Oblíbené domácí okurky jsou nejchutnější, letní, zalévané sluncem, omývané ranní rosou. Každý se těší, až si bude moci dosyta chroupat sladkou, křehkou zeleninu. Na vrcholu sezóny je jich už hodně, můžete sníst, jak chcete, nakládat, kvasit, dělat lehce osolené, zastánci zdravé výživy si zařizují „okurkové“ dny. A jaká škoda, když místo rovných zelených plodů rostou okurky křivé, břichaté, s dutinami, kulaté, křivé, ba i hořké. Proč se najednou stanou tak ošklivými a bez chuti? co jim chybí? Jaký je důvod?
Semena a sazenice se vysazují všude na zahradních záhonech, ve sklenících, na balkonech a v nádobách na domácích okenních parapetech. Navzdory tomu, že okurky u nás tradičně pěstovaly generace zahrádkářů, jejich zemědělská technika není tak jednoduchá, jak se začínajícím zahradníkům zdá. Listy okurek někdy žloutnou, někdy vykvétají, ale nenasazují plody, někdy rostou malé a nepravidelného tvaru nebo dokonce zhořknou. Pojďme společně pochopit důvody hořkých okurek a co dělat, aby byly sladké.
Proč jsou okurky hořké?
Existuje taková úžasná látka – cucurbitacin, pomáhá okurkám bezpečně růst a usnadňuje nám jejich pěstování. Ale všeho je dobré s mírou. Když je v okurkách více cucurbitacinu, než je potřeba, právě tehdy se objeví ta hořká chuť ovoce. Někdy stačí u okurek odříznout slupku a konce, aby se odstranila hořkost, a někdy zhořkne celá dužnina plodu.
V procesu evoluce si okurky vyvinuly ochranný mechanismus, který činí samotnou rostlinu i ovoce bez chuti, škůdci a zvířata se o ně méně zajímají, takže plody mohou plně dozrát a produkovat semena. Je známo, že cucurbitacin se za určitých agrotechnických, povětrnostních a přírodních podmínek vyrábí v rostlinách čeledi melounů, kam patří i okurka, a také se prostřednictvím semen dědí do dalších generací. Jednak díky této látce ve stoncích a listech jsou okurky méně náchylné k napadení škůdci a je pro nás snazší je pěstovat s minimem postřiků. Na druhou stranu, na chyby v zemědělské technologii, jakmile okurky pocítí ohrožení přežití, reagují výskytem hořkosti v plodech. Péče o rostliny proto musí být dosti důkladná, správná a stálá. To znamená, že čím zdravější a silnější keře jsou, tím méně hořkosti budou obsahovat.
Je možné jíst hořké okurky? Je cucurbitacin škodlivý pro člověka? Hořké okurky lze bezpečně jíst, některé dokonce mají rády mírnou hořkost, tato látka je dokonce považována za užitečnou.
Co dělat s hořkými okurkami a jak odstranit hořkost? Při nakládání a kvašení samotná hořkost vlivem soli a vysokých teplot odchází a neovlivňuje pak chuť hotových okurek. Plody můžete předem namočit na několik hodin do studené vody, zlepší se jejich chuť. Ale samozřejmě chuť v čerstvých salátech po takovém zpracování už není stejná.
Vraťme se k zemědělské technice a naučme se pěstovat produktivní, chutné a krásné okurky – bez hořkosti.
Proč okurky hořknou – oprava zemědělských chyb
1. Nadměrné osvětlení – horko, suchý vítr
Problém: na otevřených prostranstvích, plném slunci a horkých, suchých větrech se okurky silně přehřívají. I při dobré zálivce mohou být okurky hořké. Proč? Důvodem je sucho ve vzduchu. Horký a suchý vzduch způsobuje příliš rychlé odpařování vlhkosti z listů. Přirozeně kompaktní kořenový systém okurky není za takových podmínek fyzicky schopen dodat dostatek vody do nadzemní části. Rostlina zažívá dehydratační stres a reaguje na to prudkým zvýšením cucurbitacinu, plody zhořknou.
řešení:
- Okurky by se pokud možno neměly pěstovat na místech na přímém slunci, nejlépe rostou na rozptýleném světle s lehkým polostínem.
