Je možné bazalku na zimu zmrazit?

Bazalka se od mnoha jiných koření liší svou zvláštní chutí a nádhernou vůní. V létě můžete listy sbírat ve správném množství, ale lze je sklízet i na zimu. Čerstvá i skladovaná bazalka je vhodná do salátů, polévek a různých druhých chodů.

Jak uchovat listy bazalky na zimu

V létě se listy bazalky trhají trochu postupně nebo dvakrát za sezónu – téměř úplně. Poprvé se to dělá krátce před květem, přičemž několik spodních kusů zůstane nedotčených. Druhá kolekce připadá na úplný konec léta nebo začátek podzimu.

Pokud se pro setí v příštím roce nevyžadují semena, je lepší nenechat rostlinu kvést: bude méně listů vitamínů a jejich kvalita bude horší. Proto, když se tvoří květenství, je lepší je okamžitě odříznout: keř bude jen velkolepější a listy chutnější.

Oba hromadné řízky listů lze sklízet ke konzumaci v zimě. V závislosti na přání zahradníka a na tom, k čemu budou polotovary použity, si můžete vybrat jednu z několika metod.

Zmrazení

Navzdory skutečnosti, že všechny části rostliny se používají při vaření, pouze listy by měly být zmrazeny. Pokud se v zimě pečlivě rozmrazí, hodí se k výrobě salátů i k jakémukoli jinému účelu. Listy, zmrazené bez mletí, si dokonale zachovávají svůj vzhled a vůni.

Listy jsou pečlivě odděleny od stonků, omyty, vysušeny a umístěny do jakékoli vhodné nádoby (plastové sáčky, nádoby na potraviny, plastové kelímky se zakysanou smetanou atd.). Pokud to však místo dovolí, můžete zmrazit celé větve

Pro zmrazení můžete použít jakékoli plastové nádoby nebo sáčky.

Při takovém zmrazení nedochází na rozdíl od předdrcených surovin prakticky k žádné ztrátě aromatických látek. Existuje však i „amatérský“ recept: někteří zahrádkáři listy jemně nakrájí a po smíchání s rostlinným olejem zmrazí.

Sušení

Sušení je nejjednodušší způsob přípravy tohoto koření, ale musíte pochopit, že se při něm ztrácí značné množství těkavých látek. Při sušení surovin ve stínu a bez ohřevu jsou ztráty minimální. Pokud však není čas, používají se i různé sušičky (elektrické nebo plynové). Můžete sušit celé větve a listy natrhané z nich.

Bazalku nikdy nesbírám dvakrát, raději jím čerstvé produkty ve velkých množstvích celé léto. Rostlinám samozřejmě nedávám dopustit. Začátkem září je odříznu u země a pověsím hlavou dolů na prádelní šňůry. Pokud se do té doby nestihly na keřích rozběhnout natrhané květy nebo dokonce semínka, je to v pořádku. Po týdnu a půl listy uschnou natolik, že se dají snadno očuchat z větví, poté několik dní sušit na novinách a složit do těsně uzavřených nádob.

Existují tipy na mletí sušené bazalky, na skladování v hadrových sáčcích. Je jasné, že ztráta aromatických složek v takových případech bude vyšší.

Listy by se po vysušení neměly drtit.

Sušené natě by se také neměly vyhazovat. Lze je uchovat kdekoli, takže pár minut předtím, než budou hotové první chody, je vložte do hrnce a teprve potom vyhoďte. Sušená bazalka vydrží dobře minimálně rok nebo i déle.

Solení a konzervování

Solení bazalky se provádí stejným způsobem jako ostatní zelené koření.

1. Suroviny (pouze listy) se perou a suší.
2. Malé sklenice se umyjí a sterilizují.
3. Listy se těsně umístí do sklenic a každou 2–3 cm vrstvu posypou 1 cm vrstvou soli.

Při solení lze listy rozdrtit

Zavařování se od solení liší vlastně jen tím, že se do sklenice nalévá i rostlinný (nejlépe olivový) olej. Marinovat bazalku s octem se nevyplatí.

Video: recept na omáčku ze zeleného kopru a bazalky na zimu

Listy bazalky na zimu nejsnáze uchováte, když je usušíte. Ale při zmrazení můžete získat produkt, který se téměř neliší od čerstvého. Solení je také oblíbená metoda, ale vyžaduje prostor pro sklenice v lednici.

• Autor: Semjon Vladimirov
• vytisknout

Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak bazalku uchovat po dlouhou dobu, je zmrazení! Při tomto způsobu skladování si rostlina zachovává barvu, chuť, blahodárné vlastnosti a bohaté aroma. Mraženou bazalku lze přidat do mnoha pokrmů. Hodí se zvláště k pokrmům, které obsahují rajčata: polévky, těstoviny, omáčky, saláty atd.

