Je možné hřib neuvařit?

Podzim je čas sběru a sběru hub. Kdo z nás nemá rád smažené houby, ale s vařeným bramborem? V poslední době se ale stále častěji ozývají doporučení, že houby je nutné před smažením povařit. Pojďme společně přijít na to, v jakých případech je předvaření opravdu nutné.

Vaření před smažením: výhody a nevýhody

Vzhledem k tomu, že moderní prostředí netěší čistotou a šetrností k životnímu prostředí, je opravdu lepší houby předvařit. Faktem je, že jako houba absorbují všechny toxiny z půdy, na které se nachází mycelium. Navíc, čím větší houba, tím více škodlivých látek se v ní bude koncentrovat.

Tepelná úprava je nutná k tomu, aby z hub mohly vycházet toxické látky.

Vezměte prosím na vědomí, že velké houby akumulují jídlo a jejich životně důležitou činnost. Představují také zdravotní riziko.

Jediným, ale nesporně důležitým plusem varných hub je, že takové zpracování výrazně sníží riziko otravy. Nevýhodou varu je možné zhoršení chuti produktu. Tomu se ale snadno vyhnete, jen houby nevařte příliš dlouho.

Různé houby – různé vlastnosti vaření

Houby, které se konzumují, mohou být jedlé a podmíněně jedlé. První kategorie zahrnuje následující typy:

• bílý;
• medové houby;
• hřib;
• hlíva ústřičná;
• břízy;
• Žampión;
• osika houby;
• šafránové houby;
• lišky.

Druhá kategorie zahrnuje:

• vlny;
• mléčné houby;
• načítání;
• prasata.

Podmíněně jedlé houby prostě potřebují dlouhodobé vaření, aby se odstranily všechny toxické látky. Úplné zpracování bude trvat minimálně 2 hodiny.

Russula je klasifikována jako obtížně identifikovatelná houba. To je způsobeno rozdělením na několik druhů, mezi nimiž jsou jedlá a hořká chuť. Je třeba je vařit alespoň hodinu.

Russula roste na vlhkých a vlhkých místech, během růstu se jejich konvexní klobouk stává depresivním

Houby nepotřebují předvařit. To se však týká pouze zakoupených exemplářů, pěstovaných především ve Francii, Argentině a Holandsku.

Houby se před smažením snadno omyjí.

Hlíva ústřičná, stejně jako žampiony, také nepotřebuje vaření. Chinin, který je obsažen v jejich dužině, se smažením rychle a úplně zničí.

Hlíva ústřičná obsahuje téměř všechny pro tělo potřebné stopové prvky.

Na hříbky musíte být opatrní. Dříve se proslavil tím, že se jedl syrový, ale v dnešní době vše závisí na tom, kde vyrůstal. Bílé houby nalezené v divočině jsou čisté a nepředstavují nebezpečí. Pokud jste je ale nasbírali poblíž trati, vařte je 20 minut.

Vaření je zárukou, že většina škodlivin z hříbků přejde do vývaru

U hub je optimální doba vaření do 20 minut. Pokud se tyto křehké houby vaří déle, jednoduše se „roztečou“, ztratí tvar a křupavou strukturu.

Nejvhodnější nádobou na vaření hub je smaltovaná pánev

Olejovačům bude stačit 15 minut ve vroucí vodě. Tato doba stačí na uvolnění všech toxinů.

U velkých máslových ořechů můžete prodloužit dobu vaření na 25 minut.

U hřibů a hřibů je dužnina hustá, dobře zadržuje škodlivé látky. Proto je první potřeba vařit 50 minut, druhá – půl hodiny.

Zkuste si vybrat mladé hřiby a hřiby – mají více chuti a méně toxinů

Malé, lehké a porézní velbloudy potřebují pouze 5-7 minut vaření, aby se zbavily toxinů. Delším vařením se navíc tyto houby deformují.

Při tepelné úpravě se houby téměř nezmenšují.

Lišky jsou zřídka podrobeny předběžnému tepelnému zpracování. Předpokládá se, že se jedná o nejčistší houbu, která neabsorbuje škodlivé látky. Pokud jste však nasbírali lišky v ekologicky nepříznivé oblasti, je lepší je alespoň 20 minut povařit.

Lišky jsou dobré už proto, že v nich červi prakticky nestartují

Od dětství jsem vášnivým houbařem. Tohle mě naučili moji rodiče. Když žijeme na venkově, je prostě nemožné netrávit spoustu času v lese a sbírat tyto dary přírody. Náš kraj je daleko od průmyslových center, takže jsme ještě relativně nedávno ani neuvažovali o vaření hub před dalším vařením. Ale už pár let určitě provádím tepelnou úpravu všech hub nasbíraných v lese. Berezhёnogo, jak se říká, Bůh zachraňuje!

I když houby vypadají naprosto bezpečně, neměli byste se nechat vést prvním dojmem. Je lepší hrát na jistotu a zpracovat je, zvláště když nyní víte, jak a jak dlouho vařit konkrétní houbu. Ale pak z nich můžete bezpečně vařit ta nejchutnější jídla. Dobrou chuť!

