Ve světě alkoholické rozmanitosti existují velmi podobné a zároveň velmi odlišné nápoje. Likéry a tinktury. Jaké jsou jejich podobnosti? Nápoje jako víno a jeho silnější varianty: koňak, vodka, whisky moonshine, produkují alkoholy během procesu zrání nebo destilace. Likér, stejně jako tinktura, se připravuje na bázi alkoholického produktu. Tady jsou si podobné. Druhou podobností mezi tinkturou a likérem je jejich domácí původ. Použití hotového alkoholického produktu, který spojuje oba nápoje, je zároveň od sebe zásadně odlišuje.
Co je to likér
Základem likéru jsou bobule a ovoce. Ovocné šťávy se smíchají s cukrem. Do likéru se přidává slušné množství cukru. 40 gramů cukru na 200 gramů tekutiny je u likéru normální. Do likéru se kromě cukru přidává kyselina citronová a různé koření. Jako do každého jídla, i do likérů by se mělo koření přidávat s pochopením, jak se bude kombinovat s ovocným základem a mezi sebou navzájem. Ovocno-cukrová směs se zalije alkoholem a nasytí se jím. Smíchá se do jediného komplexního chuťového profilu. V likéru je součástí alkohol, ale základem likéru je ovoce. Proces zrání likéru je poměrně dlouhý, od měsíce do šesti měsíců. Hotový nápoj má jemně nasládlou chuť, přičemž obsah alkoholu se pohybuje od 18 do 23 %.
Rozdíl mezi tinkturou a likérem
Základem tinktury je alkohol. Jako základ lze použít cokoli: vodku, gin, whisky, měsíčky. Přídavek bylin, nejčastěji jsou součástí, může zahrnovat také ořechy, bobule, dokonce i masné výrobky, to vše pomáhá změnit chuť původního produktu. Nové noty by měly vytvořit novou kytici, ale základ by měl zůstat původní. Cukr v receptuře tinktury je přítomen v menším množství než v likéru. V některých případech tam vůbec není. Tinktura pochází z lékařského prostředí. Člověk vždy věděl o prospěšných vlastnostech rostlin. Alkohol je výborný konzervant. Uchovávání užitkových rostlin v lihu dalo pochopení, že alkohol přebírá vlastnosti rostlin, lze jej vtírat do těla a takto léčit. Později se tinktury začaly využívat nejen utilitárně, jako lék, ale také k experimentování s příchutěmi. Příjem výhradně gastronomického produktu.
Tinktury jsou svou silou vždy blízké alkoholu, na kterém jsou vytvořeny. Tinktura je silný nápoj, běžný obsah alkoholu je 40 a více procent a likér je z tohoto důvodu ve světě příznivců silných nápojů považován za více ženský alkohol, i když obsah alkoholu je spíše technologickou vlastností než rozdílem.
návod k vaření
Poté, co jste zjistili hlavní rozdíl mezi bylinnou tinkturou a bobulovým likérem jako alkoholickým produktem, musíte se podívat na podobnosti. To je určitě způsob přípravy, zvláště pokud vezmeme v úvahu domácí možnosti. Jak tinktury připravené doma, tak likéry se uchovávají ve skleněných nádobách. V nejjednodušší verzi to může být sklenice s pevně uzavřeným víkem. Jako každý produkt připravovaný doma, i domácí likéry a tinktury v základní verzi jsou vyráběny z těch nejsnáze dostupných surovin, například vodky. Vodka je poměrně levný produkt a je univerzální, jak pro likér, tak pro tinkturu. Všestrannější než alkohol. Tinktura vyrobená s alkoholem bude mít vysokou sílu, zatímco vodka vydá svou obvyklou sílu. Komponenty se vloží do nádoby a nádoba se umístí na tmavé místo. Doba vaření je to, co dělá rozdíl mezi tinkturou a likérem. Nápoje se rozcházejí, ale ne okamžitě, ale po měsíci. Pro tinkturu je optimální měsíc a pro likér je minimální doba zrání 30 dní.
Bude možné přeměnit tinkturu na likér?
