Sušená rajčata v oleji na zimu jsou stále oblíbenější rajčatovou úpravou a dokonce rajčatovou pochoutkou se zvláštní ušlechtilou chutí. Sušená rajčata se přidávají do mnoha pokrmů: polévky, těstoviny, pizza, sendviče, saláty, omelety atd. Rajčata se suší v troubě nebo v sušičce. Jejich chuť je doplněna kořenitými bylinkami a česnekem a pro skladování jsou naplněny olejem. Obrobek má jednu nevýhodu – malé množství po vysušení, ale to je kompenzováno chutí.
Sušená rajčata v troubě na zimu v oleji
Sušená rajčata se nejčastěji připravují v troubě a pro skladování na zimu jsou naplněna rostlinným olejem. Pro sklizeň vybírejte malé, masité a husté odrůdy rajčat, jinak po vysušení zůstane pouze slupka. V tomto receptu používáme na náplň olivový olej, sušené bylinky (bazalka, rozmarýn a tymián) a česnek.
- Rajčata 5 kg
- Sůl 1 polévkové lžíce.
- Granulovaný cukr 2 polévková lžíce
- Čerstvá bazalka 2 lžičky.
- Tymián 2 lžička.
- Rozmarýn 2 lžičky.
- Česnek podle chuti
- Olivový olej 600 ml.
- Rostlinný olej na vymazání plechu na pečení
Sušená rajčata v oleji na zimu budou vynikající, pokud zvolíte správná rajčata. Dobře je opláchněte studenou vodou. Poté nakrájejte na poloviny a je vhodné semena odstranit lžičkou. Půlky rajčat položte na čistý ručník řeznou stranou dolů a nechte 2 hodiny působit, aby se odstranila část šťávy.
Plech zakryjte papírem a trochu namažte rostlinným olejem. Položte na něj půlky rajčat řezem nahoru.
Smíchejte cukr a sůl v poměru uvedeném v receptu a posypte rajčata touto směsí.
Zapněte troubu na 60 stupňů a vložte do ní plechy s rajčaty. Nechte dvířka mírně otevřená pro proudění vzduchu. Sušte rajčata po dobu 4-6 hodin, pravidelně vyměňujte plechy na pečení, aby rajčata sušila rovnoměrně. Měly by být suché a pružné.
Olivový olej dobře promíchejte se suchými bylinkami a nechte vyluhovat.
Malé sklenice s víčkem sterilizujte nasucho.
Na dno sklenic dejte česnek nakrájený na plátky.
Plátky sušených rajčat pak poměrně pevně vložte do sklenic.
Připravenou olejovou směs zcela zalijeme sušenými rajčaty.
Ve sklenicích by neměl zůstat přebytečný vzduch.
Sušená rajčata připravená na zimu v troubě na oleji, pevně zakryjte víčky a uložte do chladničky. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Sušená rajčata v troubě na zimu v oleji
V tomto receptu jste vyzváni k přípravě sušených rajčat v troubě na zimu v oleji pro skladování bez chlazení. Rajčata jsou sušená, jako v klasické verzi, ale jsou plněná horkým olejem, který je dobře konzervuje. V tomto receptu vybereme tvrdá a nepříliš šťavnatá rajčata a sušíme je při 100 stupních 6 hodin.
Doba vaření: 7 hodin.
Doba vaření: 20 minut.
Složení:
- Rajčata – 2 kg.
- Olivový olej – 200 ml.
- Česnek – hřebíček 2.
- Sůl podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Rozmarýn – 1 snítka.
- Oregano – podle chuti.
Postup vaření:
Krok 1. Rajčata opláchněte a osušte ubrouskem. Nakrájejte je na 4 plátky a nožem odstraňte dužinu a semínka.
Krok 2. Nakrájená rajčata vložte do hluboké misky, nalijte na ně 3 lžíce olivového oleje.
Krok 3. Poté rukama jemně promíchejte rajčata tak, aby se všechny plátky obalily olejem.
Krok 4. Plech přikryjte papírem a položte na něj plátky rajčat. Posypte je trochou směsi soli a černého pepře.
Krok 5. Zapněte troubu na 100°C. Umístěte rajčata na 6 hodin, nechte dveře pootevřené a tento okamžik je povinný, jinak rajčata nevyschnou. Sledujte proces sušení.
Krok 6. Po stanovené době sušení vyjměte plech z trouby a rajčata ochlaďte.
Krok 7. Vložte česnek a rozmarýn do malé sterilní sklenice (budete mít jen pár sušených rajčat).
Krok 8. Poté položte plátky sušených rajčat ve vrstvách a kompaktně, každou vrstvu posypte špetkou oregana.
Krok 9. Olivový olej dobře zahřejte, jen ho nepřiveďte k varu. Rajčata ve sklenici zalijeme horkým olejem.
