Chardonnay, Sauvignon Blanc a Riesling jsou názvy odrůd hroznů používaných k výrobě bílého vína, které zná téměř každý dospělý. V praxi se ukazuje, že existuje spousta nižších taxonomických jednotek pěstování (jak se odrůdám v odborném světě obvykle říká) a každá z nich má své jedinečné přednosti. Vinaři dnes používají minimálně 20 odrůd – všechny jsou vhodné pro výrobu klasického bílého vína s přihlédnutím k určitým technologickým vlastnostem.
1. Chardonnay
Chardonnay je jednou z nejoblíbenějších odrůd bílých hroznů, protože nápoje připravené s jeho pomocí najdete na každém vinném lístku téměř každého specializovaného zařízení na světě. Burgundsko je tradičně považováno za místo narození Chardonnay, ale některé produkce se specializují na hrozny pěstované v Kalifornii a Austrálii. Kalifornští vinaři začali konkurovat burgundským mistrům v 60. letech minulého století a o 10-15 let později vyvinuli řadu jedinečných vín, která nebyla v žádném případě horší než jejich tradiční protějšky z jejich „rodné“ oblasti.
2. Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc je další oblíbená bílá odrůda hroznů, která má výrazně svěží, suchou a lehkou chuť. Jeho tradiční domovina se nachází ve Francii, v regionech Bordeaux a Loire. Dnes je na trhu mnoho odrůd Sauvignonu – některé podtypy se vyznačují silným bylinným aromatickým profilem, jiné nabízejí přístup k neuvěřitelné škále květinových a ovocných tónů. Zde vše závisí výhradně na klimatu – čím chladnější je regionální počasí, tím jsou hrozny kyselejší a čerstvější.
3. Ryzlink rýnský
Ryzlink rýnský je podle profesionálních vinařů jednou ze tří nejlepších moštových odrůd určených k výrobě bílého vína. Za jeho pěstování jsou tradičně zodpovědní specialisté z oblasti Porýní v Německu. Odborníci upřednostňují zejména produkty vytvořené mistry vinařských podoblastí Moselle a Rheingau. Vína vytvořená prostřednictvím Ryzlinku rýnského mají silné aroma a výraznou kyselost, což z nich dělá ideální řešení pro horké a dusné počasí.
4. Rulandské šedé
Pinot gris je běžná bílá odrůda hroznů, která je součástí slavné rodiny Pinot (spolu s Pinot blanc a Pinot noir). Slupka bobulí má charakteristickou sytou zlatožlutou barvu a chuť se vyznačuje buď kořenitými nebo silnými ovocnými tóny. Existuje několik oblastí na světě, kde obyvatelé pěstují hrozny Rulandského šedého – francouzské Alsasko a italské Veneto.
5. Semillon
Semillon je hrozn s charakteristickou zlatavou slupkou, určený k výrobě suchých i sladkých bílých vín. Nejoblíbenější producenti této odrůdy (například Château d’Yquem) sídlí v Bordeaux, v hlavní vinařské oblasti Francie. Zde mistři vyvíjejí a vyrábějí vína z řad Bordeaux Blanc a Sauterre a také další oblíbené suché bílé směsi. V historii prezentované odrůdy jsou další běžní výrobci – společnosti z Austrálie, Nového Zélandu, Chile, Jižní Afriky a Argentiny.
6. Gewürztraminer
Gewürztraminer je hroznová odrůda s příznačně německým názvem, jejíž název slouží jako odkaz na slavný poněmčený region Itálie. Podle tradice považují odborníci za rodiště této odrůdy Alsasko. Francouzská vinařská oblast je známá svými produkty s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi – ohromující vůně, stejně jako tóny ovoce, bylin a květin. Za výrobu gewürztramínu jsou zodpovědné i další země Evropské unie (Rakousko, Itálie, Polsko atd.). Charakteristickým znakem prezentovaných hroznů je vůně liči, růže, lučních květin a mučenky.
7. Viognier
Viognier je bílá odrůda vinné révy nejčastěji pěstovaná odborníky ve Francii, Kalifornii a Austrálii. Francouzský region Rhône je považován za jeho domovinu, ale dnes status hlavního výrobce vín vyvinutých na bázi Viognier přešel na průmyslníky z kalifornského pobřeží. Nápoje vyrobené s jeho pomocí mají plný, měkký a svěží charakter, stejně jako ohromující aroma a řadu jedinečných organoleptických vlastností.
8. Chenin Blanc
Chenin blanc je bílá odrůda révy vinné, jejíž historie je úzce spjata se slavným vinařským údolím francouzské řeky Loiry. Je pravda, že již na začátku XNUMX. století předčila Jihoafrická republika „rodný“ region prezentovanou odrůdou na všech frontách – místní řemeslníci začali na mezinárodní trh dodávat obrovské objemy bobulí používaných k výrobě suchých bílých vín. Mezi charakteristické chuťové vlastnosti Chenin Blanc patří tóny jablka, kdoule, květového medu a lučních bylin.
