Hřib setrvačníkový – nejčastěji roste ve smíšených a listnatých lesích, vyskytuje se i v jehličnatých, ale méně často. Obvykle roste na mechu, odkud pochází jeho název. V oblasti Saratov existuje asi tucet odrůd, z nichž všechny jsou jedlé. Mechové houby rostou jednotlivě a nerostou často v rodinách. Miluje písčitou půdu. Plodí od poloviny jara do poloviny podzimu. Všechny mouchy jsou jedlé houby. Má vynikající chuť a obsahuje mnoho užitečných mikroelementů.
Jedny z vůbec prvních sériově vyráběných hub jsou hřiby, chutné a zdravé houby. Vědecké jméno Suillus pochází z latinského podstatného jména sus, což znamená prase. Suillus tedy znamená „vepřové“ a odkazuje na tučnou čepici, která je společná pro různé druhy hřibů. Charakteristickým rysem máslových hub, který je odlišuje od ostatních hub, je tenká filmovitá slupka pokrývající klobouk: lepkavá a lesklá. Může být slizký, neustále nebo jen za vlhkého počasí, u některých druhů je lehce sametový, následně praskající na drobné šupinky. Slupku lze obvykle snadno oddělit od dužiny. Motýlci jsou malé a středně velké houby, některé odrůdy vypadají jako setrvačníky.
Hymenofor mechorostů a hřib trubkovitý. Mnohé mechové houby se od většiny hub liší přítomností namodralé barvy, která se uvolňuje při působení tlaku na hymenofor. Barva žampionu je poněkud podobná olejové plechovce, ale pokud je mechový hřib na dotek sametový, pak je plechovka od másla kluzká, víčko máslové plechovky je pokryto slupkou, kterou lze odstranit, houba mechová takovou slupku nemá. U olejničky může být spodní část mezi uzávěrem a stopkou pokryta přikrývkou, která je spojuje a která praskne a vytvoří na stopce prstenec. Hřiby a hřiby jsou považovány za nejbezpečnější houby, které mohou sbírat i nezkušení začátečníci, v našich lesích nemají prakticky žádné lidské zdraví nebezpečné příbuzné, to, že jde o houbu trubkovitou, vylučuje možnost záměny s nějakou jedovatou houbou lamelárnou.
1. Polský hřib nebo hřib kaštanový (lat. Imleria badia)
Polský hřib, nebo hřib kaštanový (lat. Imleria badia, nebo Boletus badius) je druh houby, řazený v různých klasifikačních systémech jako hřib nebo hřib mechový. Ruské názvy pro houbu jsou také hnědá, bílá polština, houba Pansky a houba kaštanová. Častěji tvoří mykorhizu s borovicí, dubem, kaštanem. Nejvíce se rozšířila především tato houba v jehličnatých lesích, a mezi jehličnany volí především houba polská borové lesy dává přednost vytváření mykorhiz se starými stromy. Mnohem méně často se vyskytuje v listnatých lesích a dubových hájích. Vyskytuje se častěji na písčitých půdách, roste zpravidla na bázi kmenů jehličnatých stromů, na kořenech, pařezech a pařezech jednotlivě nebo ve vzácných skupinách. Hřib polský miluje i svahy roklí, pokud nejsou zatopené, kde roste nejhojněji mech. Běžný, někdy běžný druh v severním mírném pásmu v lesích středního Ruska, ale v Saratovské oblasti bohužel není tak častým návštěvníkem, jak bychom si přáli, ale přesto narazí. Polská houba ale plodí po celou houbařskou sezónu, od začátku června do konce listopadu, často když se již nenajdou jiné ušlechtilé trubačské houby. Samotná polská houba není vůbec malá houba a některé její exempláře dosahují působivých velikostí a hmotnosti.
