Mnoho lidí věří, že slova „rajče“ a „rajče“ jsou v řeči synonyma, takže se ve skutečnosti neponořují do jejich významu a použití. K pochopení této problematiky použijeme vědecké informace z botaniky a etymologie ruského jazyka.
Původ slova “rajče”
Slovo „rajče“ se v našem slovníku objevilo vlivem francouzského „rajče“. Ale ve francouzštině je toto slovo také výpůjčka. Díky etymologickým slovníkům jsme zjistili, že slovo „rajče“ pochází z názvu této rostliny mezi Aztéky, kteří toto ovoce pěstovali ve středním Mexiku. Říkali tomu tomatl – „strhující ovoce“. Když byla rajčata v 16. století přivezena do Evropy, původní název s indickým kořenem tomate se ujal v portugalštině, španělštině, francouzštině a angličtině. Díky vlivu francouzštiny přešlo označení „rajče“ i do slovanských jazyků.
Botanický název této rostliny v latině je Solánum lycopérsicum – patří do rodu Solanum z čeledi Solanaceae a je blízkým příbuzným brambor a lilku.
Kde se vzal termín “rajče”?
Výše jsme uvedli, že slovo „rajče“ se historicky objevilo dříve a bylo vypůjčeno do evropských jazyků. Proč se v procesu objevila nová definice, nelze s jistotou určit. Existuje několik předpokladů. První rajčata dovezená z Jižní Ameriky byla žlutá, a tak se Italové rozhodli jít vlastní cestou a vymysleli pro světlé ovoce vlastní název – pomo d’oro, tedy „zlaté jablko“.
Druhým předpokladem je, že právě ve francouzštině byl pro ni vynalezen nový název – Francouzi viděli ovoce lásky v červeném rajčeti a nazvali ho pomme d’amour – což v překladu znamená „jablko lásky“.
Podle tradice se vraťme k etymologickému slovníku. Podle Vasmera je třeba poznamenat, že v ruském jazyce pochází výpůjčka „rajče“ přesně z italského množného čísla. romi d’oro z pomo d’oro a z francouzského „rajče“.
Kdy se rajčata objevila v Rusku?
Ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami jsou rajčata pro Rusko relativně novou plodinou. Pěstování rajčat se začalo v jižních oblastech země v XNUMX. století. V tehdejší Evropě byla rajčata považována za nepoživatelná, ale u nás se pěstovala jak jako okrasná, tak jako potravinářská plodina.
Za Kateřiny II., která pro Rusko učinila mnoho objevů, se objevují první informace o rajčatech. Císařovna si přála vyslechnout zprávu „o podivných plodech a neobvyklých porostech“ na evropských polích. Ruský velvyslanec jí oznámil, že „francouzští trampové jedí rajčata z květinových záhonů a nezdá se, že by tím trpěli“.
V létě 1780 poslal ruský velvyslanec v Itálii císařovně Kateřině II do Petrohradu zásilku ovoce, která obsahovala i velké množství rajčat. Paláci se opravdu líbil vzhled i chuť podivného ovoce a Catherine si objednala rajčata z Itálie, aby jí pravidelně dodávali na stůl. Císařovna nevěděla, že rajčata zvaná „jablka lásky“ její poddaní po desetiletí úspěšně pěstovali na předměstí říše: na Krymu, v Astrachani, Tauridě a Gruzii.
Jedna z prvních publikací o rajčatové kultuře v Rusku patří zakladateli ruské agronomie, vědci a badateli A.T. Bolotov. V roce 1784 napsal, že ve středním pásmu „se rajčata pěstují na mnoha místech, hlavně uvnitř (v květináčích) a někdy i v zahradách.
V 18. století tak bylo rajče spíše okrasnou plodinou, teprve další rozvoj zahradnictví učinil rajče zcela poživatelnými: v polovině 19. století se kultura rajčat začala šířit po zahradách Ruska v polovině regionech a do konce tohoto století byl rozšířen v severních oblastech.
Převzato z článku: „Historie zeleniny v Rusku nebo jakou zeleninu jedli naši předkové“
Proč rajčatová šťáva a ne rajčatová šťáva?
Udělejme si malou srovnávací analýzu.
