Jaký je rozdíl mezi shangi a tvarohovým koláčem?

Jak báječné je sejít se s celou rodinou u aromatického čaje s něčím lahodným a jistě doma upečeným, aby se vůně z trouby rozprostřela po celém bytě.

Pojďme upéct shanezhki a tvarohové koláče podle babiččiných receptů! Shangi, na rozdíl od tvarohových koláčů, nejsou prakticky nikdy sladké. Náplň může být různá: brambory, kaše, tvaroh, jen hustá zakysaná smetana.

Shanga milovaná
Na těsto: • 600 g pšeničné mouky • 100 ml mléka • 100 g másla • 4 vejce • 40 g lisovaného droždí • 75 g cukru • 10 g soli.
Na polevu: • 100 g 20% ​​zakysané smetany • 100 g másla • 300 g pšeničné mouky.

Vypracuji těsto: smíchám 100 ml mléka, 50 g mouky, kvásek. Přikryji čistou utěrkou a dám na teplé místo, dokud nebude hotová. Změklé máslo rozetřeme s cukrem. Vejce rozšlehejte metličkou, spojte s máslem a cukrem. Přidejte zbývající mouku a promíchejte.

Vliji těsto a promíchám. Těsto přikryji látkovým ubrouskem, nechám vykynout a prohnětem. Nechal jsem to znovu přijít a znovu jsem to hnětl.
Z těsta vytvaruji kulaté shangi, položím na plech pokrytý pečicím papírem a nechám 20 minut odpočinout.

Na zálivku smíchám všechny výše uvedené suroviny. Polévám shangi zálivkou. Peču 25–30 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Shangi vytáhnu z trouby, přikryji látkovým ubrouskem a nechám 30 minut odstát.

Sibiřský Shangi s bramborami
Těsto: • 75 g cukru • 225 ml mléka • 2 vejce (1 celé vejce a 1 žloutek) • 25 g čerstvého droždí • 0,75 lžičky. sůl • 120 g másla • 600 g pšeničné mouky.
Náplň: • 4-5 středních brambor • 50 ml mléka • 60-70 g másla • 1 vejce • sůl podle chuti • 30 g másla na pomazání po upečení.

Mléko s cukrem a solí zahřeji do tepla a rozpustím v něm droždí. Na sporáku rozpustíme máslo (ne dokud se nevyvaří). V případě potřeby trochu vychladím. Do formy nasypeme mouku a poté přidáme mléčnou směs, rozpuštěné máslo a vejce. Zadělám těsto. Po uhnětení nechávám těsto na první kynutí.

Když těsto vykyne, prohnětu ho a vložím do mísy a přikryji pokličkou nebo fólií. Nechám to do dalšího kynutí.
Mezitím si oloupu a uvařím brambory v osolené vodě. Vodu sliji, do brambor dám olej a zaliji teplým mlékem. Dělám pyré.

Těsto vyválím na provaz a nakrájím na malé kousky. Z těsta vytvaruji placky o tloušťce asi 1 cm, které nechám vykynout.

Do placiček vložím bramborovou kaši, uhladím je stěrkou a potřem lehce rozšlehaným vejcem.

Peču na 200 stupňů do zlatova, asi 20 minut. Hotové shangi namažu máslem a trochu vychladím na mřížce a přikryju ubrouskem.

Vynikající s mlékem a kefírem. Ano, vhodný je i čaj a káva.

Shanezhki s masem
Shanezhki se snadno připravují a chuť je lahodná.
• 2 šálky pšeničné mouky • 250 g tvarohu • 2 vejce • 2 lžičky. slunečnicový olej • 1 lžička. soda hasená octem • 1 lžička. sůl • mleté ​​maso na náplň – libovolné.

Připravím těsto: tvaroh smíchám s vejci, osolím. Poté přidám jedlou sodu, uhašené octem a prosátou mouku. Zadělám vláčné těsto. Trochu se vám bude lepit na ruce, proto používám na vyválení více mouky. Těsto vyválejte na tloušťku 1-1,5 mm, posypte moukou.