- Na otevřených záhonech se okurky pěstují nejčastěji rozložené, vodorovně. Rostlina se tak lépe stíní. Tato metoda je však považována za méně účinnou než vertikální výsadba na mřížoví – méně produktivní a pracnější. A často okurky stále zažívají vážné přehřátí, keře rychle stárnou a ani dobré hybridy nemohou plně prokázat své vysoké vlastnosti a zhořknou.
- Skleníky také potřebují stínění v horkých obdobích.
- Dodatečné speciální stínění umožňuje omezit přehřívání a nadměrné osvětlení, k tomu se používá agrovlákno, nejlepším řešením by byl přístřešek ze stínící síťoviny.
2. Nedostatek světla a tepla
Problém: Okurky milují jasné, rozptýlené, i když nepřímé sluneční světlo. Při nedostatku světla také okurky hořknou, až vodnají a celkový výnos se výrazně snižuje.
řešení:
- Pro záhony okurek a skleníky vybírejte dobře osvětlená místa.
- Při pěstování na jaře a na podzim, kdy denní světlo již nestačí, se připravte na umělé osvětlení okurek, zejména na domácím parapetu.
- V sezóně – stínící materiály odstraňujte včas, když není extrémní horko.
- Keře podle potřeby ztenčujte a tvarujte, aby si samy nezastínily.
3. Nedostatečná nebo nadměrná zálivka
Problém: Nejorganičtěji se okurka cítí v teplých, vlhkých tropech, kde je vždy teplo, ale ne horko, vlhko, ale ne mokro a teplotní rozdíl mezi dnem a nocí je velmi mírný. V našich ukrajinských podmínkách se rostlina musí přizpůsobit. A pokud jsou zalévány nesprávně, okurky začnou doslova protestovat a produkovat hořké plody. Při nedostatku vlhkosti se pokožka stává suchou, tvrdou a hořkou i na těch nejmenších okurkách. Pokud je v půdě a vzduchu málo vlhkosti, mladé okurky se nemohou normálně tvořit, zůstávají malé a v vzrostlých okurkách se tvoří dutiny a objevuje se znatelná hořkost. Při neustálém přebytku vlhkosti jsou jemné kořeny okurky rychle postiženy hnilobou a nejen plody zhořknou, ale i samotná rostlina se může rychle ztratit. Velký stres zažívá rostlina i při zalévání studenou vodou.
řešení:
- Co nalít na okurky, aby nezhořkly? – ptají se našich konzultantů. Teplá voda. Vodu na zavlažování si připravte předem, měla by se ohřát na teplotu 22-24°C. Pod okurky nemůžete nalít vodu ze studny nebo vrtu. Ideální by byla nastavitelná kapková závlaha.
- Na otevřené půdě mulčujte výsadbu, abyste udrželi vlhkost v půdě.
- Dodržujte optimální režim zálivky pro každé období vývoje rostlin a v souladu s povětrnostními podmínkami. Na jaře, když není teplo a okurky jsou ještě malé a než se objeví první květy, postačí zalévání až 1-2krát týdně, každých 4-5 dní. Když rostliny již aktivně plodí, ale teplota nepřesahuje 25-26 ° C, zalévání se provádí každý druhý den a v horkém počasí – denně. Když se ochladí, zálivku opět snižte.
Je to důležité,Aby se půda namočila alespoň 25-30 cm, zalévání by nemělo být povrchové. V opačném případě se kořeny vytvoří pouze v horní vrstvě půdy a při sebemenším přerušení zalévání vyschnou a okurky zhořknou.
4. Náhlé změny teploty
Problém: velký rozdíl mezi denními a nočními teplotami je pro okurky nepříjemný. A jak již víte, reagují na to tím, že se v plodech objeví hořkost. Okurky jsou velmi teplomilné, dobře se vyvíjejí při teplotě 22-26°C. Nemají rádi přehřívání ani chlad, při +10°C se jejich růst zcela zastaví. Při prudkých teplotních výkyvech nemohou rostliny normálně přijímat živiny z půdy.
řešení:
- Optimálním řešením by bylo pěstovat okurky v samostatné jalovici na svislé mříži nebo jejich vyvazováním. Vezměte prosím na vědomí, že okurky a rajčata nejsou nejlepšími sousedy ve skleníku. Pokud ale není jiné východisko, přečtěte si, jak jsme u jednotlivých rostlin optimalizovali podmínky pěstování ve skleníku.
