Nevýrazný bílý brouk je často jednoduše obejit nebo si ho nevšímat. Tato houba je však v lidovém léčitelství docela známá pro své neobvyklé vlastnosti. Nekonzumuje se ve všech zemích, v některých je považován za jedovatý a v jiných za pochoutku. Co je tedy tato neobvyklá houba zač?
Popis houby
Hnojník je bílý, střapatý, střapatý nebo šupinatý, nazývaný také Bílý korpinus nebo Inkoustová bílá houba, což v latině zní jako Coprinus comatus. Patří do rodu hnojníků z čeledi žampionovitých.
Klobouk je kupolovitý až 15 cm vysoký a až 10 cm v průměru.Tvar je obvykle vejčitý, protáhlý, pak se stává úzce zvonkovitým. Barva je bílá, může být našedlá nebo nahnědlá, nahoře je poměrně široký tuberkulum hnědé barvy. Celý povrch čepice je pokryt šupinami, což jsou hustě přilnavá vlákna.
Hymenofor, spodní část čepice – to jsou často umístěny talíře, široké a volné. Nejprve jsou bílé, pak získávají narůžovělé odstíny, načež se spolu s dužinou klobouku promění v černou hmotu obsahující velké množství výtrusů zbarvených jako uhel.
Buničina na řezu nemění tón. Bez chuti a vůně. Měkká, bílá.
Noha dorůstá do výšky 35 cm a průměru pouze 2 cm, je umístěna uprostřed čepice, má tvar válce, bílá, hedvábná, uvnitř prázdná. Základ tvoří zahušťovadlo v podobě cibule. Na noze je membranózní kroužek, velmi jemný a pohyblivý. U mladých plodů je bílá, poté zčerná.
Trocha historie
Dánský vědec Otto Frederik Müller jako první vyprávěl o bílém hnojníku a v roce 1797 ho holandský mykolog Christian Heinrich Person převedl do nového rodu.
Svými výzkumy významně doplnil linnejskou taxonomii, sestavil také první vědeckou taxonomii hub, pracoval na definici rodů a druhů.
Čas a místo plodu
Hřib inkoustově bílý se vyskytuje na sypkých půdách, miluje velké množství organických hnojiv, často roste na pastvinách, zeleninových zahradách a parcích. Docela běžné v severní části mírného klimatického pásma. Plod se vyskytuje ve velkých skupinách od léta do podzimu.
Největší množství těchto hub najdeme na polích a zahradách, na trávnících a zahradách, ale i na smetištích, skládkách a hnojištích, kde se nevyplatí sbírat, protože hromadí škodlivé látky v těle. Jednotlivé exempláře se setkávají podél cest, ojediněle i v lese.
Pěstování doma i na venkově
Hnojník bílý se skvěle projevil v umělých chovech, přičemž roste i jako plevel na záhonech s žampiony. V průmyslovém měřítku se nepěstuje pro svou krátkou trvanlivost.
Zároveň je houba méně náročná na půdu, téměř není náchylná k různým chorobám a škůdcům. Sklizeň je vždy trvale hojná. Pro domácí použití je považován za velmi dobrý a docela vhodný pro pěstování ve vlastních oblastech.
Hnojník bude možné pěstovat pouze v poměrně chladném klimatu. Jižní oblasti zničí mycelium v příliš horkém létě. Uvnitř bude nutné dobré větrání, protože hnojník potřebuje hodně čerstvého vzduchu.
V každém případě pro pěstování na osobním pozemku budete potřebovat nejvíce stinné a chladné místo. Pro výsadbu budete potřebovat stejný substrát jako pro žampiony, zvláště když do něj přidáte trochu uhličitanu vápenatého. Tloušťka plodné vrstvy musí být minimálně 20 cm.
Chcete-li vypočítat přesné dávkování mycelia, musíte si pečlivě přečíst pokyny výrobce. V závislosti na tom se bude lišit mnoho faktorů. Nejčastěji stačí jeden kilogram sporonosné látky na 1 čtvereční. m. oblast:
- Prášek nebo kapalina se rozetře na připravený povrch.
- Nahoře posypte zbytky substrátu, ne více než 5 cm.
- Poté je třeba zalít a zakrýt pytlovinou nebo perforovanou fólií.
Nejlepší období pro výsadbu bude květen, ale může to být i později, důležitá je pouze teplota půdy, která by v době výsadby měla být od 20 do 24 stupňů. O měsíc později substrát zaroste myceliem.
Krycí materiál se odstraní po vytvoření mycelia. Nyní je pro zrání ovoce potřeba velké množství čerstvého vzduchu a objeví se po 1,5 měsíci. Nejlepší atmosférická teplota je pro ně do 20 stupňů.