Jedlá, mnozí houbaři považují její kvalitu za velmi dobrou. Oblíbená a chutná jedlá houba (2. kategorie) – zejména v pozdním podzimu, kdy mizí ostatní hřiby. Modromodrá barva bílé dužiny vařením zmizí. Používá se na různé způsoby: čerstvá (do polévek a smaženek po 15 minutovém varu), solená a nakládaná, sušená (nabírá příjemnou světle žlutou barvu) i mražená. Podle některých názorů dostal své jméno proto, že převládá především na územích východní Evropy, zejména v Zakarpatí a Polsku a jejich okolí, odkud se vždy vyvážel do mnoha zemí. Podle jiných proto, že ho sbírali a jedli Poláci v lesích Kostromy, když je tudy provedl náš legendární „průvodce“ Ivan Susanin. Ale to je spíše fikce než pravda.
2. Zelený setrvačník (Xerocomus subtomentosus)
Setrvačník zelený (lat. Xerócomus subtomentosus) je jedlá houba z rodu Mechovka. Nejrozšířenější druh mechové mušky v oblasti Saratov, obvykle roste v blízkosti mechu, odtud název – mechová muška. Raději se nacházejí ve vlhkých oblastech borové lesy s mnoha mechy a lišejníky. Mechové houby tvoří mykorhizu i s listnatými stromy, jako jsou kupř lípa, kaštan a dub a proto je lze nalézt ve smíšených listnatých lesích, a to nejen v lesích jehličnatých. Nalezena zelená mechová moucha v listnatých a smíšených lesích, obvykle na dobře osvětlených místech, po stranách cest, příkopů, na okrajích, někdy roste na shnilém dřevě, mraveništích. Nalezena zelená mechová moucha od začátku léta do pozdního podzimua od září do října se často, ale obvykle postupně, usazuje častěji samotářsky, někdy v malých skupinách.
Zelený setrvačník je považován za jedlou houbu 2. kategorie. Chuťově je hodnocen poměrně vysoko. Celé tělo houby, skládající se z klobouku a stonku, se používá k vaření. Horká jídla z něj se připravují bez předběžného varu, ale s povinným loupáním. Mladé houby jsou velmi jemné a mají příjemnou chuť. Zelené houby se vaří, smaží, suší, pro delší skladování se houba také nakládá a nakládá. Konzumace staré houby, jejíž bílkovina se začala rozkládat, může mít za následek těžkou otravu jídlem. Ke konzumaci se proto sbírají pouze mladé houby.
3. Pestrý nebo štěrbinový setrvačník (lat. Xerocoméllus chrysénteron)
Setrvačník puklinový (lat. Xerocoméllus chrysénteron) je jedlá houba rodu Xerocomellus z čeledi hřibovitých. Další názvy: Hřib žlutomasý, Hřib pestrý, Hřib pastevní, Hřib zaječí. Vyskytuje se v listnatých a smíšených a někdy i v jehličnatých lesích na dobře prokypřených kyselých půdách. Vytváří mykorhizu s listnáči a často se usazuje u lip. Vyskytuje se poměrně často, ale neroste ve velkých skupinách. Docela běžný typ. Sezóna červenec – září (masivně – od druhé poloviny srpna do prvních deseti dnů v září).
Mechová muška je ceněna mezi milovníky tichého lovu pro své nutriční vlastnosti a vynikající chuť. Kromě toho se snadno připravuje přidáním jako doplňkové složky k prvním chodům a přílohám. Houba je poměrně chutná a lze ji použít po jakémkoli druhu kulinářského zpracování – smažení, vaření, dušení, sušení, solení nebo nakládání, ale v pokrmech má slizkou konzistenci, a proto je považována za průměrnou. Je lepší použít mladé houby. Může se jíst čerstvé nebo solené, sušené nebo zmrazené pro pozdější použití ve smažených pokrmech nebo polévkách. Mechovka je houba, jejíž energetická hodnota je nízká. Na 100 gramů produktu je 19 kalorií, dále 1,7 gramu bílkovin, 0,7 gramu tuku a jeden a půl gramu sacharidů. Ovocný korpus obsahuje velké množství vitamínu A, dále vápník, silice a enzymy zlepšující trávení. Moucha obsahuje potravu vzácnou látku – molybden. Je přirozeným zdrojem antibiotik a působí na organismus navíc při léčbě zánětlivých procesů v těle.
