Z charakteristické domácí receptury se thajský dip Sriracha pro ryby a mořské plody vyvinul v kulinářské mistrovské dílo, které se stalo gastronomickou legendou a kultovním produktem. Omáčka si získala oblibu v mnoha zemích světa, zejména v USA a Kanadě, čímž vytlačila původní americkou omáčku Tabasco.
Thajci s ním zacházejí se zvláštní úctou a láskou. Obdivují kombinaci omáčky Sriracha s jemnou omeletou, přílohami ze zeleniny, rýže a těstovin. Přidává se do základu pro tradiční polévky Tom Yum.
Sriracha omáčka dodává pokrmům zvláštní, rafinovaný, spíše jasný akcent. Tatarka a bruschetta, funchose s chobotnicí, pečené kuře a dušené vepřové maso, saláty a marinády, nejrůznější variace s tofu a právě sendviče a quesadilly s kuřecím masem se s touto omáčkou znatelně promění. Bohatá chuť, hustá a hustá konzistence, aromatická a pikantní, je ideální do mnoha krémových polévek, smažených wok nudlí, hamburgerů a jarních závitků. A nemusíte být zrovna gurmáni ani příznivci asijské kuchyně, abyste ocenili její kombinaci s tvrdými sýry, masitými pokrmy, uzeným masem a delikatesami. Omáčka Sriracha dodává běžnému každodennímu menu šťavnatost, vyváženost a jistý prvek noblesy.
Vlastnosti omáčky Sriracha, chuť, textura, pikantnost
Co je to za omáčku s tak zvláštním názvem? Sriracha (anglicky: Sriracha, thajsky ศรีราชา) – omáčka dostala tento název na počest malého pobřežního městečka na pobřeží Thajského zálivu v Thajsku, odkud pochází – Si Racha (anglicky: Si Racha, thajsky: ีรารชรชรชรชรชรรชรชรชรชรช z provincie Chonburi (anglicky: Chonburi), thajština. ชลบุรี). Bohužel není známo, jak dlouho se recept na tuto omáčku objevil. Existuje předpoklad, že recept na tuto omáčku byl přivezen do Thajska z Číny, ale jedná se o nepotvrzenou verzi.
Zvláštností této omáčky je její výrazná kořenitost, která je příjemná a není žíravá. Může dosáhnout 2500 jednotek na stupnici Scoville, což určuje poměrně vysokou úroveň tepla, ale méně než u omáčky Tabasco. Omáčka Sriracha vypadá a chutná jako kečup. Homogenní, pastovitá, ale zároveň tekutá, lesklá, brilantní, ne hustá, jasně červená textura omáčky je skutečně podobná kečupu. Ve skutečnosti ale rajčata v omáčce Sriracha vůbec nejsou. Jedná se o pikantní omáčku s výraznou vůní ovoce a česneku, jemným nádechem sladkosti a jemnou jemnou kyselostí. Tato tradiční thajská omáčka je vyrobena z čerstvých červených jalapeňských papriček, česneku, bílého destilovaného octa, cukru a soli.
Jak používat omáčku Sriracha
Omáčka Sriracha je pravděpodobně nejoblíbenější thajskou omáčkou nejen v samotném Thajsku, ale na celém světě. Používá se v čínské, vietnamské, japonské kuchyni a mega populární je i v USA, kde našel svůj druhý domov. V samotném Thajsku se používá hlavně s mořskými plody, případně s tofu, kuřecím prsním řízkem nebo tenkými plátky libového vepřového masa. Ale mimo Thajsko, zejména v USA, je tato omáčka extrémně všestranná – používá se do polévek, pizzy, hamburgerů, hotdogů, barbecue omáček, řízků, sekaných, kuřecích křidélek, omelety, steaků a dokonce i do koktejlu Bloody Mary. (místo omáčky Tabasco). Ve vietnamské kuchyni se podává s Pho, jarními závitky, smaženými nudlemi a tofu. V japonské kuchyni se omáčka Sriracha přidává do omáčky Teriyaki a marinády (pro „oheň“). Právě na tomto základě se připravuje známá pikantní omáčka na pikantní a pečené japonské závitky, smícháním omáčky Sriracha s majonézou.
Omáčku dobře snáší tepelnou úpravu a lze ji přidávat do pokrmů v jakékoli fázi jejich přípravy. Sriracha se přidává do marinád a domácích omáček a používá se k přidání koření do mletého masa, vývaru, dušeného masa a náplní wonton a dim sum. Na Západě je omáčka Sriracha velmi žádaná jako omáčka na namáčení a také jako koření do hotových jídel. Přední světoví kuchaři jej často používají ve svých originálních receptech a kreativních nápadech ve stylu fusion.
Jak si vybrat omáčku Sriracha
Nejuznávanější značka omáčky Sriracha je od Huy Fong Foods Inc. s památným emblémem kohouta na láhvi (astrologický symbol zakladatele značky, etnického Číňana z Vietnamu, emigranta, který v roce 1980 otevřel svůj podnik v Kalifornii). Tato omáčka je mega oblíbená nejen v USA, ale i ve světě. U nás je běžnější omáčka od slavné thajské značky Aroy-D. Sortiment naší prodejny Korshop zahrnuje omáčky od Sriracha a dalších známých značek. Americké omáčky Sriracha jsou hustší, thajské jsou tekutější. Mírný rozdíl je jak v kořenitosti, tak ve sladkokyselých tónech – stojí za to zkusit vybrat si vhodnější variantu pro váš vkus.
