Myslíte si, že škodit může jen jídlo, jako je rychlé občerstvení? Ve skutečnosti i neškodná zelenina a ovoce obsahují podíl organických jedů, které se mohou dostat do těla. Okamžitě poznamenejme, že všechny tyto toxiny jsou pro rostliny nezbytné, aby měly čas dozrát a nebyly předčasně sežrány hmyzem nebo jinými parazity. Množství jedů závisí na zralosti, způsobech zpracování, množství spotřeby a části rostlinného produktu.
Odborníci z Roskachestvo nám řekli, kde přesně hrozí nebezpečí a co je nejlepší udělat, abyste se ochránili.
1. Brambor
V Rusku se brambory konzumují poměrně často. Jedná se o jeden z dietotvorných produktů. Málokdo však ví, že brambory se zelenými „sudy“ obsahují solanin: jedná se o rostlinný glykoalkaloid, vyrábí se na světle a dodává slupce zelenou barvu.
Artem Ovod
k.b. n. RGAU-MSHA pojmenovaná po K. A. Timiryazevovi, vedoucím analytického centra JSC „GC SHANECO“
– Všechny barevné útvary na kořenové plodině by měly být odříznuty. Pokud je formace rozsáhlá a pokrývá více než polovinu hlízy, pak je lepší takovou hlízu vyhodit. Konzumace solaninu může způsobit těžkou otravu, zvracení a dokonce halucinace. Při tepelné úpravě se solanin zcela zničí až při teplotách nad 250 °C, to znamená, že při běžném vaření nebo smažení stále zůstává v nějakém množství ve finálním produktu.
- Obsah solaninu v různých částech brambor se liší: v nezralých hlízách – asi 1%, v klíčcích – ne více než 0,5% a ve slupce hlíz jeho nejnižší obsah není větší než 0,06%.
- Kromě alkaloidu mohou být brambory škodlivé kvůli výparům z hnijících plodů, které uvolňují velké množství oxidu uhličitého.
2. Houby
Zkušení houbaři vědí, že nebezpečné mohou být nejen muchomůrky, nepravé houby a muchomůrky. I jedlá houba může představovat riziko otravy, pokud je stará a červivá. Přezrálé houby produkují toxické látky, produkty rozkladu bílkovin, které mohou způsobit otravu.
– Čerstvost masa a rybích výrobků bereme velmi vážně. Ale obvykle taková vážnost neplatí pro houby, ačkoli hnijící houby nejsou zdravější než hnijící maso, vysvětlil Maxim Dyakov, mykolog, přední odborník na Biologické fakultě Moskevské státní univerzity pojmenované po M. V. Lomonosovovi.
Kromě toho se houby vyznačují osmotrofním typem výživy, absorbují živiny po celém povrchu těla (mycelium). Pokud půda, lesní půda nebo dřevo, na kterých houby rostou, obsahují těžké kovy, radionuklidy, zbytky zemědělských pesticidů a další toxické sloučeniny, končí v plodnicích hub, které sbíráme.
3. Třešně
Třešeň, respektive její pecka, obsahuje amygdalin. Pokud semeno prasknete, rozžvýkáte nebo jinak poškodíte, okamžitě vystavíte své tělo kyanovodíku neboli kyanidu.
“Když spolknete pár semínek, nic se nestane.” S trochou kyanidu si tělo poradí, ale velké množství může být nebezpečné. V závislosti na dávce to může vést ke zvýšenému krevnímu tlaku nebo závratím, poznamenal. Artem Ovod.
Publikovaná letální dávka kyanidu je 1,7 mg na kg tělesné hmotnosti člověka (přibližně 1-70 jadérek).
4. Meruňka
Meruňková jádra obsahují také amygdalin, který při kousnutí tvoří kyanid a interaguje se slinami. Častá a nadměrná konzumace meruňkových jader může způsobit otravu. Nebezpečí otravy může vzniknout již při užívání 20–40 g přípravku, ale nebezpečná se může stát dávka 50–60 g jader. Podle počtu semen je to od 50 do 70 kusů, podle velikosti. Poškození jader se minimalizuje, pokud jsou předvařená nebo sušená v troubě.
5. Ředkvičky
Ředkev obsahuje toxickou látku zvanou glykosid. Uvolňuje silice obsahující síru a dodává této zelenině specifickou vůni. Jíst velké množství ředkvičky může způsobit bolest jater nebo závratě.
