Je možné jíst hnojník šedý?

Hnojník šedý je podmíněně jedlá houba. Obsahuje látky neslučitelné s alkoholem: pití alkoholu spolu s houbami a také následné lehké otravy. Pro nepijáky je houba docela dobrá, i když za vhodné ke konzumaci se považují pouze mladé exempláře.

popis

Hnojník šedý se pro potravu sbírá jen zřídka. Nejde jen o to, že její poživatelnost je málo známá, ale také o to, že se fenomenálně rychle kazí – do hodiny až hodiny a půl po objevení se houba znehodnotí a po dvou hodinách se plodnice zcela rozpustí v inkoustovou skvrnu. . Jde o projev tzv. autolýzy (samorozpouštění).

hlava

Hnojník je šedý.

Důsledně mění tvar během zrání z vejčitého na zvonovitý, následně se okraje klobouku začnou zvedat a ohýbat nahoru a praskat. Jeho barva může být šedá nebo nahnědlá (střed je tmavší než okraje) a během autolýzy zčerná.

Maximální velikost čepice je do průměru 10 cm. Povrch čepice je drsný kvůli drobným nahnědlým šupinkám.

Noha

Dlouhý a tenký, více připomínající květní stonek, má rozměry 20 * 1 – 2 cm (na výšku a v průměru). Hlavní barva nohy je bílá, vespod nahnědlá.

Často jsou pozorovány vzorky se zakřivenými nohami. U mladých (nově vzešlých) jedinců je na stopce pozorován bílý prstenec velum, který se velmi rychle redukuje.

Inkoust houba šedá.

sporová vrstva

Hymenofor je lamelární, nepřirostlý ke stopce. Desky jsou poměrně silné a časté.

Jak dozrávají, jejich barva se mění z bílé na nahnědlou a nakonec černou. V procesu dalšího zrání se hymenofory spolu s uzávěrem rozpouštějí na černou kaši.

Pulp

Dužiny je poměrně málo. Je bílý, ale velmi rychle, doslova před očima, ztmavne. Má nasládlou chuť a téměř žádný zápach.

spórový prášek

Natřeno černě. Výtrusy jsou středně velké, vejčité a mají pór.

Distribuce a sběr

Dotyčný druh je kosmopolitní, to znamená, že jej lze nalézt všude. Preferuje půdu s vysokým obsahem živin (hnůj, humus).

Nejčastěji se proto takové houby vyskytují na polích, kde se pase dobytek, v blízkosti stájí, v zeleninových zahradách apod. Rostou většinou poměrně masově.

Období růstu je od konce jara do poloviny podzimu.

ČTĚTE VÍCE

Jaká antibiotika existují na listeriózu?

Podobné druhy

Jedná se o největší druh hnojníku, což znemožňuje jeho záměnu s jinými.

Odolnost

Považuje se za podmíněně jedlé, to znamená, že před dalším použitím musí být vařeno. Lze jej pak použít do jakéhokoli pokrmu. Tato houba nemá svou vlastní chuť (při vaření), takže slouží jako vynikající náplň.

Využijete z něj například řízky, brambory, zelňačky a další pokrmy. Jediná věc, s níž by se tato houba neměla kombinovat, je alkohol, protože při interakci s ethylalkoholem způsobuje příznaky otravy (podobně jako otrava alkoholem při použití disulfiramu).

Zajímavá fakta

Hnojník šedý je známý především svou výše zmíněnou vlastností způsobující nesnášenlivost alkoholu vyvoláním příznaků intoxikace. V tom je podobný disulfiramu, látce, která inhibuje syntézu acetaldehyddehydrogenázy (v důsledku toho se odbourávání alkoholu v těle zastaví ve fázi acetaldehydu, toxické látky, kvůli které dochází k otravě). V důsledku interakce houby s etylalkoholem dochází ke zvracení, nevolnosti, poklesu krevního tlaku, pocitu horka a návalu krve do hlavy, zarudnutí obličeje a silnému zvýšení srdeční frekvence. Pro lékařské účely se takové reakce dosahuje k rozvoji averze k pití alkoholických nápojů. Nedoporučuje se však používat hnojníky samostatně ve vztahu k příbuzným pijícím, protože taková reakce je obvykle kontrolována v nemocničním prostředí a nekontrolované užívání je plné problémů s kardiovaskulárním systémem, včetně smrti.
Další známé použití (v minulosti) je při přípravě speciálních inkoustů. K tomu se k produktu autolýzy těchto hub (stejná černá kaše) přidalo lepidlo (pro fixaci na papír) a hřebíčkový olej (pro aromatizaci). Po zaschnutí vytvořil takový inkoust unikátní vzor, který bylo možné zkoumat pod mikroskopem, který se používal k ochraně zvláště důležitých dokumentů před paděláním.

