Citrony jsou žluté, kyselé a rostou v subtropech, zatímco limetky jsou zelené, mírně nahořklé a rostou v tropech. Při vaření se používají různými způsoby a v některých případech nejsou ani zaměnitelné.
Citrony a limetky jsou nejbližšími příbuznými citrusových plodů, proslulých vysokým obsahem vitamínu C (a limetky ho mají ještě více). Kyselina askorbová zvyšuje odolnost organismu proti infekcím, pomáhá při tvorbě kolagenu a udržuje pružnost pokožky. Jen nezapomeňte, že se rychle rozkládá na vzduchu, takže ovoce by mělo být nakrájeno těsně před podáváním. Jsou však bohaté nejen na kyselinu askorbovou – obsahují také vitamín P (je potřebný pro zdraví cév), pektin, železo, fosfor, draslík, vápník, hořčík a samozřejmě éterické oleje, díky nimž plody voní nesrovnatelně a mají vynikající baktericidní vlastnosti. Prospěšné vlastnosti citronů a limetek jsou velmi podobné, ale nemůžeme říci, že jsou to dvojčata.
Citrón
Snězte celý citron!
Jsou ovoce, které zanechávají spoustu odpadu, ale citron využije úplně všechno – tento citrus nemá žádné zbytečné části. Pokud se je ovšem nerozhodnete zasadit, abyste si vypěstovali vlastní citroník, budete muset semínka vyhodit.
Hladké, lesklé, elastické
Citron koupený na trhu nebo v obchodě se může ukázat jako hořký, se silnou slupkou, přezrálý, zkažený, omrzlý a neochucený. Než tedy vhodíte solární produkt do košíku, zvažte to. Nedbejte na intenzitu žluté barvy (ovoce jsou různé), ale zkontrolujte hladkost slupky – hrudkovité citrusy mají zpravidla velmi silnou skořápku a málo dužniny. Další dobrý citron by měl být bez tmavých ochablých míst a nejlépe lesklý, jakoby vyleštěný, protože to je známka čerstvého ovoce. Při výběru citrusu nebuďte líní si ho trochu vymáčknout v dlani – příliš tvrdý exemplář bude nezralý a příliš měkký se může ukázat jako shnilý. Po stlačení je kvalitní citron elastický a lehce pruží.
V nakrájených citrusových plodech by měly být všechny granule dužiny naplněny šťávou. Pokud najdete prasklé „kapsle“, znamená to, že citron byl zmrzlý a pravděpodobně bude chutnat hořce. Takové plody se však v obchodě poznají podle hnědých teček, připomínajících stopy po neštovicích.
Šťáva vs tuk
Citron, na rozdíl od svých sladších protějšků – mandarinky, pomeranče a grapefruitu, není samostatným pokrmem (jen málokdo ho může jíst v čisté formě), ale je považován za vynikající pikantní doplněk k jiným produktům. Jeho plátky se tradičně podávají s čajem a kávou a podle etikety by se měly oloupat a umístit na zásuvku. Zeleninový salát můžete dochutit čerstvě vymačkanou šťávou, jak to dělají na Kavkaze, nebo jím polít ryby – maso obyvatel moří, řek a jezer dokonale ladí s kyselinou citronovou. Mimochodem, také zlepšuje chuť k jídlu a má vlastnosti odbourávání tuků, takže plátky citrusů se přidávají do tučných teplých jídel, bohatého hodgepodge a podávají se s kebaby.
Peel – jděte!
Odborníci na výživu doporučují jíst celé plátky citronu spolu s kůrou a jemnou bílou vrstvou, protože obsahují maximální množství vitamínu C a bioflavonoidů. Albedo (bílá vrstva) se ale na vaření nehodí – pokud se vám dostane do pečiva nebo teplých pokrmů, pokrm zhořkne. Před vařením proto odstraňte kůru, zbylou kůru nasekejte a posypte cukrem – stačí ji čas od času vyjmout z lednice a přidat do cukroví, koláčů a jakéhokoli jiného pečiva.
Chcete-li ochutit slané pochoutky, nasekejte kůru, dobře ji osušte na vzduchu a nalijte do těsně uzavřené sklenice. Přesně stejné krusty se vám budou hodit jako přírodní deodorant pro váš domov.
Lime
Esenciální limetka
Pokud citron může zůstat v chladničce několik měsíců, může být limetka skladována velmi krátkou dobu – dokonce i v ideálních podmínkách (+4 ° C) „nežije“ déle než jeden a půl až dva týdny. A tím rozdíly mezi citrusovými bratry nekončí.
Zelený konkurent
Pravidla pro výběr limetky jsou podobná doporučením pro nákup citronů – kvalitní ovoce by mělo být hladké, lesklé, elastické, bez plísní a tmavých skvrn. Tento citrus může být zelený nebo nažloutlý, ale jeho dužina je vždy jasně zelená. A domorodec z tropů má na rozdíl od svého subtropického příbuzného slupku tenčí. A jeho šťáva je ostřejší, kyselejší, „hustší“ a s mírnou hořkostí. Pokud tedy místo limetky uvedené v receptu použijete citron, bude chuť vašeho pokrmu mírně odlišná. Pokud je situace beznadějná a přesto se rozhodnete pro „náhradu“, pamatujte: budete potřebovat asi o třetinu méně limetkové šťávy než citronové.
