Jaký je rozdíl mezi Syrah a Shiraz?

Hrozen s dvojím jménem a dvojím osudem. Spolehlivější než Pinot noir a výraznější než cabernet. Po staletí byla tažným koněm a nosila jiná vína a teprve na konci XNUMX. století se stala ušlechtilým ořem na dvou typech terroirů, které si navzájem málo připomínají.

Pohádkový gen

Historie této odrůdy révy vinné připomíná pohádku o princi, který byl v dětství unesen, vyrůstal v chudobě, všeho dosáhl díky své tvrdé práci a vrozené ušlechtilosti, stal se pravou rukou krále a námětem princeznina vzdychl, byl pomluven a odsouzen k smrti, uprchl s piráty a nesčetněkrát se vrátil.bohatý.

Aura legend kolem tohoto hroznu – harmonický, věrný různým zemím, ale vždy si zachovávající svou vlastní důstojnost – působí přirozeně. Někteří říkají, že přišel ze Sýrie spolu s damašskou růží, jiní tvrdí, že jeho cesta vedla z Egypta přes Syrakusy, zatímco jiní dosvědčují, že jeho vlast Širáz je starobylým centrem poezie a vína. V tomto seznamu vypadá genetická analýza potvrzující jeho rhónský původ (od rodičů Dureze a Mondeuse Blanche) jako další mýtus – vědecký, jak se na současnou dobu sluší.

• Zvyklý na teplo
• Dobře snáší chlad
• Kvete pozdě a rychle dozrává
• Odolný vůči nemocem a povětrnostním rozmarům
• Plody v bohatých půdách
• Schopný velkých věcí na chudých půdách
• Réva může plodit až 150 let a čím je starší, tím má šťávu hustší

Dvě tváře

Ve Starém světě se nazývá „Syrah“, v Austrálii – „Shiraz“, ve zbytku Nového světa – to či ono, zřejmě podle toho, ke které tradici se vinař cítí blíže. Ve Francii zabírá pouze 2 % vinic červených odrůd. V Austrálii je 44 % tváří kontinentu. Ve Francii se nejlepší terroir Syrah nachází v údolí Rhôny, v jeho severní části. Zde ještě před římskou nadvládou keltský kmen Allobroges vyráběl víno a aktivně s ním obchodoval. Ale těžko říct, kdy se zde Syrah usadila. S jistotou je ale známo, že v roce 1832 přivezl Skot James Busby po vinařské cestě po Evropě sbírku 543 sazenic hroznů do Austrálie a 363 z nich zakořenilo. Shiraz zakořenil nejlépe ze všech a rychle se rozšířil po údolích Barossa a Hunter Valley díky své plodnosti, vytrvalosti a živému aroma. Na severu údolí Rhony se vinice šplhají po svazích z tvrdé skály: žuly a vápence. Žula zadržuje vzácné teplo, studený mistrál suší bobule po vydatných deštích a vystavení „blíže slunci“ je klíčem k plnosti kytice. V Barossa je tomu naopak: hlavním problémem je zde horko a nedostatek vody, takže pro „suché“ vinařství jsou vhodné pouze velmi staré vinné révy, které jsou schopny prohloubit kořeny až do 50 metrů, což umožňují volné naplavené půdy. sestávající ze světlého pískovce a opuky. Téměř inkoustová barva, černý rybíz, černý pepř, ostružina, vůně spáleniny a kůže – to je jádro odrůdy. Rhône Syrah odhalí další květinovou paletu karafiátů a fialek a dokonce růží (v Hermitage), zatímco Barosse Shiraz odhalí kávu a hořkou čokoládu. Ovoce Syrah přidá ostružiny a borůvky, zatímco ovoce Shiraz přidá tmavé třešně a sušené švestky. Velká Syrah z údolí Rhony (Hermitage) a velká Shiraze z Barossa (Grange) dospívají teprve v desátém roce a mohou zůstat na svém vrcholu 10–15 let, nebo i déle. Ale než dosáhly velikosti, tyto hrozny ušly dlouhou cestu jako učeň.