Označení kultury (rostliny) jménem „rajče“ se objevilo ve starověku, nebo spíše aztécké kmeny přišly se souhláskovým názvem pro tento druh pěstované rostliny – „tomatl“. Ve francouzštině bylo v procesu fonetického vývoje toto slovo upraveno na „tomate“. Pokud jde o jméno, které se také často používá v každodenní řeči – „rajče“, objevilo se v ruštině kvůli výpůjčce z italštiny. Existuje fráze „pomo doro“, což znamená „zlaté jablko“. Vnější podobnost umožnila jeho použití ve vztahu k plodům rajčat.
V botanice, vědě, která studuje rostliny, rajčata znamenají pouze ovoce. Plodina pěstovaná na zahradách nebo v průmyslových podmínkách se nazývá rajče. Proto je správné říkat například nejlepší „odrůdy rajčat“, ale ne „odrůdy rajčat“.
V hovorovém každodenním jazyce jsou slova „rajče“ a „rajče“ považována za synonyma. Obyčejní lidé nazývají keře a plody rajčaty nebo rajčaty bez ohledu na to, zda jsou součástí rostliny nebo tvarovaným a zralým ovocem. Při vaření je stále zvykem tyto pojmy rozlišovat, rajčata se nazývají pouze čerstvé ovoce, ale pokud byly zpracovány (například termální), pak se jejich název změní na rajčata.
Dnes jsme zavařili rajčatovou šťávu.
Potřebuji koupit rajčatový protlak, chci vařit boršč.
Natrhejte si čerstvá rajčata a udělejte si k večeři rajčatový salát.
Chcete-li vyrobit domácí rajčatová semena, musíte sbírat zralá rajčata, ne zelená.
V restauraci nám nabídli dušenou zeleninu a také plněná rajčata.
Maminka připravila rajčatový protlak.
Závěry
Rajče a rajče jsou slova s podobným významem. Na každodenní úrovni jsou to synonyma, ale z vědeckého hlediska nejsou absolutní. Rajčatům se běžně říká kulturní rostlina. Jeho ovocem bude rajče. Tato slova mají různý původ. Slovo „rajče“ má aztécké a francouzské kořeny. Slovo „rajče“ je italské. Ve vaření mají tyto pojmy jasný rozdíl: rajče je čerstvé ovoce, rajče je tepelně upravené ovoce.
Rajče (lat. Solanum lycopersicum ) je rostlina rodu Nightshade [1] z čeledi Solanaceae, jednoletá nebo vytrvalá bylina. Pěstuje se jako zelenina. Plody rajčat jsou známé jako rajčata. Druh ovoce je bobule.
Příběh
Jméno rajče pochází z italštiny. pomo d’oro – Zlaté jablko. Aztékové měli skutečné jméno – matl, Francouzi předělali na fr. rajče (rajče).
Jeho domovinou je Jižní Amerika, kde se dodnes vyskytují divoké a polokultivované formy rajčat. V polovině 1738. století se rajče dostalo do Španělska, Portugalska a poté do Itálie, Francie a dalších evropských zemí a v 1833. století do Ruska, kde bylo poprvé pěstováno jako okrasná rostlina. Rostlina byla uznána jako rostlinná potravinářská plodina díky ruskému agronomovi A. T. Bolotovovi (XNUMX-XNUMX). Po dlouhou dobu byla rajčata považována za nepoživatelná a dokonce jedovatá. Evropští zahradníci je vyšlechtili jako exotickou okrasnou rostlinu. Učebnice americké botaniky obsahují příběh o tom, jak se podplacený kuchař pokusil otrávit George Washingtona pokrmem z rajčat. Budoucí první prezident Spojených států, který ochutnal připravené jídlo, pokračoval ve svém podnikání, aniž by se dozvěděl o zákeřné zradě.
Rajčata jsou dnes jednou z nejoblíbenějších plodin díky svým cenným nutričním a dietním kvalitám, široké škále odrůd a vysoké citlivosti na používané pěstební techniky. Pěstuje se ve volné půdě, pod filmovými kryty, ve sklenících, sklenících, na balkonech, lodžích a dokonce i v místnostech na okenních parapetech.