9. Veltlínské zelené
Veltlínské zelené je bílá odrůda révy vinné, jejíž historie začala v Rakousku. Ve skutečnosti ji nyní pěstuje dobrá polovina vinařství na severovýchodě této země. Největších úspěchů dosáhli specialisté z oblastí Wachau, Kremstal a Kamptal, které se nacházejí podél strmých svahů řeky Dunaj. Hrozny jsou vhodné pro výrobu suchých i sladkých bílých vín se snadno patrnými tóny citrusů, ořechů, medu a citronu.
10. Torrontes
Torrontes je další oblíbená bílá odrůda vinné révy, která není horší z hlediska prevalence než Chardonnay nebo Riesling. Jeho pěstování mají na starosti argentinská vinařství, která se o tajemství pěstování nechtějí dělit se zbytkem světa. Jejich obavy jsou však pochopitelné – vína vyvinutá na základě Torrontes se ukazují jako neuvěřitelně aromatická. Jejich chuťový profil je téměř vždy plný tónů broskví, meruněk a jiného sladkého ovoce. Takové produkty velmi připomínají klasický Muscat.
11. Müller-Thurgau
Müller-Thurgau je bílá odrůda vinné révy, jejíž historie začala v roce 1882 díky švýcarskému mistrovi, který zkřížil Ryzlink rýnský se Silvánrem. Akce, která se konala v regionu zvaném Rheingau, následně ovlivnila celý vinařský svět. Müller-Thurgau se stal nejoblíbenějším hroznem používaným k výrobě vín s nejkomplexnějšími a nejrozmanitějšími sadami organoleptických vlastností. Mnoho milovníků jej považuje za nejlepší v zásadě nebo jej řadí na druhé místo, hned za Ryzlink.
12. Silvaner
Silvaner je bílá moštová odrůda vyráběná zkušenými vinaři v západním Německu a francouzském Alsasku. Oblibu si získal během prvních desetiletí po skončení XNUMX. světové války díky produktům značky Liebfraumilch. Dnes sláva Silvaneru mírně opadla, ale stále je jednou ze tří nejlepších německých odrůd révy (po ryzlinku a Müller-Thurgau).
13. Rulandské bílé
Pinot blanc je bílá odrůda révy vinné, za jejíž tradiční domovinu je považována severovýchodní Francie. Navíc ji pěstují slavní francouzští vinaři z oblasti zvané Burgundsko. V Německu jsou za jeho výrobu zodpovědní mistři zemí Bádenska a Falce a rakouští vinaři nazývají prezentovanou odrůdu po svém – Klevner.
14. Muškát
Muškát je jednou z nejstarších odrůd révy, která se používá k výrobě neuvěřitelně chutných a aromatických bílých vín s úžasnými organoleptickými vlastnostmi. Jeho historie sahá tisíce let zpět a nutí badatele a vědce připomenout si oblasti starověké Persie. Dnes s pomocí Muscatu odborníci vyrábějí minimálně čtyři oblíbené odrůdy vína – Muscat Blanc, Petit Grains, Muscat Alexandrijský a Muscat Hamburk. Jako každé jiné mladé víno mají výrazné aroma citrusů, růží a broskví.
15. Airen
Airen je moštová odrůda používaná k výrobě bílého vína, pěstovaná výhradně Španěly. Roste výhradně v horkých a suchých oblastech země, jako je La Mancha a Valdepenas. Podle statistik sesbíraných odborníky obsadily hrozny Airen třetí místo na světě jen co do osevní plochy a ztratily tak přední pozice na odrůdy Cabernet Sauvignon a Merlot.
16. Rusan
Roussanne je bílá odrůda vinné révy pocházející z vinařské oblasti Rhone Valley ve Francii. Byli to místní vinaři, kteří vyvinuli technologii, která umožňuje smíchat Roussanne s Marsanne a vyrábět neuvěřitelně aromatická vína. Samotný název odrůdy je odkazem na barvu zlatých, červenohnědých bobulí s výrazným aroma bylinného čaje. Chuťovému profilu nápojů z něj vyrobených dominují tóny lučních květů, medu a melasy.
17. Garganega
Garganega je italská bílá odrůda révy vinné, která je distribuována vinaři v oblasti zvané Veneto. Řemeslníci ze severovýchodní Itálie byli vždy známí svými dovednostmi při výrobě série Soave, která zaznamenala obrovský nárůst popularity v 70. letech minulého století.