Typické aroma Syrah

• blackberry
• černý pepř
• lékořice
• džem z černého rybízu
• černé olivy
• uzená masa
• minerály
• země
• sůl
• káva
• houby
• čokoláda
• kůže
• černá švestka
• rozmarýna

En Face

Protáhlý válcovitý trs střední velikosti, kompaktní, s malými oválnými bobulemi od světle fialové až po modročernou. Slupka bobulí je elastická, tenká, někdy s mírnou patinou. Malý pětiprstý lístek se špičatými úzkými zářezy, zvlněný, silně zkřížený, u řapíku zvlněný. zuby jsou špičaté, řapíkatý sinus má podobu uzavřené lyry, spodek listové čepele je mírně načechraný.

Pokora jako strategie

To, že réva „musí trpět“, je známý fakt. Shiraz se také musel „vyrovnat“ v celé historii vinařství až do konce 1920. století. Sira trpělivě čekala v křídlech a sbírala si reputaci v prestižních i méně prestižních službách. Od konce 1960. století se používá v Bordeaux a dodává dodatečnou strukturu a barvu nejlepším vínům: Chateau Margaux, Chateau Lafite. „Hermitage Bordeaux“ byla znalci vysoce ceněna a byla dražší. Od 1970. let XNUMX. století stolní vína v Austrálii prakticky zmizela – a najednou se ukázalo, že ze shirazu lze vyrábět vynikající fortifikovaná portská vína. A o něco později mu schopnost shirazu proměnit se v dobrou brandy zachránila život, na rozdíl od mnoha jiných odrůd, které na australském kontinentu zakořenily. V XNUMX. letech se z něj vyráběl sekt, který se stal módou. Poté, co v těchto rolích vydržel až do nové vlny suchých, plných vín (XNUMX. léta), znovu vstoupil do aliance s cabernet sauvignon – v těch australských usedlostech, které napodobovaly starý francouzský styl. K úspěchu odrůdových vín Syrah/Shiraz vždy něco chybělo: správné sudy, talentovaní vinaři nebo hodnocení Roberta Parkera.

Syrah/Shiraz ve „sklepu snů“

■ z Austrálie – Penfolds, Henschke, Two Hands
■ z Kalifornie – Colgin, Sine Qua Non, Alban
■ z údolí Rhony – M. Chapoutier, E. Guigal, Ch. de Beaucastel, P. Jaboulet, J.-L. Chave

Vinaři o odrůdě

Charlie Melton je butikový vinař v údolí Barossa:

„V současné době v Barossa mnoho lidí přechází na proevropský styl shiraz, jemný, komplexní, lehčí, schopný stárnout po dlouhou dobu. Proč jsou Barossie Shirazes výrazně slané? – Ne, není to z půdy, ale spíše z podzemní vody. Zajímavé je, že staré vinice jsou obzvláště citlivé na sůl.“

Christine Vernay je majitelkou a vinařkou rodinného domu Georges Vernay v Severní Rhôně. Obdivuje terroirs zděděné po svém otci a dělá jedny z nejlépe hodnocených condrieu, cote-rôtie a Saint-Joseph:

“Syrah se pro mě pomalu probouzí, je to subtilní, jemná a komplexní odrůda, téměř severská.” Dlouho stárnu ve starých barikových sudech a neusiluji o extrakci. Dub by měl doprovázet otce jako starostlivá manželka, aniž by mu vnucovala svůj vkus. Naše Syrah má jemné koření, zralé bobule a žádné džemy, které se v Rhôně za posledních 10 let staly příliš populární.

