Dvě nejoblíbenější červená vína jsou Pinot Noir и Cabernet Sauvignon. V tomto článku se podíváme na obě vína, abychom zjistili, které víno je lepší, nebo zda jsou obě hodná vaší úvahy.
Pinot Noir se obtížně pěstuje a roste na menší ploše než Cabernet, takže dobré Pinot Noir možná nenajdete tak snadno jako Cabernet Sauvignon. Jde však o elegantní víno, které stojí za vyzkoušení. Má jemnou chuť, zatímco Cabernet má zvláštní jas. Oba však pocházejí ze stejného místa, tedy z Francie, kde se vyrábí mnoho slavných vín.
Pinot Noir
Pinot Noir je náročný na pěstování a také se s ním obtížně manipuluje při výrobě vína. Vyrábí však některá z nejlepších vín a má mnoho fanoušků. Veškerá dřina nakonec za tu námahu stojí.
Pinot Noir je známý již velmi dlouho. Staří Římané ji poprvé vyrobili v prvním století našeho letopočtu a nazvali ji Helvenacis Minor.
Nyní se vyrábí v mnoha zemích včetně Francie, Anglie, Česká republika, Chorvatsko, Rakousko, Maďarsko, Itálie, Německo, Švýcarsko, Argentina, Brazílie, Mexiko, Alžírsko, Austrálie, Nový Zéland, USA a Kanada.
Jak si Pinot Noir získal svou pověst
Pinot Noir bylo poprvé písemně zmíněno v roce 1375, ale existovalo již po staletí předtím.
В burgundské, ve Francii najdete „zlatý svah“, kde se úspěšně pěstuje a vyrábí Pinot Noir. Prvním důvodem, proč je Golden Slope ideální pro pěstování hroznů Pinot Noir, je to, že zdejší vinice směřují na východ. To znamená, že hrozny mají dostatek slunce v časných ranních hodinách a jsou dobře chráněny před intenzivním horkem odpoledne.
Dalším důvodem, proč je tato oblast ideální pro Pinot Noir, je to, že půda je vápencová a tudíž křídová. Obsahuje uhličitan vápenatý, který zajišťuje dobrou drenáž. Vinná réva se při silném dešti nepodmáčí. Dobře odvodněné půdy udržují vysoké teploty, což umožňuje hroznům rychle dozrát.
Vinice Rulandské modré jsou obzvláště nestabilní a způsobují problémy od doby, kdy je víno zasazeno do lahví. Je tak nestabilní, že může produkovat ovoce odlišné od hroznů Pinot Noir. V současné době existuje ve Francii asi 46 genetických variant.
Fermentace je obtížná, protože tyto hrozny obsahují 18 aminokyselin. To může ztížit fermentaci. Víno by mělo být co nejdéle sledováno, aby se později nestalo nic neobvyklého.
Hrozny mají tenké slupky, takže je pro ně obtížné udržet si červenou barvu během fermentace. Zjistíte, že víno většinou nemá sytou barvu Cabernetu, ale z dlouhodobého hlediska to není tak důležité. Závažnějším problémem je, že je náchylný k acetifikaci. Octové bakterie způsobují kažení tím, že mění rovnováhu kyselin vína. Tyto bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou a ethylacetát, který se prakticky nepije.
Víno je červené. Má hladké třísloviny a nepřebíjí víno. Kyselina je lehká a dodává vínu jen jemnou hořkost. Je plné a bohaté, aniž by bylo příliš alkoholické. Chuť vína je ovocná. Můžete ochutnat šťavnaté černé třešně nebo maliny a ostružiny. Pokud zraje v dubových sudech, rozvine se lehce masitá chuť, takže se toto víno dobře hodí k jakémukoli masu. Ve vůni vína si můžete všimnout tónů hroznů nebo třešní, stejně jako lehce kořenité podtóny skořice a máty.
Cabernet Sauvignon
Cabernet je populární po celém světě. Není těžké ho najít v supermarketu, na rozdíl od Pinot Noir. Vyrábí se v mnoha zemích, ale pochází původně z francouzského Bordeaux, kde se pěstuje dodnes. Často se používá pro míchání, kombinování s Merlot, Malbec, Carménère, Petit verdot nebo Cabernet Franc.