4. Hnědý setrvačník (Boletus ferrugineus)
Setrvačník hnědý (lat. Boletus ferrugineus) je jedlá trubkovitá houba třetí kategorie z čeledi hřibovitých. Název mechovka je odvozen od hub kvůli jejich častému klíčení v mechu. Další názvy: Mechovka kaštanová, Mechovka tmavě hnědá. Houba hnědá mechová roste všude a je běžná. Často roste ve velkých skupinách ve smíšených lesích, roste také v jehličnatých lesích, často podél cest a náspů. Tvoří mykorhizu s břízou a dubem. Miluje kyselé půdy. Vyskytuje se v létě a na podzim od června do října. Za vlhkého počasí se na něm může vytvořit bělavý povlak plísně, který infikuje další houby.
Houba má vynikající chuť. Vhodné na vaření, smažení, sušení. stejně jako k nakládání a solení. Přidává se do různých polévek a houbových omáček.
5. Mechovka žlutohnědá (Suillus variegatus)
Mechová muška žlutohnědá, nebo olejník žlutohnědý (Suillus variegatus) – rod Oiler, čeleď Oileraceae, jeden z mnoha zástupců houbové říše tvořící mykorhizu s Borovice lesní. Tato houba má mnoho jmen: olejník pestrý, olejník žlutohnědý, setrvačník písečný, setrvačník bahenní, hřib pestrý a bahenní. V borových lesích a výsadbách jsou mechy vždy a všude běžné, protože tato houba se ráda usazuje na mechových místech, a odtud pochází jeden z nejběžnějších a nejsrozumitelnějších názvů houby – mech, i když správnější by bylo říkej tomu máslový. Pro odpovídající zbarvení se mu říkalo žlutohnědý. Žlutohnědé mechové houby se usazují na písčité půdě smíšené a jehličnaté lesy, ale nutně s přítomností borovice. Vyskytuje se také na vlhkých, bažinatých místech pokrytých vlhkým mechem, v pramenech a údolích potoků a v houštinách křovin. Přinášejí ovoce od června do listopadu. Někdy se vyskytují ve skupinách ve velkém počtu, ale obvykle se najdou jednotlivé exempláře.
Žlutohnědý setrvačník neboli motýl může svou chutí jen stěží konkurovat houbám nejvyšší kategorie. Pro svůj rozšířený růst je však mezi houbaři poměrně oblíbený, zvláště při absenci jiných zástupců v lese. Jedná se o jedlé houby, chuťově odpovídají 3. kategorii, konzumují se vařené, smažené a nakládané bez předběžného varu a jsou vhodné k sušení. Velmi aromatické, s vůní čerstvých jehličí a při správné přípravě chutné. Žlutohnědé mechové houby se nepovažují za příliš chutné, ale nakládané nejsou špatné. Žlutohnědé mechové houby, stejně jako jiné houby, se vyznačují nízkým obsahem kalorií, takže je mohou konzumovat lidé na dietách na hubnutí. Obsahují takové množství aminokyselin, že sebevědomě konkurují masu, a proto jsou vegetariány velmi ceněné. Žlutohnědé mechové houby obsahují velké množství vitamínů, přičemž vitamínu D není o nic méně než v másle, navíc obsahují vitamíny A, B a PP. Tyto houby navíc obsahují vzácný minerál molybden, který má zdravotní přínosy a dužina mechových hub obsahuje také enzymy a silice zlepšující trávení. Žlutohnědé mechové houby jsou přírodní antibiotikum, které může být velmi užitečné při léčbě různých zánětlivých procesů.
