Manti, khinkali a knedlíky jsou tradiční masové jídlo národů Střední Asie, Turecka, Mongolska a Koreje. Chuť pokrmu nelze vyjádřit slovy: kombinace tenkého těsta s masovou náplní, dušená. Prostě se rozplývají v ústech.
Co je khinkali
Khinkali je jídlo, které matně připomíná knedlíky nebo manti. Jasně přišel z Číny, možná spolu s Mongoly. Nyní se khinkali vyrábí po celé Gruzii, ačkoli je to „orientální“ jídlo, jeho domovinou je Kakheti a Mccheta-Mtianeti. Pro skutečné khinkali musíte jít do Pasanauri. Samegrelo je nejvíce nekhinkalská oblast. V Adjaře a Gurii na ně moc často nenarazíte a tady je nemusíte vědět, jak je správně vařit. Khinkali se někdy prodává na trzích – zmrazené, jako knedlíky. Je to levné, ale kvalita je většinou špatná.
Správné khinkali vypadá jako uzel nebo pyramida. Uvnitř je maso a vývar. Nedostatek vývaru je vada vlastní zmrzlině khinkali. Khinkali se jí následovně. Pyramida je uchopena za špičku ocasu, převrácena a ukousnuta na okraji. Vývar se opatrně vypije. Pak se postupně sní vše ostatní, kromě samotného ocásku, kde se těsto moc jíst nedá. Někteří lidé z nezkušenosti začnou jíst z ocasu, což je bez chuti a špatně.
Nyní o variacích. Existuje sedm typů Khinkali.
- „Kalakuri“ se prodává všude: uvnitř je mleté maso ze dvou druhů masa smíchané s trávou.
- „Mtialuri“ je to samé, ale bez trávy.
- “Pasanauruli” – s mletým masem místo mletého masa.
- “Kakheti” – s čistým vepřovým masem.
- Vyrobeno z čistého hovězího masa – nemají své vlastní jméno.
- S krabím masem – na Gruzii zvláštní kombinace, ale místy se to stává.
- Se sýrem (někdy se liší se sýrem a se suugni).
Nejlepší je k nim pít pivo nebo vodku. K vínu se to nehodí, snad kromě toho nejdrsnějšího rustikálního vína.
Co jsou knedlíky
Pelmeni je slavný pokrm ruské kuchyně, který má staré čínské, ugrofinské, turkické a slovanské kořeny. Moderní název pochází z udmurtského „pelnyan“ – „chlebové ucho“. Analogy knedlíků existují v mnoha kuchyních po celém světě. Chuť, sytost a snadná skladovatelnost udělaly knedlíky mimořádně oblíbené, hotové knedlíky lze koupit v každém obchodě s potravinami. Nejchutnější knedlíky jsou ale samozřejmě domácí. Abyste mohli připravit lahodné knedlíky, potřebujete nejprve dobrý recept na knedlíkové těsto, recept na mleté knedlíky a trochu zručnosti.
Dobré recepty na domácí knedlíky, recepty na těsto na knedlíky, recepty z mletého masa na knedlíky, ale i odpovědi na otázky: jak knedlíky, jak knedlíky vařit, jak dlouho vařit knedlíky, jak smažit knedlíky na pánvi, jak upéct knedlíky v troubě, jak vařit knedlíky v hrnci, líné knedlíky, najdete na našem webu.
Co jsou manti
Manty jsou významným představitelem kuchyně národů Střední Asie, Pákistánu a Turecka. Tyto produkty jsou velmi podobné ruským knedlíkům, ale připravují se výhradně na páře. Ve většině případů se jako náplň používá maso a tuk z ocasu různých zvířat, stejně jako dýně.
V klasické verzi se manti připravuje s jehněčím masem a podává se s horkou nebo pikantní omáčkou. Toto jídlo se používá nejen na každodenním jídelníčku, ale podává se také jako obřadní jídlo o rodinných a státních svátcích. Manti se častěji používají jako samostatné hlavní jídlo, ale v některých regionech se podávají se zeleninovou přílohou nebo omáčkou z manti.
Knedlíky, khinkali a manti – jaký je rozdíl?
Jaký je rozdíl mezi manti a knedlíky?
Mnoho lidí si myslí, že manti jsou jen velké knedlíky. Na jednu stranu se to tak zdá, na druhou – vůbec ne! Manti je pokrm jedinečný svým obsahem i způsobem přípravy.
