Je možné hrášek namočit do vroucí vody?

Předmáčení luštěnin může výrazně omezit jejich další vaření. Tento postup vám navíc umožní řídit proces přípravy polévek, do kterých plánujete přidávat hrášek. Pokud nejsou fazole předem namočené a okamžitě přidány do polévky, může být jiná zelenina převařená a hrášek nebude mít čas změknout. Nebo naopak – maso nemusí dosáhnout stavu připravenosti a zůstat tvrdé a hrášek se již změní na kaši. Někteří kuchaři se navíc domnívají, že namáčení hrášku pomáhá předcházet nadýmání.

Do jaké vody se má namáčet?

Hrášek by měl být namočený pouze ve studené vodě. Pokud jej zalijete horkou vodou a necháte několik hodin stát, produkt zkysne a hotový pokrm zkazí nepříjemná chuť luštěnin. Problém je v tom, že zkažené fazole se od normálních neliší. K namáčení je lepší použít filtrovanou nebo balenou vodu, aby hrášek nenasával škodlivé nečistoty z vody, která teče z kohoutku. Pokud není možné použít filtr nebo balenou vodu, vezměte si převařenou vodu.

Chcete-li proces měknutí hrášku ještě urychlit, můžete do něj přidat trochu jedlé sody. Ale ne cukr nebo sůl, jak radí některé ženy v domácnosti: na rozdíl od sody nejsou schopny urychlit proces měknutí luštěnin.

Soda přidaná do hrášku sníží obsah vitamínu B1 v něm a mírně zhorší chuť produktu. Proto si před přidáním sody budete muset vybrat – chcete získat zdravé nebo rychlé jídlo.

1. Pro začátek vložte požadované množství obilovin do hluboké misky a roztřiďte je. Je nutné odstranit všechny zbytky, stejně jako nasekaný a zkažený hrášek, aby nezkazily chuť pokrmu.
2. Nyní hrášek několikrát opláchněte, dokud nebude voda zcela čistá.
3. Hrášek naplňte studenou vodou tak, aby ho pokrývala 1-2 cm.
4. Po dokončení procesu namáčení je třeba hrášek znovu umýt.

Jak dlouho namáčet?

Jak dlouho strávíte namáčením, závisí na několika faktorech:

• vybraná odrůda hrachu (odrůda Idaho se vaří nejrychleji);
• Celý hrášek změkne déle (6–8 hodin) než hrášek (20 až 180 minut);
• teplota místnosti, ve které se luštěniny nacházejí (v teplé místnosti lze namáčení zkrátit o 2–3 hodiny, v chladné protáhnout na 9 hodin);
• Přidáním sody se také sníží proces namáčení.

Určení připravenosti hrášku je poměrně jednoduché: pokud se zdvojnásobí, můžete začít vařit.

Jak rychle namočit hrášek?

Pokud potřebujete jídlo uvařit velmi rychle, zvolte nasekaný nebo co nejčerstvější hrášek a namočte jej do teplé (ale ne horké!) vody s přidanou sodou.

1. Fazole důkladně omyjte a roztřiďte.
2. V samostatné misce smíchejte sodu rychlostí 2 čajové lžičky na 2 litry vody.
3. Výslednou směs nalijte na fazole a přidejte více teplé vody, aby tekutina pokryla hrášek o několik centimetrů.
4. Po namáčení nezapomeňte hrášek důkladně propláchnout, abyste se zbavili zvláštní chuti sody.

Pokud jste zvolili hrášek, pak by namáčení nemělo trvat déle než 60 minut. Pokud vaříte celý hrášek, namočte jej na cca 2 hodiny do teplé jedlé sody.

Jak namočit hrášek přes noc?

Dlouhodobé namáčení může výrobek poškodit. Není těžké určit, že hrášek je převařený: na hladině vody se objeví zdání pěny. Tento efekt naznačuje, že fazole jsou během namáčení kyselé, což může zkazit chuť budoucího pokrmu.

Pokud přesto chcete ušetřit čas a nechat hrášek ve vodě celou noc, měli byste nádobu s ním dát do chladničky nebo ji postavit na chladné okno, aby se produkt nezkazil.

Jak namočit hrášek?

Pravidla pro namáčení hrachu se neliší od obvyklého procesu, s výjimkou času, který musí strávit ve vodě. U hrachu postačí 20-60 minut namáčení.

Vzhledem k tomu, že se hrášek vaří mnohem rychleji, nelze jej před vařením nebo dušením vůbec namáčet. Pak se proces vaření může prodloužit až na 2 hodiny – a to jsou všechny rozdíly. Hlavně nezapomeňte nakrájený hrášek roztřídit a propláchnout.

Jak dlouho se hrášek po namočení vaří?

Pokud byl hrášek předtím ponechán ve vodě 2–4 hodiny (to je to, co byste měli udělat s celým hráškem), pak se doba vaření zkrátí na 1,5–2 hodiny. Pokud byly luštěniny ve vodě déle než 4 hodiny, může jejich vaření trvat maximálně 30–60 minut.

Chcete-li zjistit, zda je hrášek připravený k přidání do polévky, vyjměte jeden hrášek a zkuste jej rozdrtit. Pokud je to snadné, pak je čas dokončit namáčení. Nezapomeňte si také hlídat velikost fazolí. Jejich zdvojnásobení je také známkou připravenosti.

Když je hrášek již uvařený nebo upečený, lze také snadno zkontrolovat jeho připravenost. Vezměte jeden hrášek a zkuste ho znovu rozdrtit. Pokud je to snadné, jídlo je hotové.

Ti, kteří chtějí vařit hráškové pyré, by měli počkat dalších 20 minut a teprve potom pánev sundat z ohně. Takže všechen hrášek velmi změkne, bude snadné ho rozmačkat pomocí roztlačovače nebo mixéru.

Nuance a tipy

Poté, co hrášek naplníte vodou, snažte se s ním netřást a vůbec ho nerušit, jinak to povede k pěně a kysání produktu. Luštěniny také nenechávejte ve vodě déle než 8 hodin, jinak výrobek určitě zkysne a nezbývá než ho vyhodit.

Pokrm s luštěninami na konci vaření osolte. Pokud přidáte sůl dříve, hrášek se bude vařit déle.

Pokud potřebujete přidat rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata do pokrmů s hráškem přímo během procesu vaření, musíte to udělat v okamžiku, kdy fazole změknou. V opačném případě jim kyselina rajčat nedovolí dlouho vařit.

Jak vidíte, namáčení hrášku opravdu usnadňuje proces vaření. Dodržujte všechna výše popsaná pravidla a vaření hrášku vám nezpůsobí žádné potíže a výsledek vás příjemně překvapí.

• Jak se ošetřují dřevěná prkénka před použitím?
• Jak zasadit datle, aby vyrostla palma?