Ve skutečnosti lze tinkturu použít jako alkoholovou složku likéru. Stejně jako při normální přípravě zalijte tinkturou bobule, ovoce, cukr a koření. Je naprosto přijatelné to udělat. Jediným omezením je kompatibilita komponent. Je nepravděpodobné, že tinktura z pelyňku je vhodná pro likér na pomerančích. Kompatibilita je jediným omezením při míchání. Tinkturu můžete proměnit v likér tak, že do hotové tinktury vymačkáte šťávu z ovoce nebo bobulovin s přídavkem cukru a koření. U likérů je velmi častý způsob míchání nebo, jak se říká odbornou řečí, blendování. Tinktury jsou konzervativnější a vyžadují striktní dodržování poměru složek, nedoporučuje se ani míchání tinktur.
Abychom shrnuli srovnání, můžeme zdůraznit následující obecné body:
- Likéry a tinktury jsou domácí alkohol
- Oba produkty mají podobný způsob přípravy
Mezi rozdíly zdůrazňujeme:
- Různé role alkoholových bází
- Výrazný rozdíl v síle
- Velký rozdíl v době vaření.
Přečtěte si nás Vkontakte
Přečtěte si nás v zenu
Sledujte nás na telegramu
Pokud jde o sladké dezertní nápoje, většina lidí je zmatená z rozdílů mezi likérem a hořkým. Porozumění v takových případech je založeno na úrovni pocitů a existujících asociací, ale navzdory podobnostem mají tyto dva nápoje celou řadu rozdílů, z nichž hlavní je považována za technologii výroby.
Podívejme se podrobněji, jak se likér liší od tinktury a jak můžete tyto nápoje od sebe odlišit.
Co je to tinktura?
Proces výroby takového nápoje je založen na infuzi koření, koření a různých bylin na alkoholové bázi – vodka, jedlý líh nebo měsíček. Při procesu louhování se v lihu rozpustí silice a další prospěšné látky získané ze surovin. Díky tomu nápoj získává vůni, jedinečnou chuť a příjemnou barvu.
Standardní síla tinktury se pohybuje od 16 do 60 %. Konečný produkt nemá nadměrnou sladkost jako likér, neobsahuje více než 30 g cukru na litr. Tinktura se vyrábí bez tepelné úpravy, takže doba zrání se pohybuje od 7 dnů do 2 měsíců.
Nejoblíbenějším základem nápoje je vodka nebo alkohol. Někdy se používá rum, whisky nebo přírodní víno. Ideálním základem je pití alkoholu třídy „Wheat Tear“ nebo „Alpha“, který nemá charakteristickou chuť, která může změnit přirozenou chuť nápoje.
Jaké druhy tinktur existují?
Různé verze tinktur se liší svým účelem a množstvím cukru použitého při výrobě.
Účel
- Léčivý. Určité druhy tinktur se vyrábějí výhradně k léčbě. Obvyklá síla takových nápojů může být přes 70 %. Tyto tinktury používejte pouze několik kapek najednou. V lékařství jsou široce známé tinktury z propolisu, měsíčku a dnes oblíbeného hlohu. Před mnoha lety byly za léčivé považovány tinktury Becherovka, Riga Balsam a Jägermeister, které se prodávaly v lékárnách.
- Na svátky a hody. Takové nápoje mají příjemnou chuť a zvláštní vůni, jejich síla nepřesahuje 45%.
Podle síly a procenta cukru se tinktury dělí do 3 skupin. Čím vyšší je síla produktu, tím je nápoj hořčí.
- Hořký. Patří sem téměř všechny bylinné tinktury – hořčiny. Obvykle se takové nápoje používají jako aperitiv. Hořké pijte v malých množstvích, abyste povzbudili chuť k jídlu, nebo je přidávejte do koktejlů. Alkohol v přírodní podobě nebude vyhovovat každému, protože ne každý má rád hořkou chuť. Postupem času však můžete cítit odstíny chuti, které při pití tinktury poskytují další potěšení.
- Polosladké. Nejznámějšími příklady takového alkoholu jsou Becherovka a Jägermeister. Používají se jako hořčiny a digestiv, podávají se bezprostředně po jídle.