Složení rajčatových plodů
Plody zralých rajčat jsou bohaté na cukry a vitamín C, obsahují bílkoviny, škrob, organické kyseliny, vlákninu, pektin, vápník, sodík, hořčík, železo, chlór, fosfor, síru, křemík, jód, dále karoten, lykopen (určuje červené plody), vitamíny skupiny B, kyselina nikotinová a listová, vitamín K.
Čerstvá rajčata a rajčatová šťáva jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních, gastritidě s nízkou kyselostí, celkové ztrátě síly, oslabené paměti a anémii. Rajče se také používá jako projímadlo. Na oteklé žíly se přikládá dužina z červených rajčat (obvazuje se na noc každý den nebo obden po dobu jednoho měsíce).
Biologické vlastnosti
Rajče má vysoce vyvinutý kořenový systém kohoutkového typu. Kořeny jsou rozvětvené, rychle rostou a tvoří se. Jdou do země do velkých hloubek (u plodin bez semen do 1 m nebo více), šíří se v průměru o 1,5-2,5 m. Za přítomnosti vlhkosti a výživy se mohou na kterékoli části stonku vytvořit další kořeny, takže rajčata lze množit nejen semeny, ale také řízky a boční výhonky (nevlastní děti). Po umístění do vody vytvoří kořeny během několika dnů.
Stonek rajčete je vzpřímený nebo poléhající, rozvětvený, s výškou 30 cm až 2 m nebo více. Listy jsou nezpeřené, členité do velkých laloků, někdy bramborového typu. Květy jsou malé, nenápadné, žluté různých odstínů, shromážděné v kartáči. Rajče je fakultativní samoopylovač: jedna květina obsahuje samčí a samičí orgány.
Plody jsou šťavnaté mnohojedné bobule různých tvarů (od plochých kulatých až po válcovité; mohou být malé (váha do 50 g), střední (51-100 g) a velké (nad 100 g, někdy až 800 g Barva plodů se pohybuje od světle růžové po jasně červenou a karmínovou, od bílé, světle zelené, světle žluté až po zlatožlutou.
Semena jsou malá, plochá, špičatá na základně, světle nebo tmavě žlutá, obvykle pubescentní, v důsledku čehož mají šedý odstín. Fyziologicky dozrávají již v zelených formovaných plodech. Klíčivost zůstává 6-8 let.
Za příznivých teplotních podmínek a přítomnosti vlhkosti semena klíčí za 3-4 dny. První pravý list se obvykle objeví 6-10 dní po vyklíčení, další 3-4 listy – po dalších 5-6 dnech, poté se každý nový list vytvoří po 3-5 dnech. Počínaje mladým věkem vyrůstají v paždí listů boční výhonky (nevlastní děti). Doba trvání období od vyklíčení do rozkvětu rostliny je 50-70 dní, od rozkvětu do zrání plodů 45-60 dní.
Na základě struktury keře, tloušťky stonku a povahy listů se rozlišují 3 odrůdy rajčat: nestandardní, standardní, bramborové.
Rajčata – zelenina, ovoce nebo bobule?
Rozdíl mezi vědeckými a každodenními (kulinárskými) představami o ovoci, bobulích, ovoci a zelenině v případě rajčat (stejně jako některých dalších rostlin, například okurek) vede ke zmatku. Rajčata – plody rajčat – z botanického hlediska – multilokulární parakarpní bobule. V angličtině není mezi pojmy žádný rozdíl ovoce и plod. V roce 1893 Nejvyšší soud USA jednomyslně shledal, že ačkoli botanici považují rajčata za ovoce (tj. ovoce), při výběru cla by rajčata měla být považována za zeleninu (I když soud poznamenal, že z botanického hlediska jsou rajčata ovoce.) (cs:Nix v. Hedden (149 US 304)). V roce 2001 Evropská unie rozhodla [2], že rajčata nejsou zelenina, ale ovoce. V ruské zemědělské literatuře, stejně jako v každodenním jazyce, jsou rajčata (ovoce rajčat) považována za zeleninu.
Klasifikace
V současné době existuje několik klasifikací rajčat. V Rusku byla přijata tradiční Brežněvova klasifikace [3]. V tradiční klasifikaci [4] jsou rajčata považována za členy rodu Lycopersicon Tourn. V roce 1964 sovětský šlechtitel rostlin D. D. Brežněv v rod Lykopersikon byly identifikovány tři typy [5]:
- Peruánské rajče Lycopersicon peruvianum Brezh.