- Dušená manti se připravuje ve speciální nádobě – caskanu (manti vařič), nebo ji můžete vařit v dvojitém kotli. Pokud nemáte ani jedno, ani druhé, tak použijte rendlík a cedník.
- Náplň lze obměňovat. Za prvé – maso (jehněčí, hovězí, kuřecí, vepřové). Připravují se také zeleninové manti, manti s bylinkami a tvarohem. V dnešní době najdete manti plněné mořskými plody, například krevetami.
- Při přípravě manti hraje důležitou roli koření. Dodávají pokrmu mimořádnou chuť a vůni.
- Těsto na výrobu manti je nekynuté a skládá se z vody, soli a mouky. Někdy se připravují s mlékem, kyselým mlékem, s přidáním vajec a droždí. Těsto na manti je přípravou podobné těstu na knedlíky, ale je strmější, hutnější a je potřeba ho vyválet velmi tence.
Jaký je rozdíl mezi khinkali a manti
Khinkali se od manti liší především svým původem – rodištěm tohoto pokrmu jsou hornaté oblasti Gruzie. V průběhu své historie prošly mnoha změnami v receptuře a dnes jsou šťavnatým pokrmem z masové náplně smíchané se spoustou bylinek. Khinkali mají tvar váčků s ocasy. Každý sáček musí být naplněn vývarem, který není stanoven v žádném z pokrmů diskutovaných v článku. Způsoby podávání pokrmu na stůl a jeho konzumace mají své vlastní charakteristiky: je obvyklé jíst rukama, nejprve koření sáčky černým pepřem.
Samotná poloha konzumace také není bez svých specifik: ocas, který uzavírá sáček, se nejí, ale je jím držen, proto jsou někdy ruce v nepohodlné poloze, protože příbory nejsou poskytovány podle kultury použití. “Hlavní věcí není požádat o vidličku na khinkali u gruzínského stolu, ale zdvořile odložit ocasy tašek, jinak můžete svou neznalostí urazit majitele.” – běžné rady pro turisty.
Historicky, podle legendy, bylo toto jídlo umístěno jako jídlo, kterým manželky vítaly své manžely, kteří se vrátili z bitev se zlomenými čelistmi nebo vyraženými zuby. V metodách přípravy jsou si dost podobné, liší se formy tepelného zpracování polotovarů. Hlavní rozdíl je ve způsobu zpracování masa.
Manty
- Vezměte půl kilogramu pšeničné mouky, jedno slepičí vejce, lžičku soli a 0.5 šálku vody – z těchto přísad se uhněte těsto, které se pak musí nechat třicet minut. Musí být pokryta ručníkem.
- Pro náplň se smíchá mleté maso a cibule a přidá se část sklenice vody se zředěnou solí. Pepř se používá jako koření. V receptu je i sádlo nakrájené na malé kousky. Předložené těsto se nakrájí na čtverce o straně 10 centimetrů. Doprostřed dáme lžíci náplně a kousek sádla. Těsto se poté složí do tvaru obálky. V parní lázni trvá vaření přibližně dvacet minut, na grilu mantrovka – více než půl hodiny.
Khinkali
- Sklenici prosáté mouky smícháme s půl sklenicí chlazené vody, přidáme sůl a nalijeme lžíci stolního oleje. Dále by těsto mělo louhovat půl hodiny. Poté přidejte další sklenici mouky a nechte dalších 30 minut.
- Předkládané těsto je rozděleno na několik částí, z nichž každá se rozválí na tloušťku přijatelnou pro další balení. Z výsledného polotovaru se vykrajují kolečka o průměru 15 centimetrů. Mleté maso se míchá ze tří set gramů masa, můžete si vzít polovinu vepřového, druhou polovinu hovězího. Přidejte nakrájenou cibuli, vodu a sůl. Do středu vyříznutého kruhu se umístí několik lžic náplně, poté se vytvoří sáčky a nahoře se sevřou. Výsledné přípravky by měly být vařené ve vroucí vodě, přidáním soli a pepře podle chuti.
„Je to jednoduché: manti je mleté jehněčí maso, dušené; Khinkali je také jehněčí, ale maso se musí umlít a poté uvařit.“ – takto učí mistři nezkušené kuchaře správně určovat rozdíly.
Jaký je rozdíl mezi knedlíky a khinkali?
