Mladá mrkev se již objevila v obchodech a asi za měsíc je začnou sklízet ze záhonů v Moskevské oblasti a blízkých regionech. Kupodivu i taková užitečná kořenová plodina ve všech ohledech má kontraindikace, o kterých stojí za to mluvit. Zde je to, co potřebujete vědět o mrkvi.
Mrkev má bohatou historii – archeologické důkazy naznačují, že kořenová plodina je stará více než 4 let. Za vlast jsou považována území Afghánistánu a Íránu. Oranžová mrkev přitom nebyla vždy přítomna. Nejprve převládaly fialové, bílé a červené odrůdy a v Evropě se v XNUMX. století objevila mrkev obvyklé barvy. Nejprve se pěstovalo kvůli semenům a vrcholkům a teprve potom v různých regionech konečně ochutnali sladkost kořenové plodiny. První zmínky o použití kořene zeleniny k jídlu se však nacházejí ve starověkých pramenech a pocházejí z XNUMX. století našeho letopočtu.
Nyní, na základě údajů ruského státního registru chovatelských úspěchů, existuje 355 odrůd mrkve, z nichž 50 je chráněno.
Výhody mrkve
Začněme tím hlavním – kaloriemi a poměrem bílkovin, tuků a sacharidů. Mrkev je nízkokalorický produkt s dobrým obsahem rostlinných bílkovin. Hledáte postavu? Ujistěte se, že je ve vaší stravě.
- kalorií – 35 kcal
- proteiny – 1,3 g
- tuky – 0,1 g
- uhlohydráty – 6,9 g
Hlavní bohatství mrkve – beta-karotenu, prekurzor vitaminu A, který dodává kořenové zelenině jasně oranžovo-žlutou barvu. Pouze 3-4 střední mrkve denně jsou schopny pokrýt denní potřebu našeho těla tohoto prvku. Pravda, aby se betakaroten efektivně vstřebal, je lepší mrkev rozemlít na kaši a přidat do ní trochu tuku – rostlinného oleje nebo smetany. Je to proto, že vitamín A je vitamín rozpustný v tucích a lépe se s nimi vstřebává. Takový vitamínový koktejl pomůže udržet zrakovou ostrost, ochrání pokožku před agresivními vlivy slunce, udělá ji více vyživenou a hydratovanou a podpoří imunitní systém. K poslednímu úkolu se připojí i mrkev obsažená v mrkvi. vitamín C, i když v okopaninách ho není tolik jako betakarotenu. Je pravda, že nestojí za to věřit, že mrkev pomůže obnovit zrakovou ostrost – zelenina v tomto ohledu nemá fenomenální přínos.
Vitamin E – Další důležitou složkou mrkve. Především hlídá krásu vlasů, pokožky a nehtů. Pokud se obáváte suchosti a prasklin na rukou či jiných místech, doporučujeme dělat mrkvové saláty častěji nebo si z ní připravovat smoothie smíchané s lehce nakyslými jablky.
mrkev zlepšuje krevní oběh a pomáhá s anémie. Obsahuje hodně lehce stravitelného vlákno, který je schopen nastolit metabolismus a udržovat optimální složení mikroflóry. Pravidelnou konzumací kořenové plodiny můžete snížit hladinu cholesterolu. Samozřejmě, pokud to není jediný krok k vyřešení tohoto problému.
Kdy nejíst mrkev
Mrkev může způsobit alergie, zejména u dětí, proto pediatři doporučují zavést tuto zeleninu jako doplňkovou potravinu nejdříve po 7-8 měsících a začít s malým množstvím a sledovat reakci. Také se kořenová plodina nedoporučuje lidem s onemocnění jater – postižený orgán nebude absorbovat beta-karoten. Opatrnosti je třeba při potížích s gastrointestinálním traktem, např. peptický vřed. Jinak mrkev nemá žádné kontraindikace. Zdravému člověku se doporučuje sníst asi 200 g této zeleniny denně, což odpovídá asi třem malým okopaninám.
Jak vařit (nebo nevařit) mrkev, abyste získali co nejvíce výhod
Bohužel betakaroten, stejně jako ostatní stopové prvky a vitamíny, je spíše rozmarný. Získat 100 procent přínosů mrkve není snadné, ale ve skutečnosti, pokud dodržujete vyváženou stravu, to není nutné, protože vitamíny A, C a E, stejně jako vláknina, se nenacházejí pouze v mrkvi.
Pokud se však přesto pustíte do získávání všeho možného z mrkve, zkuste mrkev uvařit a sníst s rostlinným olejem nebo smetanou. Těžko se dá nazvat chutným pokrmem, ale takto bude možné vstřebat maximum betakarotenu a vlákniny – náš žaludek si snáze poradí s jídlem měkké konzistence.
Přijatelnější variantou pro labužníky je mrkev pečená s olivovým olejem a kořením. Kořenová plodina se musí oloupat a nakrájet na kostky, vložit do pekáče, posypat olivovým olejem, přidat snítku rozmarýnu a poslat do trouby. Na rozpuštěném másle můžete také orestovat nadrobno nakrájený česnek, smíchat se špetkou koriandru a černého pepře a v této pikantní směsi upéct mrkev. Po 20 minutách bude kořenová plodina mnohem měkčí, a proto užitečnější. Olej napomůže vstřebávání betakarotenu.
Pokud máte rádi syrovou mrkev, zkuste si udělat salát nastrouháním zeleniny a kořením zakysanou smetanou. Další sladká kořenová plodina jde dobře s okurkami a rajčaty, cuketou a rozinkami, řepou, zázvorem. V létě lze mrkev přidat do jakýchkoli venkovských salátů, nezapomeňte vyvážit sladkost trochou kyselosti, například citronovou šťávou nebo balzamikovým krémem.
Mimochodem, pokud vaše děti nejedí zeleninu, vyzkoušejte tento trik: přidejte na řízky trochu mrkve. Začněte s malým množstvím a postupně ho zvyšujte. Vyznavačům zdravého životního stylu se doporučuje dělat řízky bez masa. K tomu potřebujete nastrouhanou mladou mrkev (200 g), rozinky (50 g), 6 lžic ovesných otrub, 2 lžíce krupice, 2 lžíce nasekaných vlašských ořechů. Polovinu ovesných otrub necháme na obalování, zbytek smícháme s mrkví, rozinkami a suchými přísadami, zaděláme těsto. Vytvarujte kulaté kotlety, obalte je v otrubách a smažte na středním plameni s trochou rostlinného oleje. Podáváme na listech salátu a se zakysanou smetanou jako omáčkou. Pro chuť si do něj můžete nastrouhat citronovou kůru.
Neméně dobrá je mrkev do kaše (stačí ji uvařit s bramborem a přidat koření) a pečiva. Mrkvový dort se již dávno stal klasikou cukrovinek a v USA má tento dezert dokonce svůj svátek, slaví se 3. února. Nespornou výhodou pečení s mrkví je, že vyžaduje méně cukru. Vlivem teploty již tak chutná mrkev zesládne. Proto se kořenová plodina začala používat tímto způsobem: po skončení druhé světové války se ve Spojeném království objevil mrkvový koláč. Spousta výrobků včetně cukru nestačila, zato mrkve z konzervy bylo dost. Nápad se ukázal jako úspěšný v každém smyslu, nyní se pečení s oranžově sladkou zeleninou jí po celém světě.