6. Muškátový oříšek
Muškátový oříšek obsahuje psychoaktivní látku – myristicin. Chemická složka způsobuje halucinogenní, stimulační účinek na centrální nervový systém. V malých množstvích v hotových pokrmech nebo nápojích se ho ale bát nemusíte. Škodit může jen v dostatečně velkém množství. Proto se nedoporučuje konzumovat více než 10 g muškátového oříšku denně (průměrná norma pro děti a dospělé). Norma muškátového oříšku pro lidské tělo je 0,33 g na 1 kg hmotnosti.
7. Rajčata
Samotné zralé plody rajčat jsou neškodné, ale zároveň stonky, listy a zelené plody rostliny obsahují toxin, který způsobuje bolesti hlavy a žaludeční nevolnosti. To je solanin, nám již známý z brambor. Rajčata a brambory patří do čeledi hluchavkovitých, jejichž výhonky, stonky a listy jsou jedovaté.
– Solanin je toxická látka a ve velkém množství se vyskytuje také v zelených rajčatech. Milovníci takových plodů by proto měli být při jejich konzumaci opatrní. Je lepší chvíli počkat, až rajčata dozrají, dokud nebudou mít alespoň mléčnou barvu,“ vysvětlil Artem Ovod.
Když ovoce zrůžoví nebo zčervená, obsah solaninu se sníží na minimum a ovoce se stane bezpečným ke konzumaci. Před konzumací rajčat je nutné vyříznout stopku, protože obsahuje i solanin.
Solanin se při tepelném zpracování zničí až po zahřátí nad 250°C. Vaření a rovnoměrné smažení (bod varu oleje nepřesahuje 180 °C) přirozený toxin zcela nezničí. Ale konzervace snižuje množství solaninu. Částečně se nežádoucí látky zbavíte tak, že nadrobno nakrájené části rajčat namočíte na nějakou dobu do slané vody. Tato metoda snižuje koncentraci nebezpečného alkaloidu.
8. Jablka
Ovoce, respektive slupka a dužina jsou velmi užitečné, pro tělo nepředstavují sebemenší nebezpečí. To samé nelze říci o semenech. Bezpečné je jíst jen pár jablečných semínek, které obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Ale poškozená semena navíc uvolňují malé množství kyanidu, který, jak již víme, je také považován za vysoce toxický. Semena jablek obsahují asi 0,4 mg kyanidu – tato dávka může slabému organismu stačit k otravě.
9. Fazole
Jakékoli fazole, zejména červené fazole, obsahují fytohemaglutinin. Jedná se o látku, která zvyšuje propustnost buněčných membrán, v důsledku čehož do nich mohou pronikat škodlivé látky a dokonce i jedy. Fytohemaglutinin má přitom tendenci se vlivem vysokých teplot ničit, proto je nutné fazole zpracovávat až do úplného uvaření. Před vařením se také doporučuje namočit na pár hodin a poté tuto vodu scedit.
10. Bez černý
Nezralé plody černého bezu obsahují také kyselinu kyanovodíkovou: konzumace takových bobulí může snadno způsobit otravu. Proto se doporučuje zařadit do jídelníčku plně zralé bobule, obvykle jejich zralost nastává koncem srpna nebo začátkem září. Současně můžete vařit kompot z nezralého ovoce – tepelné ošetření pomůže zbavit se jedu.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
- zabezpečení
- FoodNoHarm
Sdílet:
4 komentář
A opět o amygdalinu.
Roskachestvo, odkud čerpáte informace? Napsal jste: 1) „Třešeň, respektive její pecka, obsahuje amygdalin. Pokud prasknete, žvýkáte nebo jinak poškodíte kost, okamžitě vystavíte své tělo kyanovodíku neboli kyanidu.“ 2) Meruňková jádra také obsahují amygdalin, který při kousání tvoří kyanid a interaguje se slinami. Přitom naprosto všechny vědecké zdroje říkají, že kyanovodík z amygdalinu vzniká složitými reakcemi v žaludku, dvanáctníku a střevech. A rozhodně ne pod vlivem slin a dokonce „okamžitě“. Pokud se i v takto snadno ověřitelných faktech dopustíte chyby, můžete zbytku informací v článku věřit?