6. Granulární olejnička (Suillus granulatus)
Zrnité máslo (Suillus granulatus) je trubkovitý hřib z rodu pryskyřník z čeledi hřibovitých. Vyznačuje se absencí prstence a slizniční jasnější světle hnědou čepicí, nazývá se také letní, raná, a to je správné, protože se houba objevuje v květnu – červenci v mladých borových lesích prohřátých sluncem. Houba se liší od pozdního nebo pravého pryskyřníku v tom, že trubičky, dokonce i ve velmi mladém věku, nejsou pokryty filmem a dužina je hustší a „gumová“. Olejnička granulovaná je jedinou trubkovitou houbou, která produkuje mléčnou šťávu. Mykorhiza se tvoří především s Borovice lesní. Nalezen v jehličnaté lesy s borovicemi, nejčastěji v mladých lesích nebo výsadbách, na písčitých půdách, často roste na pasekách, pasekách a v blízkosti cest. Vyskytuje se jednotlivě nebo ve velkých skupinách. Doba plodů začíná za příznivého počasí od května pokračuje od června do července, obvykle ve velmi letních vedrech prakticky ustává a na konci srpna a září se může znovu objevit spolu s podzimním mazlíčkem a do poloviny listopadu.
Jedlá houba, druhá kategorie, chuť a vůně není tak bohatá jako u blatouchu podzimního, ale není příliš nápadná, jinak je chuť téměř stejná. Používá se čerstvé, nakládané a solené, smažené, k přípravě polévek, omáček, pečeně atd. Před vařením se někdy slizká slupka z čepice odstraní, ale je tenčí než skutečná máslová miska a nevytváří tolik hlenu, takže se většinou nechá být. Nízkokalorické, chutné a zdravé máslo s vysokým obsahem bílkovin, vitamínů, mikroprvků a biologicky aktivních látek poslouží jako výborný doplněk stravy, prvek zdravé výživy.
7. Olejník obecný (Suillus luteus)
Obyčejný nebo pravý máslový (Suillus luteus), jinak nazývaný podzimní nebo pozdní máslovník, je chutná houba druhé kategorie, chuťově velmi blízká hřibům. Jeden z nejběžnějších druhů jedlých hub v oblasti Saratov, pokud jde o jeho produktivitu jehličnaté lesy To se umístilo na prvním místě. Vytváří mykorhizu s borovicí lesní a dalšími borovicemi dvoulistými, hlavně s mladými stromky. Rostoucí v borových lesích a výsadbách, ve smíšených borovo-břízových a borově-dubových lesích na dobře propustné písčité půdě. Preferuje světlá místa: mýtiny, okraje, roste podél cest, někdy na loukách pod samostatnými stromy, ale je nenáročný na osvětlení, lze jej nalézt i na zastíněných místech. Motýli se obvykle objevují pod jehličnatou podestýlkou nebo v houštinách některých bylin. Plodí často ve velkých skupinách, často společně s jinými druhy hub: russula, zelí, lišky, hříbky. Stále začíná nést ovoce v červenci za příznivého počasí poměrně masově. Sezóna Září říjenv závislosti na teplém počasí se také vyskytuje v listopadu. Plodnice se obvykle objevují 2-3 dny po dešti, silná rosa také stimuluje tvorbu plodů. Plodování přestává při teplotě -5°C na povrchu půdy. V horkém počasí, zejména pokud dlouho neprší, je hřib silně poškozován larvami hmyzu a stárne, někdy podíl „červivých“ hřibů nevhodných k potravě dosahuje 70–90 %. Na podzim se v chladném počasí zpomaluje proces stárnutí a aktivita hmyzu. Olejnička pozdní bývá zaměňována s ranou olejnatkou granulovanou, jejíž plodnost začíná v květnu až červnu, ale granulovaná je hustší a světlejší, klobouk je světle hnědý, jinak je stěží rozeznatelný, a protože chuťové vlastnosti jsou téměř stejně to nikdo nedělá, i když ta pravá máslová mísa je chutnější. V Saratovské oblasti existuje další vysoce specializovaná forma modřínového olejníku. Hřiby a šafránové kloboučky jsou hlavní houby, které sbírají houbaři z borových lesů Saratovské oblasti.