Krok 10. Sklenici pevně uzavřete, nechte ji jeden den při pokojové teplotě a poté ji uložte do spíže nebo sklepa. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Sušená rajčata v sušičce s olejem na zimu
Dobrou volbou pro lahodnou rajčatovou svačinku na zimu by bylo sušení rajčat v sušičce s olejem. Proces je delší než v troubě, ale rajčata se nepřipalují a suší se rovnoměrně. K plnění používáme rostlinný olej a nejlepším kořením jsou italské bylinky.
Doba vaření: 16 hodin.
Doba vaření: 20 minut.
Složení:
- Rajčata – 1.5 kg.
- Mořská sůl – 2.5 polévkové lžíce.
- Rostlinný olej – 200 ml.
- Česnek podle chuti.
- Italské bylinky – podle chuti.
- Balzamikový ocet – ½ lžičky.
Postup vaření:
Krok 1. Okamžitě připravte jednoduchou sadu ingrediencí. Vybírejte rajčata masitá a stejně malé velikosti.
Krok 2. Rajčata dobře opláchněte, každé nakrájejte na 4 plátky a lžičkou odstraňte vnitřní dužinu se semínky.
Krok 3. Nakrájená rajčata dejte do cedníku, posypte mořskou solí a nechte půl hodiny odstát, aby vytekla část šťávy.
Krok 4. Po uplynutí této doby položte plátky rajčat na rošty elektrické sušičky, v krátké vzdálenosti od sebe. Na každý plátek posypte malou špetkou italských bylinek.
Krok 5. Umístěte stojany s rajčaty do sušičky. Zavřete víko a zapněte zařízení na 12-14 hodin. Rajčata by měla být nejprve sušena při 35-40 stupních a poté postupně přivedena na 70 stupňů a sušena do měkka.
Krok 6. Během této doby plátky rajčat vyschnou, ale zůstanou elastické.
Krok 7. Umístěte je těsně a vrstvu po vrstvě do suchých sterilních nádob. Každou vrstvu posypte bylinkami. Tento počet rajčat dává dvě sklenice o objemu 250 a 210 ml.
Krok 8. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na plátky. Olej s plátky česneku je dobré rozehřát v libovolné misce, ale nepřivádět k varu.
Krok 9. Rajčata zalijte horkým olejem a do každé sklenice přidejte 1/2 lžičky balzamikového octa. Navrch položte česnek.
Krok 10. Sušená rajčata s olejem v sušičce na zimu pevně přikryjte víčky a uložte je do lednice. První vzorek lze odebrat až po týdnu. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Sušená rajčata v olivovém oleji na zimu
Olivový olej je ideální pro plnění sušených rajčat a odpovídá italské klasice. Pro tuto úpravu je důležitá kvalita oleje a volí se nerafinovaný, jinak může chuť rajčat zklamat. Při skladování takových rajčat v chladničce se může olivový olej stát viskózním, takže jej lze zředit rostlinným olejem, ale pouze v poměru 1: 5, aby nedošlo k přerušení zvláštní chuti olivového oleje. Osušte rajčata v troubě.
Doba vaření: 8 hodin.
Doba vaření: 20 minut.
Složení:
- Rajčata – 1 kg.
- Olivový olej nerafinovaný – 250 ml.
- Česnek – 1 hlava.
- Sol – 1.5 tsp.
- Cukr – 2.5 tsp
- Čerstvě mletý černý pepř – 1 lžička
- Sušené bylinky – 1 lžička.
- Tymián – 4 větve.
- Rozmarýn – 4 větve.
- Balzamikový ocet – 1 polévková lžíce.
- Olivový olej – 50 ml.
Postup vaření:
Krok 1. Pro tuto přípravu vyberte malá masitá rajčata, například „Slivka“. Okamžitě připravte všechno koření podle proporcí receptu. Opláchněte rajčata. Oloupejte hlavu česneku.
Krok 2. V misce smíchejte cukr se solí, černým pepřem a suchými bylinkami. Pokud je množství rajčat pro tuto úpravu větší a na standardní plech se vejde 1-1,2 kg rajčat, měli byste správně vypočítat množství těchto koření.
Krok 3. Rajčata nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny v závislosti na jejich velikosti. Polovinu oloupaného česneku nakrájíme na plátky. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj plátky rajčat. Každý plátek posypeme připravenou směsí koření a přidáme kousek česneku. Poté rajčata zalijte horkým olivovým olejem.
Krok 4. Zapněte troubu na 100 stupňů, nejlépe s konvekčním režimem, pokud je k dispozici. Sušte rajčata 6 hodin, dvířka nechte pootevřená. Pokud máte dva plechy na pečení, každou hodinu je vyměňte. Sušená rajčata nechte ve vypnuté troubě 1-2 hodiny vychladnout nebo vychladnout při pokojové teplotě.
Krok 5. Připravte malé suché a sterilní sklenice. Nalijte do nich trochu rozpáleného olivového oleje, přidejte trochu česneku a spařeného tymiánu s vroucí vodou a rozmarýnem.