- Bonbón. Právě tyto nápoje jsou jakýmsi „kamenem úrazu“, který vytváří zmatek. Ovoce a bobule se pro ně používají jako suroviny (stejně jako u likérů). Například ze zralého rybízu nebo třešní se připravují tinktury i likéry. Rozdíl spočívá v tom, že plody pro tinkturu jsou zpočátku naplněny alkoholem. Sílu likéru ale určuje fermentovaná přírodní šťáva.
Co je to likér?
Nápoj se vyrábí z bobulí nebo ovoce. Výrobní proces je jednoduchý: zralé plody je třeba rozložit do tenké vrstvy a dobře posypat cukrem. V dávných dobách se k tomu používal med.
Proces fermentace je zajištěn mikroorganismy přítomnými na slupce, takže byste neměli ovoce nebo bobule důkladně umývat – pak nedojde k fermentaci. Vodou můžete opláchnout pouze v případě, že jsou velmi znečištěné.
Vzhledem k tomu, že ethanol vzniká při přirozeném kvašení, síla takového alkoholu nepřesahuje 20 %. Při vysokých koncentracích alkoholu kvasinky odumřou. Podle receptury není nutné produkt obohacovat ethylalkoholem nebo vodkou, ale v případě potřeby je to možné.
Odrůdy likérů
Nápoje se liší podle doby zrání surovin:
- Pozdní zrání. Zrání tohoto likéru trvá až 6 měsíců. Jako suroviny se používají jablka, kdoule, hrušky a další ovoce. Jsou nakrájeny na plátky, aby získaly více šťávy. Stojí za zvážení, že z ovoce je třeba odstranit jádra. Hlavní výhodou těchto likérů je možnost jejich výroby v zimě, protože plody jsou dokonale konzervované. Stačí zajistit požadovanou teplotu pro fermentaci.
- Střední sezóna. Používají šťavnaté bobule se silnou slupkou, jako jsou třešně, rybíz nebo švestky. Není třeba z nich vymačkávat šťávu, stačí odstranit pecku. Dozrávají za 1,5-2,3 měsíce.
- Předčasné zrání. Doba zrání je 3-6 týdnů. Takové likéry se vyrábějí z nejzralejších a nejšťavnatějších bobulí – ostružin, malin, lesních jahod nebo jahod. Krátká doba zrání je způsobena tím, že bobule dobře pouští šťávu. Kromě toho není možné odstranit semena, která dodávají nápoji jeho svíravost, takže byste neměli převařovat likér z raného zrání.
Jaký je rozdíl mezi likérem a tinkturou?
Tinktura a likér jsou zcela odlišné nápoje. Rozdíly mezi likérem a tinkturou jsou určeny řadou vlastností:
- Způsob přípravy. Pokud je tinktura vyrobena na bázi lihu, pak se etanol tvoří přirozeně v likéru. To lze považovat za hlavní rozdíl: pokud se alkohol nalévá přímo do suroviny, mluvíme o tinktuře. Když se po scezení nebo vůbec nepřidání zkvašené přírodní šťávy přidá alkohol, jde o skutečný likér.
- Úroveň sladkosti. Likér obsahuje mnohem vyšší koncentraci cukru. Množství cukru v klasickém likéru se pohybuje od 25 do 40 g na litr výrobku. Tinktura, i ta nejsladší, může obsahovat nejvýše 30 g cukru na litr. Litr polosladké tinktury může obsahovat od 4 do 10 g cukru, zatímco v hořké tinktuře prakticky žádný cukr není.
- Druh použitých surovin. Klasické likéry se vyrábějí pouze z ovoce a bobulovin. Výroba tinktur je založena na použití dalších rostlinných materiálů – semen, bylin, kořenů, semen plodů.
- Čas na vaření. Rozdíl mezi tinkturou a likérem je doba výroby. Výroba tinktur nebude trvat déle než měsíc, zatímco příprava likérů může trvat až šest měsíců.
Alkohol „Alfa“ používá se k výrobě vodky v segmentu „Super-premium“. Jedná se o drahé nápoje, které jsou umístěny na nejbohatších stolech na Ukrajině.