Jedna z nejoblíbenějších jedlých hub. Používá se do polévek, smažených, solených, nakládaných, do omáček a příloh (předvařené 10-15 minut). Mladé houby solené a nakládané jsou považovány za nejchutnější. Před konzervováním se doporučuje odstranit kůži z uzávěrů, jinak marináda ztmavne a příliš zhoustne, ale pokud si přejete, nemůžete ji odstranit, chuť to neovlivní. K sušení se používá zřídka, ale také vhodný; sušením ztmavne a suší se zpravidla s neočištěnými čepicemi. Předpokládá se, že hřib je lepší než hřiby, pokud jde o obsah tuku a sacharidů.
Houby jsou velmi žádané po celém světě. Svou oblibu si získaly nejen díky atraktivnímu vzhledu, ale také vysoké chuti.
Mechové houby: popis, druhy
Tento druh hub patří do známého rodu Boletovs. Dospělé exempláře dosahují více než 20 cm v průměru. V závislosti na druhu získává dužina žlutý, načervenalý, namodralý nádech. Jako všechny houby se hymenofor nachází ve spodní části. Hymenium setrvačníku je trubkové. Póry jsou mnohem širší než u jiných druhů lesních hub.
Typy setrvačníků:
- zelená;
- žlutohnědá;
- červená;
- hnědá (polská);
- prasklý.
Mechové houby jsou příbuzným hřibu.
Jedlé houby se liší od falešných v přítomnosti namodralé barvy, která se uvolňuje při tlaku na hymenofor. Stonek houby je pokryt vráskami. Dosahuje délky 8 cm. Spórový prášek může mít různé barvy.
Setrvačník prasklý
Roste v listnatých i jehličnatých lesích. Setkat se s ním můžete od července do října. Klobouk houby rozpukaný je oproti jiným druhům tlustý a masitý. Shora je matný, bohatě pokrytý prasklinami různých velikostí. Klobouk dorůstá až 10 cm v průměru.
U dospělých má dužnina slizkou texturu, která se k přípravě salátů příliš nehodí.
Dužnina je červená, vzácně bílá. Stonek houby má válcovitý tvar. Liší se v kůži nažloutlého odstínu, v blízkosti základny je načervenalý. U dospělého jedince může dosáhnout délky 6 cm a průměru asi 2 cm.
Houba se vyznačuje rozpukanou barvou dužiny při lisování. Zpočátku se zbarví do modra, ale po pár minutách místo zčervená.
Tento typ je vhodný na solení, konzervování, smažení. Také prasklý setrvačník se suší a přidává do salátů.
Popis vzhledu hnědého setrvačníku
Hnědému typu setrvačníku se často říká polská houba. Má hnědý klobouk, který má tvar polštáře. V průměru dosahuje 20 cm.Spodní část čepice je bělavá. Po stisknutí se objeví namodralá nebo nahnědlá skvrna.
Noha válcovitého tvaru, tl. Dorůstá délky až 14 cm a průměru 4 cm, po stlačení také změní barvu na modrou. Dužnina je poměrně hustá. V čerstvých houbách má příjemnou ovocnou nebo houbovou vůni.
Polské houby jsou nejoblíbenější. Také se suší, smaží, nakládají, zmrazují. Houby hnědé používejte také v syrové formě.
Houby se sbírají v jehličnatých, méně často ve smíšených lesích. Rostou od července do listopadu. Vše záleží na regionu.
