Mnoho lidí zná ředkvičky, ředkev je méně oblíbená zelenina a daikon je považován za téměř exotický. Řekneme vám, co má zelenina společného a čím se liší.
Co má tato zelenina společného?
Ředkev, ředkev a daikon jsou odrůdy stejného druhu ředkvičky, Raphanus sativus. Patří do čeledi brukvovitých (zelí) spolu se zelím a hořčicí.
Ředkvička byla domestikována již dávno, dnes se ve volné přírodě nevyskytuje. Ředkev je běžnější v Evropě a USA a daikon je běžnější v asijských zemích.
Všechny tři odrůdy mají podobnou strukturu. Mají šťavnatý kořen, který lze konzumovat buď čerstvý, nebo po tepelné úpravě. Nať jsou nepoživatelné, i když mladé listy se často používají k výrobě polévek, salátů a náplní do koláčů.
Domovinou ředkvičky je Asie a odtud se zelenina rozšířila do různých zemí. Egypťané krmili stavitele pyramid ředkvičkami, Číňané ze semen vyráběli rostlinný olej a staří Řekové jeho plody uctívali boha krásy Apollóna.
Stejně jako mnoho jiných zemí se ředkev dostala do Ruska přes Asii. Zelenina se rychle stala oblíbenou: je nenáročná na pěstování, nenáročná a rychle dozrává. Zelenina se používala jako potravina čerstvá, vařená, pyré, sušená, připravovaly se z ní polévky, přílohy a dokonce i sladkosti.
Ředkev, ředkev a daikon patří ke stejnému druhu, ale každý se vyznačuje určitými vlastnostmi.
Daikon
Daikon není příliš podobný ředkvičce, na kterou jsme zvyklí. Pěstovali ji Japonci, kteří vyvinuli obrovské množství odrůd této zeleniny. Nejběžnější a nejznámější je aucuba daikon, který vypadá jako dlouhá mrkev. Další zajímavá odrůda daikonu – sakurajima – je skutečný obr: plody váží až 45 kg. Tato zelenina vypadá velmi neobvykle: nahoře bílá a uvnitř růžová.
Chuť daikonu je odlišná od chuti spojené s ředkví a ředkví. Postrádá charakteristickou hořkost, proto si ji často oblíbí i ti, kteří nemají rádi ředkvičky.
Daikon je méně populární než ředkvičky a ředkvičky, ale lze jej zakoupit v ruských obchodech.
Daikon má nízký obsah kalorií a vysoký obsah tekutin. Neobsahuje vůbec žádný tuk a málo bílkovin, ale obsahuje tělu prospěšné sacharidy, zejména vlákninu, která je nezbytná pro normální trávení.
Kromě toho daikon obsahuje vitamíny a mikroelementy:
kyselina listová (vitamín B9);
Vitamin C je důležitý pro imunitu a výborný antioxidant. Bojuje proti volným radikálům, což pomáhá zpomalit stárnutí buněk a snížit riziko vzniku chronických onemocnění, včetně rakoviny.
Kyselina listová se podílí na tvorbě nových červených krvinek a syntéze DNA. V těhotenství je kriticky důležitý: jeho nedostatek vyvolává vývoj vývojových vad plodu.
Konzumace daikonu nemá téměř žádné kontraindikace: díky své mírné chuti je vhodný pro děti i dospělé. I pro ty, kteří mají zažívací potíže, není daikon zakázán – nezpůsobuje bolest, podráždění ani nadýmání.
ředkev
Ředkev je menší než daikon, ale mnohem větší než ředkev. Její plody jsou velikostí srovnatelné s řepou a tuřínem a vrcholy jsou hrubší než listy ředkvičky.
Existuje několik odrůd zeleniny, která se běžně nazývá ředkvička:
bílá, nejpalčivější;
Chuť a hořkost závisí na koncentraci silic a glykosidů. Čím více jich bude, tím bude chuť „vzácnější“, což se v ruském folklóru odráží například ve rčení „horší než hořká ředkev“.
