Vývar z kostí obsahuje různé vitamíny a minerály, jejichž koncentrace se liší podle druhu zvířete, z jehož kostí se připravuje. Toto jídlo je dobré pro klouby, protože kostní dřeň je zdrojem přirozeného kolagenu, bílkoviny nacházející se v obratlech, kostech, kůži, chrupavkách, vazech a šlachách. Je lehce stravitelný a zklidňuje sliznici trávicího traktu. Aminokyseliny, které tvoří kolagen, se podílejí na stavbě tkání tlustého střeva a celého trávicího systému Přečtěte si InoSMI v našem telegramovém kanálu Nutriční specialistka Cynthia Al-Haj hovořila o výhodách kostního vývaru K čemu je kostní vývar dobrý? Kostní vývar je nasycená tekutina obsahující fermentované kosti a pojivové tkáně. K přípravě se používá hovězí, kuřecí nebo rybí kosti. Vývar z kostí je potřeba několik hodin louhovat, někdo ví o nutriční hodnotě tohoto pokrmu, jiný ho miluje pro jeho lahodnou chuť. Ti, kteří drží nízkosacharidovou (keto) dietu, si jsou dobře vědomi úžasných výhod kostního vývaru.Mnoho lidí bez ohledu na věk trpí problémy s chrupavkou v kloubech. Často se ničí cvičením, nadváhou nebo zvedáním těžkých břemen, které je doprovázeno dalšími zdravotními problémy. Kostní vývar obsahuje hodně želatiny, která pomáhá udržovat zdravé klouby.Pravidelná konzumace kostního vývaru posiluje kosti, klouby a chrupavky. Obsahuje vysoké procento želatiny, kterou tělo přeměňuje na kolagen, látku, která pomáhá opravovat chrupavku a zlepšovat její pevnost.Vývar z kostí je výborným prostředkem pro prevenci a léčbu osteoartrózy.Zvyšuje hladinu glutathionu, který hraje důležitou roli v antioxidační ochraně, metabolismu a regulačních buňkách Kosti jsou bohaté na vitamíny a minerály (vápník, hořčík a fosfor), fermentace pojivové tkáně poskytuje tělu přirozený kolagen Želatina se v těle přeměňuje na kolagen. Aminokyseliny, které tvoří kolagen, jsou stavebními kameny bílkovin a jsou zodpovědné za růst svalů a čistou pokožku. Kostní dřeň obsahuje snadno vstřebatelné vitamíny, stejně jako mastné kyseliny, selen, zinek a hořčík. Má energeticky úsporné vlastnosti tím, že usměrňuje živiny, včetně dusíku, do buněk Vývar z kostí vám pomáhá zhubnout díky vysokému obsahu bílkovin. Pomáhá udržet pocit plnosti po dlouhou dobu Vývar z kostí stimuluje krevní oběh a metabolismus Příznivě působí na pohybový aparát a podporuje hojení ran Posiluje imunitní systém a zejména předchází nachlazení Vývar z kostí a kůže zdraví Kolagen je spolu s elastinem zodpovědný za udržení tónu a vzhledu pokožky. Doplňky stravy a potraviny obsahující kolagen snižují projevy celulitidy, která je způsobena napjatou pojivovou tkání Vývar z kostí má tyto výhody: Vývar z kostí a imunitní systém Vývar z kostí podporuje zdraví střev a celkový imunitní systém. Dále zlepšuje spánek, zvyšuje energii a udržuje dobrou náladu Vývar z kostí a trávicí soustava Vývar z kostí zlepšuje činnost trávicího systému a usnadňuje vstřebávání živin Chrání výstelku trávicího traktu a urychluje jeho hojení z jakýchkoli poškození. Kostní vývar je vynikajícím prostředkem k prevenci a léčbě syndromu netěsného střeva. Zmírňuje příznaky syndromu dráždivého tračníku, Crohnovy choroby a zánětlivých střevních onemocnění. Želatina je užitečná pro opravu střevní výstelky a pomáhá v boji proti potravinové intoleranci (celiakie onemocnění nebo intolerance laktózy).Autor: Effat Shihab al-Din (عفت شهاب الدين)Článek má informační charakter a je určen pro vzdělávací účely. Čtenáři by to neměli používat jako lékařskou radu. – Cca.