Náplní knedlíků a khinkali je maso. Na knedlíky se roluje do mletého masa, do kterého se podle chuti přidá sůl a mletý černý pepř. Jsou zde recepty na knedlíky s masem a houbami, s rybami, s mletou drůbeží (kuře, kachna, krůta). Náplň pro khinkali se vyrábí z hovězího nebo vepřového masa, méně často jehněčího, jiné druhy masa se nepoužívají. Náplň může být sekaná nebo ve formě mletého masa. K tomu se nutně přidává mnoho různých koření a bylin.
Khinkali a knedlíky mají různé tvary. První z nich jsou tvarovány ve formě malých, hermeticky uzavřených sáčků. Vzhledem k tomu, že jsou uzavřeny co nejtěsněji, během procesu vaření se v khinkali hromadí velké množství chutného kořeněného vývaru. Knedlíky jsou vyrobeny ve tvaru půlměsíce, jehož konce jsou velmi pevně spojeny. Některé ženy v domácnosti vyrábějí „psané“ knedlíky – výrobky, ve kterých je jedna strana „vypsána“ ve formě copu.
Khinkali se podává bohatě posypané hrubým černým pepřem. Tradiční omáčkou na knedlíky je zakysaná smetana. Dobré jsou i s octovým dresinkem nebo kečupem.
Jíst khinkali je skutečný rituál. Musíte je vzít za „ocas“ (khinkali se obvykle jí rukama) a po pečlivém kousnutí vypít vývar. Samotný „ocásek“ se téměř nikdy nejí. Knedlíky lze jíst vidličkou nebo lžící, podle toho, co je pro vás výhodnější. Knedlík se jí celý.
Trochu o historii knedlíků v Rusku
Knedlíky se staly nejoblíbenějšími v Rusku na začátku 19. století. Přinejmenším to bylo na úsvitu tohoto století, kdy historici a kulinářští specialisté poprvé začali zmiňovat toto jídlo ve svých dílech jako tradiční pochoutku pro měšťany.
Předpokládá se, že obyvatelé sousedních zemí s námi sdíleli recept na knedlíky a „infuze“ gastronomické kultury byla postupná a chaotická. V severních oblastech se knedlíky objevily díky ugrofinským kmenům. Asijské národy, provozující na přelomu 12.-14. století aktivní obchod s Ruskem, přinesly své vlastní tradice. V evropských a jižních částech Ruska byly prototypem knedlíků „uši“, které si donští kozáci rádi dopřávali.
Nejběžnější verze říká, že ruské slovo „pelmen“ pochází ze slova „pelnyan“ („ucho chleba“), později se přeměnilo na „pelmen“ a poté na „pelmen“. Zdroje se liší v označení konkrétního jazyka, ze kterého toto slovo přišlo do ruštiny. Jako možné možnosti jsou uvedeny jazyky Komi, Udmurt, Mansi a finština.
Malé koláče nebo, jak se jim kdysi říkalo, uši, se na Sibiři staly tak populární pro svou praktičnost. Na túru nebo lov si muži s sebou brali maso zabalené v těstě a v cestovních taškách ho mohli skladovat dlouhé měsíce – dlouhým zmrazením pokrm vůbec neztratil na chuti.
„Pelnyani se obvykle vaří ve vodě a pak se položí přímo na špinavý stůl; a berou je prostě rukama, velmi zřídka dřevěnými vidličkami,“ tak popsal v roce 1848 postup přípravy a jedení knedlíků člen Ruské geografické společnosti V.V.Grigorijev.
Nyní má téměř každá země svou vlastní verzi tohoto teplého jídla: v italské kuchyni je to ravioli, v židovské kuchyni je to krepl, v kavkazské kuchyni je to manti a khinkali, v asijské kuchyni je to jiaozi a baozi nebo jako většina v Evropě se často nazývá dim sum. V Rusku jsou dodnes domácí sibiřské knedlíky považovány za vzor – snad jen na Sibiři je stále zachována stoletá tradice jejich přípravy.
Kulička mletého masa zabalená v těstě – co může být jednoduššího? Knedlíky jsme dlouho zařazovali do seznamu původních ruských jídel spolu s palačinkami, ale jejich rodina je početná. Téměř každá kulinářská tradice má pokrm, který lze považovat za bratra, strýce nebo prasynovce knedlíků. Rozdíl může být v náplni, těstě, tvaru a způsobu přípravy. Manty, khinkali, ravioli, momo, pózy a tucet dalších jídel můžete ochutnat v Petrohradě.
