Cuketa se dodává v bílé a zelené barvě. Ty druhé se jmenují cuketa, ale jsou to asi stejné cukety. To si obvykle myslíme při nákupu zeleniny na guláš na trhu. Ale toto tvrzení je nesprávné: mezi těmito dvěma blízkými příbuznými jsou rozdíly. Který? Odpovědi Vyacheslav Lepekhov, šéfkuchař, moderátor kulinářských programů:
— Určitě existují rozdíly. Nejdůležitější je chuť. Samozřejmě existují rozdíly ve vzhledu, jsou zřejmé a existují rozdíly ve struktuře: cuketa je vodnatější než cuketa. Také cuketová semínka jsou menší velikosti a je jich méně.
Nejdůležitějším rozdílem je ale chuť. Ano, je podobná chuti cukety, ale jasnější a sytější.
Co se týče jídel, je lepší vzít v úvahu chuť každého jednotlivého člověka, někdo preferuje cuketu, jiný cuketu. Pokud jde o mě, při výběru přílohy k řekněme jehněčímu a vepřovému kolínku (obojí pečené v troubě) bych navrhl vzít si k jehněčímu masu cuketu. Jehněčí maso má bohatou a jasnou chuť, zatímco cuketa je klidnější. Pokud podáváte světlé cukety s jehněčím masem, mohou se navzájem rušit. K vepřovému masu, zdrženlivějšímu a chuťově jednoduchému, bych udělal přílohu z cukety. Zdůrazní a doplní to.
Při přípravě pokrmů z cukety nebo cukety musíte počítat s tím, že ta první je vodnatější. Proto se po nakrájení často hází do cedníku nebo síta, aby odtekla přebytečná šťáva. S cuketou to dělat nemusíte.
Pokud děláte palačinky, můžete je udělat jak z cukety, tak z cukety. Ale v prvním případě bych radil zeleninu nestrouhat, ale nakrájet na tenké plátky a z nich udělat těsto. A cuketu můžeme nastrouhat na hrubém struhadle.
Obě zeleniny, zvláště pokud jsou velmi mladé, se neloupou a konzumují se přímo se slupkou. Zde je ale potřeba hledět na kvalitu slupky, neměla by být hustá ani dubová, což je možné i u velmi mladé zeleniny. Kůže by měla být jemná a jemná. Pak budete moci naplno zažít chuť této zeleniny.
Cuketové palačinky se suluguni
Recept od Alexandra Arkhipova, šéfkuchaře v restauraci Capito Cafe
- 250 g cuketa
- 15 g parmazánu
- 20 g majonézy
- 50 g mouky
- 10 g vajec
- Štipce soli
- Olej na vaření na smažení
Na nakládaný celer:
- 100 g celeru
- 50 ml bílého vinného octa
- 50 g cukru
- 50 ml vody
- 1 g kurkumy
- Suluguni pěna
- 200 g suluguni
- 100 ml krém
- 100 ml mléka
Krok 1. Smíchejte ingredience na marinádu.
Krok 2. Nakrájejte celer na tenké plátky, zalijte marinádou a nechte 3 hodiny odležet.
Krok 3. Cuketu nastrouhejte na hrubém struhadle, sýr na jemném.
Krok 4. Smíchejte zeleninu se strouhaným sýrem, majonézou, moukou a vejcem. Podle chuti dosolíme.
Krok 5. Smažte palačinky na obou stranách, dokud nebudou vařené.
Krok 6. Připravte pěnu: smíchejte strouhaný sýr s mlékem a smetanou. Zahřívejte, dokud se sýr nerozpustí.
Krok 7. Šlehejte, dokud nebude nadýchaná.
Krok 8. Umístěte na talíř, střídavě palačinky, pěnu a celer.
Zelený salát s guacamole
Recept od Evgenyho Nasyrova, značkového šéfkuchaře baru „Tantsy food&people“
- 100 g směsi zeleného salátu
- 80 g fazolí edamame
- 100 g cukety
- 100 g okurky
- 100 g brokolice
- 100 g guacamole
Pro omáčku:
- 40 g koriandru
- 50 g rostlinného oleje
- 30 g olivového oleje
- 15 ml zázvorové šťávy
- 15 ml citronové šťávy
- Sójová omáčka 30 ml
- 3 g česneku
Krok 1. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka. Necháme 1 hodinu louhovat.
Krok 2. Brokolici rozdělte na růžičky a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Poté ochlaďte v ledové vodě a osušte.
Krok 3. Natrhejte listy salátu.
Krok 4. Cuketu a okurku nakrájejte na tenké plátky.
Krok 5. Smíchejte nakrájenou zeleninu, listy salátu a vložte salát do misky. Pokapejte dresinkem. Při podávání navrch dáme guacamole.
