Chcete-li vylisovat litr jablečné šťávy, musíte zpracovat 1,5-2 kg jablek. Tato receptura je dobře známá těm, kteří si každoročně zásobují „živé“ vitamíny na zimu. Jak hospodaříte s dortem, který vždy zůstane po roztočení? Krmíte to zvířatům nebo to vyhazujete? Ale není to o nic méně (ne-li více) užitečné než samotná šťáva.
Pohádka o omlazujících jablkách nebyla napsána nadarmo. Jablko (stejně jako jiná zelenina a ovoce) je velmi cenné ovoce, které obsahuje téměř všechny vitamíny a minerály, které tělo potřebuje. Přemýšleli jste někdy o tom, co zůstane v dužině ovoce, bobulovin a zeleniny po vylisování šťávy? Kůra a semínka? Nejen.
— Squeeze obsahuje obrovské množství pektinu, který jako nic jiného dokáže snížit hladinu „špatného“ cholesterolu o 30 % a tím snížit riziko rozvoje aterosklerózy, – mluví Kandidát zemědělských věd, vedoucí výzkumný pracovník, oddělení skladování a zpracování, RUE “Institut pěstování ovoce” Maria Maksimenko. – My, Bělorusové, kteří jsme přežili černobylskou tragédii, potřebujeme zkonzumovat alespoň 16 g pektinu denně. Bohatá jsou na něj jablka, švestky, řepa, mrkev a další zelenina a ovoce. Pektiny vážou radionuklidy, soli těžkých kovů, dusičnany a odstraňují je z těla, působí jako přirozený kartáč. A co vláknina? Nachází se nejen v otrubách, ale také v tlačenkách. Ukazuje se tedy, že dort je skladem užitečných látek a vitamínů.
Jak s vitamínovými zbytky ovoce a zeleniny naložíte, je jen na vás. Možností, jak je využít, je ale spousta. Nejjednodušší -. jen to sníst. Ale to je možné, pokud nevymačkáte více než sklenici šťávy. Vložte dužinu do salátové mísy, přidejte jogurt, kefír, zakysanou smetanu nebo smíchejte s tvarohem, podle potřeby přidejte cukr nebo med. Vynikající energetický dezert je připraven!
Pokud to prostor mrazničky dovolí, lze dort rozdělit na porce a zmrazit. A pokud ne, pak ji vysušte v troubě při teplotě 70-80 stupňů a poté ji umelte v mlýnku na kávu. Suchý prášek se mnohem snadněji skladuje (a používá). Hodí se naprosto ke všem pokrmům, dokonce i k čajům.
— V našem Republikánském jednotném podniku „Institute of Fruit Growing“ jsme testovali prášky získané z jablečných výlisků, černého a červeného rybízu, malin, angreštu, rakytníku, kdoule japonské, – říká Maria Grigorievna. — Ukázalo se, že procento pektinových látek se pohybuje od 6,9 % u angreštu do 20,7 % u rakytníku a hrubé vlákniny – od 10,7 % u jablek po 30,3 % u černého bezu. Všechny druhy prášků obsahují pro naše tělo tolik potřebné mikroelementy – jód, selen, železo, vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík. Ve světové praxi se prášky ze sušených výlisků z ovoce, bobulovin a zeleniny již dlouho úspěšně používají jako potravinářské přídatné látky v různých výrobcích: pekařství, cukrovinkách, masných a uzenářských výrobcích.
A v lidovém léčitelství existuje samostatný směr – léčba koláči. Vláknité látky a pektiny, které jsou v lisu, dokážou během 3-5 dnů vyčistit krev. Proto je taková léčba užitečná nejen pro nemocné, ale i pro zdravé lidi.
Dort váže a odstraňuje až 25-30 % nasycených tuků, které se do těla dostávají s jídlem, a snižuje celkovou hladinu cholesterolu a karcinogenů v krvi.
Vidíte, jak všestranně užitečný je dort, který donedávna (jsem si jist) mnozí z vás prostě považovali za odpad.
OPRAVDOVÝ DŽEM
• Zelenina (ale i odřezky ovoce) jsou výborným základem pro všechny druhy salátů, kastrolů, příloh, dušeného masa, palačinek, palačinek a řízků. Do koláče přidáme pár lžic zakysané smetany a krupice, vajíčko, sůl a dáme péct do trouby.
• Vymačkanou mrkev, řepu, zelí nebo jakoukoli jinou zeleninu zalijte vodou, minutu povařte, vložte do síta a v tomto vývaru uvařte první chody. Z dýňových nebo mrkvových tlačenek se připravuje lahodná kaše.
• Zeleninové zbytky můžeme smíchat s nadrobno nakrájenou cibulí, rajčatovým protlakem a udělat z nich omáčku k uvařené rýži. Dužnina z mrkve a zelí je ideální náplní do plněné sladké papriky.
• Smažíte-li mrkvové tlačenky s cibulí, získáte přípravu na polévku, pečeně nebo jiná jídla.
• Mrkvové tlačenky lze namočit do rostlinného oleje a nechat přes noc v lednici. Za den získáte karotenový mrkvový olej na salát. Pamatujte – karoten obsažený v mrkvi se rozpouští pouze v tucích. Existuje druhý, rychlejší recept: výlisky zalijte olejem a vložte na 15-20 minut do vodní lázně.
• Některé hospodyňky dávají zbylé pyré v odšťavňovači do sklenic, pasterizují a utěsňují. Jiní dělají džem. Na 4-5 šálků dortu – 1 šálek šťávy a půl šálku nebo sklenice cukru. Zbytky můžete také přidat do jakéhokoli jiného džemu: dužina dokonale zahustí sirup a džem se stane homogennějším.
• Nejjednodušší způsob přípravy ovocného odpadu je kompot (i na zimu), ovocná šťáva a želé. S trochou šmrncnutí získáte skvělou pěnu. Koláč promícháme s nakrájeným ovocem, přidáme krupici, vejce, cukr a dáme péct do trouby. Proč si neupečte cupcake se zbytky? Může to být zakysaná smetana, krémová nebo čokoládová. Ovocný nádech vám udělá jen dobře!
• Koláč je také vynikající: jablečná a mrkvová dužina, trocha zakysané smetany a rozpuštěného másla, cukr, mouka a soda. Vše prohněteme a dáme na plech vyložený pečicím papírem, rozprostřeme na placku a posypeme sezamovými nebo slunečnicovými semínky. Pečeme v troubě 20 minut na 180 stupňů, poté přímo na papíře nakrájíme na velké čtverce a položíme na plech.
• Z jakéhokoli odpadu z ovoce a bobulí můžete vyrobit marshmallows a džem. Koláč se zalije malým množstvím vody, povaří a pak se za horka rozemele přes síto a na mírném ohni za stálého míchání vaří. Pokud plánujete dělat marmeládu, přidejte do směsi cukr (v poměru 1:1). Poté znovu vařte na mírném ohni za míchání vařečkou (aby se nepřipálila), dokud nezhoustne, ale ne déle než 15–20 minut. Poté položte na plech na pečicí papír, zarovnejte a osušte v troubě. Poté posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kosočtverce.