Esenciální oleje také určují antimikrobiální vlastnosti plodů ředkvičky: pyré smíchané s medem se často používají k léčbě nachlazení. Tento domácí lék nenahradí vážné léky, ale pomůže trochu zmírnit stav.
V lidovém léčitelství se ředkev používá také jako prostředek proti vysokému cholesterolu. V této oblasti nebyly provedeny žádné vědecké studie, a proto nelze ředkvičku považovat za náhradu léku. Jeho přítomnost ve stravě však může být prospěšná.
Zelenina má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Takové produkty vás zasytí na dlouhou dobu, protože bobtnající vláknina naplní žaludek. Díky těmto vlastnostem je ředkvička užitečná pro ty, kteří sledují svůj jídelníček.
Ředkvičky dozrávají déle než ředkvičky. Pokud jsou splněny podmínky skladování (chladné, tmavé, větrané místo), ředkvičky sbírané na podzim vydrží celou zimu.
Kdo trpí trávicími problémy, měl by jíst ředkvičky opatrně. V opačném případě se mohou objevit nepříjemné příznaky: pálení žáhy, nadýmání, zvýšená tvorba plynu. To je způsobeno individuální reakcí na zeleninu. Pokud nahradíte ředkvičku daikonem, můžete se vyhnout nepohodlí.
Radis
Ředkvičky jsou nejoblíbenější a nejznámější odrůdou ředkviček. Plody jsou drobné, často hořké chuti. Ředkvičky dozrávají rychle, zvládne je vypěstovat i ten nejzkušenější zahradník.
Ředkvičky se obvykle konzumují čerstvé, například se přidávají do salátů. Dalším, méně oblíbeným receptem jsou ředkvičky s máslem a solí. Nemusíte ji ani vařit: omyté ředkvičky namočte do změklého másla smíchaného se solí. Pro toto jídlo je lepší vybrat mladé ředkvičky se šťavnatými a zelenými vrcholy.
Ředkvičky mají všechny prospěšné vlastnosti, které mají ředkvičky a daikon. Kontraindikace jsou spojeny s individuální nesnášenlivostí a možnou alergickou reakcí, která se vyskytuje poměrně zřídka.
Pro lidi trpící cholelitiázou je lepší tuto zeleninu nadměrně nepoužívat: nadbytek ředkviček může zvýšit tvorbu žluči, což nebude mít nejlepší vliv na jejich pohodu. Této zelenině by se měli vyhnout i ti, kterým byly diagnostikovány peptické vředy, gastritida, pankreatitida a další problémy se slinivkou.
Co se dá dělat?
Připravte pokrmy s daikonem, ředkvičkou a ředkvičkou. Daikon osloví téměř každého, protože neobsahuje hořčiny, které mnozí nemají rádi v ředkvičkách a ředkvičkách. Ředkev je zelenina, kterou většina zná, a ředkvička, ačkoli ji mnozí zná, se v každodenním vaření často nepoužívá. Každá z těchto zelenin může zaujmout své právoplatné místo ve stravě a stát se součástí zdravého jídelníčku.
Ve skutečnosti jsou ředkvičky a ředkvičky stejná rostlina, stejný biologický druh, pouze odrůdy ředkvičky jsou jednoleté. A botanické vlastnosti těchto dvou forem jednoho druhu jsou do značné míry podobné: okvětní lístky jsou růžové, bílé nebo fialové, kořen je silný, lusky jsou široké a protáhlé, holé nebo hrubě chlupaté, ve zralém stavu jsou uvnitř houbovité , tlustý nos je třikrát kratší než lusk.
Radis – jednoletá nebo dvouletá rostlina z rodu ředkev rodiny Zelí . Ředkev je z klasifikačního hlediska skupinou odrůd tohoto druhu Ředkvičí výsev .