Hnojník je rod hub s bílou, hladkou, hedvábnou, dutou stopkou a šedobílou, často šupinatou čepicí, která s věkem mění tvar z protáhle vejčitého na zvonkovitý. Světlý lamelární hymenofor houby časem zčerná. Při interakci s alkoholem způsobuje látka obsažená v houbách rodu Dungweed těžkou intoxikaci.

obsah

přihláška
Klasifikace
Botanický popis
Distribuce
Zadávání surovin
Chemické složení
Farmakologické vlastnosti
Aplikace v lidové medicíně
Historické informace

Květinový vzorec

V medicíně

Houby z rodu Hnojník nejsou lékopisné, nejsou zahrnuty ve Státním registru léčiv a nepoužívají se v oficiální medicíně. Vzhledem k tomu, že v nich obsažený protoxin koprin reaguje s alkoholem a způsobuje těžkou intoxikaci, existuje v lidovém léčitelství názor, že houby z rodu Hnojník mohou léčit opilost.

ČTĚTE VÍCE

Je možné skladovat cukety na balkoně?

Kontraindikace a vedlejší účinky

Mladé a čerstvé houby z rodu Hnojník jsou kontraindikovány pro osoby s individuální nesnášenlivostí, ženy v těhotenství, kojení a děti. Neměly by se podávat lidem s nemocnými ledvinami, játry nebo nemocemi jako je cholecystitida, hepatitida nebo selhání ledvin, protože houby rodu Hnojník mají stejně jako všechny houby těžko stravitelné bílkoviny. Pokud houby z rodu Hnojník zkonzumujete spolu s alkoholem nebo pijete alkohol do dvou dnů poté, dojde k těžké intoxikaci, jejíž jedním z prvních příznaků je zvýšení krevního tlaku, pak se otrávenému otočí obličej a horní část těla červená, tlukot srdce a dýchání jsou častější, v srdci se objevuje bolest. 15-20 minut po intoxikaci tlak prudce klesá, objevuje se slabost a závratě, zvracení, možná ztráta vědomí.

Ve vaření

V Rusku jsou houby z rodu Hnojník považovány za podmíněně jedlé a v některých evropských zemích jsou tyto houby považovány za lahůdky. Faktem je, že tyto houby by se měly konzumovat velmi mladé – den nebo dva a hymenoforové desky začnou tmavnout, čímž se pochoutka změní v úplný opak. Další jemnost spočívá v tom, že houby z rodu Hnojník musí být připraveny nebo zpracovány doslova několik hodin po sběru, protože je „zahájen“ proces autolýzy – samotrávení, přeměna uzávěru a talířů na tmavou, špinavou tekutinu. Ani chlazení nemůže tento proces zastavit. Někteří labužníci však tvrdí, že houby jsou jedlé i v této podobě. Tuto tekutinu používají jako přírodní inkoust k barvení těsta na těstoviny, podobně jako inkoust ze sépie, který slouží stejnému účelu. Čerstvé houby z rodu Hnojník nejsou tak bohaté na chuť jako ušlechtilé bílé voňavé lišky nebo exotické šiitake, mají blíže k žampionům a používají se při vaření téměř stejně – pečlivě očištěné od nečistot papírovými utěrkami, nakrájené na plátky a smažené na suché pánvi, aby se odstranila přebytečná tekutina. Smažené houby se přidávají do dušeného masa, rizota, náplní do koláčů, polévek, omelet a omáček. Po konzumaci hub z rodu Hnojník byste se měli 48 hodin zdržet alkoholu.

Klasifikace

Hnojník (lat. Coprinus) je rod hub původně zařazených do čeledi žampionovitých neboli Agaricaceae (lat. Agaricaceae). Později byl rod převeden do nově identifikované čeledi trusovitých (lat. Coprinaceae). Na začátku 25. století vedly fylogenetické studie k tomu, že rodina Navoznikovů byla rozpuštěna a rod opět začal patřit rodině Agarikovů. Kdysi bylo do rodu Hnojník zahrnuto až XNUMX různých druhů, ale nedávné výzkumy vědců je přivedly k závěru, že by měl být zařazen pouze typový druh Hnůj bílý (lat. Coprinus comatus) a tři blízce příbuzné druhy. zařazen do rodu:

ČTĚTE VÍCE

Jak poznáte, že jsou v místnosti švábi?