Můžete zamrazit jak zelenou, tak fialovou bazalku. Hlavním pravidlem pro zmrazení bazalky je, že by měla být čerstvá a nekulhat.

Bazalku je potřeba roztřídit a odstranit zkažené listy. Oddělte listy vhodné k zmrazení od větví.

Dále je potřeba je dobře umýt a nebylo by od věci namočit bazalku na 20-30 minut do studené vody s přidáním malého množství soli (na 2 litry vody – 1 polévková lžíce soli). Po namočení bazalky ve slané vodě opustí rostlinu jakýkoli drobný hmyz, který by mohl být na listech.

Po namočení listy opláchneme ve studené vodě.

Listy dejte do cedníku, aby odkapaly. Dále rozložte čistou kuchyňskou utěrku a lístky bazalky naaranžujte do jedné vrstvy, aby se vzájemně nedotýkaly a rychleji oschly.

Existuje několik způsobů, jak toto koření připravit pro budoucí použití.

Zmrazení nasekané bazalky

Sušené listy (zelená nebo fialová bazalka) nasekáme nožem nadrobno.

Vložte je do plastového sáčku (můžete je dát do nádoby, ale sáček zabere v mrazáku méně místa).

Pevně ​​sáček uzavřete, vzduch uvolněte pomocí brčka na pití (zde se můžete podívat, jak to udělat) a podepsat štítek.

Umístěte nakrájené mražené listy bazalky do mrazáku pro skladování při teplotě -18 stupňů nebo nižší.

Zmrazenou nasekanou bazalku lze přidat do pokrmů bez předchozího rozmrazování.

Mrazící bazalka jako pyré

Omytou bazalku bez sušení vložte do mísy mixéru, aby se rozmělnila na kaši.

Aby bazalka neztmavla, je potřeba přidat asi 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva na 80-100 g zelené. Pokud se bazalka přilepí na stěny mixéru, musíte přidat 1-1,5 polévkové lžíce. pitnou vodu, aby byly listy homogennější.

Pomocí čajové lžičky přeneste zelenou hmotu do buněk pro zmrazení kostek ledu.

Formu dejte na 3-4 hodiny do mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší.

Poté, co jsou kostky dobře zmrazené, je třeba je vyjmout z formy a vložit do sáčku, pevně uzavřít, podepsat na štítku a uložit do mrazničky.

Pokud potřebujete rozmrazit bazalkové pyré, kostky by měly být umístěny v malém šálku a umístěny do chladničky. Při přidávání zmrazených kostek do horkých pokrmů není nutné předběžné rozmrazování. Rychle se rozpustí v horké polévce, omáčce nebo jiném pokrmu.

Zmrazení listů bazalky s rostlinným olejem

Někdy se v receptech používají celé listy bazalky, například do salátů. A aby zůstaly co nejvíce neporušené, můžete je zmrazit rostlinným olejem. Při zmrazení olej zabraňuje slepování listů, stávají se méně křehkými a lze je od sebe snadno oddělit, přidat do salátu nebo na ozdobu pizzy! Rostlinný olej při zmrazování nezmrzne, ale zhustne, viskóznější a rozmražené listy zůstanou téměř stejně čerstvé.

Listy po namočení do vody dobře osušte na kuchyňské utěrce.

Listy dejte do malých nádobek a lehce je zalijte rostlinným olejem (listy by v oleji neměly plavat, je to nutné, aby se při mrazení neslepily), nádobu uzavřete víčkem a protřepejte, aby olej je rovnoměrněji rozložena na listech. Podepište štítek.

Nádobu umístěte do mrazáku pro skladování při teplotě -18 stupňů nebo nižší.

Zmrazené listy v oleji se od sebe snadno oddělují, rychle se rozmrazují v salátech nebo teplých pokrmech, a proto nevyžadují předběžné rozmrazování.

Trvanlivost bazalky v drcené, pyré a listech v oleji je 10 měsíců při teplotě -18 stupňů a nižší.

Stojí za to připomenout, že bazalka je velmi kořeněná bylina a když se přidá do jídel ve velkém množství, může způsobit hořkost. U kostek pyré musíte být obzvláště opatrní, protože obsahují nejvyšší obsah bazalky.

Mražená bazalka je stejná velmi aromatická bylina, kterou lze přidat do těstovin, polévek, pokrmů z masa a ryb, salátů, omáček, pečiva a nápojů atd.