Jak se zásadně liší ředkev od ředkvičky? Za prvé , velikost: ředkvičky obvykle dosahují v průměru tří centimetrů, zatímco ředkvičky jsou mnohem větší. Za druhé , je chuťově mnohem jemnější, i když pikantní hořkost a kořenitost je v ředkvi stále přítomná. Na rozdíl od ředkviček, jejichž odrůdy jsou černé, bílé nebo zelené, jsou ředkvičky červené, šedé, fialové, hnědé a dokonce žluté. Poslední jmenovaný se pěstuje v České republice. Nejlahodnější ředkvička by měla mít růžovočervenou barvu s bílým ocáskem na konci. Hlavní je, že ovoce je tvrdé – měkká ředkev uvnitř bude přezrálá a suchá.
Ředkvičky jsou cenné především jako nejranější (rychle dozrávající) zelenina, která dává šťavnatou kořenovou plodinu; po 10–12 dnech se z okopaniny vyvine květní stonek, po kterém jeho pletiva ztuhnou a zvlákní se a nutriční hodnota produktu se vyrovná. V tomto případě je rostlina ponechána na semeno. Celé vegetační období od výsevu po sklizeň semen trvá asi 120 dní (nebo o něco více). Barva a tvar kořenové plodiny jsou různé. Nejběžnější jsou kulaté a dlouhé s bílou a červenou barvou, méně známé jsou fialové a růžové; Průměr kořenové plodiny je 2–3,5 cm, někdy o něco více.
Semena všech odrůd jsou podobná – hnědá, nepravidelně kulatého tvaru. Při časném výsevu kvetou všechny odrůdy ředkviček a většina odrůd ředkvičky ve stejné léto.
Ředkvičky a ředkvičky jsou schopny cizosprašného opylování nejen v rámci svých odrůd, ale i mezi sebou navzájem.
Pro tyto plodiny se volí kyprá půda s dostatečnou zásobou živin a vláhy. Letní odrůdy ředkvičky se vysévají dvakrát před létem: poprvé – brzy na jaře, aby byla zelenina na začátku léta, když ředkev odchází, a podruhé – uprostřed nebo v druhé polovině léta, abychom měli do podzimu okopaniny.
Při jarním výsevu ředkviček připravte půdu stejně jako pro ostatní rané okopaniny. Semena se vysévají s roztečí řádků 20 cm, při vzcházení sazenic se rostliny prolamují a nejsilnější z nich se ponechávají ve vzdálenosti 5–6 cm od sebe. Další péče spočívá ve dvou až trojnásobném uvolnění. Zimní odrůdy s kulatými kořeny se vysévají začátkem léta (kolem července). Letní odrůdy se sklízejí několikrát, když rostou kořenové plodiny, a zimní odrůdy se sklízejí s nástupem chladného počasí.
Ředkvičky mají krátkou vegetační dobu (25–45 dní). Vysévá se většinou jako předchůdce rajčat, pozdního zelí a pozdních okurek. Na otevřené půdě se ředkvičky vysévají dvakrát: brzy na jaře a na konci léta (lze zasít několikrát – každý týden). Prolamují se na 3–4 cm.Sklízení začíná 34–40 dní po výsevu.
Mnoho zdrojů uvádí, že Marco Polo přivezl ředkvičky z Číny do Benátek a odtud se zelenina dostala do Holandska, Německa a dalších zemí. Zejména Petr Veliký pomohl ředkvičkám cestovat z Holandska do Petrohradu a „rozřízl okno do Evropy“. Pravda, ředkvičky navštívily Evropu dávno před Markem Polem – vědci považují oblast Středomoří za místo narození této rostliny, která, jak známo, zahrnuje nejen asijský Střední východ a severní Afriku, ale také jižní Evropu – říkají, že ve starověku Hellas, ctít boha Apolla, ředkvičky byly neseny téměř před všemi ostatními dary, a dokonce na zlatém podnose! Pokud tomu tak skutečně bylo, pak starým Helénům nelze upřít zdravý rozum ani intuici. Ředkvičky jsou docela hodné jak zlaté misky, tak boha Apollóna.
