Kdysi se kompot nepovažoval za nápoj, ale za dezert. Byl bohatý, hustý a obsahoval malé kousky ovoce a bobulí. Podávalo se u svátečního stolu jako vynikající pochoutka. Dnes si kompot připravujeme sami a je to jeden z nejoblíbenějších nápojů, které se nacházejí na domácím stole a ve veřejném stravování.
Ale říká se, že kompot je zbytečná dobrota. Je to pravda? Pojďme zjistit, jaké jsou výhody a škody kompotu.
Historie vzhledu kompotu ve výživě
Kompot v podobě, na kterou jsme zvyklí, se připravuje již více než 200 let. Ale v Rusku se tomu až do XNUMX. století říkalo jinak – uzvar nebo vzvar. Samotný název obsahuje recept na jeho přípravu: bobule, ovoce a sušené ovoce se „vařily“ ve vodě, to znamená, že se několik minut vařily na ohni. Aby byl kompot šťavnatý a hustší, přidávaly se do něj obiloviny, škrob, pšeničný nebo ovesný předkrm, víno a další přísady.
Slovo „kompot“ je francouzského původu. Pochází z kompotu, což znamená „ovocné pyré“. Ve Francii se nápoj připravoval jinak: pyré z ovoce a bobulí bylo nalito horkým sirupem a ochlazeno. A dnes tam najdete kompot přesně v této podobě.
Druhy kompotů
V Rusku je kompot oblíbeným nápojem. Připravuje se z čerstvého, sušeného a mraženého ovoce.
Kompot sušeného ovoce
Je považován za jeden z nejužitečnějších, protože plody se obvykle suší na vrcholu zralosti, a proto obsahují vysokou koncentraci vitamínů a minerálů. Tento kompot se hodí zejména v chladném období, kdy je strava většinou chudší na živiny cenné pro zdraví.
Kompot z čerstvých bobulí
Nejčastěji se připravují z třešní, malin, ostružin, černého a červeného rybízu, brusinek, angreštu, jahod a hroznů. Tento kompot je jasný a bohatý, zdravý.
Kompot z mražených bobulí
Pro přípravu chutných a aromatických kompotů mimo sezónu se bobule zmrazují. Tímto způsobem si zachovají většinu živin.
Dušená jablka
Jablka v kompotu pomáhají zlepšit trávení a podporují látkovou výměnu. Tento produkt je zdrojem draslíku, vápníku, hořčíku, fosforu, železa a vitamínů A a C, dále pektinu a vlákniny.
Čerstvý ovocný kompot
V období hojnosti ovoce se kompot připravuje nejen z jablek. Chutný a aromatický nápoj se vyrábí z hrušek, broskví, pomerančů, kdoulí, švestek a dalšího ovoce. Čím více přísad obsahuje kompot, tím je chutnější a bohatší na fytonutrienty.
Džemový kompot
Jakýkoli džem lze snadno proměnit ve sladký a aromatický kompot – stačí přidat trochu vody a můžete si vychutnávat chuť zdravého nápoje. Ale z hlediska nutriční hodnoty je takový kompot horší než kompot připravený z čerstvých nebo mražených bobulí a ovoce, protože džem prochází dlouhodobým tepelným zpracováním, během kterého se ztrácí vitamíny a minerály.
Šípkový kompot
Jedná se o jeden z nejužitečnějších druhů kompotů. Často je nabízen dětem ve školách a školkách, protože tento nápoj je hypoalergenní, chutný a jeho příprava je levná. Šípek je zásobárnou vitamínu C, vápníku, draslíku a hořčíku, obsahuje mnoho antioxidantů.
Brusinkový kompot
V kompotu mohou brusinky dát lehce nahořklou, nakyslou chuť. Pokud chcete sladší nápoj, můžete jej kombinovat s jinými bobulemi. Brusinky jsou známé pro své antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, užitečné při oslabené imunitě a v období rekonvalescence po vleklých onemocněních.