49296
Foto: shutterstock.com
Tortellini
Foto: shutterstock.com
Chcete mít přehled o všech nejzajímavějších věcech ve městě? Přihlaste se k odběru našeho telegramu na adrese St Petersburg. Doporučení od KudaGo, plány na víkend, zajímavé akce, místa a výběry – přečtěte si nás, kde se vám to hodí.
Gokon: Seznamovací systém založený na zájmech. 18+
Reklamní. IP Shcheglov Dmitrij Sergejevič. DIČ 773365056065.
Viz též:
- Poznávání Petrohradu: neobvyklé prohlídky města
- Školicí kurzy v Petrohradě
- Děsivé questy-představení pro fanoušky hororů
- Buff Theatre: 10 představení, která stojí za to navštívit
- Individuální exkurze po Petrohradě
Knedlíky
Tradice výroby knedlíků pochází z Uralu a před tím byly „chlebové uši“ široce připravovány ugrofinskými kmeny. Takové pohodlné jídlo bylo předurčeno k úspěchu. Knedlíky byly jednoduché na přípravu, dlouho se skladovaly a ve správný čas nasytily celou rodinu. Knedlíky se připravovaly ručně, často se na tom podílely děti i prarodiče. Nyní se přesunuly do kategorie líných polotovarů, ale v kavárnách a restauracích zůstala tradice ručního formování zachována, a tak vám radíme nucený pochod petrohradskými knedlíkovými obchody.
Je lepší volit specializovaná zařízení, podívat se například do „Pelmen Bar“, „Pelmennaya No. 1“ nebo do restaurace „Pelmenia“.
Drovyanoy lane, 16 („Pelmen bar“) Svatý. Malaya Posadskaya, 4 (“Pelmenia”) emb. Řeka Karpovka, 7, lit. A („Knedlík č. 1“)
Manty
Asijský příbuzný knedlíků, který pocházel z Číny a rozšířil se v Turecku a Pákistánu. Je zvykem napařovat manti na speciálních grilech. Mleté maso pro ně se naseká nožem a nemle se na mlýnku na maso. Jako základ se používá hovězí, koňské a dokonce i velbloudí maso. Do náplně se někdy přidává i zelenina, například dýně nebo bylinky.
Doporučujeme je ochutnat v cheburku „Brynza“ s tučným jehněčím, cibulí a kmínem nebo v restauraci „Pelmenia“ s dýní a mrkví, hovězím a jehněčím masem, dýní a kuřecím masem.
Svatý. Malaya Posadskaya, 4 (“Pelmenia”) Petrovský prospekt, 14 („Pelmenia“) Svatý. Marata, 8 (“Pelmenia”) Malý prosp. P.S., č. 57 („Brynza“) Kamennoostrovsky prospect, 10 („Brynza“) Karavannaya st., 24 (“Brynza”)
Khinkali
Lahodní hosté ze slunné Gruzie, kteří si právem vydobyli své místo v srdcích a žaludcích Rusů. Předpokládá se, že tradiční khinkali se vyrábí z mletého masa horské kozy a musíte je jíst rukama, abyste nevylili ani kapku aromatické šťávy. Khinkali poznáte podle tvaru – vyrábí se ve formě sáčků. Samozřejmě je lepší hledat toto jídlo v kavárnách a restauracích kavkazské kuchyně, ale existují i podniky, kde je vlajkovou lodí khinkali.
Například řetězec restaurací „Pkhali-Khinkali“, „Khinkalnaya na Něvě“, kavárna-restaurace „Khachapuri & Khinkali“ a další.
Něvský prospekt, 32–34 („Pkhali-Khinkali“) Suvorovsky Prospekt, 1/8 („Khachapuri & Khinkali“) Sadovaya ul., 13-15 („Khinkalnaja na Něvě“)
knedlíky
Je nemožné si nevzpomenout na klasickou ukrajinskou verzi knedlíků – vareniki. Jsou poněkud mimo výběr, protože se připravují hlavně se sladkými bobulovými náplněmi, ale existují verze knedlíků s bramborem, zelím, houbami a ještě exotičtější – se sledě a sádlem.
V podniku se sovětským chic, jídlem a domácími likéry „Ippolit“ vás pohostí knedlíky s bramborem. Mimochodem, teď má Ippolit svou „Naděnku“, kde podávají i knedlíky.
V Gusaru doporučujeme také knedlíky s bramborem a smaženou cibulkou nebo s tvarohem a čerstvými bylinkami.
