Někdy koncept některých známých tatarských slov (pojmů) přechází do ruského prostředí a vrací se s novým významem. Tedy například Itil a Idel. Idel v tatarštině znamená „řeka“ a „Itil“ znamená „vypadni odtud!
Kdo si pamatoval jaké jméno, záviselo na tom, odkud přišli, z jaké strany a s jakým úmyslem a úmysly přišli. Proto existují dvě čtení názvu téže řeky.
Ale o tom teď není.
Dalším takovým konceptem byl takzvaný „bílý nátěr“. Když jsem jednou ukázal peremyach osobě jiné národnosti, slyšel jsem, že jsem nevěděl, že to není peremyach, ale obyčejný a známý belyash.
Mimochodem; Síhy jsem v Rusku nikdy neviděl a na svých cestách jsem je nejedl. nějak mě to nezajímalo, protože pro mě, Tatara, je belyash poněkud jiný. Půjdu na konec světa pro peremyach, ale belyash je vágní a vágní pojem.
Nevím, jestli jsem svému partnerovi vysvětlil, že to není úplně totéž. Taková otázka každopádně vyvstává a stojí za objasnění, protože sami mladí urbanizovaní Tataři už to nerozlišují.
Belyash. Výklad tohoto slova uvedu později. v podstatě název mnoha druhů koláčů a koláčů. Nejčastěji s masem, ale jsou i jiné náplně.
Nazývat peremyach belyash je stejné jako nazývat zelnou polévku, boršč, jako, coki liki nebo ukha pouhou polévku.
Hlavní věcí při konzumaci peremyachu je podmínka, že musí být konzumovány ihned po přípravě. to znamená, že všichni sedí blízko kamen. Hosteska položí uvařené peremyachy na misku a všichni je okamžitě popadnou. Nedaleko musí být sladký a horký čaj. V mém případě, když jsem byl dítě, jsem se jednou rozhodl nalít horký kousek mletého jehněčího masa višňovou marmeládou. Souhlasím – divoká kombinace. Ale od té doby je to jediný způsob, jak jím. ti, kterým navrhuji, aby se nejprve zamračili a cukli, ale po vyzkoušení jedí pouze v této kombinaci. Ano. a opětovné maso je nemožné s ničím jiným než s masem. Snad to dělají s hovězím, ale půl století jsem to jedl jen s jehněčím.
Níže jsou uvedeny odkazy. je to zdravé a chutné.
Belyash lze považovat za mladšího příbuzného velkých pečených koláčů s masem – belish a dvojče peremyach.
Na rozdíl od jiných smažených koláčů mají belyashi vždy stejný tvar: kotouč s kulatým otvorem, kterým je vidět mleté maso.
Těsto na belyashi se hněte jak z droždí, tak z nekvašeného těsta, často za použití fermentovaných mléčných výrobků. Ať už si vyberete jakýkoli recept na těsto, pamatujte, že čím vlhčí těsto, tím měkčí budou hotové bílky.
Peremyach (Prm, Prmch, Belyash)
Vypracujeme těsto na koláče: cukr, sůl, máslo, droždí smícháme s teplým (35°C) mlékem. Směs vlijte do prosáté mouky, vypracujte těsto do hladka, vložte do mísy, zakryjte fólií a nechte těsto 2-3 hodiny kynout (mělo by zdvojnásobit objem). Mezitím si připravte mleté maso: z masa odřízněte tuk, maso nakrájejte přes zrno na plátky, pak tuk i maso nasekejte nožem na velikost pohanky. Do mletého masa nasypeme nadrobno nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, zalijeme 2 ml mléka, dobře prohněteme. Uhněteme těsto, rozdělíme na kousky po 50 g, rozválíme válečkem nebo roztáhneme rukama na velikost 55-12 cm v průměru. Umístěte 15 polévkovou lžíci do středu každého chleba. l. naplňte a lehce přitlačte, sevřete okraje těsta, naskládejte je jako harmoniku kolem ukazováčku a otáčejte těstem s náplní (nechte vzniklý otvor v koláči). Peremyachis smažíme v polotučném tuku při teplotě 1°C tak, že je pokládáme nejprve otvorem dolů, po pár minutách je otočíme a opékáme další 170-3 minuty do zlatova. Vyjmeme, položíme na papírovou utěrku a necháme okapat přebytečný olej. Ihned podávejte.