Sirova moudrost

Udělat dobré víno ze Syrah je mnohem obtížnější než ze stejného Cabernet Sauvignon. Nenáročnost révy může mít za následek těžký nebo naopak příliš frivolní charakter mladiny. Omezení výnosu, výběr slunných a extrémně severních zemí pro odrůdu, chudé a kamenité půdy není úplná moudrost. Odstíny dehtu a kouře se mohou rozvinout do zápachu spálené gumy, třísloviny mohou být příliš drsné a „čokoláda“ a „pepřovost“ se téměř změní v hořkost. Zatímco Syrah během staletí sloužila převážně jiným odrůdám, jakmile byla držena ve vysoké úctě, vyžadovala služebníky. Souběžné kvašení s Viognier, bílou odrůdou, která vínu dodává hedvábnost, se stalo běžným nejen v Côte-Rôtie, ale také v Novém světě. V Austrálii byl Max Schubert průkopníkem používání malých sudů vyrobených z nového amerického dubu k dokončení fermentace (Penfolds Grange). Tato technologie sehrála stejnou roli jako Viognier – stabilizovala barvu a vyhladila strukturu. Brzy Marcel Guigal ve Francii přešel na malé burgundské „kousky“ z nového dubu. Vůně francouzského dubu jsou jemnější než vůně amerického dubu a odpovídají rafinovanějším a elegantnějším chutím Syrah. Aby „severnější“ shiraz v Austrálii zestárli, bylo vynalezeno „shromáždění sudů“: 20 % Američanů, 80 % Francouzů.

Vítězný průvod

Konec 1970. let – temná hodina před úsvitem. V té době obdivovali rhonská vína a výtvory Maxe Schuberta jen ti nejnezávislejší a nejprozíravější znalci. Australská vláda nabízí peníze výměnou za vykácení 100 let starých vinic shiraz. Jen málo vinařů pokračuje ve zdokonalování svých technik s dvojnásobnou horlivostí na mizivé úrodě starých vinic (Peter Lehman, Charlie Melton, Bob McLean, Stuart Blackwell, Robert O’Calaghan) – a dostává se jim uznání od Institute of Masters of Wine. „Barossa Fashion“ zachvátila v 1980. letech nejprve Británii a poté celý svět. Zároveň kritik Robert Parker, který naservíroval Bordeaux a Burgundsko značné množství, nachází v údolí Rhony nové oblíbence: je uchvácen silnými, plnými a jasnými víny této oblasti. Zlatý déšť 100bodových skóre prší na vína Marcela Guigala z Côte-Rôtie La Landonne, La Mouline a La Turque. Pozemky Syrah v samotném údolí Rhony se zvětšují více než 10krát. Provence, Languedoc a Roussillon vysazují Syrah v takovém měřítku, že Francie brzy předběhne Austrálii v počtu hektarů. Vítězný pochod Syrah přes nová terroir Jižní Afriky, Kalifornie, Washingtonu, Argentiny a Chile rodí stále více vynikajících příkladů odrůdových vín. Starý svět se také poklonil novému králi a začal sestavovat Syrah se Sangiovese v Toskánsku, Nero d’Avola na Sicílii, Garnacha a Tempranillo ve Španělsku.

Francie, údolí Rhony, Saint Joseph
Domaine Yves Cuilleron Saint-Joseph LAmarybelle 2007
Jednoduché: (2)
WS: 91
Stáří révy 20-40 let, výnos 36 hl/ha Zrání: 18 měsíců v sudech z francouzského dubu
Buket obsahuje černou švestku, zralou ostružinu, tóny espressa, kakaa a grafitu. Sám vinař k vínu doporučuje grilované jehněčí s provensálskými bylinkami.

Austrálie, Barossa
Two Hands Shiraz Gnarly Dudes 2008
Jednoduché: (2)
ZS 91, RP 89
Zrání: 12 měsíců ve francouzských dubových sudech (12 % nových)
Téměř černé Gnarly Dudes s vůní pečených kaštanů, koření a páleného karamelu, se zralým černým ovocem a hladkými taniny ztělesňují staré vinné révy Barossa.

Jižní Afrika, Paarl
Glen Carlou Syrah Paarl 2005
Jednoduché (2)
ZS 89
Syrah přidal 5 % Mourvèdre a 1 % Viognier Zrání: 12 měsíců ve francouzských a amerických dubových sudech (50 % nových)
V Paarlu tvoří 11 % červených vinic Syrah. Tento Syrah je kulaté, plné víno s bohatou vůní malin, ostružin, moruše, s dřevěným uhlím a pryskyřičnými tóny.