Cabernet Sauvignon neexistuje tak dlouho jako Pinot Noir. Byl otevřen v 17. století.
Hrozny mají silnou slupku a malé velikosti hroznů. Silná slupka dodává vínu hodně tříslovin. Bobule jsou malé a dužnina je sladká. Víno má chuť černého a červeného ovoce, jako jsou maliny a ostružiny, je plné a bohaté.
Jak pěstovat Cabernet Sauvignon?
Cabernetová réva je silná a odolná a na rozdíl od Pinot Noir může růst v celé řadě oblastí a podnebí. Vzhledem k tomu, že slupka je velmi silná, hrozny si poradí s každým drsným počasím, jako je sníh a mráz. Je nenáročný na výrobu, a proto mnoho vinařů pěstuje Cabernet Sauvignon.
Chuť Cabernet Sauvignon
Cabernet chutná jinak, když se vyrábí v různých klimatických podmínkách. Pokud jsou hrozny pěstovány v teplém podnebí, chutnají jako červené ovoce, jako jsou maliny, a jsou kyselé. Někdy pěstitel odřízne listy, aby hrozny mohly více těžit ze slunce. V teplém podnebí rostou hrozny rychleji než v chladném podnebí. Při pěstování v chladnějším podnebí má Cabernet Sauvignon chuť černého ovoce, jako jsou ostružiny a cassis.
Struktura a tělo
Cabernet Sauvignon se může lišit strukturou a tělem v závislosti na tom, kde se vyrábí. Celkově však kdekoli se vyrábí, je to plné a suché víno. Především se liší chutí a vůní. Vína Starého světa, jako jsou vína vyráběná v Bordeaux, mají zemitou chuť a některé náznaky lékořice. Můžete si všimnout květinových a bylinných tónů, jako je fialka a lehké ovocné chuti, jako je malina.
Cabernet produkovaný v Novém světě, jako je kalifornské Napa Valley, má hlubší ovocné příchutě, jako je třešeň a ostružina. Nechybí ani náznaky černého pepře, lékořice a vanilky. Old World Cabernet obsahuje více taninů a je kyselejší než New World Cabernet. Nicméně cabernety Nového světa obsahují více alkoholu.
Vzhledem k tomu, že Cabernet má hodně tříslovin, lze jej pít s jakýmkoliv masem a drůbežími pokrmy. Ovoce ve víně se dobře hodí například k jehněčímu masu a filet mignon.
Někdy Cabernet zraje poměrně dlouho, od 8 do 12 let. V tomto případě má méně tříslovin a je jemnější.
Gastronomické párování Pinot Noir a Cabernet Sauvignon
Nyní se podívejme, jaká jídla se k těmto dvěma vínům hodí. Zjistíte, že obě vína jsou všestranná a dobře se hodí k mnoha jídlům.
Nejlepší párování jídla pro Pinot Noir
Pinot Noir lze spárovat s červeným masem, rybami a drůbeží.
Některé ingredience se obzvláště dobře hodí k Pinot Noir, jako je kachna a houby. Hodně však záleží na stylu Pinot Noir, který pijete.
Nezapomeňte pít víno vychlazené, což se u červeného vína může zdát zvláštní, ale ve skutečnosti to funguje, protože Pinot Noir je lehké víno. Pokud však pijete vyzrálé Pinot Noir, podávejte ho při pokojové teplotě.
Pojďme se nyní podívat na různé styly Pinot Noir a na jejich nejlepší párování.
Lehké a svěží Pinot Noir
Mezi příklady lehkého a svěžího Pinot Noir patří burgundské a alsaské Pinot. Hodí se k šunce a tvrdým sýrům. Paštiky a teriny se dobře kombinují se světlým Pinot Noir.
Sladké a ovocné Pinot Noir
Sladké a ovocné Pinot Noir se obvykle vyrábí v Chile, Kalifornii a na Novém Zélandu. Má výraznou chuť bobulí a hodí se k pečenému tuňákovi, lososovi, křupavým kachním empanádam a grilovaným křepelkám. Skvěle se hodí i k houbovému rizotu. Další možností je pečená řepa. Toto víno je dobrým doplňkem ke grilování. Toto víno se hodí i k pokrmům obsahujícím fíky nebo třešně.
Elegantní Pinot Noir
Patří sem nejlepší červená burgundská vína. Hodí se ke kuřeti, holubům a perličkám. Jsou také spárovány s jehněčím, filetovým steakem a carpacciem. Pokud máte rádi mořské plody, můžete s tímto Pinot Noir jíst humra.
Plné a intenzivní Pinot Noir
Bohatý, plný vintage Pinot nebo láhev z Central Otago se dokonale hodí k masu. Milovníci masa, kteří si pochutnávají na grilovaném steaku nebo jehněčím másle, nedají dopustit, když své jídlo spojí s bohatým Pinot Noir.
Lanýžové Pinot Noir
Lanýžové Pinot Noir odkazuje na starší ročníky Pinot Noir. Hodí se ke koroptvím, tetřevům a bažantům.
Cabernet a nejlepší párování jídla
Cabernet se snadno spáruje s jídlem. Pro začátek se hodí k jakémukoli červenému masu. Cabernet se stejně jako Pinot Noir hodí k sýrům a houbám.
Stejně jako u Pinot Noir existují různé odrůdy Cabernetu. Cabernet starého světa z Bordeaux Vyznačuje se svou propracovaností a často se objevuje ve směsi s Cabernet Franc a Merlot. Cabernety z Nového světa ze zemí jako Kalifornie a Austrálie chutnají velmi podobně jako černý rybíz.
Mladá vína Cabernet se dobře hodí ke kořeněným jídlům. Zralé cabernety se spárují s evropskými pokrmy, jako je hovězí bourguignon nebo hovězí stroganov. Cabernet se hodí i k masu vařenému na červeném víně. K vaření je nejlepší použít stejné víno, jaké se chystáte pít.
Často kladené dotazy
Můžete pít Cabernet s dezertem?
Cabernet je bohaté, plné víno, které se nejlépe hodí k masu. To však neznamená, že nemohou pít dezert. Jen musíte vědět, ke kterému dezertu ho spárovat. Černý ovocný dezert je dobrou volbou. Třeba švestkovou nebo borůvkovou zmrzlinu. Ostružinový křehký koláč je také dobrou volbou. S čím byste Cabernet neměli kombinovat, je citrusový dezert nebo pěna z tmavé čokolády. Obojí zanechá v ústech zvláštní pachuť a víno si nebudete moci vychutnat.
Můžete pít Pinot Noir s dezertem?
Protože jde o lehčí víno než Cabernet, lépe se hodí k dezertům. Vyzkoušejte citronový koláč s pusinkami nebo jablečný koláč.
Výkon
Pinot Noir a Cabernet pocházejí ze stejné země, Francie, i když se nyní vyrábějí v jiných zemích světa. Jak již bylo řečeno, mezi těmito dvěma víny je mnoho rozdílů. Cabernet je plné víno se silným účinkem, zatímco Pinot je jemný a lehčí.
Můžete najít dobrou láhev Cabernetu lehčí než Pinot Noir. Je to proto, že tyto hrozny jsou náročné na pěstování a produkci. Určitě ale stojí za to najít a vyzkoušet dobré Pinot Noir.
Každý rok 18. srpna svět slaví Světový den Pinot Noir neboli Pinycha, jak mu víno láskyplně říkají. Proč tuto odrůdu tak milujeme a co je na ní zvláštní? Pojďme to zjistit v našem článku.
Jak staré je Pinot Noir a odkud pochází jeho název?
Za rodiště Pinot Noir je považována Francie, konkrétně Burgundsko, kde se z této odrůdy dodnes vyrábí jedny z největších vín na světě. Jedná se o jednu z nejstarších odrůd révy vinné, která je starší než Cabernet Sauvignon podle nejkonzervativnějších odhadů asi o 1000 let.
Někteří badatelé vystopují jeho historii až do dob starověkého Říma a věří, že když Galii dobyli Římané, Pinot Noir se tam již pěstoval. Spolu s dnes vzácnou odrůdou Gouay Blanc se Pinot Noir stal rodičem celé galaxie odrůd révy vinné, včetně slavného Chardonnay a Gamay. Sám je stále sirotkem, protože jeho rodiče nejsou přesně známi.
Název odrůdy je rovněž francouzského původu a vysvětluje se kompaktním tvarem hroznu tohoto hroznu: „pinot“ znamená „boule“, „noir“ znamená „černý“. Mimochodem, kromě „černé šišky“ existují také „šedá šiška“ (odrůda Rulandské šedé) a „bílá šiška“ (odrůda Rulandské bílé). Zajímavostí je, že tyto odrůdy jsou přírodní mutace Pinot Noir, které se kdysi objevily na burgundských vinicích.
Mimochodem, tento přirozený sklon k mutacím, spojený s dlouhou historií, vedl k tomu, že v současné době existuje obrovské množství klonů této odrůdy, které se liší v různých parametrech: doba zrání, velikost hroznů , nuance vůně, charakter tříslovin atd.
Oblíbená odrůda profíků vína
Pokud se zeptáte vinařských profíků na jejich oblíbenou tmavou odrůdu hroznů, většinou dostanete odpověď: Pinot Noir. Věří se, že k Pinot Noir „přijdete“ v určitém bodě své vinařské cesty, kdy je fáze silných, hutných vín již za vámi. Šťavnatá kyselinka, elegance a charakter terroir jsou tím, co se u vín z této odrůdy oceňuje po celém světě.
Přestože je Pinot Noir jednou z deseti nejrozšířenějších tmavých odrůd na světě, z hlediska plochy vinic je mnohem horší než Cabernet Sauvignon a Merlot. Tuto situaci dobře vysvětluje věta, kterou kdysi řekl slavný vinař, „otec kalifornského vinařství“, Andre Chelishchev: “Bůh stvořil Cabernet Sauvignon, zatímco Pinot Noir stvořil ďábel.”
Práce s touto odrůdou jak ve vinařství, tak na vinici je totiž poměrně náročná. Navzdory tomu téměř každý vinař považuje za věc cti vyzkoušet si práci s ním. Ale ne každý může dosáhnout úspěchu s Pinot Noir, natož se přiblížit slávě velkých burgundských vín, která jsou „ikonou“ stylu ve světě Pinot Noir.
Zde jsou jen některé z rozmarů Pinot Noir: preferuje chladné klima, ale s dostatkem slunečního světla, nemá rád teplo, ale jarní mrazíky pro něj představují zvláštní nebezpečí, protože jeho poupata se brzy otevírají.
Při slepých degustacích se Pinot Noir obvykle odhaduje podle vzhledu: bledá, nenasycená barva se vysvětluje tenkou slupkou bobulí Pinot Noir, a proto je náchylnější k různým chorobám révy než mnoho jiných. odrůd. V závislosti na terroir se aromáty Pinot Noir pohybují od chladného posypu lesních plodů (například v Rakousku) až po vařený džem a marmeládu z bobulí (například v Kalifornii).
Mimochodem, v USA začal boom Pinot Noir ne tak dávno – teprve v polovině 2000 po uvedení filmu Sideways, jehož hlavní hrdina tak vytrvale vyznával lásku k této odrůdě, že byl schopen přesvědčit ve své exkluzivitě téměř celou zemi.
V Rusku světový boom vín Pinot Nour zatím nenastal, i když lokální návaly zájmu jsou již více než patrné.
A i když jsou náznaky „ďábelské“ povahy této odrůdy více než vhodné, mnoho degustátorů jí dává příjemnější přívlastky: „smyslná“, „erotická“ a dokonce „nejsexy ze všech odrůd hroznů“!
Pojďme ochutnat vína Pinot Noir a společně na to přijít
Pinot Noir je jednou z nejlepších možností pro degustaci po celém světě. Vybíráme si různé země a regiony, seznamujeme se s různými terroir a cestujeme po vinařské mapě světa, aniž bychom opustili stůl!
Vína z Pinot Noir: Španělsko – Cava Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs, Francie – Pommard Philippe Girard, Nový Zéland – Villa Maria, Itálie – Pinot Nero Tiefenbrunner
Šumivé Pinot Noir
Pinot Noir je klasická odrůda pro výrobu šumivých vín, jedna ze sedmi povolených v Champagne a oblíbená v mnoha dalších regionech. Nápis na etiketě „Blanc de noirs“ („bílé od černého“) naznačuje, že Pinot Noir je ve víně buď sólo, nebo ve spojení s jinými odrůdami.
Mimochodem, šumivá vína jsou vzácným případem, kdy se Pinot Noir objeví v asambláži. Co se týče tichých vín, vinaři z něj nejraději vyrábějí jednoodrůdová vína, aby se jasněji projevil jeho terroir charakter.
- Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs Cava je skutečným uměleckým dílem, které dokáže roztavit srdce těch nejsnobnějších odpůrců cava.
Francie, Burgundsko
„Klasika je vždy v módě“ – toto tvrzení stoprocentně platí, pokud jde o burgundská vína, která byla, jsou a budou příkladem toho, o co by se měl vinař snažit, když plánuje vytvořit vlastní víno z Pinot Noir.
Pommard je klasická apelace Côte de Beaune, jižní části Cote d’Or Burgundska. Rulandské modré je jedinou moštovou odrůdou, ze které se zde vyrábí výhradně červená vína.
- Elegantní víno ze starých vinic z tradičního rodinného panství Philippa Girarda je skvělý způsob, jak se seznámit s burgundskou klasikou.
Nový Zéland
Pokud chcete něco přívětivějšího než burgundské, jak cenou, tak vinným stylem, pak je Pinot Noir z Nového Zélandu skvělou volbou. Abychom si představili jeho šťavnatý, ovocný charakter, stačí promítnout pulzující styl novozélandského Sauvignonu na Pinot Noir. A pokud si vyberete víno od nejoceňovanějšího vinařství na Novém Zélandu za posledních 30 let, pak je úspěch zaručen!
Víno pro ty, kteří zbožňují Itálii, její kulturu, tradice a nesrovnatelnou kuchyni, a to je, tušíme, téměř celá populace naší země. Linticlarus je jedním z nejlepších Pinot Nero ze severoitalského regionu Trentino Alto Adige. Není divu, že získalo 94 bodů od známého hodnocení vín Wine Advocate.
Vína Pinot Noir: Německo – Lovely Lilly, Rakousko – Malat Ried Satzen, USA – Ranch Wente Riva, Rusko – rezervace Alma Valley Pinot Noir
Skoro jako ve slavném sovětském filmu, Pinot Noir, aka Pinot Nero, aka Blauer Burgunder, aka Spätburgunder.
Spätburgunder, „pozdní Burgundsko“ – tak se mu říká v Německu, kde se z něj vyrábí nejlepší červená vína v zemi. Stačí si vybrat ten správný terroir, jako je například slavný Kaiserstuhl v Bádensku. „Císařský trůn“ (jak se překládá název Kaiserstuhl) je sopka vyhaslá před mnoha miliony let, díky čemuž se jedná o jednu z nejteplejších vinařských oblastí v Německu s vulkanickou půdou, ideální pro pěstování Pinot Noir.
- Naše nejprodávanější „Sweet Lilly“ ztělesňuje aktuálně módní styl „GLu-GLu“ – styl vína tak šťavnatého a ovocného, že ho chcete pít (GL-hlt) ve velkých doušcích!
Pinot Noir v Rakousku je poměrně mladý příběh. Ale navzdory tomu se Pinot Noir nyní pěstuje téměř ve všech vinařských oblastech a vinařství jsou vynikajícími příklady. Například s pomocí vína Ried Satzen z vinařství Malat se můžete okamžitě seznámit s nejvyšší ligou Rulandského modrého v Rakousku.
Máte pocit, že Pinot Noir postrádá sílu? Nespěchejte, abyste se vzdali této odrůdy a vyzkoušejte její kalifornskou verzi. Například Pinot Noir z vinice Riva Ranch Vineyard z nejstaršího nepřetržitě fungujícího rodinného vinařství v Kalifornii Wente. Elegantní síla od uznávaných mistrů svého řemesla!
A co Rusko? – ptáš se a budeš mít pravdu. Z Pinot Noir se u nás objevuje stále více zajímavých vín, jako je již klasické Pinot Noir Reserve z vinařství Alma Valley. Víno je příjemné ve všech ohledech – jak pro chuťové buňky, pro peněženku, tak i pro vlastenecké cítění.