Domovinou ředkvičky je Středomoří, ale dnes se pěstuje téměř ve všech zemích světa – hlavně v mírném podnebí nebo v horských oblastech, protože preferuje chladné počasí a nižší teploty. Ve starověkém Egyptě se jedly kořeny ředkve a ze semen se extrahoval olej; Mimochodem, její obrazy se zachovaly na starověkých pyramidách. V Hellasu se věřilo, že ředkev by se měla jíst před obědem, protože zlepšuje trávení. Velký Hippokrates si byl jistý, že ředkvička je nejužitečnější při vodnatelnosti břicha a léčbě respiračních onemocnění. Dioscorides s ním souhlasil, pokud jde o léčbu kašle, a také věřil, že ředkvička pomáhá zlepšit vidění.
Po posílení křesťanství u Slovanů se ukázalo, že zelenina přišla na pomoc v postní době, kdy nejedli maso, mléko a dokonce ani máslo. A ukázalo se, že ředkev se dostala „do popředí“ – nejvíce ředkviček lidé snědli právě v takzvané „dny pokání“, během sedmitýdenního velkého půstu. Přeci jen ředkvičky se dobře zachovaly až do jara – tuřín ani zelí tolik nevydržely, nedají se dlouho skladovat.
Zajímavostí je, že nejtěžší ředkev se pěstuje pouze na jediném místě – na ostrově Sakurajima, v Japonsku. A nejdelší je u města Moriguchi v prefektuře Ósaka, také v Japonsku. Hmotnost kořenové plodiny může dosáhnout téměř třiceti kilogramů a její délka může být dva metry! Nejtěžší ředkev však podle vědců není dlouhá, ale kulatá. Přesněji řečeno, tvarem blízký kouli.
Vliv prospěšných vlastností ředkviček na lidské tělo
Ředkvičky obsahují sacharidy, bílkoviny, dusíkaté a popelovité látky, vitamíny, minerální soli a fytoncidy – tzv. přírodní antibiotika, která jsou považována za nejlepší pomocníky v prevenci nachlazení.
Nejužitečnější částí ředkvičky jsou vrcholy. Drtí se a používá se jako bylinka do salátů, přidává se také do polévek, příloh, vařeného a dušeného masa. Obsahuje všechny vlastnosti ředkvičky v koncentrovanější formě. Vrchy mají příjemnou kořeněnou chuť a dodávají pokrmu jedinečnou chuť.
Samotný kořen ředkvičky je ceněn pro štiplavou, specifickou chuť, kterou mu dodávají esenciální oleje. Je stejně kalorický jako rajčata, tykve, cuketa a lilek, ale má jeden důležitý rozdíl: obsah bílkovin je dvakrát vyšší. To znamená, že přispívá ke stavbě tělesných buněk. Ředkvičky dále obsahují cukry, enzymy, vlákninu, tuky a vitamíny C, B1, B2 a RR. Existují také soli makro- a mikroprvků: draslík, hořčík, fosfor, sodík, vápník, železo. Hořčičný olej, který obsahuje, dodává ředkvičkám antiseptické vlastnosti.
Ředkev zlepšuje trávení, proto je užitečná při obezitě, srdečních a cévních chorobách. Není divu, že se doporučuje pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Při konzumaci ředkviček se stimuluje vylučování žaludeční šťávy, díky čemuž se aktivuje proces trávení. Tento „zahřívací“ efekt je ve východní medicíně vysoce ceněn – věří se, že pomáhá tělu udržet si mládí déle. Obdobného výsledku je dosaženo vlivem vitaminu C na mezibuněčné membrány – činí je propustnějšími pro všechny živiny.
Vláknina, na kterou jsou ředkvičky bohaté, dokáže z těla odstranit přebytečný cholesterol. Vlákninou se tato zelenina vyrovná česneku, rajčatům, červené řepě a bílému zelí. Cholesterol je tichý zabiják cévních buněk, což vede k jejich ztenčování. Pro prevenci tohoto onemocnění je důležité pravidelně jíst ředkvičky a jejich blízké příbuzné – ředkvičky a vodnice.