Austrálie, Barossa-McLaren
Penfolds Grange 1997
Jednoduché: (5)
ZS 92, RP 94
Shiraz přidal 4 % Cabernet Sauvignon Zrání: 20 měsíců v nových sudech z amerického dubu
Ročník 1997, první ikona australského Shirazu, vystavuje aroma ostružinového likéru, třešní, švestek a čokolády s nádechem lékořice, kafru a moka.

Itálie, Toskánsko
Případ Fontodi Via Syrah 2004
Vinopolis 3
ZS 92, RP 89
Zrání: 12 měsíců v barikových sudech z francouzského dubu
Víno s intenzivní vůní ostružin a zralých švestek, nádechem prosciutta a tak stylové, že milovníci Syrah tvrdí, že vyjadřuje Toskánsko lépe než odrůda.

USA, údolí Santa Cruz
Bonny Doon Vineyards Syrah Le Pousseur 2005
Jednoduché (2)
MY 90
Syrah má přidané 4% grenache
Zrání: ve francouzském dubu (částečně nové)
Neobvyklá Syrah, na rozdíl od těch australských nebo francouzských. Kyselé, minerální. Kromě třešně, slaniny a bílého pepře má tóny jalovce a santalového dřeva.

Důležité apelace Severní Rhôny pro Syrah
Ermitáž (Hermitage): vynikají v ní především tóny pepře, černého rybízu a malin a také lesní tón s nádechem smažené zvěřiny; po pěti letech zrání se drsnost zjemňuje a v buketu začínají převládat tóny kůže, kandovaného ovoce, lipového květu a fialky.
Côte-Rôtie (cat-roti)– méně rafinovaná, ale koncentrovanější vína než Hermitages. S věkem rozvíjí výrazné aroma květin, podrostu, pryskyřice a kouře.
Saint-Joseph (Saint-Joseph) – poměrně lehká, ale neuvěřitelně aromatická vína, považovaná za nejženštější ze všech rhónských vín. Ovocnému buketu dominují jahodové tóny.
Cornas – podobá se Ermitáži, ale ve šlechtě je jí nižší. Velmi čistý buket odhaluje aroma pepře a červených bobulí, ale také malin a jahod. Ke hře se podává Korn.

Vína Syrah a Shiraz jsou vyráběna ze stejné odrůdy hroznů, ale historie rozdílu v názvech sahá až ke dvěma headlinerům světového trhu – francouzskému údolí Rhony a Austrálii.

Klíčové body:

• Syrah a Shiraz jsou dvě jména pro stejnou odrůdu hroznů. To se občas ve světě vína stává. Například Rulandské šedé a Rulandské šedé jsou také různé názvy pro stejnou odrůdu, ale mají zásadně odlišný „styl“ a tedy i očekávání.
• Tradiční australský Shiraz má tendenci být plnější, zralejší a koncentrovanější v chuti. Často polosuché a ne tak kyselé. Zatímco Syrah starého světa ze Severní Rhôny bude kombinovat bohaté bobule s květinovou vůní a zdrženlivějším charakterem.

jaké jsou rozdíly?

Rozdíl mezi nimi je z velké části způsoben klimatickými a regionálními charakteristikami. Vinaři pracující v chladných oblastech (jak v Novém, tak ve Starém světě) obvykle nazývají svá vína Syrah. Nejznámější a nejslavnější vína Syrah se vyrábějí v Severní Rhôně (Côte Roti, Hermitage atd.).

Rozhoduje vinař. Může stáčet Shiraz, aby ukázal, že vyrobil bohaté, svěží, plné, ovocné víno v „australském stylu“. Nebo by místo toho mohl nazvat své víno „Syrah“, aby ukázal, že víno vyrobil ve „francouzském stylu“: půvabné a ovocné. Bohužel ne všichni a ne vždy se touto zásadou při „volání“ svých vín řídí.

Shiraz se obvykle vyrábí v teplejším podnebí (Jižní Austrálie). Stylově jde o mnohem mohutnější a na ovoce bohatší vína.

