16.09.2019 #Chci vyzkoušet #Fakta o alkoholu #Tequila a mezcal #Geografie alkoholu #Stárnutí sudů Mexiko je známé nejen svými velkými sombrery a pestrými oslavami Dne mrtvých, ale také tradičním základem z agáve alkohol: tequila a mezcal. I přes podobné suroviny se tyto nápoje liší technologií výroby, silou a chutí.
Jaké jsou rozdíly mezi tequilou a mezcalem?
Stručně řečeno, mezcal se destiluje pouze jednou, aby se zachovalo co nejvíce chuti, zatímco tequila se destiluje dvakrát, aby se zvýšila síla a dále se pročistila. Surovinou pro tequilu může být pouze modrá agáve, která se k tomuto účelu speciálně pěstuje. Ale mezcal lze vyrobit ze 136 druhů agáve rostoucích v Mexiku. Chuť mezcalu je proto pokaždé trochu jiná a závisí na konkrétním druhu agáve. A nejdůležitější rozdíl je v tom, že ve skutečné tequile by neměli být žádní červi. Takže můžete bezpečně pít. Housenka agáve je umístěna do lahví mezcalu, aby se potvrdil její zeměpisný původ. O mezcalu již máme podrobný článek, je čas seznámit se s jeho potomkem – tequilou.
Z čeho se vyrábí pravá tequila?
Alkohol na bázi listů agáve konzumovali již staří Aztékové, kteří žili na území moderního Mexika. Jádro listů modré agáve nechali uschnout na slunci, vymačkali šťávu a nechali zkvasit. Výsledný nápoj měl sílu asi 10-12 stupňů a nazýval se pulque.
Agáve není kaktus, ale jedlá rostlina z čeledi Asparagus. Některé odrůdy agáve mají ostny. Kromě lihu se z něj vyrábí sisal, provaz, papír, používá se v lidovém i tradičním léčitelství.
Historie tequily
Destilát na bázi šťávy z modré agáve získali španělští conquistadoři, kteří se do Mexika dostali v době velkých geografických objevů. Španělé si exotický alkohol oblíbili a začátkem 17. století se v Mexiku otevřel první závod na výrobu tequily. Průmyslová výroba přinášela poddaným španělské koruny dobré příjmy, potýkali se však s problémy s nedostatkem surovin. Modrá agáve je široce pěstována, ale rostlině trvá 12 let, než dosáhne plné zralosti. Don José Antonio de Cuervo proto v roce 1758 navrhl pěstování modré agáve. To vyřešilo problém surovin a umožnilo rodině Dona Josého získat v roce 1795 španělské povolení k výrobě tequily na export.
Samotná agáve existuje v Mexiku více než 9000 XNUMX let. Takže tato stará paní také viděla dinosaury. Domorodí lidé jednoduše jedli jeho dužinu a považovali ji za velmi užitečnou.
V té době se k přepravě alkoholu hojně používaly dubové sudy. Když se po dlouhé cestě otevřel sud s tequilou, ukázalo se, že chuť se zakulatila a zjemnila. Cuervo je stále jednou z nejoblíbenějších a nejžádanějších značek tequily. Přestože jejich tequila obsahuje pouze 51 % agávového alkoholu, zbytek tvoří obilný alkohol. Od této chvíle si tequila získává na popularitě a rozvíjí se jako komerční produkt. Ale mezcal zůstal tradičnějším a méně masově vyráběným alkoholem.
Kde se vyrábí pravá tequila?
Tequila je zeměpisně chráněný název. Pouze pět států jej může vyrábět: Michoacan, Jalisco, Tamaulipas, Guanajuato a Nayarit.
Jaký je rozdíl mezi elitní tequilou a běžnou tequilou?
Procento agávového alkoholu. Vysoce kvalitní alkohol používá pouze agávový alkohol. Levnější varianty se ředí obilným lihem. To neznamená, že levné možnosti jsou špatné – vypadají skvěle v koktejlech, kterým jsme věnovali samostatný článek. Prémiová tequila zraje od tří do deseti let – je to čirá aromatická tekutina o síle až 55 stupňů. Ať už díky síle nebo šťávě z agáve, opojení z tequily přichází velmi rychle. Doporučuje se pít v koktejlech nebo po malých doušcích. S tím souvisí i rozšířený mýtus, že z tequily nemáte kocovinu. Stává se to, ale je velmi těžké vypít množství, ze kterého se vám udělá špatně. V současné době každá společnost vyrábí svou vlastní unikátní tequilu pomocí proprietární technologie. Vzhledem k tomu, že všechny receptury jsou přísně utajovány, nelze říci, který z nich více odpovídá původnímu receptu ze 16. století. Rozpoznatelná plochá láhev tequily se neobjevila jako marketingový trik, ale kvůli vývozu tohoto nápoje. Tyto lahve se snáze balily do krabic a perfektně se vešly do zadní kapsy džínů.
Jaké druhy tequily se vyrábějí v Mexiku?
Aby se zabránilo společnostem měnit původní technologie ve snaze o zisk, Mexiko přijalo předpisy o klasifikaci odrůd tequily.
Podle obsahu alkoholu na bázi agáve:
- 100% agáve v alkoholu.
- 51 % agáve a 49 % od ostatních. Jaký alkohol lze ředit tequilou, není regulováno.
Podle expozice:
Předpisy bohužel výrobcům nezakazují tónovat hotovou tequilu dubovou esencí, aby získala ušlechtilou, vyzrálou barvu. Pokud si tedy chcete koupit skutečně vyzrálý nápoj, pečlivě si prostudujte etiketu.
- Blanko – stříbrná tequila. Čirý nápoj, který se stáčí do lahví ihned po destilaci. Má nejvyzrálejší aroma agáve, které je ideální do různých koktejlů.
- Joven (Gold) – zlatá tequila. Po destilaci se do tequily přidává dubová esence, karamel, cukrový sirup nebo glycerin. To zjemní chuť tequily a dodá jí krásnou barvu.
- Reposado je tequila zrající v dubových sudech po dobu 2 měsíců až 1 roku.
- Anejo – supervyzrálé, maximální doba zrání 10 let v dubových sudech o objemu maximálně 600 litrů. Nejlepší tequila se vyrábí, když zraje alespoň 5 let. Nápoj se stává jemným, sametovým a má ušlechtilou zlatou barvu. V závislosti na typu a velikosti sudu, který výrobce zvolí, se mění i příchuť tequily. Oblíbené značky toho využívají k tomu, aby byl jejich produkt jedinečný.
Montáž se využívá i při přípravě tequily. Nápoje různého stáří a ročníků se míchají pro získání plnější a zajímavější chuti.
Tequila je v poslední době stále oblíbenějším nápojem a to se negativně odráží na její ceně. Přestože jsou agáve plantáže navrženy na několik let, samotná rostlina vyžaduje alespoň 10 let.
Kromě klasifikace nařízení ukládá výrobci povinnost uvádět na etiketě nápoje nejúplnější údaje. Také na láhvi pravé tequily najdete razítko, že její vydání je povoleno mexickou vládou.
Přišli jsme na samotnou tequilu. Pokud si chcete vyzkoušet přípravu lahodných koktejlů s tequilou doma, připravili jsme pro vás výběr těch nejlepších receptů!