Belyash (z Bashk. va blesh a Tat. blesh) je jídlo baškirského a tatarského původu běžné v Rusku a dalších zemích SNS. Belyash je smažený koláč vyrobený z nekvašeného nebo kynutého těsta s mletým masem nebo jemně nasekaným masem, s povinným otvorem nahoře.
Ze skutečných tatarských jídel se belyashi nejvíce podobá peremyachu.
V Rusku je belyashi jedním z nejběžnějších jídel.
Etymologie slova “belyash”
***
Název belyasha, běžný v Rusku, pochází ze slova belish, které v tatarské a baškirské kuchyni označuje velký pečený koláč z nekynutého těsta s různými náplněmi, nejčastěji z masa, nakrájeného na kousky a smíchaného s bramborami nebo vzácně. pouzdra, s prosem nebo rýží, někdy ve formě pokrmu, vařeného v hrnci s „pokličkou“ z nekynutého těsta.
***
Složení:
Hovězí maso – 300 gramů
Brambory – 5 kusů
Vejce – 1 kus
Cibule – 1 kus
Kefír – 2 polévkové lžíce. lžíce
Pepř – podle chuti
Margarín – 2 polévkové lžíce. lžíce
Jedlá soda – 1 lžička
Ocet – 1 lžička
Mouka – 2,5 šálky
Sůl – 1 lžička
Máslo – podle chuti
http://povar.ru/recipes/tatarskii_belyash-22565.html
Peremyach (z baškir. brmes, tat. prmch, prm [1], nož. paremesh) – v baškirské a tatarské kuchyni smažený na oleji nebo pečený koláč z nekynutého nebo kynutého těsta s náplní, kulatého tvaru, s dírkou na jedné straně. Spolu se slovem peremyach se také používá slovo belyash. Podobné slovo (belish) v baškirské a tatarské kuchyni označuje velký pečený koláč z nekynutého těsta s různými náplněmi, často z masa, nakrájeného na kousky[2].
Jak se tatarský peremjač proměnil ve staniční belyash
depositphotos
Belyashi je jedním z klasických jídel sovětského veřejného stravování. V závodních jídelnách a nádražních kavárnách se prodávaly kulaté koláče s masem a cibulí, smažené na velkém množství oleje. V průběhu let se recept na klasické belyashi prakticky nezměnil. Kdo vynalezl belyashi, jak se liší od tatarských vak-belish a peremyacha a jak je připravit „ne tak škodlivé“ – v materiálu Gazeta.Ru.
Podle gastronomického novináře, autora telegramového kanálu „Evening Loshmanov“ Romana Loshamanova, nejchutnější belyashi se prodávají na okraji Moskvy, poblíž nástupiště Lianozovo na stanici Tandoor Shawarma.
„Za prvé, těsto je chutné a není těžké, tedy jen dobře udělané – ne ten mokrý kámen, ze kterého se tyto smažené koláče často vyrábějí. Za druhé náplň: je tam nejen dobré maso, ale i hodně zeleniny – kromě cibule mrkev, bylinky, hodně černého pepře. Za třetí, normálně se smaží na normálním oleji. A to křupe!” — novinář sdílí své dojmy na svém blogu na Yandex.Zen.
Belyashi je populární pouliční jídlo v mnoha ruských městech.
Obyvatelé Omsku jsou si například jisti, že mají nejlepší belyashi ve městě – a ti z nich, kteří se přestěhovali do Moskvy, stále nemohou zapomenout na chuť horkých smažených koláčů s masem z „belyashny at Polytech“. Jak pro Gazeta.Ru řekl Yaroslav V., rodák z Omsku žijící v Moskvě, belyashi se stal jedním z hlavních pouličních jídel v jeho rodném městě.
„Když jsem studoval, byli v Omsku dva slavní bělozáři. Asi každý obyvatel Omska ví o belyashi na polytechnice a ve výkonném výboru. Je to taková místní značka. Chutné, šťavnaté a výživné – nejlepší svačina pro páry na cesty,“ vzpomíná. Podle Jaroslava jsou belyashi v Omsku stále populární. “Nyní je docela možné říci, že belyashi se svým způsobem stalo jedním z hlavních pouličních jídel ve městě – existuje poměrně hodně kiosků s belyashi, alespoň v centru,” poznamenal.
“Stejné těsto a náplň, ale jiná chuť.” Jak se liší sibiřské knedlíky od udmurtských?