Na těsto jsem rozprostřela připravené syrové mleté ​​maso. Mleté maso předem osolím a okořením. Těsto stočím do válečku, jemně přitlačím. Šev role by měl být na spodní straně.

Roládu o tloušťce 1-2 cm nakrájím na shangi. Těsto je velmi jemné a má tendenci se rozpadat. Smažím shanezhki ve velkém množství slunečnicového oleje na obou stranách, dokud se neuvaří. Shanezhki s masem jsou připraveny.

Pinega Shanezhki
• 0,5 litru mléka nebo sraženého mléka • 2 vejce • 3 lžičky. suché nebo 50 g čerstvého droždí • 3–4 polévkové lžíce. l. písek • 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej • sůl • 25-30 polévkových lžic. l. mouka.

Zadělám řídké těsto. Naliji do poloviny do formiček. Vršek shangi namažu majonézou, přidám 1 bílek a trochu sody. Peču v troubě, dokud není hotová. Ukazuje se to velmi chutné.

Tvarohové koláče s tvarohem a bylinkami
• 500 g kynutého těsta • 500 g tvarohu • 100 g petržele, celeru nebo kopru • sůl.
Z kynutého těsta vytvaruji koláčky velikosti dezertního podšálku, silné 2-3 cm.Čerstvé bylinky omyji, osuším utěrkou a nasekám velmi jemně.

Tvaroh protřem přes sítko, přidám nasekané bylinky, dosolím a promíchám. Poté vyválím kuličky o velikosti slepičího vejce, zploštím je a přitlačím je položím na koláče.

Vytvořené tvarohové koláče položte na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte v předehřáté troubě.

Tvarohový koláč s kiwi a zázvor
Je téměř dietní a nepřidá vám kila navíc.

Na těsto: • 100 g cukru • 150 g mouky • 100 g másla • 2 vejce • 50-60 g vlašských ořechů • 0,5 lžičky mletého zázvoru • 0,5 lžičky sody (hašené s octem) • 0,5 lžičky mleté ​​skořice
Na krém: • 100 g tvarohu • 150 g tvarohu • 2-3 polévkové lžíce. lžíce moučkového cukru • čerstvé kiwi.

Pro impregnaci: • šťáva z půlky pomeranče.
Proseju mouku a nasekám ořechy. V míse smícháme prosátou mouku, mleté ​​koření a nasekané ořechy. Měkké rozpuštěné máslo a cukr ušleháme do nadýchané hmoty. Po jednom vmíchám vejce.

Moučnou směs smícháme s vaječnou směsí, přidáme sodu uvařenou s octem. Poté zadělám těsto, mělo by být měkké a nelepit se na ruce. Poté jsem těsto vložil do lednice na 20-30 minut a zakryl ho fólií.

Formu vymažu olejem a vysypu moukou. Těsto vložím do formy a zarovnám, udělám boky. Směs peču do zlatova v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Hotový dort vyndám z formy a nechám vychladnout.

Z půlky pomeranče vymačkám šťávu a mírně vychladlý koláč s ní namočím. Aby se šťáva lépe vstřebala, můžete dort na více místech propíchnout párátkem.

Smetanový sýr vyšlehám s moučkovým cukrem. Poté přidám tvaroh a znovu důkladně prošlehám. Když dort úplně vychladne, potřem ho veškerým krémem. Nahoru jsem dala nakrájené kiwi. Stejným způsobem můžete udělat cheesecake z mandarinek, jahod, angreštu atd.

Svěží tvarohový koláč s tvarohem
• 700 g mouky • 50 g cukru • 40 g stolního margarínu • 10 g soli • 20 g droždí • 500 g tvarohu • 20 g mouky (na posypání) • 15 g rafinovaného rostlinného oleje (na mazání plechů).

Z těsta připraveného piškotovou metodou tvořím kuličky o váze cca 60 g a kladu je švem dolů na plech vymazaný olejem. Nechám částečně vykynout a dřevěným tloučkem o průměru 5 cm udělám prohlubně, do kterých pustím tvarohovou náplň z cukrářského sáčku. Po úplném vykynutí cheesecaky potřu vejci a peču při teplotě 230–240 stupňů.