Vlastnosti červeného setrvačníku
Neméně oblíbený druh, který se snadno pozná podle sytě červené čepice. Nejraději má listnaté lišky, nebo spíše plochy porostlé mechem a trávou.
Protože červená houba rychle tmavne, doporučuje se ji vařit ihned po nakrájení.
Klobouk je malý. U dospělé houby nepřesahuje průměr 8 cm. Hemenofor má nažloutlou barvu a při sebemenším tlaku zmodrá. Noha má válcovitý tvar. Jeho výška dosahuje 10 cm. V průměru roste asi 1 cm. Hlavní část je žlutá, ale blíže k základně se stává červeno-růžovým.
Pokud jde o dužninu, je poměrně hustá s nažloutlým nádechem. Takové mechové houby rostou od srpna do září. Za syrova vyzařuje příjemnou vůni, která se vařením vytrácí.
V porovnání s jinými druhy se červený setrvačník nedoporučuje sušit ani mrazit. To je způsobeno tím, že dužina rychle tmavne a produkty ztrácejí svou prezentaci. Takové houby jsou solené, konzervované a smažené.
Výrazné znaky žlutohnědého setrvačníku
Vědci, kteří studovali žlutohnědé mechové houby, tvrdí, že tento druh by měl být klasifikován jako člen rodu Maslyat. To je způsobeno skutečností, že struktura houby je velmi podobná olejové plechovce, i když navenek se jí vůbec nepodobá.
Klobouk má hnědožlutý nádech, okraje jsou ohrnuté. Jeho velikost je cca 144 mm. U dospělých jedinců mění barvu na světle okrovou. Slupka se velmi obtížně odděluje od dužiny. Po stisknutí zůstane sytě modrá skvrna.
Stonek této houby je dlouhý a válcovitý. Dorůstá výšky až 90 cm. Tloušťka stonku je cca 3,5 cm, citronové barvy. Co se týče dužiny, žlutohnědý setrvačník je hustý a dost tvrdý. Houby se sbírají od července do října.
zelený setrvačník
Nejznámější druh houby. Tato mechová muška se vyznačuje bohatým hnědým kloboukem, který může v průměru přesahovat 10 cm.Noha tohoto druhu je také válcovitá a má zelenou barvu. Blíže k základně se rozšiřuje. Houba dorůstá do výšky 9 cm.Tloušťka stonku nepřesahuje 3 cm.
Zelený typ setrvačníku není vhodný pro sušení, protože obrobky mohou při dlouhodobém skladování ztmavnout.
Dužina zeleného setrvačníku je hustá a elastická, což se houbařům velmi líbí. Při řezu změní svůj odstín na modrou. Zelený mechový hřib roste u silnic a na polích. Můžete to vidět i v lesích. Houby se objevují od druhé poloviny května do konce října.
Jak rozeznat nebezpečné houby od jedlých
V lesích jsou paraziti setrvačníku velmi běžní. Nepatří sice do skupiny jedovatých hub, přesto jsou schopny pokrm zkazit.
Dvojčata chutnají špatně. V sirupu a sušené formě obsahují hořčiny, které ne vždy vymizí ani při tepelné úpravě.
Mechová muší dvojčata:
- Kaštan. Červenohnědý klobouk. Dužnina je bílá, nemění svou barvu. Právě tato houba je často zaměňována s houbou polskou.
- Galský. Takový setrvačník roste od června do října. Čepice je po okrajích mírně zvlněná. Obsahuje růžovou tekutinu, která dodává hořkou chuť. Hlučník není nikdy poškozen hmyzem.
- Pepř. Klobouk je světle hnědé barvy, vypouklý. Dužnina je světlá se žlutavým nádechem. Na řezu taková houba změní barvu na červenou.
Znáte-li všechny vlastnosti mechových hub, můžete celé své rodině poskytnout zdravé a chutné přípravky. Hlavní věcí není zaměňovat falešné a jedlé vzorky, jinak budou pokrmy zkažené.