Shiraz (z hlediska pojmenování) nelze najít, snad kromě regionu Severní Rhôna a vlastně ve Francii obecně. Existuje několik jednotlivých vín z Languedocu s názvem Shiraz, ale obecně ve Francii najdete hlavně Syrah.

Syrah se vyskytuje v Chile, Jižní Africe, Řecku a dokonce i v Rusku. V Austrálii samozřejmě žádná Syrah neexistuje – pouze Shiraz. Z ideologického hlediska by však některá vína (dnes to bude v příkladech) mohla být klidně zařazena do „francouzské verze“.

Shiraz a Syrah za “ochutnávku”

Two Hands Angels’ Share Shiraz (17)

Two Hands je mladá, ale již uznávaná australská farma, kde je jako členové týmu (na webu) registrována i rodina skotských vysočin (plemeno krav), kteří doprovázejí hosty při prohlídce vinic.

Začali jsme jednoduše. V roce 1999 se Michael Twelftree a Richard Mintz na přátelském večírku jednoduše rozhodli, že chtějí vyrábět to nejlepší australské víno a prodávat je po celém světě. Hlavním cílem bylo a je vytvořit ta nejlepší vína na bázi Shirazu.

Angels’ Share (název je evidentně dán vínu na počest filmu). Vynikající Shiraz, díky kterému si myslíte, že je to Syrah: se zvonivou kyselinkou a lehce živočišným aroma. Alkohol, i když trochu vysoký (což už ukazuje, že je australský), takže od první skleničky vám znatelně zrůžoví tváře, je dobře skrytý. Téměř ideální víno pro milovníky bohatých, lehce tříslových, kyselých vín.

? Ohodnocení: 4.2

• Kde: Jednoduchá vinotéka
• Kolik: 3640 rub. (maloobchodní cena)

Toto víno jsme viděli v Lentě a stojí tam asi 2000 rublů.

Penfolds Koonunga Hill Shiraz (17)

Shiraz z ikonického rodinného australského vinařství Penfolds.

Max Schubert a Grunge, kteří ve světě vytvořili módu pro Shiraz – stačí vygooglovat toto jméno a víno a vše do sebe zapadne.

Ano, jejich víno je velmi základní, ale cenově dostupné. Ceny na nejvyšších pozicích jsou srovnatelné s elitními hrady Bordeaux.

Lehká kouřovost, máta, kůže a tabák, borůvkové konfitování a brusinky s kořením. Za kyselinkou a kořením se skrývá jemný a jemný tanin. Velmi vyvážený Shiraz bez ostrých hran nebo stížností.

• Kde: Jednoduchá vinotéka
• Kolik: 2190 rub. (maloobchodní cena)

? Ohodnocení: 4.0-4.2

Tournon Mathilda Shiraz (17)

Další Australan s francouzskou duší. Projekt slavného krále Rhôny Michela Chapoutiera.

Elegantní a přísný jako třídílný oblek. Švestka, černý pepř, černé bobule. Lehká nasládlá chuť přechází v dlouhou suchou dochuť. Syrah ještě ne, ale Shiraz taky ne.

Stejně jako v případě slavného vtipu (ať Rusové dělají, co dělají, vždy skončí u Kalašnikova) – i v Austrálii vyrábí Chapoutier Shiraz, ale výsledkem je vynikající Syrah.

• Kde: Vinotéka Monopol
• Kolik: 2254 rub. (maloobchodní cena)

? Ohodnocení: 4.4

d`Arenberg The Footbolt Shiraz (16)

Chester d’Arenberg Osborne je hlavním vinařem a pokračovatelem rodinného podniku a Football je jméno rodinného koně Osborne.

Víno s velkým potenciálem a koňskou silou. Můžete to samozřejmě zkusit hned, ale tanin a kyselost zvoní tak hlasitě, že máte ucpané uši a víno je jako želé a můžete ho jíst lžící. Tkemali, koření, rybízový džem, čokoláda – to vše je tam taky.