- rajče chlupaté Lycopersicon hirsutum Humb. et Benp.
- rajče obecné Lycopersicon esculentum Mill.
Nejúplnější klasifikace rodu Lykopersikon je [3] klasifikace amerického profesora C. Ricka (CMRick; 1915-2002), který popsal 9 druhů rajčat:
- Lykopersikonový cheesmanii,
- Lykopersikon chilense,
- Lykopersikon chmielewskii,
- Lycopersicon esculentum,
- Lykopersikonový hirsutum,
- Lycopersicon parviflorum,
- Lycopersicon pennellii,
- Lycopersicon peruvianum,
- Lykopersikon pimpinellifolium.
Moderní botanici, kteří se drží fylogenetického přístupu, uvažují o rodu Lykopersikon parafyletický, na jehož základě jsou rajčata přiřazena k rodu Nightshade (solanum). V souvislosti s tímto přístupem mají stejné rostliny synonymní názvy:
| Ruský název | Tradiční klasifikace | Klasifikace APG II |
|---|---|---|
| Běžné rajče | Lycopersicon esculentum | Solanum lycopersicum |
| Peruánské rajče | Lycopersicon peruvianum | Solanum peruvianum |
| Rybízové rajče | Lycopersicon esculentum ssp. pimpinellifolium | Solanum pimpinellifolium |
V praxi zahradníci nadále používají tradiční názvy, zatímco v přísně botanické literatuře se používá druhá možnost.
Odrůdy rajčat
Hlavní článek: Odrůdy rajčat
Odrůdy rajčat jsou charakterizovány podle různých kritérií:
- Podle typu růstu keře – deterministický a neurčitý
- Podle doby zrání – rané, střední zrání, pozdní
- Podle způsobu použití – stolní jídlo, ke konzervování, k výrobě šťávy atd.
Nejběžnější odrůdy nestandardní rajče, které má tenké stonky, které se povalují pod tíhou ovoce, a velké, mírně zvlněné listy; keře mohou být zakrslé nebo vysoké. Odrůdy Standard rajčat je poměrně mnoho. Lodyhy rostlin jsou silné, listy středně velké, s krátkými řapíky a těsně přiléhajícími laloky, silně zvlněné; se tvoří málo nevlastních dětí. Keře jsou kompaktní – od zakrslých až po středně velké. Byly vyvinuty polostandardní odrůdy rajčat, které zaujímají střední pozici mezi těmito skupinami. Odrůdy brambor Typ, pojmenovaný podle podobnosti listů s bramborovými listy, je velmi vzácný.
Podle typu růstu keřů se odrůdy rajčat dělí na determinované (nízko rostoucí) a neurčité (vysoké). U deterministický odrůd, hlavní stonek a postranní výhony přestávají růst po vytvoření 2-6, někdy i více, shluků na stonku. Stonek a všechny výhonky končí v hroznovém květu. Nevlastní děti se tvoří pouze ve spodní části stonku. Keř je malý nebo středně velký (60-180 cm). Kromě typicky determinovaných existují i odrůdy naddeterminované, u kterých rostliny přestávají růst po vytvoření 2-3 hroznů na hlavním stonku (všechny výhony končí květenstvím a tvoří vysoce rozvětvený malý keř; druhá vlna růst je zaznamenán po dozrání většiny plodů; první květenství se tvoří ve výšce 7-8 listu), stejně jako semideterministické rostliny, jejichž rostliny se vyznačují silnějším, téměř neomezeným růstem – tvoří 8-10 shluků na jednom stonku. U neurčitý růst rostlin je u odrůd rajčat neomezený. Hlavní lodyha končí květním hroznem (první hrozen vzniká nad 9-12 listem) a nevlastní syn, vyrůstající z paždí listu nejblíže apikálnímu hroznu, pokračuje v růstu hlavního stonku. Po vytvoření několika listů ukončí nevlastní syn svůj růst položením poupěte a růst rostliny pokračuje na úkor nejbližšího nevlastního syna. Děje se tak až do konce vegetačního období, které obvykle končí prvním podzimním mrazíkem. Keř je vysoký (2 m a více), ale rychlost kvetení a tvorby plodů je nižší než u určitých odrůd rajčat a je rozšířená.