Zejména ohledně počtu meruňkových jader píšete, že odběr 20-40 gramů přípravku bude nebezpečný. Odkud jste tuto informaci získal? Například Evropský úřad pro bezpečnost potravin varuje: „akutní toxicita kyanidu se objevila u dospělých, kteří zkonzumovali 20 nebo více jader, a že u dětí se „pět nebo více jader zdá být toxických.“ zkonzumovaly 20 nebo více jader a že u dětí „pět nebo více jader se jeví jako toxické“). Komu by měli vaši čtenáři věřit? A jste připraveni nést odpovědnost za otravu ruských občanů?
A poslední věc. “Častá a nadměrná konzumace meruňkových jader může způsobit otravu.” Připomíná mi to nesmrtelné: „Alice nikdy nezapomněla, že když vypijete příliš mnoho z láhve označené „Poison“, téměř jistě se dříve nebo později nebudete cítit dobře.
Vysoká zahradní gulubica. Získané genetickým inženýrstvím. Obsahuje 98% vody,
extrémně nízký obsah vitamínu C, některé prospěšné mikroelementy obsažené v borůvkách
a další bobule. Obsahuje vysoké koncentrace kyseliny glutamové a řady dalších kyselin.
Proto je silným antiseptikem. Výhody borůvek (kvůli agresivní reklamě)
extrémně přehnané. Borůvky v mírném množství (200-300g denně) mohou
způsobit újmu dětem i dospělým, zejména lidem trpícím
onemocnění trávicího systému, hypotenze nebo vysoký krevní tlak,
pro srdeční selhání. Měli byste věnovat pozornost tomu, odkud borůvky pocházejí,
protože extrémně silně adsorbuje radioaktivní prvky.
Praxe ukazuje, že ani jeden prodejce neví, odkud borůvky pocházejí.
a zpravidla na to nemá radiační pas.
A pokud ano, je to falešné.
Maximální přípustná dávka záření u borůvek je 180 Bq/kg.
(becquerel je jednotka radioaktivity)
Ve skutečnosti se skutečné záření borůvek získaných z čistých oblastí rovná
0,0 Bq/kg. Borůvky přivezené z oblastí v blízkosti zón černobylské havárie fonit
na úrovni 250 – 600 Bq/kg. a vyšší.
Rusko bylo zaplaveno falešnými bobulemi https://fishki.net/2666768-rossiju-zavalili-
falyshivymi-jagodami.html
Prezident Unie otevírá spotřebitelům oči k pravdě o původu bobulí
zpracovatelé divokých rostlin (ukazuje se, že takovou věc máme!) Jurij Rudakov: —
Nyní na vrcholu sezóny se na trhu prodávají borůvky, borůvky a maliny. Ale musíte mít
kvůli tomu, že existují dva druhy bobulí: plantáž a les. V podstatě to, co se prodává
v obchodech a dokonce i na malých trzích – to jsou bobule pěstované na plantážích a
k nám přivezeno z Mexika, Argentiny nebo Číny nebo Polska nebo Běloruska –
Rudakova cituje Rossijskaja Gazeta. Cenné bobule se prodávají hlavně ve sklenicích.
A cena se samozřejmě odvíjí od regionu. A z konkrétního místa obchodu s bobulemi.
Za sklenici žádají od 100 do tří set ruských rublů. Dovezené “průmyslové”
bobule by měla stát o třetinu méně, ale obvykle se vydává za domácí
roste divoce. „Cizinec“ vypadá reprezentativně: bobule jsou větší a
hladké, někdy déle skladované. Na plantážích má samozřejmě smysl pěstovat
pouze tyto odrůdy. Pokud ale porovnáte alespoň chuť, rozdíl je velmi znatelný.
Co říci o výhodách, pro které se vlastně takové nesmysly kupují?
příliš levné dobroty! „Průmyslové“ bobule z polí obsahují méně vitamínů
a mikroprvky než lesní. A kromě toho, stejně jako jiné zemědělské plodiny,
Ošetřují se vydatně hnojivy a jinými druhy chemikálií.