Na koktejly, guacamole a tom yum
Citronová šťáva se obvykle nalévá do pokrmů „na cílové čáře“, když je jídlo téměř na stole, ale limetku lze přidat jak na začátku procesu, tak během jeho přípravy. Především je to jedna z hlavních ingrediencí alkoholických koktejlů – hořké ovoce je ideální pro Mojito a Margaritu. Stačí těsně před vařením stisknout, jinak se citrusové silice vypaří.
Limetka je naprosto nepostradatelná v národních kuchyních jihovýchodní Asie a Latinské Ameriky, zejména Thajska a Mexika: přidává se téměř do každého místního jídla. Šťáva z mexické limetky se používá na marinády, ochucené mořskými plody, masem nebo kuřecím masem, vytváří velmi světlé chuťové kompozice v kombinaci s pálivou červenou paprikou. Mexičané věří, že kyselost je nezbytná i v nejznámější místní omáčce guacamole. A kdo procestoval Thajsko, určitě si vzpomene na horkokyselou polévku tom yam, která se vaří s kafirovou limetkou. Toto ovoce neobsahuje téměř žádnou šťávu, proto se jeho kůra a listy používají do thajských, indonéských a kambodžských jídel.
Na Arabském poloostrově se limetky vaří ve slané vodě a poté se suší na slunci – tak se vyrábí speciální arabské koření lumi, které se přidává do fazolí nebo rýžových pokrmů a dodává jim jemné citrusové aroma.
Odborný posudek
Roman Burtsev, firemní šéfkuchař společnosti East-West
Připravte si banány s citronovou polevou. Do kastrůlku nalijte 1/4 hrnku vody, přidejte půl hrnku cukru, zapalte a nechte vařit. Pomalu za stálého míchání přidejte 1,5 polévkové lžíce. lžíce škrobu zředěného v malém množství vody a dále vaříme do zhoustnutí. Poté směs stáhněte z ohně, přidejte 1/3 šálku citronové šťávy, 1 lžičku citronové kůry a 2 polévkové lžíce. lžíce másla. Banán (5-6 kousků) nakrájíme na 4 kousky, kousky namáčíme do připravené směsi, dáme na tác, posypeme nasekanými ořechy a dáme přes noc do mrazáku. Navrch dezertu můžete ozdobit citronovou kůrou ve formě spirály.
Citronové obdoby
Citron. Tento neforemný plod má podlouhlý tvar podobný citronu, ale dosahuje délky 20-40 cm a průměru 14-28 cm.V jeho hrbolaté skořápce, silné téměř 2,5-5 cm, se skrývá velmi malé množství sladkokyselých a lehce nahořklá dužina. Proto je u citronu nejdůležitější kůra. Vaří se z něj kandované ovoce, dělají se džemy a přidávají se do pokrmů.
Bergamot. Byl získán křížením citronu s jinými citrusovými plody. Jeho plod je kulovitý nebo hruškovitý. Citrus se pěstuje pro svůj esenciální olej – získává se z květů, plodů, listů a kůry.
Hvězdy o citrusových plodech
Nadezhda Babkina
– Udělejte banánovo-citrónový dort – nebudete litovat! Chcete-li to provést, rozdrobte 300 g sušenek, nalijte 3 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla a vložte do pánve. Citron rozemelte v mixéru, smíchejte s plechovkou vařeného kondenzovaného mléka a položte na sušenky. Poté vytvořte vrstvu banánových plátků pokapaných citronovou šťávou, zalijte 250 g šlehačky a dejte přes noc do lednice.
Marina Khlebnikovová
– Na rybím těle udělám řezy při 45 stupních každé 3 cm a zapíchám do nich plátky citronu. Poté zabalím do alobalu a peču. Neumíte si představit, jak velkolepé jídlo dopadne! Rybu samozřejmě můžete polít citronovou šťávou, ale když je vařená s kůrou, je chutnější. Citronovou kůru obecně respektuji. Zkuste ho nastrouhat a dát do tvarohových koláčů – vaši hosté budou potěšeni.
Alexandr Polovcev
– Citrony a limetky na jednu stranu vypadají jako nějaké menší ovoce, ale na druhou stranu, jak bez nich můžete žít? Například miluji čaj s citronem a hodně cukrem. Ale co koňak bez kyselého plátku? Ano, bez citronu nebude pít! Nedávno jsem objevil i pravé kubánské mojito. Byl jsem na Liberty Island a požádal číšníky, aby na koktejl použili limetku.
Viz též:
- V jakých pokrmech se bobule používají? Nejen v dezertu. →
- Exotické ovoce v Rusku. Co to je a s čím to jíte? →
- Berry menu: od polévky po marmeládu →