18. Verdicchio
Hrozna Verdicchio roste v regionu Marche ve střední Itálii. Jeho plody mají charakteristický zelenožlutý odstín, který následně přechází do tradičních vín řady Verdicchio. Každý nápoj vyrobený z hroznů Verdicchio získává neuvěřitelné organoleptické vlastnosti – vysokou kyselost a obrovské množství citrusových a citrónových tónů. Některá vína této značky se také vyznačují mandlovými nádechy.
19. Marsan
Marsanne je bílá odrůda révy vinné, která se nejčastěji vyskytuje v oblastech poblíž francouzské řeky Rhony. Kromě toho jej lze nalézt ve vinařských zemích Savojsko a Languedoc. Marsanne se používá k výrobě takových oblíbených ušlechtilých vín jako Hermitage, Crozes-Hermitage a Saint-Joseph AOC.
20. Albarino
Hrozen Albarino, také známý jako Alvarino, pochází ze severního Atlantického pobřeží Španělska a Portugalska. Jeho tradičním domovem je španělský region zvaný Galicie.
Lehká, tonizující, osvěžující, zářivá, aromatická bílá vína hrají na vinařské planetě jedny z hlavních houslí. Dnes se podíváme na špičkové odrůdy pro bílá vína a pochopíme, jak moc odrůda vinné révy ovlivňuje chuť a vůni bílého vína.
Chardonnay
Hrozny této odrůdy rostou na všech kontinentech a téměř v každé zemi. Vína z místního Chardonnay najdete v Austrálii, Evropě a obou Amerikách. V tom spočívá ultraoblíbenost Chardonnay – je univerzální. Bobule vína Chardonnay dodávají nápoji aroma zelených jablek a zralých citrusových plodů s nádechem tropického ovoce a vanilky. Bílá vína Chardonnay mají v závislosti na regionu, kde se réva pěstuje, širokou škálu chutí: od harmonické olejnatosti až po svěží svěžest, s různou mírou minerality v dochuti. Zažijte elegantní španělské Remordimiento, vyrobené ze 100% Chardonnay a vyznačuje se krémovou, svěží chutí s vůní chlebové kůrky, medu a lipového květu s nádechem vanilky.
Sauvignon Blanc
Tato slavná odrůda je zajímavá tím, že její buket je korouhvičkou regionu, kde roste. Každý Sauvignon Blanc má jiné aroma a chuťový vjem. Například v údolí Loiry, kde je půda kamenitá, se bílé víno Sauvignon Blanc vyznačuje jasnou mineralitou v chuti a bylinkovým aroma. V Jižní Americe tato odrůda produkuje broskvovou příchuť s tóny ananasu a vůní tropických květin. Obecně platí, že Sauvignon Blanc je vynikající a například ve směsi s jinými odrůdami může vzniknout bílé dezertní víno, jako je francouzské Sauternes. Nabízíme k porovnání 2 vína této odrůdy. První pochází z ruského vinařství Villa Victoria Sauvignon Blanc Semigorye, které má lehkou, vyváženou chuť s jasným aroma angreštu, limetky a bílého ovoce, a tím druhým je novozélandská Villa Maria Private Bean Sauvignon Blanc, která svádí jemným melounová vůně a šťavnatá chuť. Budete překvapeni, jak rozdílné to může být!
Muscat
Jasně oranžové aroma, jemná sladkost – tato odrůda má vše pro vytvoření zářivých lehkých šumivých vín, která poslouží jako ideální aperitiv. Muškát je nádherné klasické dezertní víno s hruškou, broskví a mandarinkou v plném buketu. Muškát je víno pro radost, jako by ve sklenici cákala kvintesence svěžího letního rána. Je to také oblíbená odrůda ruských vinařů. Ochutnejte muškátový pomeranč od krymského výrobce Belbek. Dodá vám dlouhou dochuť s medově-oříškovými nuancemi a sladkou vůní fíků a broskví.
Semillon
Tato odrůda produkuje jemná, osvěžující bílá vína s hladkou texturou a jarním bylinkovým aroma. Pokud oddálíte sklizeň Semillonu, dokud se na přezrálých bobulích neobjeví ušlechtilá plíseň, pak se v buketu vína po kvašení objeví sada koření. „Uslyšíte“ růžový pepř, tóny zázvoru a fíků.
Rulandské bílé
Oblíbenými pěstitelskými oblastmi této odrůdy jsou severovýchodní Itálie, Alsasko, Kalifornie, Oregon a jižní Rusko. Elegantní víno s chutí ananasu a zeleného jablka, s vůní citrusů a bílých květů v nezvykle lehkém buketu. Pokud chcete zažít estetiku éterické ladnosti, lehkosti a bezstarostnosti, pak je čas na Rulandské bílé. Bílé suché Usadba Divnomorskoe Pinot Blanc dodá harmonickou chuť s úhlednou kyselinkou a hřejivým ovocným aroma.