Knedlíky jsou v Rusku považovány za jedno z nejdůležitějších národních jídel. Dnes jsme již zvyklí nakupovat.
29. ledna 17:51
A skutečně, když byl v dubnu 2021 v Omsku zavřen slavný „bílý obchod na polytechnice“, psala o tom regionální média, a když se stan znovu otevřel na teplé zastávce, přišel tam dokonce náměstek hejtmana Dmitrij Ušakov. Vyzkoušel horké belyashi a podělil se o své dojmy na Instagramu. „Na státní technické univerzitě v Omsku jsem byl více než jednou, ale toto je poprvé, co jsem šel na slavné polytechnické bílé,“ napsal.
Podle vzpomínek Jaroslava V. byl belyashi připravován také v jeho rodině – ale po svém. „Bylo zvykem přimíchat do mletého masa tuk z ocasu a samotný belyash udělat trojúhelníkový se třemi otvory. Takto byly šťavnatější,“ vysvětlil.
Podle Taťány S., rodačky ze Samary, jsou v jejím rodném městě také stany s belyashi doslova na všech zastávkách. “Pravděpodobně je taková popularita belyash způsobena tím, že Samara je velmi blízko Kazaně a ve městě žije mnoho Tatarů,” argumentuje.
Její rodina má své vlastní tradice přípravy belyashi. “Hovězí maso je příliš suché, takže přidáváme vepřové v poměru jedna ku jedné,” zdůraznila Tatiana.
K přípravě belyashi vezme obyvatel Samary 500 g mouky, 300 ml mléka nebo vody, 10 g suchého droždí, 1 lžičku. cukr, 1 lžička. sůl, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 500 g hovězího masa, 500 g vepřového masa, 300 g cibule, sůl, pepř. Všechny suroviny na těsto smícháme a necháme hodinu kynout na teplém místě. „Připravte náplň. Maso a cibuli propasírujeme mlýnkem na maso, mleté maso osolíme a opepříme. Těsto rozválejte, dokud nebude silné asi 5 mm. Zabalte náplň a vytvořte malé kulaté koláče. Pečte ve velkém množství rozehřátého rostlinného oleje do zlatova,“ prozradila svůj recept Taťána S.
Taťána doporučila položit hotové belyashi na papírové ručníky, aby uvolnily přebytečný olej. „Aby byly bílky šťavnatější, přidejte do mletého masa lžíci vody. Ale za žádných okolností nepřidávejte vejce – to je vysuší,“ řekl obyvatel Samary.
Kopr bude zbytečný: jak vařit shawarmu doma
Pokud se před pár lety v Rusku dala shawarma vychutnat pouze v kiosku poblíž metra, pak.
27. listopadu 18 43:XNUMX
Předpokládá se, že kořeny belyashi jsou v tatarské a baškirské kuchyni. Kemal Settarov, šéfkuchař moskevské restaurace tatarské kuchyně „Mirad“, je však nazývá také „station street food“ a je přesvědčen, že to bylo právě díky tomu, že v sovětských dobách se dalo vždy zakousnout horký belyash. na nádražích a nádražích se staly populárními a přešly do našich dnů.
„V Sovětském svazu byly belyashi hlavním jídlem na nádražích a já sám jsem je pravidelně jedl, když jsem čekal na vlak. Belyashi je sovětské pouliční jídlo,“ říká.
Podle šéfkuchaře je v tatarské kuchyni mnoho druhů masových koláčů, které mají podobnou chuť jako belyashi. Tatarské belishi však vůbec nejsou smažené koláče s masem: analog stanice belyash z Moskvy nebo studentské občerstvení v Omsku v tatarské kuchyni se nazývá „peremyach“.
„Belish je velký otevřený koláč z těsta bez droždí s mletým masem, wak-belish je malý belish. Existuje také zur-belish – to je velký koláč s vývarem. Echpochmak je uzavřený trojúhelníkový koláč s masem, cibulí a bramborami a durtpochmak je stejný, pouze z drůbeže a čtyřhranný. A také peremjači – kulaté koláče z kynutého těsta smažené na oleji s nasekaným mletým masem a otevřeným středem,“ vyjmenovává Kemal Settarov všechny druhy pečiva v tatarské kuchyni.
