Niva je ušlechtilá pochoutka z kravského mléka, někdy se používá ovčí nebo kozí mléko. Může být měkký nebo tvrdý. Při správné přípravě a konzumaci prospívá našemu zdraví.
Historie výskytu
Legenda říká, že první jedlý penicilin v sýru pochází z prvního století před naším letopočtem. Mladý pastýř Pierrot a jeho milovaná Daria zapomněli na sýr ponechaný na slunci. Produkt byl pokryt plísní, ale Pierrot byl tak hladový, že tomu nevěnoval pozornost. Po zakousnutí zjistil, že to bylo překvapivě chutné!
V 8. století našeho letopočtu se Brie vyráběla již ve Francii a hermelín se objevil v 17. století.
druhy
Při výrobě takových sýrů se používají různé technologie. Výsledkem je produkt čtyř základních typů a barev.
S bílou plísní se liší tím, že na jejím povrchu je bílá plíseň. Připravuje se ze sraženého mléka, mírně osoleného. Směs zraje v chladném suterénu, kam nepronikne sluneční světlo. Poté se ošetří houbou Penicillium candidum. Nejznámější odrůdou je Brie.
S modrou – s modrozelenými inkluzemi a žilkami na řezu to dělají trochu jinak. Sražené mléko se vkládá do forem, které umožňují odvod vlhkosti. Poté do směsi zapíchají kovové jehly pokryté plísní. Ke zrání se sýr posílá do větrané místnosti. Oblíbené odrůdy jsou Bleu de Causse a Roquefort.
Červená je zajímavá tím, že se pro zrání dává do slané vody, při výrobě se přidává minerální voda, přírodní barviva a víno. Má ostrou, specifickou chuť. Jednou ze slavných odrůd je Livaro.
Zelený plísňový sýr je posetý smaragdově zbarvenými žilkami. Má konzistenci jako těžké máslo a chuť je ostrá a kořenitá. Slavným zástupcem této odrůdy je Dor Blue.
Výhody a poškození modrého sýra
Různé druhy sýrů se liší složením a obsahem kalorií. Nejkaloričtější pochoutkou je modrá plíseň: 100 gramů rokfortu obsahuje 335 kcal. V odrůdách s bílou méně – asi 290 kcal. Výrobek obsahuje vysoký obsah tuku a bílkovin, hodně vápníku a dalších stopových prvků, vitamíny (A, B).
Modré sýry pomáhají:
- snížit hromadění tuku v těle a snížit výskyt celulitidy;
- prevence onemocnění srdce a cév;
- vyrovnat se s toxikózou a anémií během těhotenství;
- zabránit potratům (kvůli přítomnosti tokoferolu) u žen, křivici a jiným patologiím u plodu;
- bojovat proti zánětlivým onemocněním díky penicilinu vznikajícímu při růstu plísní;
- zastavit procesy rozkladu a fermentace ve střevech.
Je důležité si uvědomit, že různé odrůdy jsou prospěšné různými způsoby. Pojďme zjistit výhody a poškození modrého sýra, například Roquefort. Působí na tělo jako protizánětlivé činidlo, pomáhá zmírnit stav pacienta s dnou nebo artritidou. Protein obsažený v produktu aktivuje metabolismus, který je důležitý při hubnutí. Tento sýr slouží jako dobrý profylaktický prostředek proti celulitidě.
Plísňové sýry (Dana Blue a další) lze jíst při zánětu žaludku: maximálně 15-20 gramů denně. Pro posílení kloubů a cév mohou děti dostávat nivu od pěti nebo šesti let. Někteří pediatři doporučují nezařazovat je do jídelníčku do 16 let věku dítěte.
Jaké jsou výhody a poškození sýra s bílou plísní, například Brie? Obsahuje hodně fosforu a vápníku, které tělo snadno vstřebává a pomáhá posilovat klouby a kosti a také vytvářet bezpečný melanin, který chrání pokožku před nadměrným vystavením ultrafialovému záření.
Takové produkty však mohou být škodlivé, pokud se konzumují více než 50 gramů denně. Jinak se může vyvinout dysbióza.
- Během těhotenství by jejich používání mělo být opatrné a po troškách a v prvních měsících kojení by měly být vyloučeny ze stravy, aby nevyvolávaly alergie u dítěte.
- V případě chronických gastrointestinálních onemocnění může takový sýr způsobit exacerbaci.
- Penicilin může způsobit alergickou reakci.
- Při porušení technologie výroby se mohou v sýru množit nebezpečné bakterie: salmonelóza, listerióza, infekce coli, brucelóza.
- Zkažený produkt může způsobit vážné poškození lidského zdraví. Zkažení se projevuje drobivou konzistencí a nepříjemným zápachem.
Chcete-li koupit kvalitní modrý sýr, zkontrolujte ingredience. Mělo by obsahovat pouze mléko, houby, enzymy a sůl – nic jiného. Milk-West Trading House nabízí několik druhů této pochoutky, ze kterých si můžete vybrat. Vyberte si na stránkách internetového obchodu a objednejte.