Ředkvičky obsahují látky, které dokážou stabilizovat hladinu cukru v krvi. V dnešní době šílenství s nezdravým jídlem je to velmi důležité. A pokud je v rodině predispozice k cukrovce, ředkvičky budou vítaným produktem na stole.
Podle nejnovějších údajů mohou ředkvičky díky biologicky aktivní látce, kterou obsahují, pomoci předcházet rakovině. antokyanin , což mimo jiné dodává zelenině velmi atraktivní vzhled.
Šťávu z ředkviček můžete použít i jako prevenci proti nachlazení a dalším nemocem. Zvláště užitečné je smíchat s mrkví (jeden díl ředkvičky a dva díly mrkve). Tento koktejl také pomůže obnovit tonus žaludeční sliznice.
Léčba zeleninou, ovocem a bylinkami je v dnešní době stále populárnější. Ředkvičky nebyly výjimkou. Nabízíme několik receptů od tradičních léčitelů:
Radikulitida: Nastrouhejte kořen ředkvičky a přiložte čerstvou zeleninovou dužinu jako obklad.
Bolest hlavy: Potřete si čelo, spánky a kořen nosu čerstvě vymačkanou šťávou z ředkviček.
Zácpa: udělejte infuzi z ředkviček: 1 polévková lžíce. l. nalijte jednu sklenici vroucí vody přes vrcholy a nechte 1 hodinu. Užívejte třikrát denně 20 minut po jídle po dobu 2-3 dnů.
V jakých případech je použití ředkviček kontraindikováno?
Lidé s onemocněním žaludku nebo střev by se neměli příliš unést konzumací ředkviček, protože to může způsobit zhoršení onemocnění. Zvažte své pocity a odborníci doporučují jíst ředkvičky maximálně jednou týdně.
Užitečné a léčivé vlastnosti ředkvičky
Ředkev má širokou škálu léčivých vlastností a může být užitečná při mnoha onemocněních těla.
Žloutenka. Ředkev pomáhá při onemocněních jater a žaludku, protože je výborným detoxikantem – rostlina skvěle čistí krev. Tyto vlastnosti jsou velmi užitečné při žloutence, protože ředkvička podporuje vylučování bilirubinu a také reguluje jeho produkci. Zabraňuje také destrukci červených krvinek během nemoci tím, že zvyšuje přísun čerstvého kyslíku do krve. U žloutenky je nejvýhodnější černá ředkev. Listy této rostliny jsou také velmi užitečné při léčbě tohoto onemocnění.
Hemoroidy. Ředkev je bohatá na hrubou vlákninu, tedy nestravitelné sacharidy. Tato vlastnost napomáhá trávení, zadržuje vodu, léčí zácpu (jedna z hlavních příčin hemoroidů) a tím výrazně usnadňuje průběh onemocnění. Tím, že podporuje proces detoxikace, pomáhá rychle léčit hemeroidy. Ředkvová šťáva také zklidňuje trávicí a vylučovací systém, a tím také zmírňuje stav pacienta.
Genitourinární poruchy. Ředkev má diuretické vlastnosti, což znamená, že zvyšuje produkci moči. Ředkvová šťáva léčí záněty a odstraňuje pocit pálení při močení. Čistí ledviny a také zabraňuje šíření infekce do ledvin a urogenitálního systému. Ředkev tedy výrazně pomáhá při léčbě poruch močení.
Úbytek hmotnosti Ředkev je bohatá na hrubou vlákninu a obsahuje hodně vody a množství stravitelných sacharidů, které obsahuje, je velmi malé, takže rychle zaplní žaludek a zažene hlad, aniž by tělo zatížilo významným množstvím kalorií. Závěr: ředkvičky je užitečné zařadit do jídelníčku pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout.