Agrotechnika
Rajče je plodina náročná na teplo, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 22-25°C: při teplotách pod 10°C nedozraje pyl v květech a neoplozený plodnice zmizí. Rajče nesnáší vysokou vzdušnou vlhkost, ale pro růst plodů vyžaduje hodně vody. Rostliny rajčat jsou náročné na světlo. Při jeho nedostatku se opožďuje vývoj rostlin, blednou listy, opadávají vzniklé pupeny a velmi se prodlužují stonky. Doplňkové osvětlení během sazenice zlepšuje kvalitu sazenic a zvyšuje produktivitu rostlin.
Při aplikaci organických a minerálních hnojiv a udržování půdy ve volném stavu mohou rajčata růst na jakýchkoli (kromě velmi kyselých) půdách. Hlavními prvky minerální výživy pro rajčata, stejně jako pro ostatní rostliny, jsou dusík, fosfor a draslík. Rajčata potřebují dusík zejména v období intenzivního růstu plodů, nadbytek dusíku je však nežádoucí, protože to vede k silnému nárůstu vegetativní hmoty (tzv. výkrm rostlin) na úkor plodnosti, stejně jako intenzivní hromadění dusičnanů v ovoci. S nedostatkem fosforu rostliny rajčete špatně absorbují dusík, v důsledku čehož se jejich růst zastaví, tvorba a zrání plodů se zpomalí, listy se stanou modrozelenými, poté šedavými a stonky získají lila-hnědou barvu. Fosfor je pro rajčata nezbytný zejména na začátku vegetačního období. Asimilován rostlinami v tomto období se pak používá k tvorbě plodů. Rajče spotřebuje více draslíku než dusíku a fosforu. Rostliny to potřebují zejména při růstu plodů. Pokud je tento prvek nedostatek, objeví se podél okrajů listů žlutohnědé tečky, začnou se kroutit a poté zemřít. Rajčata také potřebují mikroelementy, které ovlivňují růst a vývoj rostlin: mangan, bór, měď, hořčík, síra atd. Aplikují se ve formě mikrohnojiv.
Technologie pěstování
Rajčatové výhonky. Interval mezi snímky 1 den
Sazenice rajčat 1,5 měsíce po vyklíčení semen
Rajčata se vysévají do skleníků v zimě s tím, že měsíc po 2. výsadbě je lze zasadit přímo do země, bez obav z mrazu, nebo do polochladných skleníků. Pokud jsou rostliny vysazeny velmi brzy, mohou být připraveny k přesazení do země v době, kdy na to půda není připravena, a rostliny, které zůstávají ve skleníku, jsou těsně rozmístěné, začnou se natahovat a blednout, stávají se příliš citlivými na změny teploty. S ohledem na to musí být doba výsadby přísně koordinována s místními klimatickými podmínkami. V případě mrazů je třeba rostliny přikrýt starými truhlíky, rohožemi nebo rohožemi.
V prvním období růstu sazenic v teplém skleníku musíte pouze sledovat větrání skleníku a chránit sazenice před plevelem a škůdci. 3-4 týdny po výsevu, když se objeví druhý pár listů se zuby, začnou s prvním sběrem a znovu je zasadí do teplého skleníku, ale s velkou vrstvou půdy; Samotný sběr se provádí stejným způsobem jako u zelí a pod rám se vysadí až 300 rostlin, pokud dojde k druhému sběru, nebo pouze 200, pokud jsou rostliny následně sázeny přímo do země, bez druhého sběru . Ve druhém skleníku je monitorováno větrání skleníku nejen proto, aby se zabránilo vlhkosti a plísním, ale také kvůli otužování rostlin.
Měsíc po prvním sběru, kdy se rostliny začnou natlačovat k sobě příliš blízko, začnou s druhým sběrem, pohybují se s rostlinami volněji (ne více než 200 rostlin na rám), zvedají se skleník a rostliny se zakrývají stále méně. s rámy, aby si rostliny zvykly na venkovní vzduch. Konečné přesazení do země se provádí přibližně měsíc po 2. sběru, kdy již nehrozí mrazy. V případech, kdy chtějí získat dřívější ovoce, například na začátku nebo v polovině června, setí ve sklenících se provádí co nejdříve a před výsadbou do země se provedou tři sběry.