Šéfkuchař ve své restauraci připravuje i peremyachi – podává je s matsoni a vydatným horkým vývarem. „Stejně jako jiné masové koláče je i toto těžké jídlo pro žaludek. A kyselé prostředí, v tomto případě matsoni, podporuje trávení a pomáhá žaludku lépe trávit maso,“ vysvětluje. Horký vývar má podle šéfkuchaře probudit chuť k jídlu a zahřát: „Tradice podávání s vývarem zůstala od dob kočovných kmenů. Byla zima, potřebovali jsme se zahřát.“
“Muž je schopen vstávat v pět ráno na khash”
Ráno po bouřlivém večírku je málokdy dobré: a v těžkých chvílích, kdy čeho litujete.
13. listopadu 09 13:XNUMX
Jak se liší belyashi ze stánků na nádražích v ruských městech od vac-belish a peremyacha? „Myslím, že pro Rusy bylo jednoduše jednodušší říct ‚beljaš‘ – měkčí slovo,“ navrhuje Kemal Settarov. Upřesňuje, že rozdíl může být i v náplni: muslimský belyashi je vždy jen hovězí, ruský belyashi může být s vepřovým masem. „Opět se belyashi pečou a belyashi, pokud si pamatuji, byly vždy smažené na oleji, jako tatarské peremyachi,“ říká šéfkuchař.
Podle Settarova lze belyashi a peremyachi připsat nejen ruské a tatarské, ale také uralské kuchyni.
„A všude má své vlastní kuchařské tradice, vlastní náplň a těsto. Někteří lidé přidávají do těsta vodku. Tataři – samozřejmě ne, za žádných okolností. Ale jako profesionál vám řeknu, že těsto, do kterého se přidává vodka, je křupavější, bublinkovitější a vždy drží tvar,“ říká šéfkuchař restaurace Tatar.
Nejchutnější belyashi podle šéfkuchaře připravila babička jeho spolužáka.
„Moje babička byla kazaňská tatarka a oni jsou známí svým pečivem, pravděpodobně to mají v DNA. Na tyhle bílé nikdy v životě nezapomenu! Nevím, co tam dala, ale hodně jsem experimentoval a nedokázal je reprodukovat. Myslím, že tajemství je v těstě,“ říká.
Belyashi, stejně jako echpochmak s peremyacha, by měl být šťavnatý. Nejdůležitější je podle šéfkuchaře maso, ze kterého je náplň vyrobena. „Nejchutnější belyashi pochází z čerstvého masa,“ věří. Kemal Settarov vysvětluje, že při pečení nebo smažení jde tekutina z masa do těsta a koláče mohou být trochu suché. Aby se to nestalo, měli byste do masa přidat trochu hovězího tuku a nešetřit cibulí. „A za žádných okolností nedávejte cibuli přes mlýnek na maso, protože ztratí veškerou šťávu. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mělo by to být cítit, aby byly kousky šťavnaté,“ radí šéfkuchař.
Podle šéfkuchaře může olej zničit belyashi – pokud je starý nebo přehřátý. V prvním případě může mít olej hořkou chuť, ve druhém se těsto připálí a náplň zůstane syrová.
Pokud jde o samotný proces smažení, „belyashi a peremyachi se nejprve smaží na straně, kde je otvor, aby bylo maso přesně propečené“.
Tatar peremyachi podle receptury Kemala Settarova se vyrábí následovně. Na vaření budete potřebovat 1 kg hovězího masa, 200 g hovězího tuku, 1 kg cibule, sůl a pepř. Na těsto – 500 g mouky, 5 g droždí, 320 g mléka, 15 g rostlinného oleje, 10 g cukru, 10 g soli.
Maso a tuk umelte přes mlýnek na maso (kuchař doporučuje použít největší nůž). Cibuli nakrájíme na velmi malé kostičky. Maso smícháme s cibulí, solí a pepřem. Těsto rozválejte: nemělo by být příliš husté, ale ani tenké, ideálně asi 4-5 mm. Z těsta udělejte malá kolečka, dovnitř vložte náplň a sbírejte prsty od krajů ke středu. Do hluboké pánve nalijeme velké množství oleje a rozpálíme na 140 stupňů (olej by se neměl vařit, aby se karbanátky nepřipálily). Umístěte propojky do oleje otvorem dolů. Pokud se těsto nafoukne, opatrně do něj propíchněte tenkým nožem, aby se uvolnil vzduch. Smažíme 2 minuty z každé strany. Hotové peremyachi podávejte s matsoni a horkým vývarem.