Rulandské šedé
Nejúrodnějšími oblastmi pro tuto odrůdu jsou Německo, Alsasko a Kalifornie. Světlé, vynikající bílé Pinot Grigio s vůní melounu, hrušek a tónů meruněk a nektarinek. Americké Pinot Grigio je o něco těžší a kyselejší než evropské Pinot Grigio, ale o nic méně duchovní a příjemné. Vyzkoušet můžete i srbský Virtus Pinot Grigio. Toto vyzrálé víno z nadějného srbského vinařství Virtus s pozoruhodnou výrobní kvalitou má jemnou ovocnou vůni a velkorysou, rozvinutou chuť.
Ryzlink rýnský
Slavné ryzlinky jsou samozřejmě německá vína z oblastí Rheingau, Rheinhessen a Moselle. Vyznačují se elegantním ledově květinovým aroma a suchou minerální chutí. Vína jsou ideální pro podávání k mořským plodům. Ryzlinky s pozdním sběrem mohou být sladké a bylinkové, s nádechem meruněk a zimolezu, aniž by to ovlivnilo vynikající kvalitu tohoto ušlechtilého, chladného a světlého vína. Zajímavý je biodynamický polosuchý Ryzlink Cuvée Biodynamite z německé oblasti Falc, který ideálně doplní pokrmy z lososa, rybí rizoto a je výbornou přílohou k měkkým sýrům a ovoci.
Gewürztraminer
Hlavní odrůda hroznů zodpovědná za své světlé aroma. Nesrovnatelné kořenité aroma Tramínu Gewürz je rozpoznatelné a očekávané v každé láhvi. Vína z této odrůdy mohou být buď extrémně suchá, nebo velmi sladká. Bílé víno Gewürztraminer, původem ze severní Itálie, má podmanivou vůni čajové růže s dlouhou dochutí tropického ovoce a tóny mandarinek. Italský Gewürztraminer Colterenzio jako by byl utkán z tónů bílé broskve, muškátového oříšku, jarních květin a bylinek.
Marsan
Francouzské pozdravy z břehů Severní Rhony. Plná, hodnotná vína Marsanne mají vůni mandlí a chuť broskví. S nízkou kyselostí a akátovou dochutí. Pokud se jedná o australské Marsanne, kde sídlí jeho nejstarší vinice na světě, pak bude buket vína výraznější se sladkou chutí marcipánu a aromatem plodů kdoule.
Veltlínské zelené
Velmi rakouská odrůda, s haló stanoviště na Slovensku, v Čechách a trochu i v USA. Veltlínské zelené přináší do vaší sklenice skutečné charisma. Mladé víno této odrůdy vykazuje minerální tóny s vůní jablek a citrusů, stařené víno koření s dlouhou dochutí nového koření a tóny zelených fazolek. Slavná vína Veltlínské zelené se sbírají z vybraných bobulí a zrají v dubových sudech. Klasické rakouské víno Stiegelmar Grüner Veltliner Pur je vyrobeno z hroznů ručně sbíraných z ekologických vinic výrobce Stiegelmar a má jemné minerální aroma.
Viognier
Špičková vína této odrůdy se vyrábí v Austrálii a Americe. Viognier je nervózní, komplexní, víceúrovňová kytice pro vnímání smysly. Nezralý Viognier je značně asketický, a pokud je přezrálý, ztrácí veškerou chuť a vůni. Vyvážená a vyzrálá odrůda má vůni slunečně medových meruněk a divokých květin s tóny citrusů v dochuti. Francouzské bílé víno Vinoble Veillas Medusa Viognier je vytvořeno z hroznů, které dosáhly optimální zralosti s aktivní, ale úhlednou kyselinkou v chuti a vůni s tóny hrušek, broskví a jablek, s náznaky bylin.
Müller Thurgau
Odrůda, která produkuje zlatavě bílá vína s čistou, jemnou chutí a elegantní texturou. Odrůda byla vyšlechtěna švýcarským biologem Müllerem v roce 1882 a uchvátila mnoho vinařů po celé planetě. Chcete-li do svého zážitku přidat celé spektrum této zajímavé odrůdy, můžete ochutnat festival Müller Thurgau z oblasti Alto Adige v Itálii. Ve vínech Müller Thurgau se dobře odráží vynikající chuť, která si zachovává jasnou ovocnost, lehkost a svěžest chuti. A perfektní jako aperitiv!
Jaké odrůdy hroznů jsou dobré pro výrobu silných nápojů? Jako koňak, grappa, Calvados, rakia, chacha a další? Určitě vám to podrobně prozradíme v příštím díle. Naučte se nové věci a ochutnejte je s chutí!