Vývar z kostí není jen jedním z nejstarších způsobů vaření. V lékařských tradicích různých kultur se v moderní době stále používá k udržení zdraví, pooperační rekonvalescenci a k prevenci různých onemocnění. A mezi vyznavači zdravého životního stylu a nutriční stravy je kostní vývar módní a žádaný.
Co v tom je
Kostní vývar je bohatý na proteinový kolagen. Pomáhá při hojení ran a obnově poškozené tkáně, zlepšuje elasticitu pokožky, podporuje růst vlasů a posilování nehtů a je dobrý pro zdraví kloubů. Výzkumy ukazují, že kolagen z kostního vývaru zvyšuje spalování tuků a v kombinaci s cvičením je prospěšný pro hubnutí.
Vývar z kostí obsahuje vitamíny A a K2, vápník, fosfor, hořčík, železo, zinek, selen a mangan a další prospěšné mikroelementy.
Aminokyselina glycin, přítomná v kolagenu, hraje důležitou roli v metabolismu, zlepšuje funkci jater a reguluje hladinu kyselosti žaludeční šťávy.
A samozřejmě vývar z kostí je zdrojem živočišných bílkovin. Průměrná porce připraveného vývaru, přibližně 250 ml, obsahuje asi 12 g bílkovin.
Pomalé a dlouhé
K přípravě vývaru jsou nejvhodnější kosti (hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí) s chrupavkami, šlachami a kostní dření. Čím více této dobroty bude, tím bude vývar chutnější a zdravější.
Obecným pravidlem je dusit vývar z kostí dlouho a pomalu na mírném ohni.
Samozřejmě ne všechny kosti zaberou vaření stejně dlouho. Experimentálně bylo vypočteno, že kuřecí vývar bude hotový za 2-4 hodiny. Doba vaření hovězí nebo vepřové kosti je 12-18 hodin.
Optimálně je potřeba uvařit asi 3 kg kostí ve 4-1 litrech vody, aby se objem vývaru oproti původnímu zmenšil alespoň o 1/3, nejlépe o polovinu.
Někteří kuchaři doporučují před přípravou vývaru kosti osmažit na pánvi nebo je lehce zapéct v troubě. Tento postup nepřinese žádné zvláštní zdravotní výhody, ale chuť bude odhalena silněji.
Do velkého hrnce nebo pomalého hrnce nalijte 4 litry vody, vložte do něj 1–2 kg kostí a vařte. Ale ne všechno je tak jednoduché! Aby se vývar mohl nazývat hrdým názvem vývar, přidejte trochu citronové šťávy nebo 30 ml octa, pokud chcete, jablečného octa. Bylinky, kořeny, koření jsou vítány. Trochu česneku, celá cibule, celer, mrkev, kořenová petržel. Trochu soli a pepře. Bobkový list a kurkuma – podle chuti.
Vaříme, nikam nespěcháme, připravený vývar necháme vychladnout. Přeceďte a vychutnejte si.
S tím, co se jedí
Celkově vzato je vývar z kostí samostatné jídlo. Ale nikdo nemůže zakázat udělat to trochu složitější. Krekry nebo natvrdo uvařené vejce, jemně nasekané bylinky – vše je na vašem uvážení.
Nesbírejte kosti
Kostní vývar nemá žádné specifické kontraindikace pro použití, ale existují určité nuance. Musíte pochopit, že kostní vývar je proteinový koncentrát, což znamená, že v některých případech může předávkování vést k poruchám trávení, zrychlení srdeční frekvence, zvýšenému pocení, otokům paží nebo nohou a dokonce i bolestem hlavy. Pokud máte problémy s ledvinami nebo máte urolitiázu, je nejlepší se vyhnout pití silného vývaru z kostí nebo poslouchat doporučení lékaře.
A samozřejmě kostní vývar se všemi svými léčivými vlastnostmi nenahradí plnohodnotné jídlo.
Viz také:
