Zákazníci k nám do obchodu často chodí pro tapioku nebo tapiokový škrob. Když analyzujeme recenze a dojmy lidí používajících přísady, problém se stal zřejmým – lidé si tyto dva pojmy často pletou. Proto si v tomto článku popíšeme, jak se tapioka liší od tapiokového škrobu, kde se používají a s čím se jí.
Hlavní rozdíl je v tom, že tapioka je zrno, které při kontaktu s vodou bobtná a mění se v perly. Pokud je vhodíte například do čerstvé červené řepy, zrníčka nasají barvu a promění se v krásné želatinové perličky v barvě červené řepy. Jednou z možností, jak je podávat, je také pilaf s přídavkem zeleniny.
Tapiokový škrob, nebo také manioková mouka, jak se mu také říká, je produkt mletí kořene rostliny manioku, který se používá jako náhrada běžné mouky v pokrmech nebo cukrovinkách. Už jste slyšeli o bezlepkové mouce? Jedním z jeho typů je tapiokový škrob. Zvláštností této mouky je, že ji lze snadno kombinovat s jinými druhy bezlepkové mouky, jako je rýžová, pohanková atd.
Abyste hlouběji porozuměli principu fungování těchto textur, doporučujeme podívat se na recepty používající škrob a obiloviny.
Čokoládová tapioka
- 150 g tapioky
- 600 g mléka 3,2 %
- 3 ks vaječný žloutek
- 50 g cukru
- 2 g mořské soli
- 100 g hořké čokolády 55%
- jahody
1. Tapioku namočte na 1 hodinu do 1 sklenice mléka při pokojové teplotě.
2. Žloutky vyšleháme s cukrem a špetkou soli do světle žluté barvy.
3. Vanilkový lusk rozpůlíme na dva kusy. Vyškrábejte semínka vanilky.
4. Čokoládu nalámejte na kousky a nechte při pokojové teplotě.
5. V litinové pánvi smíchejte lehce nabobtnalou tapioku a kokosové mléko. Vmícháme rozšlehanou vaječnou směs.
Přidejte semínka vanilky a vanilkový lusk.
6. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte směs k varu.
7. Vařte za stálého míchání asi 15 minut. Tato doba se může lišit v závislosti na velikosti tapioky. Tapioka je hotová, když její perly nabobtnají a zprůsvitní.
8. Až budete připraveni, vyjměte vanilkový lusk.
9. Do tapioky vmíchejte čokoládu. Míchejte do jednotné konzistence a konečného zhoustnutí.
Tuňák s tapiokou
- 15 g tapioky
- 0,1 g šafránu
- 200 g tuňáka
- 5 g pažitky
- 30 g citronového oleje
- sůl a pepř
1. Tapiokové kuličky namočte na 200 hodin do 8 g vody.
2. Tapioku uvařte ve vodě při nízkém varu se špetkou soli a šafránu.
3. Scedíme a uložíme do lednice.
4. Tuňáka nakrájíme na velké kostky, přidáme pažitku, sůl, pepř a citronový olej.
Podávejte tuňáka s tapiokovými zrny a neslazenou kokosovou pěnou.
Chipsy z mořských řas
1. Tapioku namočte přes noc do 100 g vody.
2. Vařte, dokud tapioka nezprůhlední, 15-20 minut.
3. Přidejte nori a vyšlehejte do hladka.
4. Položte na silikonovou podložku a rozetřete 1 mm vrstvou.
5. Suší se při 56 °C po dobu 6 hodin.
Jasný příklad toho, jak vařit zrna tapioky:
- Proč kuchaři volí Thermomix.
- 12 technik pro použití sifonu na vaření.
- Vegetariánská želatina aneb jak používat agar-agar
- Jak vyrobit bezlepkovou mouku doma pomocí textur?
- Zmrzlina za 6000 dolarů, aneb proč byste si měli koupit PacoJet
- Univerzální textura. K čemu se xanthan používá?
- Jak si mikrogreeny jednoduše vypěstovat doma?
- Jak ušetřit peníze a překvapit návštěvníky? Využití transglutaminázy při vaření
- Jak udržet produkt čerstvý po dobu 25 let? Sublimace a její výhody
- K čemu slouží rotační výparník? Jak dodat pokrmům zajímavou chuť?
- Profesionální nože: jak vybrat kvalitní nůž?
- Co potřebujete vědět o sférifikaci? Část 1
- Co potřebujete vědět o sférifikaci? Část 2
- Sous vide technologie. Jaké jsou výhody vaření ve vakuu?
- Jak udržet nůž ostrý několik let?
- Využití izomaltu při vaření
- Nejlepší omáčky na zdobení pokrmů. 5 receptů.
- Pektin a jeho použití
- Sous vide pokrm bez sous vide aneb jak si vyrobit sous vide doma
- Molekulární dekor. Jak originálně ozdobit pokrm?
- Udírna aneb jak udělat pokrm s kouřem
- Molekulární pěna. Recepty, které překvapí
- Textura lecitinu. Použití lecitinu při vaření
- Rychlá, kompletní večeře. Thermomix receptury
- Proč je mixér Bamix nejlepší mixér na světě
- Jak používat čokoládu Belcolade? Bonus: recept
- MYCRYO kakao – nový pohled na temperování čokolády
- Co je umami: výhody, poškození a použití
- Vysavač – moderní způsob, jak zachovat čerstvost potravin
- Restaurace s molekulární kuchyní: 5 nejlepších podniků, které stojí za to navštívit
- Molekulární kuchyně: 5 jídel, která si snadno připravíte doma
- Kuchařská pinzeta: dobrý dárek pro kuchaře nebo nutnost v kuchyni?
- Peclosal nebo dusitanová sůl: jak dát masu růžovou barvu?
- Nové kulinářské produkty: tři zařízení, která vám pomohou vytvořit krásnou výzdobu
- Co je xantanová guma: výhody, škody a pravidla pro používání xanthanu
- Nová generace teploměru: bezdrátový ThermoPro