Sklizňové vlny se pozorují každé dva týdny a po 7 vlnách se velmi zmenší a substrát lze použít k hnojení zahrady nebo keřů.
Falešná čtyřhra
Hnojník bílý je velmi svérázná houba, její vzhled je velmi individuální a zvláštní. Díky tomu nemá dvojčata a podobné houby.
Nelze si jej splést s jinými plody lesa. Přesto je třeba být při sběru lesních darů opatrnější a nebrat do košíku houby, o jejichž poživatelnosti lze pochybovat.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Houbu je nejlepší konzumovat v mladém věku, než se talíře začnou barvit.
Hnojník je tedy vhodný k potravě nejpozději do dvou dnů poté, co se vynoří ze země. A zpracování by mělo být provedeno nejpozději 2 hodiny po sklizni.
Ke špinění talířů dochází i vlivem namrzání hnojníku, a proto je třeba jej předem vyvařit. Tuto houbu nemíchejte s jiným lesním ovocem, připravuje se odděleně od zbytku.
Syrové plodnice nejsou vhodné ke konzumaci, i když existují tvrzení, že jsou bezpečné.
Poměrně dlouhou dobu bylo toto ovoce v Rusku považováno za muchomůrku, bylo nepopulární a nepadalo do košíků houbařů. V České republice a Finsku, stejně jako ve Francii, je hnojník bílý považován za pochoutku, velmi ceněnou a poměrně drahou.
Důležité! Houby se nedoporučují dětem, těhotným a kojícím ženám, stejně jako v přítomnosti onemocnění trávicího traktu, jater nebo ledvin, zejména v akutní fázi.
Hnojník bílý má příbuzného, který je široce známý jako houba, která pomáhá při léčbě alkoholismu (Hnojník šedý). Obsahuje koprin, který pomohl vědcům vytvořit syntetické analogy používané v boji proti této nemoci. Proto je použití chrobáka šedého spolu s alkoholem zakázáno, jinak dochází k těžké intoxikaci, která je doprovázena těmito příznaky:
- silná bolest v břiše;
- nevolnost a zvracení;
- slabost;
- tachykardie;
- návaly v hlavě;
- tlaková ztráta.
To vede k rozvoji dávivého reflexu na chuť alkoholu. Hnojník bílý takové vlastnosti nemá, jelikož v plodnici neobsahuje koprin.
Recepty na vaření
Předběžná příprava spočívá v očištění lesních sutí, umytí a povaření hub po dobu 15 minut v osolené vodě. Poté by měl být vývar scezen.
Pak můžete vařit bílého brouka: přidejte do polévky, zmrazte nebo smažte. Bílí chrobáci vytvářejí skvělou omáčku na těstoviny nebo polevu na pizzu.
Smažené inkoustové houby se snadno připravují, k tomu budete potřebovat:
- vařené ovoce – 300 g;
- cibule – 100 g;
- sůl, pepř podle chuti;
- máslo – 20 g.
Postup vaření:
- Rozpálíme pánev s kouskem másla.
- Přidejte nakrájenou cibuli a smažte do poloviny.
- Přidáme houby a přikryté dusíme 15 minut.
- Výslednou vodu lze scedit, přidat sůl a pepř podle chuti a po 2 minutách odstranit z tepla.
Lidé si dávají pozor na neznámé houby. Málokdo si myslí, že nenápadné šedé „muchomůrky“, které vylézají u plotu nebo na záhoně, jsou také výborné houby, navíc chutné. Rostou kdekoli, pokud je půda bohatá na humus. Všechny jsou jedlé, pokud ovšem víte, jak s nimi zacházet.
Jak vypadá houba? Podrobný popis a taxonomie houby
Hnojník obecný je méně častý než ostatní hnojník – šedý (inký) nebo bílý (střapatý). Roste od května do října ve skupinách nebo jednotlivě v zeleninových zahradách, na trávnících, na polích a dokonce i na smetištích. Miluje vlhká místa.
V mládí má hnojník bílou nebo světle šedou čepici s tmavou korunou podobnou žaludu. Houba rychle roste, prodlužuje se a čepice se rozkládá v jakýsi pootevřený deštník.
Vědecký název: Hnojník obecný. Latinský název: Coprinus cinereus (Schaeff.).
Mladé houby mají klobouk světle šedý nebo téměř bílý, ve tvaru zaobleného válce o průměru 1–3 cm, povrch je střapatý, jakoby poprášený, pokrytý bílými šupinami. Jak roste, čepice se otevírá a má tvar širokého zvonu nebo stínidla o průměru 3–4 cm s nerovnými okraji.
S věkem tmavne, barva přechází do šedo-šedé. Povrch čepice je pokryt četnými jizvami, podél kterých často praská a stává se „huňatým“. Postupně se okraje stočí a čepice zčerná.