— Hnojník přilbovitý nebo kloboučkovitý (lat. Coprinus calyptratus);

— Hnojník kaštanovníkový (lat. Coprinus spadiceisporus);

— Hnojník nečistý (lat. Coprinus Sterquilinus).

Botanický popis

Houby rodu Hnojník mají klobouk bělavý, okrový nebo šedohnědý, uprostřed krémový. V neotevřeném stavu elipsovitý nebo žaludovitý, časem přechází do zvonovitého tvaru, dosahuje max. průměru 8 cm.Na klobouku houby jsou zbytky přikrývky, podobné vláknitým šupinám. Dužnina je tenká, dosahuje maximálně 60 mm. Desky hub jsou zpočátku bílé, o něco později se stanou tmavě šedými a poté se úplně (po zrání) změní na černou rozlévanou hmotu. Lodyha hub je bílá, hladká, měkce sametová, dosahuje 2 cm v průměru a dorůstá do délky 20-25 cm.Ve spodní části nebo uprostřed hub rodu Hnojník často najdete pohyblivý kroužek. Výtrusný prášek je tmavě fialový nebo černý.

Distribuce

Houby z rodu Hnojník dobře rostou v lesích a lesních pásech, na loukách a pastvinách a v zahradách, preferují hnůj „podestýlku“, často smíchanou s rostlinnými zbytky, tlejícím dřevem a humusem. Lze je nalézt v Evropě, Severní Americe a dokonce i v Austrálii a v omezené míře rostou v Asii a severní Africe (Maroko). Rostou v Rusku, Rakousku, Dánsku, Nizozemsku, Portugalsku, Finsku, Švédsku, USA, Kanadě, Mexiku a dalších zemích.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Z hub rodu Dungweed se léčivé suroviny nezískávají. Tradiční léčitelé však tyto houby připravují na „léčbu“ alkoholismu. Z nasbíraných, nakrájených mladých hub se tekutina odpaří na suché pánvi a poté se suší v troubě. Sušené plátky se melou na prášek a skladují se v uzavřené nádobě mimo sluneční světlo po dobu ne delší než jeden rok.

Chemické složení

Chemické složení hub z rodu Hnojník je málo prozkoumáno. Je známo, že obsahují aminokyseliny, cukry, vlákninu, vitamíny a minerály, včetně vitamínů B, fosfor, železo, vápník, vitamínům podobnou látku cholin, stejně jako adenin, spermin, tryptamin a tyramin. Zvláštní pozornost vědců přitahuje prototoxin koprin.

Farmakologické vlastnosti

Houby z rodu Hnojník nemají léčivý účinek.

Aplikace v lidové medicíně

Houby z rodu Hnojník se v lidovém léčitelství používají k jakési „léčbě“ alkoholismu. Protože protoxin koprin obsažený v houbách inhibuje aldehyddehydrogenázu, zpomaluje metabolismus alkoholu ve fázi tvorby acetaldehydu, což způsobuje otravu, jejíž příznaky zahrnují zarudnutí kůže (obličeje a horní části těla), pocení, bušení srdce, nevolnost a zvracení , bolest srdce a závratě. Coprin zůstává v těle 48 hodin po konzumaci hub z rodu Dungweed. Léčitelé navrhují, aby rodinní příslušníci alkoholika v tichosti přidali pijákovi prášek z hub rodu Hnojník a počkali, až se zlozvyku vzdá, protože se bojí účinků, které na něj alkohol vyvolá. Taková „léčba“ je velmi nebezpečná, protože nelze odhadnout, jak ovlivní pacienta s alkoholismem, vypočítat neškodnou dávku nebo předvídat následky pravidelné intoxikace. Následky takové „léčby“ mohou být srdeční infarkt, mrtvice, paralýza a halucinogenní psychóza.

ČTĚTE VÍCE

Je možné pěstovat brusinky v zemi?

Historické informace

V Rusku byly houby z rodu Navoznik považovány za „špinavé“, ale léčitelé používali jejich vlastnosti při pomluvách proti opilství. V Evropě byla houba považována za pochoutku. Vzhledem k tomu, že „nízký“ název nebyl pro vynikající pochoutku příliš vhodný, v kuchařských knihách byli hnojaři nazýváni lidovými přezdívkami, například „právnická paruka“ nebo „inkoustovka“. Druhé jméno bylo houbě dáno, protože z její vylučované tekutiny se kdysi vyráběl inkoust.