Složení a kalorický obsah kompotu
Složení a koncentrace biologicky aktivních látek v kompotu závisí na složkách, které kompot obsahuje. V průměru je obsah kalorií v kompotu z ovoce a bobulí 104 kcal na 100 ml nápoje.
| Kalorie na 100 g | 104 kcal |
| Proteiny | 0,3 g |
| Tuky | 0,4 g |
| Sacharidy | 24,5 g |
Výhody kompotu
Největší přínos pro lidské tělo bude mít kompot vyrobený z čerstvého ovoce a bobulovin a bez přidaného cukru. Abyste zajistili, že ovoce během procesu vaření neztratí své vlastnosti, musíte kompot vařit po varu ne déle než 10-20 minut. Výzkumy ukazují, že i když se některé vitamíny a živiny při zahřívání ztratí, všechny zůstanou ve vodě, a proto kompot nelze nazvat zbytečným nápojem (1).
Přečtěte si také
Kompot ze sušených švestek a sušených meruněk působí projímavě a zlepšuje činnost trávicího systému. Nápoj vyrobený z hrušek a jablek je užitečný pro posílení imunitního systému, ale musí být připraven z neloupaného ovoce, protože slupka jablek a hrušek obsahuje mnoho polyfenolů (2).
Kompot s přídavkem citrusových plodů je užitečný pro zvýšení nálady a prevence virových infekcí a kompot ze šípků a hlohu je užitečný pro udržení těla v chladném období, při únavě a ztrátě síly. Třešňový kompot může pomoci zlepšit spánek a zmírnit stres a kompot z jahod, malin, ostružin a černého rybízu může zlepšit metabolismus a zlepšit celkové zdraví těla (3).
— Vzhledem k tomu, že kompot obvykle obsahuje mnoho druhů bobulovin a ovoce, má vysokou nutriční hodnotu. Může obsahovat hořčík, vápník, mangan, měď, sodík, fluor, zinek a selen. Obsahuje hodně vitamínů A a skupiny B, pyridoxin, thiamin, kyselinu listovou, kyanokobalamin, C, E, H, PP, K atd. Díky tomu může střídmá konzumace kompotu vést ke stabilizaci funkčních poruch trávicí soustava a pomáhá překonat zácpu. Pozitivní vliv kompotu byl zaznamenán i na kardiovaskulární systém: díky antisklerotickému účinku se snižuje riziko tromboembolie a zpevňují se stěny cév, říká gastroenterolog ve Skandinávském zdravotním centru Tatyana Nechitailo. – Také pití kompotu má uklidňující účinek na nervový systém. Díky obsahu vitamínů B se zlepšuje spánek, stabilizuje se emoční pozadí, zlepšuje se vodivost nervových vzruchů.
Výhody kompotu pro muže
Kompot je příjemný osvěžující nápoj, vynikající alternativa k džusům a sodě z obchodu, které mají vysoký obsah cukru, a proto zvyšují riziko hypertenze, kardiovaskulárních onemocnění a dalších patologií.
Muži, kteří se snaží zhubnout, by měli nahradit džusy a sodu kompotem a proces hubnutí pak půjde rychleji. Kompot je také užitečné pít při sportovních aktivitách – dobře uhasí žízeň a dodá energii.
Výhody kompotu pro ženy
Kompot ze sušeného ovoce: rozinky, sušené švestky, sušené meruňky lze doporučit ženám trpícím chudokrevností, protože obsahuje hodně železa, draslíku, hořčíku a vápníku. Tento nápoj je také užitečný při poruchách trávicího systému, srdečního svalu, dále při stresu, nervových poruchách a nespavosti.
Výhody kompotu pro děti
Rozinkový kompot lze podávat dětem od prvních dnů života s kolikou a střevními plyny. Pomůže zmírnit bolestivé příznaky a zlepší fungování trávicího systému.
Kompot z černého rybízu a brusinek působí antipyreticky. Můžete jej pít v chladném období, pokud dítě nemá alergie nebo jiné kontraindikace.
Před zavedením kompotu do stravy vašeho dítěte je však lepší poradit se s lékařem.
