Je možné jíst houby Russula syrové?

Patří do rodu Russula z čeledi Russula lamelární skupiny, roste jednotlivě i ve skupinách od začátku léta do pozdního podzimu v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích, na okrajích, pasekách, mezi mechy. Klobouk rusuly má průměr do 10 cm, u mladých hub je polokulovitý, pak plochý vypouklý, ve středu mírně propadlý, masitý, suchý, s mírně žebrovaným nebo hladkým okrajem, barva je různorodá, často s velkým světlem skvrny, kůže čepice nedosahuje okraje, je odstraněna z práce. Dužnina je hustá, bílá s oříškovou, nasládlou chutí a příjemnou ovocnou vůní. Plotny jsou časté, úzké, připojené nebo mírně stékající po stopce, bílé, nažloutlé. Lodyha russula je hustá, krátká, až 4 cm dlouhá, až 3 cm v průměru, válcovitá, pevná, mírně se zužující ke dnu, mírně vrásčitá, bílá.

Houby z čeledi Russula mají dobře tvarované plodnice skládající se z klobouku a obvykle centrální stopky. Jejich maso je velmi křehké, skládá se z tenkých a tlustých hyf.

Celkem existuje 27 odrůd russula, z nichž 8 má žíravou šťávu. Před použitím by měly být namočené ve studené vodě. Ostatní odrůdy lze ihned konzumovat.

Užitečné vlastnosti Russula

Russulas jsou velmi křehké houby obsahující vitamíny B1, B2, PP, C, E, vlákninu, nenasycené a nasycené mastné kyseliny, mono- a disacharidy. Russuly jsou bohaté na draslík a fosfor, dále obsahují hořčík, sodík, vápník a železo. Pokud jde o obsah kalorií, russula obsahuje pouze 19 kcal

Russulas lze konzumovat syrové. Obsah léčivých látek v nich je nízký. Russula se však stále používá k prevenci a čištění gastrointestinálního traktu. Aby se prospěšné látky nezničily dlouhým tepelným vařením, stačí rusuly zalít vroucí vodou, přidat trochu soli a nechat 15 minut odstát, poté jsou připraveny ke konzumaci.

Russulas se používají vařené, smažené, nakládané a solené. Russulas dostaly své jméno ne proto, že se dají jíst syrové, ale proto, že některé se dají jíst i den po nasolení, tedy skoro syrové.

Odvar po russule lze použít do polévky

U jednoho druhu russula byl nalezen enzym russulin, který dokáže srážet mléko a pomáhá výrobcům sýrů. Použití tohoto enzymu nahradí statisíce žaludků telat a jehňat, ze kterých byl dříve získáván.

ČTĚTE VÍCE

M krmit ptáky venku v zimě?

Nebezpečné vlastnosti rusuly

Russuly jsou svým vzhledem velmi podobné některým jedovatým houbám, proto je třeba být při jejich sběru maximálně opatrní.

Houby se štiplavou dužinou jsou nejedlé, až toxické. Jejich konzumace v syrovém stavu vede ke zvracení a podráždění sliznic.

Vzhledem k tomu, že russula je pro tělo obtížně stravitelná, stojí za to omezit její použití na lidi s vředy a srdečními chorobami. Odborníci nedoporučují ani zdravým lidem přejídat se ani kvalitní a pečlivě připravenou rusulou. Jedna porce hub by neměla přesáhnout 150 gramů. Obecně je lepší je dětem do 7 let nenabízet.