• Autor: Svetlana Grishkina
• vytisknout

Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.

Hřib je právem považován za jednu z nejchutnějších hub a kuchaři ho oceňují téměř stejně jako hřib. Abyste zachovali všechny prospěšné vlastnosti a nezkazili jídlo, musíte vědět, jak a kolik vařit houby hřib.

Jak vařit hřib

Tyto houby jsou kulinářsky velmi nenáročné a nevyžadují žádnou zvláštní přípravu. Některé jemnosti jsou však užitečné vědět, zejména pro začátečníky.

Důležité si pamatovat! Čerstvě nasbírané houby by měly být zpracovány ve stejný den. Houby se poměrně rychle kazí a červivejí i při skladování v lednici.

Postupný proces vaření hřibů vypadá asi takto: takto:

1. Čištění. Z plodnic je nutné odstranit zbytky, očistit nožičky od vrchní tmavé vrstvy. U starých hub jsou stonky tvrdé a vláknité, proto je vhodné je zcela odstranit, u mladých hub lze odříznout pouze spodní část.
2. Namočit. Toto je volitelný krok, protože hřiby nemusí být dlouho namáčeny, jako jsou mléčné houby nebo mléčné houby. Je však třeba pamatovat na to, že při tepelné úpravě zčernají. A aby se tomu zabránilo, mohou být houby namočeny na 15–25 minut do okyselené vody s přidáním malého množství kyseliny citrónové. Tím je také zbavíte všech zbývajících nečistot a červů.
3. Broušení. Malé houby mohou být ponechány tak, jak jsou, ale velké vzorky by měly být nejlépe nakrájeny na kousky. Není třeba je dělat příliš malé, protože houby mají tendenci se rozvařit a scvrknou se asi na polovinu.
4. Vaření. Tento proces lze provést dvěma způsoby. Nejprve: oloupané a nakrájené zelí vložíme do studené vody, přivedeme k varu a vaříme 40–50 minut. Za druhé: houby nejprve povařte 5 minut, poté slijte vodu, přidejte studenou vodu a vařte hřiby do měkka, asi půl hodiny, přikryjte pokličkou a pravidelně sbírejte pěnu.

Druhý způsob ve 2 stupních je vhodný zejména pro vaření velkých hub sbíraných v blízkosti silnic, železnic a v bezprostřední blízkosti továren.

Hřiby mají tendenci vstřebávat a hromadit nejrůznější škodlivé látky, z nichž většina po uvaření jde do vývaru.

Jak dlouho byste měli vařit?

Doba vaření hřibů může záviset na tom, na jaké pokrmy budou následně použity.

Na polévku

Malé nenakrájené houby vypadají v houbové polévce efektně.

Aby byla chuť intenzivnější, doporučují zkušení kuchaři houby povařit přímo v polévce a přidat je asi hodinu před vařením.

Vývar získá jedinečné aroma, ale tato metoda je vhodná pouze pro hřiby sbírané v ekologicky čistých oblastech.

Jinak před přidáním hub do polévky je po uvaření půl hodiny předvařte.

Před smažením

Obabki smažené s cibulí a ochucené zakysanou smetanou nebo s nakrájenými bramborami jsou neuvěřitelně chutné a aromatické.

Můžete je smažit přímo syrové a připravovat je asi hodinu. Ale je lepší a bezpečnější dát do pánve již uvařené hřiby.

K tomu je třeba je oloupat, nahrubo nakrájet a po varu 30–45 minut vařit, v závislosti na velikosti hub: čím větší, tím déle.

Před zmrazením

Mnoho lidí mrazí houby syrové a v celé jejich podobě. Mnohem výhodnější je ale uvařené plodnice skladovat: v mrazáku zaberou méně místa a po rozmrazení jsou hotovým výrobkem.

Chcete-li pochopit, jak dlouho vařit obabki k zmrazení, musíte se rozhodnout, zda je budete nakrájet nebo zda je potřebujete celé. Velké houby vaříme 40–50 minut, malé a nakrájené na kousky stačí po varu vody vařit 30 minut. Do vody můžete přidat koření a malé množství soli.

další možnosti

Sušené hřiby lze také zavařit. Než se houby podrobí tepelnému ošetření, namočí se na několik hodin do studené vody. Poté je třeba hřiby vařit 2 hodiny ve stejné vodě, ve které byly namočené.

Často kladené otázky

Je možné vařit hřiby v pomalém hrnci?

Hřiby lze snadno vařit v pomalém hrnci. Proces trvá 20–25 minut, pro tyto účely zvolte režim „Stew“ nebo „Steam“.

Jaké koření lze přidat při vaření hřibů?

Tyto houby jsou chutné samy o sobě a příliš mnoho koření může změnit nebo zkazit chuť. S houbami nejlépe funguje černý pepř a bobkové listy.

Vařené hřiby jsou univerzální přísadou pro mnoho lahodných pokrmů. Když víte, jak správně připravit houby, kolik a jak je vařit, můžete sebe a své blízké pravidelně hýčkat vynikajícími kulinářskými mistrovskými díly.