Rostliny ze skleníků se přesazují do květináčů a uchovávají se v otevřených skleníkových boxech, pokrytých rohoží pouze v noci a při poklesu teploty. Konečná výsadba půdy z květináčů se provádí bez narušení hroudy země a jejího zakopání do předem připravených otvorů. Použití květináčů umožňuje zahradníkovi nespěchat s přesazováním a čekat na nejpravděpodobnější příznivou dobu, protože rostliny se v květináčích nadále správně vyvíjejí. Pokud jde o umístění pro rajčata, milují prosvětlenou, suchou, dobře zavlažovanou půdu. Rajče nesnáší čerstvé hnojivo a je náchylné k chorobám brambor; Rajčata fungují dobře po zelí, které dostalo bohaté hnojivo. Rajčata se vysazují v řadách, úzká výsadba je škodlivá ve všech ohledech. Ihned po výsadbě se rostliny zalijí a toto zavlažování pokračuje, dokud se rostliny neusadí.
Brzy v období po výsadbě, kdy jsou noci ještě chladné, je třeba se vyhnout zalévání po západu slunce, protože by to způsobilo ještě větší ochlazení půdy. Podél celé plantáže jsou vytvořeny rýhy pro zavlažování rostlin. Rajčata se spokojí se zavlažováním a samotné rostliny je třeba zalévat z konve pouze za extrémně velkého sucha a pouze jednou nebo dvakrát za léto. S dalším růstem rostlin je nutné rostliny vyvazovat a ořezávat (mřížkový způsob množení), což podporuje rovnoměrné prosvětlení rostlin, lepší větrání a následně vydatnější a dřívější dozrávání plodů. Po seříznutí rostliny tak, aby zůstaly jen 2-3 silné výhony, se odstraní mezilehlé, rajčata se přivážou buď na mřížovinu (mřížky, dráty atd.) nebo na kůly, přičemž je třeba dbát na to, aby každý stonek se vyvíjí zcela volně. Další péče zahrnuje odstranění tukových výhonků a úpravu podpěr.
Sklizeň ovoce začíná začátkem června a pokračuje v závislosti na oblasti až do poloviny září. Před nástupem chladného počasí, aby nedošlo k zamrznutí, jsou rostliny vytaženy ze země spolu s plody a umístěny do skleníkových boxů, kde plody dozrávají. Samotné ovoce se sbírá pomocí nože nebo nůžek. Nasbírané plody se vrství slámou. Při expedici jsou umístěny v krabicích maximálně ve dvou vrstvách.
Škůdci, choroby a způsoby jejich nakládání
Škůdci rajčat jsou krtonožci, komáři černí, mšice skleníkové, mšice bramborové a některý další hmyz: (mšice bavlníková, mandelinka bramborová).
Choroby rajčat mohou být způsobeny nadbytkem nebo nedostatkem dusíku, draslíku, fosforu nebo plísní a virů: mozaika (Nicotiana virus J. virus), bronzování listů (virus Lycopersicum virus), hniloba kořenů (patogenem je houba Thielaviopsis basicola), hniloba plodů rhizoctonia (plíseň Rhizoctonia solani Kuehn.), růžová hniloba plodů (houba Fusarium gibbosum App. et Wr.), šedá hniloba (houba Botrytis cinerea Pers.), hniloba stonků rajčat (plíseň Didymella lycopersici), fomoz ( hnědá hniloba; houba Phoma destructiva Plowr.), fusariové vadnutí (houba Fusarium oxysporum f. lycopersici.), antraciasis (houba Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.), bílá hniloba (houba Sclerotinia sklerocia), hnědá skvrnitost listů, kladosporióza nebo plíseň listů (houba Cladosporium fulvum Cooke.), verticillium vadnutí (houby Verticillium albo-atrum a V. dahliae).
Stejně jako následující nemoci různé povahy:
- praskání ovoce,
- curlingové listy rajčat,
- plíseň pozdní.
Použití
Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, připravují se z nich rajčatové protlaky, všechny druhy omáček, šťáv, lečo.