Zajímavá fakta o omáčce Sriracha
- Omáčka je tak pálivá a vzrušující pro chuťové buňky, že se s ní výrobci rozhodli uvést na trh řadu nejrůznějších sladkostí a občerstvení: bonbóny, džemy, chipsy a dokonce i sušenky.
- Mnozí věří, že slabika „Sri“, která začíná název omáčky Sriracha, připomíná bohyni hojnosti, krásy, lásky a štěstí, Sri Lakshmi, manželku Višnua a matku boha lásky Kamy. V hinduistickém panteonu bohů je ztělesněním osvícení, bohatství a rodinné pohody. Po ochutnání této omáčky skutečně zachytíte lehký nádech estetické vznešenosti, který vás chutně svede svou osobitostí a dodá vašemu jídlu příjemné dotvoření. Všimnete si, jak moc omáčka promění každé jídlo, díky čemuž je chuť bohatší, mnohostrannější a výraznější.
- Kapsaicin, který je obsažen v červeném pepři, pomáhá zvyšovat endorfiny – hormony štěstí a rozkoše. Omáčka je bohatá na vitamíny a aminokyseliny. Omáčka Sriracha obsahuje antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí na buněčné úrovni.
Autorkou článku je Kristina Brysová, speciálně pro Korshop.
Thajská omáčka se tedy dostala do našeho obchodu se smíšeným zbožím Šrírádža nebo Sriracha Nam jim je omáčka, která se stala populární teprve nedávno, ale již s jistotou vytlačila své konkurenty – jiné omáčky z červených chilli papriček, kterých, jak víte, v jihovýchodní Asii je nespočet – s různými chutěmi a ostrost.
Jaké je tajemství jeho popularity, která se stala mezinárodní?
Omáčky z thajských pepřů jsou univerzálním a víceméně vyváženým dochucovadlem čtyř chutí – pálivé, kyselé, sladké a slané. Městečko Siracha Si Racha se stejně jako slavná Pattaya nachází také na břehu Thajského zálivu a místní restaurace podávají i ty nejčerstvější mořské plody, které dochucují domácí omáčkou. Stejně jako většina stolních koření Nam jim, které jsou poměrně tekuté, se omáčka skládá z pyré z chilli papriček, rýžového octa, soli a cukru. Hlavní věc, která s největší pravděpodobností přitahovala pozornost této omáčky, byla její „tajná složka“ – česnek. Kyselá-kořeně-sladká chuť zároveň harmonizuje a zvýrazňuje vůni nejen česneku, ale i papriky samotné, aniž by vyžadovala další koření.
Obliba omáčky postupně vedla k tomu, že se o její výrobu začaly zajímat velké potravinářské podniky a dnes omáčku vyrábí mnoho thajských výrobců. Nejlepší značky balí svou omáčku Sriracha do skleněných lahví a nepřidávají nic jiného než červenou papriku, vodu, ocet, cukr, sůl a česnek. Pálivost závisí na druhu použité papriky, ale ani ta nejpálivější omáčka Sriracha má k extrému daleko a teplem se blíží omáčce Tabasco. A to není jediná věc, která spojuje nováčka s vyznamenaným veteránem. Chuťově, konzistencí i technologií výroby jsou si velmi podobné – paprikové pyré před přípravou omáčky projde krátkou fermentací a následně „zafixuje“ octem. Pravda, na rozdíl od Tabasca Sriracha nezraje v sudech, ale ihned se přidávají zbylé ingredience – česnekové pyré, sůl, cukr.
Absence neobvyklých složek pro obvyklou chuť vedla k tomu, že se výroba omáčky rychle etablovala v USA. Omáčka jedné z nejoblíbenějších amerických značek se stáčí do červených plastových lahví se zeleným uzávěrem a surovinou pro její výrobu je čerstvé červené jalapeno. Na reklamní kampani se samozřejmě podíleli renomovaní kuchaři, bylo napsáno několik knih, vyrobeny suvenýry – klíčenky, hrnky atd. V důsledku mánie Sriracha byla omáčka přijata řetězovými restauracemi spolu s kečupem, majonézou a hořčicí. Dokonce vydali koření na jeho základě – sůl Sriracha. Atd. No, rozumíte tomu.
Jak můžete vidět, naše láhev je křížencem thajské a americké. Samotná lahvička je průhledná a uzávěr dávkovače je zelený. Bohužel obsahuje zahušťovadlo a konzervant – ale to je úděl všech plastových lahví.
S tím vším. Omáčku si snadno připravíte sami doma, na internetu je mnoho receptů na její přípravu. A během sezóny se určitě pokusím udělat Srirachu sám.
A sůl s příchutí Sriracha lze připravit dnes, protože omáčka je k dostání v našem obchodě se smíšeným zbožím.
SŮL SRIRACHA
Koření se připravuje stejnou technologií jako ostatní barevné soli.
Bude požadováno:
250 ml (1 šálek) hrubé soli
75 ml omáčky (půl láhve)
Do mísy nasypte hrubou sůl, přidejte omáčku a promíchejte. Položte na plech s pečícím papírem nebo fólií a nechte den a půl sušit při pokojové teplotě. Při zvýšených teplotách omáčka hodně ztratí chuť.
Připravené koření vložte do mlýnku na sůl a použijte jako stolní koření na mořské plody – ryby, krevety atd. A také s vaječnými pokrmy – smaženými vejci nebo omeletami – a se zeleninou.