Foto pexels.com

Liliya G., Kimovsk, Region Tula.

Upozorňujeme, že hrubost a urážky jsou v komentářích zakázány. Komentátor nese plnou nezávislou odpovědnost za obsah svého komentáře.

Rozvozová kavárna “Tři tvarohové koláče” se s námi podělil o recept Uralské šanegy. Naštěstí jsou možnosti portálu mnohem větší než knihy, takže všechny recepty, které s námi byly sdíleny Olga Khramenková, ředitel kavárna “Tři tvarohové koláče”, necháme na posouzení čtenářů. Učte se, vařte, zkoušejte, dopřejte své rodině a blízkým. Mimochodem z této kavárny si pravidelně objednáváme koláče a shangi.

Kavárna “Tři tvarohové koláče”

adresa: Jekatěrinburg, sv. Štěpána Razinová 128
telefon: +7 (343) 317-67-70
Rozvoz tvarohových koláčů a koláčů: +7 (343) 287-16-01, +7 (343) 289-0-888
Vyzvednout: Jekatěrinburg, sv. Štěpána Razin 39 a sv. Krasnolesya 24

Jaký je rozdíl mezi Vatrushki a Shangi?

Liší se vůbec? Popisy cheesecaku a shanga najdete ve všech kuchařkách!

Tvarohový koláč

Tvarohový koláč – Jedná se o kulaté placky s náplní, nahoře otevřené a sevřené pouze na okrajích. Jako náplň se zpravidla používá tvaroh, méně často bramborová kaše, džem nebo marmeláda. Produkt staroslovanské, ruské kuchyně, distribuovaný po celém Rusku.

Název pokrmu pochází ze slova „vatra“ – „krb, oheň“. Podle jiné verze – od slova „tvaroh“: původní tvaroh se nakonec změnil na tvarohový koláč. Tvarohové koláče se pečou z droždí, másla a nekynutého těsta. Existují velké tvarohové koláče, jako je „Royal cheesecake s tvarohem“ o velikosti asi 20 cm, a malé klasické.

shanga

shanga je ruský pokrm, kulaté otevřené koláče, název zvláštního druhu mazanců z kvasnicového žitného, ​​žitno-pšeničného a pšeničného těsta.

Název pokrmu si vypůjčilo slovanské obyvatelstvo ruského severu z jazyka původních finských kmenů. Poté se spolu s usazujícím se severoruským obyvatelstvem rozšířil z Karélie do Ob a od 17. století pronikl na západní Sibiř. Dnes je pokrm široce používán v domácí kuchyni. Ural.

Je třeba také poznamenat, že shangi mohou mít různé velikosti: od 12-15 centimetrů v průměru až po 30 nebo dokonce více, pokud jsou pečené v troubě. Nejběžnější shangi mají průměr 18-20 centimetrů.

Zpočátku se miska plnila zakysanou smetanou, různými druhy mouky a hrachovou kaší. Dnes se používá hlavně bramborová kaše nebo tvaroh, lze použít kaši, například jáhly, ale existují možnosti pro složité náplně, například směs pohankové kaše a nakrájeného vařeného vejce.

Jaký je tedy rozdíl?

Po provedení výzkumu a hledání popisů „Vatrushka“ a „Shanga“ ve všech druzích knih jsme dospěli k závěru, že se může jednat o přesně stejné výrobky z připraveného těsta a navíc je mnoho lidí nazývá Vatrushka (to znamená Shanga) a naopak.

Stejné vlastnosti Vatrushka a Shanga:

• Kulatý tvar.
• Může být malý nebo velký
• Nejběžnější náplně jsou také stejné: tvaroh, zakysaná smetana a brambory.
• Dodávají se se sladkou i slanou náplní.
• Použitým těstem je kynuté máslové a nemaslové těsto vyrobené z pšeničné mouky a žitné pšenice.

