Čerstvá zelenina by měla být na stole po celý rok, ale hodí se především do letních salátů. Šťavnaté, aromatické, zdravé a chutné – ráj pro kulinářskou kreativitu. Chcete-li přidat více rozmanitosti, zkuste experimentovat s dresinkem: pár kapek rostlinného oleje s neobvyklou chutí dodá každému salátu něco nového.
Co je dobrého na rostlinném oleji?
Rostlinné oleje jsou důležité pro zdraví. Nejen proto, že neobsahují cholesterol, jak tvrdí reklama. Cholesterol je produkován pouze v tělech zvířat, nenachází se v produktech rostlinného původu. Základem rostlinných olejů jsou triglyceridy, které obsahují nasycené a nenasycené mastné kyseliny.
Nasycené mastné kyseliny – palmitová, stearová a další – jsou považovány za aterogenní faktory, které zvyšují riziko rozvoje aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění. Takové kyseliny se ve velkém množství nacházejí v palmovém, kokosovém a kakaovém oleji. Nepoužívají se však na zálivky, protože nasycené tuky je za normálních podmínek třeba řezat nožem – mají tvrdou konzistenci. Tekuté rostlinné oleje jsou naproti tomu složeny převážně z nenasycených, prospěšných omega kyselin.
Různé druhy rostlinného oleje se liší složením prospěšných kyselin. Například olivový a kanolový olej obsahuje 50–60 % omega-9 kyseliny olejové. Lidské tělo si tuto sloučeninu dokáže vyrobit samo, takže zde není žádný zvláštní přínos nebo škoda. Omega-9 se využívá především jako zdroj energie. Nejprospěšnější pro zdraví jsou polynenasycené mastné kyseliny: omega-3 (linolenová) a omega-6 (linolová). Vůdci v obsahu omega-3 jsou oleje ze lněných semínek a hermelín, zatímco slunečnicový, kukuřičný a sójový olej obsahují hodně omega-6.
Rostlinné oleje obsahují i další prospěšné látky: vitamíny A, D a E, stopové prvky, fytosteroly. Posledně jmenované mají řadu farmakologických vlastností. Jejich konzumace pomáhá snižovat cholesterol v krvi. To znamená, že pomáhají v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Pravidelná konzumace tekutých rostlinných olejů má proto blahodárný vliv na zdraví: snižuje se riziko rozvoje aterosklerózy a srdečních chorob. Tyto oleje mají také antioxidační vlastnosti a pomáhají udržovat mládí a krásu.
Důležité je dodržovat střídmost a nepřehánět množství tuků ve stravě. 15-20 g rostlinného oleje denně je dostačující a nepovede k výraznému zvýšení obsahu kalorií v potravinách.
Zde je 5 užitečných a neobvyklých možností pro olej pro čerpací stanice:
1. Sezam. Obsahuje omega-6 a omega-9 nenasycené mastné kyseliny, bohaté na vitamíny A, E, B1, B2, B3. Má výraznou oříškovou chuť. Dobře se hodí k houbám, kořenové zelenině, listové zelenině a každému pokrmu dodá asijský nádech. Olej lze použít i ke kořenění obilovin a smažené zeleniny, ale je potřeba ho přidat až na samém konci vaření. A nezapomeňte připravit salát z nalámaných okurek s pár kapkami sezamového oleje. Jedná se o jednoduché a velmi zdravé jídlo s příjemnou chutí.
2. Lněné semínko. Stala se populární díky svým blahodárným a léčivým vlastnostem. Obsahem omega-3 nenasycených kyselin předčí slavný rybí tuk. Olej má antioxidační účinek a používá se ve farmaceutickém průmyslu při výrobě doplňků stravy. Lněný olej chutná mírně hořce. Pokud je hořkost výrazná, znamená to, že se olej pokazil. V chladničce by se neměl uchovávat déle než 2 měsíce.
3. Dýně. Olej má jemnou chuť pražených dýňových semínek. Obsahuje mnoho esenciálních mastných kyselin, vitamíny B, A, E, C, PP, ale i selen a zinek. Dýňový olej ideálně doplňuje chuť jídel ze stejnojmenné zeleniny a cukety a otevírá nové aspekty známých omáček, marinád, rybích pokrmů a rýže.
4. Hořčice. Jeho ostrá, pikantní chuť je žádaná v asijské, především indické kuchyni. Zkuste tímto olejem zalít jednoduchý salát z letních rajčat, červené cibule a bylinek – třeba se pro vás tato kombinace stane příjemným zjištěním. Experimentovat můžete i s pečením těsta. Část slunečnicového oleje vyměňte za hořčičný – chuť bude bohatší a těsto vydrží déle čerstvé.
5. Camelina. Olej se nepřipravuje z hub, jak byste si mohli myslet, ale z bylinné rostliny camelina. Vůně matně připomíná hořčici, ale je lepší ji do pokrmů přidat jen trochu nebo kombinovat s rafinovaným slunečnicovým olejem. Produkt obsahuje mnoho omega-3 a omega-6, vitamínů a fosfolipidů, což je velmi užitečné pro prevenci aterosklerózy, cukrovky a dalších chronických onemocnění.
Jaký druh oleje zvolit do salátu
Pro salátové dresinky je nejlepší použít nerafinované a nedeodorizované druhy rostlinných olejů. Jsou nerafinované, zachovávají si více živin a mají jemnou chuť a vůni díky minimálnímu průmyslovému zpracování. Zbytek po výrobním cyklu ztrácí chuť, vitamíny a další užitečné biologicky aktivní živiny jsou zničeny.
Oleje vyrobené z různých rostlin se výrazně liší složením nenasycených mastných kyselin a dalších sloučenin. Pro harmonizaci jídelníčku si můžete zakoupit několik druhů produktů a při přípravě pokrmů je střídat. Je důležité si uvědomit, že nerafinované a nedeodorizované odrůdy nejsou vhodné ke smažení, dušení a pečení. Lze je přidávat pouze do připravených pokrmů.
Je lepší kupovat malé lahvičky, protože nerafinované oleje se rychle zhoršují. Uchovávejte je v lednici a pokud možno v lahvích z tmavého skla. Produkt si tak déle zachová svou chuť a prospěšné vlastnosti.