Škodlivost kompotu
Kompot může být zdraví škodlivý, pokud do něj dáte hodně cukru. V tomto případě se nápoj nedoporučuje lidem s inzulínovou rezistencí a cukrovkou.
Navzdory prospěšným vlastnostem nápoje by měl být konzumován s mírou. Nadměrná konzumace kompotu může vést ke zvýšené zátěži ledvin. To je nebezpečné zejména pro těhotné ženy a osoby se selháním ledvin. Kompot z kyselých a nezralých bobulí a ovoce by se neměl pít, pokud máte citlivé zuby a dásně.
“Pro všechny prospěšné vlastnosti kompotu může při nesprávném použití poškodit tělo,” říká gastroenteroložka Tatyana Nechitailo. – Například kompoty vyrobené z velmi sladkých bobulí a ovoce nebo obsahující hodně cukru se nedoporučují konzumovat lidem s cukrovkou, stejně jako těm, kteří mají sklony k nadváze nebo mají endokrinní onemocnění. A použití velmi kyselých bobulí, jako jsou třešně nebo brusinky, v kompotu může negativně ovlivnit osobu během exacerbace gastritidy, žaludečních nebo dvanáctníkových vředů
Použití kompotu při vaření
Tento nápoj je často součástí stálých jídel a podává se na dětských oslavách. Konzervovaný kompot lze snadno koupit v obchodě, ale je lepší připravit si nápoj sami z vašich oblíbených bobulí a ovoce, sušeného ovoce.
Kompot sušeného ovoce
Obsahuje rozmanité sušené ovoce pro dokonalou kombinaci chuti a vůně
| Voda | 1,5 l |
| Sušené meruňky | 100 g |
| rozinky | 100 g |
| Sušené jablka | 100 g |
| sušené brusinky | 100 g |
| Sušené hrušky | 100 g |
| Cukr | 150 g |
| Kyselina citronová | 2 g |
Sušené ovoce omyjeme a namočíme na 20-30 minut do teplé vody. Vypusťte vodu. Sušené ovoce vložte do hrnce, přidejte 1,5 litru vroucí vody a 10 minut vařte na mírném ohni. Vložte cukr a přidejte kyselinu citronovou. Míchat. Pijte vychlazené.
Kompot z jablek a pomerančů
Sladký a aromatický kompot je nejlepší alternativou k sodovce z obchodu
| Voda | 2,5 l |
| jablka | 3 kus. |
| oranžový | 1 kus. |
| Cukr | 120 g |
Jablka omyjeme, rozpůlíme a zbavíme jádřince. Nakrájejte je na plátky. Pomeranč dobře omyjte a bez odstranění kůry jej nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,5 cm. Připravená jablka a pomeranče dejte do hrnce, zalijte 2,5 litry vroucí vody a na mírném ohni vařte 10–20 minut. Přidejte cukr a míchejte. Nechte louhovat asi půl hodiny. Kompot můžete pít studený i teplý.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat kompot
Nejzdravější je čerstvě připravený kompot. V chladničce by se neměl uchovávat déle než 2 dny. Nápoj v plechovce si uchovává své příznivé vlastnosti po dobu 1-2 let. Měl by být skladován na chladném a tmavém místě.
Při výběru hotového výrobku v obchodě byste měli věnovat pozornost koncentraci cukru v nápoji. Pokud je vysoký, je lepší nechat takový kompot na polici. Měli byste si také dávat pozor na všechny druhy přísad E a neznámé chemikálie ve složení. V kvalitním produktu nemají místo.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jak si připravit chutný a zdravý kompot doma a čím se liší od ostatních oblíbených nápojů, říká gastroenteroložka Taťána Nechitailo.
Jak připravit kompot na zimu doma?
Obliba kompotu je dána nejen jeho blahodárnými vlastnostmi, ale také snadnou přípravou. Nejoblíbenějším způsobem přípravy kompotu na zimu je zavařování.
Chcete-li to provést, první věc, kterou musíte udělat, je sterilizovat sklenice a jejich víčka. To je nesmírně důležitý krok, aby kompot při skladování nezkvasil.
