Červená ryba je jednou z nejvyhledávanějších pochoutek. Nejoblíbenější jsou losos a losos. Ne každý ale ví, jaký je mezi nimi rozdíl a zda vůbec existuje. Food.ru zjistil rozdíl mezi lososem a lososem a jak připravit zdravý produkt.
Co je rodina lososů?
Losos je souhrnný název pro ryby z čeledi lososovitých, která se dělí na dva rody: Tichomoří a Atlantik. První zahrnuje ryby, které se loví u pobřeží Sachalin, Kamčatky, Chabarovska a Přímořského kraje.
Tichý losos je několik druhů červených ryb, včetně:
Žijí ve volné přírodě ve vodách Tichého oceánu. Jsou považovány za nejzdravější a nejchutnější.
Do jaké rodiny patří losos?
Patří do stejné rodiny lososů, ale do svého atlantického rodu. Losos je často nazýván lososem atlantickým, a proto panuje zmatek ohledně klasifikace této červené ryby. Na rozdíl od svých tichomořských „bratrů“ se v přírodních podmínkách prakticky nevyskytuje. Obchody proto většinou prodávají uměle vypěstovaného lososa. Je chován na speciálních farmách s použitím krmiva, které umožňuje rychlejší růst ryb.
Proto není úplně správné ptát se, co je tučnější – losos nebo losos. Lososa lze srovnávat pouze s jinými zástupci rodiny lososů, například s chum lososem, růžovým lososem nebo pstruhem. Pojďme si říct, jaký je rozdíl mezi těmito rybami, jak jsou užitečné a jak je vařit.
Losos
Losos atlantický je větší než většina členů rodiny. Některé exempláře dosahují délky jeden a půl metru a váží několik desítek kilogramů. Ryba má tučné a chutné jasně růžové maso a malé množství kostí.
Následující znaky vám pomohou odlišit lososa atlantického od jeho „příbuzných“:
velké váhy;
protáhlé tělo;
stříbrná barva a žádné pruhy;
špičatá hlava střední velikosti.
Hlavním rozdílem od ostatních lososů je vysoký obsah tuku (až 15 %). Jedinci vychovaní v umělých podmínkách budou tlustší.
Divoký atlantický losos, který rostl ve svém přirozeném prostředí a živil se planktonem, řasami a kýlem, je považován za méně výživný a zdravější. Takové ryby jsou však dražší a zřídka se vyskytují v prodeji.
Oblíbenost lososa je z velké části dána jeho vynikající chutí a snadnou přípravou. Je téměř nemožné to zkazit. Ryby se pečou v troubě a grilují, osolují a používají se k přípravě polévek a rohlíků, salátů a občerstvení.
Můžete si například udělat toasty – ideální občerstvení na sváteční stůl. Základem pokrmu je lehce nasolený losos. Na tousty budete potřebovat celozrnný chléb, který je předsušený. Na plátky chleba položte rybí a avokádovou dužinu smíchanou s tvarohem a ozdobte čerstvými bylinkami.
Chum losos
Losos Chum není největším zástupcem čeledi lososovitých. Délka rybího těla může dosáhnout jednoho až jednoho a půl metru a jeho hmotnost může dosáhnout 15 kg. Má jasně červené maso s malým množstvím tuku, které je považováno za dietní. Dužnina obsahuje kvalitní, lehce stravitelné bílkoviny a celou řadu užitečných látek:
Omega-3 a Omega-6 kyseliny;
vitamíny A, C, E a PP;
makroprvky draslík, vápník, fosfor;
mikroprvky zinek, síra, železo.
Při správné přípravě je dužina lososa chum chutná a křehká a plně si zachovává svou nutriční hodnotu. Polévky a aspik se často připravují z chum lososa. Je dobrá na nakládání, ale neměli byste ji smažit ani udit.
Chum losos pečený v troubě bude šťavnatý a aromatický. Ryba se nejprve uchovává v pikantní marinádě z másla nebo olivového oleje, citronové šťávy, smažené šalotky, papriky a rozmarýnu. Pečeme v troubě při teplotě 180 ℃.
Růžový losos
Růžový losos je jedním z nejmenších druhů z čeledi lososovitých. Délka jeho jatečně upraveného těla zřídka přesahuje 40 cm a jeho hmotnost je 2 kg. Malá velikost neovlivňuje chuť ryb, v tomto ohledu se neliší od svých větších a dražších „příbuzných“.
Jemné růžové růžové maso z lososa obsahuje:
Omega-3 a Omega-6 kyseliny;
vitamíny A, D, E a skupina B;
makroprvky draslík, vápník, fosfor, síra;
stopové prvky železo, zinek, hořčík.
Z hlediska obsahu užitečných kyselin je růžový losos šampionem mezi lososy. Omega-3 a omega-6 kyseliny snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, posilují imunitní systém, zlepšují činnost jater a kardiovaskulárního systému.
Nejčastěji se růžový losos používá k přípravě prvních chodů, pečený, uzený a solený. Nejzdravější je lehce nasolená ryba, ve které jsou zcela zachovány přirozené živiny.
Vejce plněná rybou jsou originálním předkrmem na sváteční i každodenní stůl. Náplň je z lehce osoleného růžového lososa, vařených žloutků a dijonské hořčice. Půlky vařených vajec se plní slanou náplní. Pro krásnou prezentaci je pokrm ozdoben bylinkami, rozpůlenými cherry rajčátky a na tenké plátky nakrájenými okurkami.
Pstruh
Mořští a sladkovodní pstruzi jsou chováni v rybích farmách a loveni ve volné přírodě. Divoké a farmové druhy pstruhů jsou podobné. Hmotnost většiny vzorků je 300-500 g a délka je 35 cm.
Pstruh má protáhlé a bočně zploštělé tělo a malou, zkrácenou hlavu. Od ostatních lososovitých ji lze snadno odlišit podle černých, červených nebo hnědých skvrn na povrchu těla. Výjimkou je pstruh duhový, který má na boku pruh, který se třpytí všemi barvami duhy.
Pstruží dužina obsahuje:
Omega-3 a Omega-6 kyseliny;
vitamíny A, E, D a skupina B;
aminokyseliny;
zinek, selen, hořčík a další mikro- a makroprvky.
Barva dužiny se liší od bílé po červenou. Nejběžnější ryba v prodeji je uměle vypěstovaná ryba, která má bílé maso s narůžovělým nádechem. Mezisvalové vrstvy tuku dodávají masu jedinečnou chuť a šťavnatost.
Křehké maso pstruha se používá k přípravě různých pokrmů. Nejčastěji se používá k přípravě rybí polévky nebo grilování. Sushi a další japonská jídla se připravují z čerstvých ryb. Lehce nasolený pstruh se podává jako předkrm nebo je součástí salátů a sendvičů.
Pro toto jídlo budete potřebovat steaky ze pstruha s hustou a elastickou dužinou. Jsou marinované ve směsi olivového oleje a citronové šťávy. Poté se pár minut opékají na pánvi a přelijí hustou omáčkou ze smetany, mouky a koření. Vynikající jídlo pro rodinnou večeři.
Co se dá dělat?
Připravte si pokrm ze pstruha, chum lososa, růžového lososa nebo jiné ryby z rodiny lososů. Přidejte koření a bylinky: tymián, oregano, estragon a rozmarýn. Používejte marinády na bázi olivového oleje, citronové šťávy, medu a hořčice. Podáváme se sladkými a pikantními omáčkami s rýží a zeleninou.