Pokud jste netrpěliví, otevřete ji alespoň půl hodiny předem a provětrejte. Více!

• Kde: Vinařství Fort
• Kolik: 2300 rub. (maloobchodní cena)

? Ohodnocení: 4.2

d’Arenberg The Stump Jump Shiraz (17)

„Spodní“ řada od stejného výrobce s funkčním štítkem pro testování zraku. Přečetl jsem spodní řádek – můžu si dát další sklenici.

? Černé a červené sušené bobule, pepř.

? Tabákový list, kakao, lehké uzené, červené ovoce.

V chuti brusinka, střední tříslovina, střední tělo, střední až nižší kyselost. Chutná sladce. Na Shiraze to není nejsvalnatější. Pohodlně se pije i při 14% alkoholu.

• Kde: Vinařství Fort
• Kolik: 1435 rub. (maloobchodní cena)

Metro je přesně jedenapůlkrát levnější

Cusumano Syrah (18)

Sicilské rodinné vinařství, které provozují bratři Cusumano. A tato Syrah je již mnohem „francouzštější“.

Červené bobule, kakao, karamel, malinový džem s pepřem. Bohaté, bobulově šťavnaté, s lehkou uzenou a v chuti kyselé bobule, ve vůni šunka, nadprůměrná kyselinka a dobrá, gastronomická, jemná tříslovina. S jídlem nebo bez.

• Kde: METRO
• Kolik: 700-800 rub.

Navíc doporučujeme víno pod podobnou etiketou od stejné společnosti Benuara – směs stejné Syrah a místního headlinera – Nero d’Avola.

Podrobné popisy vín, dalších Shiraz a Syrah najdete v našem Vivinu.

Znovu?

Tradiční Shiraz z jižní Austrálie je obecně považován za jasnější, se zralejším a koncentrovanějším ovocem na patře, možná se zemitými tóny a tóny čokolády, smyslem pro kořenitost z použití nových dubových sudů a doteky eukalyptu a mentolu. Také vzhledem k horkému klimatu má mnoho australských Shirazů vyšší hladinu alkoholu.

Syrah (pokud vezmeme standard Severní Rhôny) může mít také silnou strukturu s bohatou chutí černého ovoce, ale tradičně má zdrženlivější, asketický charakter s výraznějšími květinovými vůněmi a tóny černého a bílého pepře.

Neexistují žádná jasná pravidla, kterými by se tyto rozdíly řídily, a není snadné stanovit hranici mezi těmito hrubými rozdíly.

Zajímavá fakta

• V roce 2002 byl na Decanter.com článek, že slavný britský řetězec supermarketů Sainsbury’s ztratil část tržeb poté, co musel na svých cenovkách nahradit název Shiraz výrazem Syrah.
• Rodiči odrůdy jsou málo známá Dureza, odrůda z francouzské oblasti Rhône-Alpes, a Mondeuse Blanche. Oba žijí poblíž severní Rhony, což znamená, že tento region lze bezpečně považovat za jejich historickou vlast, a nikoli Írán (jak se někteří domnívali před genetickým výzkumem).
• Jedna velká studie provedená v roce 2006 zjistila, že Shiraz je vzdáleným příbuzným Pinot Noir, což bylo překvapením pro výzkumníky, kteří ji provedli.
• Odrůda Syrah se objevila v Austrálii v 19. století (přivezl ji James Busby z Francie) a nakonec se přeměnila na Shiraz a stala se vlajkovou lodí vinařského průmyslu v regionu. Proč odrůda změnila svůj název? Neexistují přesné údaje o této záležitosti, ale s největší pravděpodobností se jedná buď o nesprávný přepis, nebo o záměrné zkomolení názvu za účelem udělení historického významu (Širáz je město v Íránu, historie vinařství sahá téměř 7 tisíc let zpět).
• Rhone Rangers je nezisková organizace. Tak si říkají američtí vinaři, kteří ve Spojených státech propagují a propagují výrobu vín ve francouzském stylu z údolí Rhony (Syrah, Grenache, Mourvèdre atd.).