Bobule a ovoce, ze kterých se plánuje výroba nápoje, musí být důkladně omyty, oloupány a poté umístěny do sterilních nádob. Dále je třeba vařit vodu přidáním cukru. Množství cukru je určeno individuálními preferencemi.
Dále je třeba připravené ovoce a bobule ve sklenicích zalít vroucí vodou a nechat asi 15 minut. Poté byste měli vypustit vodu do pánve a vařit asi 3-4 minuty. Poté se ovoce a bobule nalijí výsledným odvarem a sklenici lze uzavřít.
Opět je nesmírně důležité použít sterilní víko, aby se do kompotu nedostaly cizí bakterie – jinak může kvasit. Důležité je také zkontrolovat těsnění sklenice. Chcete-li to provést, můžete jej otočit vzhůru nohama.
Poslední fází je chlazení sklenic s polotovary. Jednoduše je nechte při pokojové teplotě.
Jak dlouho byste měli vařit kompot?
Vše záleží na ingrediencích. Indikátorem vaření je připravenost ovoce a bobulí v jeho složení.
Příliš dlouhé vaření ovoce a bobulí znehodnotí jejich prospěšné vlastnosti v důsledku dlouhého tepelného zpracování a příliš krátká doba vaření neumožní rozvinutí chuti, protože ovoce a bobule nestihnou uvolnit všechnu šťávu.
Pokud mluvíme o kompotu ze sušeného ovoce, nemusíte ho vůbec vařit. Připravené sušené ovoce stačí zalít vroucí vodou a nechat 10-12 hodin v termosce – a kompot je hotový.
Jak můžete fermentovaný kompot využít?
Je samozřejmě lepší, aby se to nestalo. Pokud se tak ale již stalo, můžete zkusit vyrobit domácí víno.
Jaký je rozdíl mezi kompotem a ovocným nápojem, džusem a uzvarem?
Uzvar je ve své podstatě stejný kompot. Od nepaměti v Rusku byl uzvar slavnostním pokrmem na Štědrý večer. K jeho přípravě používali hrušky, jablka, sušené švestky a rozinky a místo cukru med.
Ovocná šťáva se od kompotu liší způsobem přípravy, a tedy i chutí. K výrobě ovocné šťávy je třeba z ovoce nejprve vymačkat šťávu, vzniklou dužinu povařit a poté smíchat s vymačkanou šťávou.
Šťáva se od kompotu liší také způsobem výroby a chutí. Šťáva není vařená tekutina, ale tekutina vylisovaná z bobulí a ovoce (a někdy i zeleniny).
Vyrábí se kompot ze zeleniny, například z dýně a cukety?
Výroba kompotu ze zeleniny je v Rusku běžnou praxí. Často se tento nápoj vyrábí z mrkve, dýně, řepy atd. Zeleninový kompot, stejně jako kompot z ovoce nebo bobulí, má příjemnou chuť a pro tělo prospěšné vlastnosti. Metoda vaření je úplně stejná jako u ovoce: zeleninu vařte, dokud není zcela uvařená.
zdroje
- Laboratoř nutričních údajů. Beltsville Human Nutrition Research Center (BHNRC). Zemědělská výzkumná služba (ARS). Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Tabulka faktorů zadržování živin USDA / prosinec 2007. URL: https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf
- Amila Oras, Asima Akagic, Fuad Gasi, Nermina Spaho. Polyfenolické profily tradičních a mezinárodních kultivarů jablek a hrušek pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) / listopad 2014. URL: https://www.researchgate.net/publication/303198127_Polyphenolic_profiles_of_Tradiční_and_international_apple_and_pear_performance_using_liquidhigh_performance_cultivars_liquidhigh
- Coen Govers, Müzeyyen Berkel Kaşıkçı, Addie Van der Sluis, Jurriaan J Mes. Recenze zdravotních účinků bobulí a jejich fytochemikálií na trávicí a imunitní systém / říjen 2017. URL: https://www.researchgate.net/publication/320766125_Review_of_the_health_effects_of_berries_and_their_phytochemicals_on_the_digestive_and_immune_systems
