Každá země má své národní jídlo nebo produkt. Ve Španělsku je olivový olej a olivy. Průměrně zde jeden obyvatel spotřebuje asi 12 kilogramů olivového oleje ročně, přičemž průměrná statistická hodnota pro ostatní obyvatele naší planety je zhruba půl kilogramu. Jedinou výjimkou snad budou Tunisané – průměrná hodnota dosahuje 19 kilogramů.
Španělsko je světovým lídrem v produkci olivového oleje. Během sezóny 2018-2019. Španělé vyrobili 1 600 000 tun – to je 51 % z celkového objemu všech zemí dohromady! Španělsko se snaží nevzdávat se svých pozic a přísně kontroluje výrobní proces a kvalitu produktů.
Historie olivového oleje ve Španělsku
Předpokládá se, že první olivovník se zde objevil 800 let před naším letopočtem a byl vysazen Féničany. Během římské říše se na území moderní Andalusie staly olivy a olivový olej oblíbenými produkty a také nejvýnosnější částí exportu. Již tehdy zaujímal region přední místo ve výrobě „zlata“ ve Španělsku a drží si ho dodnes.
V Andalusii se každé národní jídlo připravuje z olivového oleje. A v celé zemi bude každý druhý recept obsahovat tuto surovinu. Mezi hlavní producentské regiony dále patří: Katalánsko, Aragonie, Valencie, Castilla-La Mancha a Extremadura.
Španělské olivy
Ve Španělsku se pěstuje přibližně 260 odrůd olivovníků. A pouze 24 se používá k výrobě olivového oleje. Nejoblíbenější z nich jsou Arbequina, Blanqueta, Cornicabra, Ojiblanca.
Plocha olivových plantáží ve Španělsku dosahuje 20 300 metrů čtverečních – to je jedna čtvrtina výsadeb na celém světě! V této oblasti roste přes 300 000 000 stromů. Vůdcem je provincie Jaen z Andalusie. Region má 66 000 000 olivovníků a produkuje 20 % světového olivového oleje.
Olivy se ve Španělsku sklízejí od října do února. V říjnu se sklízí zelené plody a na konci sezóny tmavé, zralé. V průměru může jeden olivovník vyprodukovat téměř 35 kilogramů úrody.
Mimochodem, to, co běžně v obchodě nazýváme olivami, jsou také olivy, ale z pozdější sklizně. Jejich výchozí barva se blíží tmavé třešni, po zpracování zčernají.
Zpracování oliv a výroba olivového oleje
Olivy, stejně jako hrozny na víno, se sklízejí buď ručně, nebo pomocí strojů. Hlavním úkolem při sklizni je nepoškodit plody a stromy.
Dalším důležitým bodem je, že mezi sběrem oliv a jejich zpracováním by nemělo uplynout více než 3-6 hodin. Ve výrobě se sklizeň třídí od špatných plodů. Na dopravníku pomocí vzduchu jsou olivy očištěny od zbytků, prachu, listí a poté důkladně omyty. Sklizeň se pak posílá do mlýnských kamenů. Vzniklá tekutá hmota se šlehá, aby bylo snazší oddělit samotný olej. To vše se děje pod přísnou kontrolou teploty, která se volí v závislosti na typu odstřeďování. Například při lisování za studena se nejčastěji nastavuje 25-27 stupňů. Hlavní věc je, že teplota nepřesáhne 35 stupňů, jinak může produkt oxidovat a ztratit všechny své aromatické látky. Dále se koláč oddělí a olej se usadí ve speciálních kovových nádržích.
Španělé z oliv připravují také paštiky, kosmetické produkty a svíčky. Olivové pecky se často používají jako palivo. Olivy se také připravují na servírování různými způsoby: nakládají se, konzervují a podobně.
Olivy a olivový olej jsou národní pýchou a „zlatem“ Španělska. V našich vinotékách najdete pravé španělské produkty, které jsou uvedeny na webu v sekci Potraviny. Tyto olivy a olivový olej ze Španělska skutečně ohromí svou chutí a kvalitou. Kromě toho je to nejen dobrý doplněk ke stolu, ale také zdravé produkty.