Kazanskaya ul., 26 („Ippolit“) Svatý. Nekrasová, 25 let („Naděnka“) emb. Řeka Fontanka, 40 (“Gusary”)
Ravioli
Tyto knedlíky jsou považovány za italské jídlo, i když když zabrousíte do historie, zjistíte, že na italské stoly urazily dlouhou cestu. Nehádejme se, raději to zkusíme! Dnes má téměř každý region Itálie svůj vlastní recept na ravioli. Dělají se kulaté nebo obdélníkové, oblíbené jsou nejen masové, ale i vegetariánské ravioli se špenátem, brambory, tofu a dokonce i kopřivy. Ravioli se obvykle podávají se smetanovou omáčkou nebo omáčkou pesto.
Je lepší je hledat v italských restauracích, například s krabem a lanýži v Osteria Betulla, černým s krevetami v Marcellis, s lesními houbami, dýní a černým lanýžem v Romeo’s Bar & Kitchen.
9-ya Sovetskaya, 1 (Osteria Betulla) Alexandrovský park, 4/3 („Marcellis“) ave. Rimsky-Korsakov, 43 (Romeo’s Bar & Kitchen)
Tortellini
Další italské jídlo s historií sahající několik století zpět. Region Emilia je považován za místo narození tortellini, ale nyní se připravují a jedí po celé Itálii i mimo ni. Existuje legenda, že tortellini vymyslel kuchař, který v nich ztělesnil tvar pupíku své milované nebo dokonce bohyně Venuše. I když se mnozí přiklánějí k názoru, že tyto knedlíky připomínají spíše poupata růží. Tortellini jsou vyrobeny z nekynutého těsta a uvnitř je umístěno maso, sýr nebo zelenina. Víme přesně, kde se připravují nejchutnější tortellini.
Zveme vás ochutnat verzi tohoto jídla v restauraci Salone pasta&bar s prosciuttem a lanýžovou pastou.
Vladimirsky Prospekt, 11 (La Pasta) emb. Fontanka River, 30 (Salone těstoviny a bar) Vozněsenský prospekt, 39 (TAP22) Něvský prospekt, 21 (“Marcellis”)
Gyoza
Jsme zvyklí spojovat čínskou a japonskou kuchyni se sushi a nudlemi, ale knedlíky jsou na východě neméně oblíbeným jídlem. Není nutné je vůbec vařit, knedlíky lze se stejným úspěchem dusit nebo smažit. Pokud jde o náplně, Číňané a Japonci jsou také velmi demokratičtí. Míchají obvyklé maso nebo ryby se zeleninou, knedlíky podávají i s různými druhy omáček. Japonci preferují více česnekové kombinace a používají méně sóji.
Gyoza určitě můžete vyzkoušet v čínských a japonských restauracích. Gyoza se podává i ve street foodu, například v kavárně Takoyaki.
Svatý. Liza Chaikina, 19B (“Takoyaki”)
Dim sum
Dim sum k nám přišel z kantonské kuchyně. Nejedná se ani tak o specifické jídlo, jako spíše o proces jedení, jakousi obdobu oběda. Dim sum se skládá ze sortimentu knedlíků s různými náplněmi, které lze vařit nebo smažit, ale častěji jsou dušené. Na rozdíl od běžných knedlíků se těsto na dim sum připravuje z rýže, méně často z pšeničné mouky, vyválí se na tloušťku listu papíru a během vaření se stává téměř průhledným. Dim sum se obvykle podává v krabičkách se třemi nebo čtyřmi dim sum na porci, ale vždy můžete požádat o více.
V Petrohradě můžete ochutnat dim sum v restauraci Terrassa s krabím, vepřovým, kuřecím, vepřovým, kachním nebo v Mekongu se shiitake a kuřecím masem, mušlemi a krevetami, zeleninou a dušenou kachnou.
Svatý. Kazanskaya, 3A (Terrassa) Sadovaya ul., 42 („Mekong“)
Wontons
Čínští příbuzní knedlíků, ve své domovině velmi populární. Wontons se vaří v páře, vaří, smaží a podávají se v polévce nebo jako hlavní chod. Mohou být rychlou a výživnou svačinkou, proto je některé provozovny podávají jako rychlé občerstvení. Číňané rádi experimentují s náplněmi, a tak se nebojí míchat vepřové maso s krevetami, přidávat bylinky a bambus a vytvářet tak originální chuťové kombinace.