Některé rozdíly lze stále vysledovat, a ještě více z historie jejich původu:

• Ve starověku se věřilo, že Shangi se vaří výhradně ne sladké. A Vatrushki často přicházejí se sladkou náplní.
• Na Shangu se náplň natírá pouze navrch. V cheesecaku se udělá prohlubeň a položí se náplň.
• No, v historii se pouze Shangi vyráběly ze všech druhů obilovin.

Ale v naší době byly takové rozdíly smazány; nazýváme je Vatrushki, což naznačuje, že toto jsou Shangi! Připravujeme Shangi, což znamená, že je to Vatrushki. Tato směs se vyskytovala zejména na Uralu.

Jak chutně uvařit tvarohové koláče (Shangi)?

Tvarohové koláče s bramborami, tvarohem a třešněmi

Kynuté těsto: Množství těsta umožňuje přípravu 15 tvarohových koláčů, 5 kusů od každého druhu.

• Mléko 350 g – jedna a půl sklenice
• Cukr 50 g – dvě polévkové lžíce
• Sůl 5 g – špetka nebo půl lžičky
• Droždí 8 g – půl lžičky
• Rostlinný olej 3 g – půl lžičky na mazání
• Máslo 25 g – jedna polévková lžíce plná
• Prémiová mouka 580 g – 2.5 nebo 3 šálky
• Vaječný žloutek 30 g – 2 ks

Jak vařit: mléko se zahřeje na teplotu 37 stupňů Celsia, do mléka se přidá cukr, sůl, droždí a žloutek. Poté do směsi s mlékem přidejte prosátou mouku a postupně hněteme těsto po směru hodinových ručiček. Ke konci, když se těsto začne vzdalovat od okrajů formy, přidáme rozehřáté rozpuštěné máslo.
A nechte v teplé místnosti 30-60 minut.

Po vykynutí těsto rozdělíme na 15 kuliček. V tomto případě by 10 kuliček mělo být o něco menší (60 g na kus) a pět kuliček by mělo mít 1 g (to je na třešňovou náplň).

Kuličky se vyválí na stejnoměrné kulaté koláče, koláče se 10-15 minut roztaví a vytvoří se v nich prohlubeň pro náplň, po které položíme náplně a necháme je dalších 15 minut odpočívat.

Pečte při teplotě 190-200 stupňů po dobu 15 minut, dokud se na těstě neobjeví zlatavá kůrka, před pečením všechny tvarohové koláče namažte žloutkem.
Po upečení cheesecaky potřeme olejem.

Na náplně budeme potřebovat:

Bramborová náplň (na 5 tvarohových koláčů)

1. Vařené brambory 300g – Brambory uvaříme a utřeme.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.
3. K bramborám přidáme osmaženou cibuli a máslo
4. Cibule 50 g
5. Rostlinný olej 5 g
6. Máslo 25 gr
7. Hmotu rozdělte na pět porcí. Na jeden tvarohový koláč potřebujete 70 gramů.

Tvarohová náplň (na 5 cheesecaků)

• Přírodní tvaroh 9% 280g
• Cukr 70 g
• Zakysaná smetana 50 gr
• Vanilin 0,2 g

Tvaroh se musí utřít, přidat cukr, zakysanou smetanu a vanilin. Náplň je hotová. Vzniklou hmotu rozdělte na 5 porcí

Náplň z třešňových bobulí (na 5 tvarohových koláčů)

• Čerstvé zmrazené nebo vypeckované čerstvé třešně – 600 gr.
• Bramborový škrob – 10 g.
• Cukr – 70 gr

Višně podusíme s cukrem, krátce, aby se sirup oddělil, všechen sirup slijeme, přidáme škrob zředěný malým množstvím studeného sirupu nebo vody, povaříme 1 minutu, vychladíme. Náplň by měla být hustá.

Ze zbylého višňového sirupu připravíme kompot. Nebo můžete tvarohové koláče namáčet do stejného sirupu a sníst je; to je pochoutka pro ty, kteří milují sladké.