VLIV GLUTAMÁTU SODNÉHO NA LIDSKÝ TĚLO http://sntk.mstu.edu.ru/docs/
files/sb._tezisov_2012._t_.1.pdf#page=282
Miroshnikov A. I. (MSTU, VB-391, VZF) Ovchinnikova S. I. (MSTU, Katedra biochemie)
(lat. natrii glutamas, angl. glutamát sodný) – sodná sůl glutaminu
kyselina, jedna z nejrozšířenějších neesenciálních aminokyselin v přírodě.
Výrobci potravin jej používají jako potravinářskou přísadu určenou pro
posílení chuťových vjemů zvýšením citlivosti jazykových receptorů.
Chemicky čistý glutamát sodný byl poprvé izolován v roce 1907 zaměstnancem Tokia
Císařská univerzita – Ikeda Kikunae. V roce 1909 mu byl udělen patent na metodu
výroba potravinářských přípravků. Právě touto metodou byl získán glutamát sodný,
který se začal vyrábět pro prodej v Japonsku pod názvem „Ajinomoto“ (anglicky: Ajinomoto) –
“chuťová esence” Jak víte, člověk rozlišuje čtyři odstíny chuti: sladké, slané,
kyselé a hořké. A díky glutamanu sodného jsme poznali, co je pátá chuť.
Japonci tomu říkají „umami“ – tedy pátá chuť. Lidský jazyk má receptory
kterou kyselina glutamová rozpoznává. O existenci lidstva kyseliny glutamové
se dozvěděl v roce 1866. Tehdy byl Německem izolován z produktů rozkladu pšeničné bílkoviny
chemik Rithausen. Po nějaké době se o tuto organickou kyselinu začali zajímat fyziologové a lékaři.
Je známo, že v lidském těle se kyselina glutamová aktivně podílí na biochemii
procesy probíhající v centrálním nervovém systému. Odborníci říkají: glutamát sodný v
malé množství neškodí, ale výrobci neznají jeho přesný podíl ve výrobcích.
není uvedeno na štítcích. Glutamát sodný se přidává téměř do všech průmyslových výrobků.
Jedná se o klobásy, koření, bujónové kostky, suché nudle (polévky), hamburgery, slanina, chipsy, krekry, konzervy,
houskové knedlíky. A to je téměř hlavní složka stejných průmyslových omáček –
majonéza, kečup a další. Glutamát sodný je návykový.
Proto je ho ve fast foodech hodně. Glutamát sodný někdy masky zkažené
nebo nekvalitní suroviny. Úspěšně bojuje se shnilým zápachem.
Mnoho lékařů se domnívá, že glutamát sodný je nejen škodlivý, ale i zdraví nebezpečný,
protože jeho mechanismus účinku připomíná narkotický.
Snadno proniká do krve a mozku, přímo ovlivňuje hormonální hladiny a mění geny,
zodpovědný za chuťové vjemy, zvyšující citlivost chuťových pohárků jazyka.
To znamená, že glutamát „odstaví“ člověka od přirozené stravy a napojí ho na nezdravé rychlé občerstvení.
Ale podle některých odborníků to s glutamátem sodným není tak jednoduché.
„V Ústavu výživy odborníci léta studují mechanismus účinku glutamanu sodného na
lidský organismus. Na toto téma bylo napsáno mnoho protichůdných diplomových prací.
Zvýrazňovač chuti glutamát sodný může způsobit ledvinové kameny.
(https://ria.ru/20191213/1562321843.html).
Vědecké informace o pěstování, složení a vlastnostech zahradních borůvek
prakticky chybí, většinou reklamní informace.
Náklady na borůvky se pohybují od 400 do 1000 rublů. za 1 kg. Tedy kupující
získává vodu s pochybnými léčivými vlastnostmi.
Dlouhodobé sledování osob ve věku 40 až 70 let, systematicky
kteří konzumují borůvky v létě v dávce 100-200 g denně,
vykazuje zhoršení jejich zdravotního stavu až po vážné patologie.
Ke konečnému závěru je však zapotřebí další výzkum.
které se ve světové praxi neprováděly a neprovádějí.
Obecně platí, že před krmením dětí pochybné umělé bobule
je třeba vzít v úvahu původ. Tradiční bobule jsou mnohem zdravější.
Odpovědět tmovw: Souhlasíme s vámi. Velmi velký vliv má místo pěstování/pěstování a zemědělská technika. To je ale úplně jiné téma.
S pozdravem,
Arťom Ovod