Rakovina Vzhledem k tomu, že ředkvička je výborným detoxikačním prostředkem, bohatým na vitamín C a kyselinu listovou, pomáhá při léčbě mnoha druhů rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva, ledvin, střev, žaludku a ústní dutiny.
Leucoderma. Detoxikační a antikarcinogenní vlastnosti ředkvičky ji činí užitečnou při léčbě leukodermie. V tomto případě se používají semena ředkvičky. Rozdrtí se na prášek, namočí se do octa, zázvorové šťávy nebo kravské moči a poté se nanesou na bílé skvrny. Konzumace ředkvičky také pomáhá při léčbě leukodermie.
Onemocnění kůže. Vitamín C, fosfor, zinek a některé vitamíny skupiny B přítomné v ředkvi jsou pro pokožku velmi prospěšné. Vysoký obsah vody v této kořenové zelenině pomáhá udržovat vlhkost pokožky. Maska z nastrouhané syrové ředkve pleť báječně vyčistí. Ředkev díky svým dezinfekčním vlastnostem pomáhá léčit suchou pokožku, vyrážky, praskliny a také obnovuje kožní buňky obličeje.
Ledviny. Ředkev jako diuretikum, vynikající čistící a dezinfekční prostředek léčí mnoho poruch ledvin. Jeho diuretické vlastnosti pomáhají vyplavovat toxiny nahromaděné v ledvinách. Čistící vlastnosti ředkvičky snižují hromadění toxinů v krvi, a tím snižují jejich koncentraci v ledvinách. Jeho dezinfekční vlastnosti chrání ledviny před jakýmikoli infekcemi. Ředkev tedy působí léčivě na celkové zdraví ledvin.
Kousnutí hmyzu. Ředkvička má protizánětlivé vlastnosti, zklidňuje svědění a lze ji použít jako účinnou léčbu při bodnutí hmyzem: včely, sršni, vosy atd. Šťáva z ředkvičky také snižuje bolest a otoky a zklidňuje postiženou oblast.
Teplo. Ředkev snižuje tělesnou teplotu a zmírňuje záněty způsobené horečkou. V tomto případě musíte vypít šťávu z černé ředkve a smíchat ji se solí. Ředkev jako dobrá dezinfekce bojuje i proti infekcím způsobujícím horečku.
Onemocnění dýchacích cest, bronchitida a astma. Ředkvička uvolňuje dýchací systém (nos, krk a plíce) od přetížení a blokád způsobených nachlazením, infekcemi a alergiemi. Dezinfikuje a chrání dýchací cesty před infekcemi.
Játra a žlučník. Ředkev je zvláště užitečná pro normální činnost jater a žlučníku. Reguluje tvorbu a tok žluči, dále bilirubinu, kyselin, enzymů a odstraňuje přebytečný bilirubin z krve a je dobrým detoxikantem. Ředkev dále obsahuje enzymy jako myrosináza, diastáza, amyláza a esteráza. Chrání játra a žlučník před infekcemi a vředy a má na ně uklidňující účinek.
Další výhody. Ředkvička je dobrá svačina, osvěžuje ústa a dech, působí projímavě, reguluje látkovou výměnu, zlepšuje krevní oběh, výborně léčí bolesti hlavy, zácpu, nevolnost, obezitu, bolest v krku, černý kašel, zažívací potíže a další žaludeční potíže.
Kontraindikace pro použití a ošetření ředkvičky
Konzumace ředkvičky je kontraindikována u lidí, kteří nedávno prodělali srdeční infarkt, dále u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních a dvanáctníkových vředů a glomerulonefritidy.
Ředkvičky a ředkvičky jsou potravou pro zdravé lidi a lékem pro nemocné.
Sdílejte na sociálních sítích:
Jeden komentář
křen už dávno není sladší než ředkvička a ředkvičky jsou šampion, když je nebudeš žvýkat, máš řídké zuby, když je nepiješ, pálí tě žaludek