Hymenofor – spodní plocha čepice směřující k zemi. V buňkách hymenoforu se tvoří spory plísní. U mladých hnojníků se skládá z častých, volně rozmístěných bílých plátů. V plně zralé houbě z nahromaděných výtrusů zčernají a při sebemenším dotyku se rozšíří do tekuté hmoty.
Hnojníka většinou není možné uříznout, protože jeho tenké a křehké klobouky se při dotyku nožem samy rozpadnou. Dužnina houby je bílá, bez zápachu.
U starých hub dužina zešedne, nejsou zajímavé, protože se téměř okamžitě začnou rozpadat na kaši.
Noha hnojníku je 5–10 cm dlouhá, 0,3–0,5 cm v průměru, vláknitá, křehká, uvnitř dutá. Na základně se zahušťuje. Barva nohou je bílá.
Trocha historie
Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, německý botanik a mykolog z 1774. století, poprvé popsal tuto houbu v roce XNUMX.
Čas a místo plodu
Hnojník plodí téměř po celé teplé období – jaro, léto a podzim. Roste velmi rychle – doslova druhý nebo třetí den se tvoří zralé spory.
Na své pěstitelské stanoviště je zcela nenáročný, potřebuje však půdu dobře vyhnojenou hnojem. Může se jednat o louku, pastvinu, pastvinu, dvorek, haldy odpadků atd.
Falešná čtyřhra
Hnojník obecný nemá žádné falešné protějšky. Můžeme zmínit jen několik jedovatých hub, které s ní mají určité podobnosti, a to i velmi vzdáleně (viz foto).
| Jméno | žije | hlava | Noha | Pulp |
| Hnojník |
Posouzení chuti, předzpracování a příprava
V zahraničí je hnojník ceněn poměrně vysoko a hnojník bílý je dokonce považován za pochoutku.
Coprinus cinereus patří do čtvrté kategorie hub. Hlavní důvod nespočívá v jeho chuti, ale spíše v jeho konzumních vlastnostech. Je velmi křehký, malých rozměrů a prakticky jej nelze přenášet.
Jednoduše řečeno, přivézt si ho domů je téměř nemožné – rozpadne se a zaleze do kejdy. Proto je nutné hnojníky zpracovat co nejdříve. Je třeba je vytřídit, zbavit zbytků, houby, které se začaly měnit v želé, vyhodit a pak použít.
DŮLEŽITÉ: V jednom pokrmu byste neměli kombinovat různé druhy hnojníků, protože ačkoliv jsou jednotlivě docela jedlé, v kombinaci mohou způsobit otravu!
Hnojovky obecné se konzumují po převaření. Pak si s nimi naděláte dle libosti – dají se smažit, dusit, dávat do polévky i nakládat.
REFERENCE: Hnojníky lze zmrazit pro budoucí použití, ale pouze vařit. Pokud jsou houby zmrazené čerstvé, po rozmrazení v nich dojde k autolytické reakci a zůstane jen nechutná tekutina.
Nutriční hodnota a obsah kalorií (na 100 g):
- bílkoviny – 3,09 g (46%)
- tuky – 0,4 g (5%)
- sacharidy – 3 g (26 %)
- obsah kalorií – 16-20 kcal
Až 90 % hmoty plodnice tvoří voda.
TIP: Restováním hub pustí hodně vody. Je lepší ji neodpařovat, protože při delším vaření hub se vůně ztrácí, ale sceďte ji a přidejte třeba do polévkového vývaru.
Zajímavá fakta
Hnojníci mají unikátní vlastnost: v kombinaci s alkoholem vyvolávají u člověka velmi nepříjemné, i když ne smrtelné reakce – tachykardii, zvracení, rozmazané vidění, horečku a další velmi nepříjemné projevy. Této jejich blahodárné vlastnosti si již dávno všimli staří Slované, respektive jejich manželky.
Když ženy chtěly své muže zbavit nadměrné závislosti na alkoholu, přidávaly do jídla prášek ze sušených trusovců.
Hnojníci totiž obsahují speciální látku – koprin, který v kombinaci s alkoholem vyvolává v organismu reakci a na opilce působí velmi velkým dojmem.
Kdysi se z černé tekutiny, v kterou se přezrálí hnojníci proměňují, vyráběl inkoust pro sepisování zvláště důležitých vládních dokumentů.
Skutečnost, že dokument byl pravý, dokazovaly spóry hub, jasně viditelné, pokud byly podpisy zkoumány pod mikroskopem.
Hnojník tedy není příliš známá houba, ale být v košíku, na stole a dokonce i na lékařském předpisu si zaslouží čest. Jeho cenné vlastnosti jsou velmi rozmanité.