V Petrohradě je lepší hledat wontony v kavárnách a restauracích s panasijskou kuchyní, například v kavárně King Pong.
Svatý. Bolshaya Morskaya, 16 (“King Pong”)
Khanum
Toto jídlo není úplně podobné knedlíkům, ale stále stojí za to ho zařadit do našeho seznamu. Khanum se připravuje v různých zemích a každý má své vlastní vlastnosti a tajemství vaření. Existují například uzbecké, tádžické a kazašské chanumy. Khanum je váleček z nekynutého těsta s různými náplněmi, který se vaří v páře, takže ho lze považovat za vzdáleného příbuzného knedlíků.
Najít khanum v nabídce petrohradských restaurací není tak snadné, ale je to možné. Například v restauraci Pelmenia vás určitě pohostí uzbecký chánum. V nabídce je hned 5 druhů: s dýní, špenátem, lilkem, brokolicí a houbami.
Svatý. Malaya Posadskaya, 4 (“Pelmenia”) Petrovský prospekt, 14 („Pelmenia“) Svatý. Marata, 8 (“Pelmenia”) Střední Ave. V.O., 11 („Pelmenia“) emb. Řeka Fontanka, 25 („Pelmenia“)
Chuchvara
Ve velké knedlíkové rodině se neobešli bez uzbeckého jídla. V Uzbekistánu se analog knedlíků nazývá komplexní slovo „chuchvara“. I když rozdíly lze najít nejen v názvu. Chuchvara je znatelně menší než knedlíky, navíc sekaná je vhodnější připravovat z mletého masa než z mletého a vepřové se na sekanou nikdy nepoužívá. Chuchvara se nevaří v čisté vodě, ale v plnohodnotném vývaru se smaženou zeleninou, takže výsledkem je polévka podobná šurpě, ale s knedlíčky. V uzbecké kulinářské tradici existuje několik druhů chuchvary, takže se nedivte, když narazíte na chuchvara s bylinkami a sádlem nebo smažená.
V Petrohradě byste měli chuchvaru hledat v uzbeckých kavárnách, například v řetězci Afrasiab.
Chersonskaya ul., 1 („Afrasiab“) ave. Rimsky-Korsakov, 12 let (“Afrasiab”) Svechnoy lane, 27 („Afrasiab“)
Dushbara
Ázerbájdžán má také národní knedlíčkovou polévku – dušbaru. Toto jídlo vyžaduje trpělivost a čas na přípravu. Knedlíky pro dushbara se dělají malé, asi poloviční než ty obvyklé. K náplni se používá jehněčí maso, ze kterého se vývar nejprve uvaří a poté se použije na mleté maso, které se mele spolu s cibulí, česnekem, tukem z ocasu, vejci a kořením. Těsto na dushbara je nekynuté a knedlíky jsou ve tvaru trojúhelníků.
V Petrohradě je nejlepší dushbara vyzkoušet v QUZU, zde se připravuje podle klasické tradiční receptury.
Střední Ave. V. 42/25 (QUZU)
Gyurza
Další ázerbájdžánské jídlo, které dostalo nečekané jméno na počest jedovatého hada. Samozřejmě v něm není žádný jed, ale vzor připomíná hadí kůži. Gyurzy se tvarem a chutí podobají spíše manti nebo khinkali než dushbara, jsou několikanásobně větší než dushbara a na mleté maso lze použít jehněčí i hovězí. Důležité je, aby maso bylo šťavnaté, také byste neměli šetřit cibulí, kurkumou a do mletého masa určitě přidejte trochu tuku z ocasu.
Gyurza, stejně jako dushbara, se podává v ázerbájdžánských kavárnách v Petrohradě, například v kavárně Otdykh na ulici Marata.
Svatý. Marata, 65/20 („Odpočinek“)
Baozi
Další vzdálený čínský příbuzný knedlíků. Přísně vzato, baozi jsou pařené koláče vyrobené z kynutého těsta. Jako náplň lze použít maso nebo zeleninu, stejně jako jejich kombinace. Tvar baozi připomíná spíše khinkali. Někdy se baozi připravuje se sladkou náplní a pak se podává jako dezert.
Baozi můžete ochutnat v některých podnicích specializovaných na čínskou kuchyni, například Ramen Shifu, nabídka má několik variací s masem nebo zeleninou.