Krok 6. Poté položte sušená rajčata ve vrstvách a kompaktně do sklenic, každou vrstvu posypte česnekem a bylinkami a zalijte horkým olivovým olejem. Přidejte 1 polévkovou lžíci do půllitrových sklenic. lžíce balzamikového octa. Připravená sušená rajčata v olivovém oleji pak na zimu pevně uzavřete a uložte do lednice. Hodně štěstí a chutné přípravy!
Sušená rajčata s česnekem ve slunečnicovém oleji
Sušená rajčata s česnekem se nejčastěji plní slunečnicovým olejem, protože v lednici nezhoustne a je mnohem levnější než olivový olej. Chuť sušených rajčat doplňuje česnek a pikantní sušené bylinky. V tomto receptu přidáme plátky sušených rajčat s česnekem, množství použijeme podle chuti.
Doba vaření: 8 hodin.
Doba vaření: 30 minut.
Složení:
- Rajčata – 2 kg.
- Slunečnicový olej – 300 ml.
- Česnek podle chuti.
- Sůl podle chuti.
- Provence bylinky – podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
Postup vaření:
Krok 1. Opláchněte zralá rajčata masitých odrůd studenou vodou a osušte ubrouskem.
Krok 2. Poté je nakrájejte na plátky v závislosti na velikosti rajčat.
Krok 3. Odstraňte ze segmentů základ stonků a vnitřní dužinu se semeny.
Krok 4. Plechy vyložte papírem a položte na ně plátky rajčat kůží dolů. Posypte je solí, provensálskými bylinkami a černým pepřem. Zapněte troubu na 100°C.
Krok 5. Sušte rajčata po dobu 5 hodin s mírně otevřenými dvířky trouby. Během této doby se plátky výrazně zmenší, ale měly by zůstat poněkud vlhké a pružné. Důležité je rajčata v troubě nepřevařit.
Krok 6. Vyjměte sušená rajčata z pečicích plechů a mírně vychladněte.
Krok 7. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Plátky sušených rajčat dejte do malých sterilních sklenic ve vrstvách, přelijte je česnekem a ihned zalijte slunečnicovým olejem.
Krok 8. Sklenice tímto způsobem zcela naplňte, aby v nich nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Sklenice uzavřete víčky. Vařená sušená rajčata s česnekem ve slunečnicovém oleji perfektně vydrží v lednici šest měsíců.
Krok 9. Po dvou týdnech budou sušená rajčata nasycená olejem a vůní česneku a mohou být podávána k různým pokrmům. Lahodné a úspěšné přípravy!
Sušená rajčata v oleji s provensálskými bylinkami
Chutnou variantou sušených rajčat v oleji by bylo doplnit je provensálskými bylinkami, ale to není pro každého. V tomto receptu rajčata sušíme v troubě, zalijeme směsí rostlinného oleje a olivového oleje v poměru 1:1 a doplníme chuť spolu s provensálskými bylinkami a česnekem. Rajčata nezbavujeme dužniny a semínek.
Doba vaření: 10 hodin.
Doba vaření: 30 minut.
Složení:
- Rajčata – 1 kg.
- Slunečnicový olej – 150 ml.
- Olivový olej – 150 ml.
- Česnek – 5 hřebíčků.
- Sůl podle chuti.
- Cukr podle chuti.
- provensálské bylinky – 2 lžičky.
Postup vaření:
Krok 1. K přípravě vezměte rajčata odrůdy „Cream“ nebo podobná. Rajčata dobře omyjte a nakrájejte na poloviny, odstraňte pouze spodek stonků.
Krok 2. Půlky rajčat položte na plech vyložený papírem řeznou stranou nahoru. Rajčata posypeme pouze směsí cukru a soli.
Krok 3. Zapněte troubu na 70-75 stupňů a sušte rajčata po dobu 3 hodin. Mírně otevřete dvířka trouby nebo zapněte konvekční režim. Poté zvyšte teplotu trouby na 90 stupňů a pokračujte v sušení dalších 5 hodin. Struktura sušených rajčat by měla být elastická, ne křehká a bez zbytkové šťávy uprostřed.
Krok 4. Sušením získáte z 350 kg čerstvých pouze 1 gramů sušených rajčat, lépe je dejte do dvou sklenic o objemu 300 ml.
Krok 5. K dochucení přípravku vezměte 2 lžičky provensálských bylinek. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Smíchejte olivový a rostlinný olej ve stejném množství a před nalitím je dobře zahřejte, aniž byste je přivedli k varu. Vysušte sterilizované sklenice s víčkem.
Krok 6. Do připravených sklenic naskládejte sušená rajčata ve vrstvách, poskládejte je plátky česneku a posypte provensálskými bylinkami.
Krok 7. Poté rajčata opatrně zalijte horkým olejem a odstraňte co nejvíce vzduchových bublin. Sklenice pevně uzavřete víčky.
Krok 8. Uvařená sušená rajčata v oleji s provensálskými bylinkami uložte do lednice.
Krok 9. Po 2 týdnech, ne dříve, můžete přípravu ochutnat a pokud vám chutná, připravit si novou várku sušených rajčat. Hodně štěstí a chutné přípravy!