8. linie Vasiljevského ostrova, 15
Buuzy (pózy)
Buuz, také známý jako pózy, je burjatské jídlo podobné knedlíkům. Předpokládá se, že buuz jsou jednou z odrůd čínského baozi. Buuze se snadno pozná podle tvaru, připomínají jurtu: kulaté a s otvorem nahoře. Jsou dušené a jedí se rukama, opatrně se okusují ze strany, aby si zachovaly šťávu. Jako náplň se používají různé druhy masa.
Ručně vyráběné burjatské buuze můžete vyzkoušet v kavárně Buuza Room nebo v kavárně Bagulnik. Můžete si je také zakoupit ve formě polotovarů a zkusit si je uvařit sami.
pruh Grivtsova, 20 (pokoj Buuza) ave. Nauki, 17k2 (“Ledum”)
Momo
I Tibet má svou verzi knedlíků, kde se jim říká momos. Momos se vaří v páře a pak se někdy smaží na oleji do křupava. Jako náplň se používá maso nebo zelenina. Momo může být buď každodenním pokrmem nebo podávaným u svátečního stolu. Správně napařená momoska by si měla zachovat šťávu. Je lepší je jíst s omáčkou: česnekovou, chilli nebo sójovou, ale můžete také jednoduše s octem.
Maultaschen
Německý ekvivalent knedlíků je maultaschen. Navzdory složitému názvu se připravují docela jednoduše a od obvyklých knedlíků se liší tvarem a náplní. Podle legendy Maultaschen vynalezli mniši, kteří chtěli jíst maso během půstu a rozhodli se ho ukrýt smícháním se špenátem a zabalením do těsta. Na rozdíl od knedlíků se maultashen nevyrábí jednotlivě. Je třeba vyválet dvě vrstvy těsta, na první plát položit kuličky náplně s odstupem od sebe, přikrýt druhým plátem a pak každý knedlík po okrajích přitlačit vidličkou a nakrájet. Vzniknou vám čtverce s vyřezávanými hranami. Maultaschen se obvykle vaří a pak se podává s vývarem ve formě polévky nebo omáčky.
Klasický moultaschen s masem a špenátem můžete vyzkoušet i v kavárně Momo.
Kamennoostrovsky Prospekt, 40 („Momo“)
Kvari
Vzhledem k tomu, že jsme do výběru zařadili knedlíky, bylo by nefér nevzpomenout si na kvari. Kvari je gruzínská verze knedlíků, pouze se nedělají s bobulemi nebo tvarohem, ale se sýrem. Nejlepší je použít gruzínské suluguni, ale poslouží i sýr Adyghe, který se dá snáze sehnat v obchodech. Kvari jsou obzvláště populární v Megrelii, a proto se jim někdy říká „megrelianské knedlíky“. Jedí se bez dalších omáček, jednoduše namazané máslem.
Kvari je lepší hledat v Petrohradě v podnicích gruzínské kuchyně nebo ve stejném „Momo“.
Kamennoostrovsky Prospekt, 40 („Momo“)
Kreplach
Židovská symbolická verze trojúhelníkových knedlíků. Tento neobvyklý tvar symbolizuje tři patriarchy: Izáka, Jákoba a Abrama, jakousi trojici. Tradiční kreplach se připravuje s masovou nebo tvarohovou náplní, ale dnes najdete i jiné varianty, například s ovocem a lesními plody, takže už vypadá jako knedlík. Kreplach se často připravuje na náboženské svátky a náplně se liší podle příležitosti. Podává se hlavně ne samostatně, ale společně s kuřecím vývarem.
Kreplach nenajdete všude, ale v košer restauraci Lechaim ho určitě najdete.
Lermontovsky Prospekt, 2 (nachází se v budově Velké sborové synagogy)
Podkogylyo
Za tímto téměř nevyslovitelným názvem se skrývá další příbuzný knedlíků. Toto národní jídlo Mari se vyrábí z pšeničné mouky, ale obsahuje méně vajec, která jsou nahrazena vodou. Na náplň se používá nakrájené syrové maso s velkým množstvím cibule. Může to být jednoduché vepřové maso nebo exotičtější možnosti, například zajíc nebo dokonce jezevčí maso. Ačkoli podkogylyo lze připravit bez masa, pak se do náplně přidává tvaroh, brambory nebo kaše.
Pokud najdete překlep nebo chybu, vyberte část textu, která ji obsahuje, a stiskněte Ctrl + ↵