- V horkém počasí zakryjte okurky stínící sítí, v chladném počasí je izolujte agrovláknem.
- Skleník větrejte, aby se přes den příliš nepřehříval. Večer zavřete dveře a okna, abyste déle udrželi teplo.
5. Nedostatečné a nadměrné krmení
Problém: Nedostatek živin také vede k tomu, že okurky hořknou. Pro dobrý růst a chuť je kvalita plodů stejně špatná jak nedostatečná, tak i přebytečná hnojiv. Rostliny mohou také ostře reagovat na nedostatek mikroprvků – bór, hořčík, zinek atd.
řešení:
- Používejte nejen organické látky jako hnojiva, ale také minerální komplexy pro okurky. Obsahují všechny potřebné prvky v optimálním poměru.
- Pro přikrmování a zvlhčování listů existují speciální vodorozpustná hnojiva Aqua na okurky, lze je použít pro listovou výživu a kombinovat se zálivkou, přidat do závlahového systému.
- Dodržujte doporučené dávky hnojiva. Nepřekračujte dávkování, to vede k tomu, že okurky zhořknou, onemocní a ztratí kvalitu ovoce.
6. Špatný výběr odrůd, semena od náhodných prodejců
Problém: jak již víte, cucurbitacin je ochranným mechanismem okurek a tuto vlastnost dědí semena na další generace, zvláště pokud rostliny prošly stresem při pěstování. Existuje mnoho „lidových rad“, jako například – neberte semena z hořké okurky, nebo berte pouze ze spodní části, blíže ke květu a ne ke stonku, protože tam je nejhořkejší „zadek“.
řešení:
- Zdravý rozum zde je, že skutečně existují odrůdy, u kterých je během selekčního procesu tendence k tvorbě cucurbitacinu minimalizována. Jsou méně náchylné k hořkosti v ovoci než „odrůdy po babičce“.
- A existují moderní hybridy, kterým geneticky chybí hořkost. Proto je lepší koupit semena moderních odrůd okurek a partenokarpické hybridy vás potěší vysokými výnosy a odolností vůči hlavním chorobám. Přečtěte si více o tom, jak vybrat nejlepší semena okurek v publikaci. Zvláště doporučujeme věnovat pozornost odrůdám na solení a nakládání.
Je důležité, aby se: Není třeba testovat ani ty nejlepší odrůdy okurek na sílu – zda zhořknou, pokud nebudete dodržovat pravidla zemědělské techniky. Moderní hybridy dokážou vyhladit a tolerovat některé chyby v zemědělské technice, jsou velmi produktivní a odolné vůči chorobám. Ale bez zalévání, v chladu a v teple, budou všechny okurky bez chuti, křivé a málo výnosné. Potřebují běžnou péči.
7. Stresové situace: choroby, škůdci, mechanické poškození
Okurky reagují na jakýkoli stres uvolněním kukurbicitinu a plody zhořknou. Chraňte proto rostliny před škůdci včas; hmyz poškozuje výhonky a zavádí infekci; během období plodů používejte biologické přípravky.
Při sklizni buďte opatrní u lián okurek, plody stříhejte čistými a ostrými zahradnickými nůžkami, výhony netrhejte a nesešlapujte. Linie okurky nepřevracejte ani nelámejte, mohlo by dojít k poškození listů. Pro pohodlnou sklizeň velké sklizně doporučujeme pohodlné zahradnické nůžky s tenkými hroty nebo speciální nůžky.
Ano, abyste vypěstovali spoustu nádherných křupavých okurek, musíte trochu pohrát. Moderní odrůdy ale stojí za to a za dobrou péči se vám odmění velmi sladkými a krásnými plody.
Takto pěstujete okurky a pak se ukáže, že celá vaše úroda je hořká. Nemůžete to dát do salátu – kromě obličeje jako omlazující masky. A podle pohledu nepoznáte, jaké okurky budete pěstovat. Nám zbývá pouze hlídání a péče o výsadby. Pokud ale přesto sklidíte hořkou úrodu, i její chuť se dá napravit. Zde je to, co k tomu potřebujete.
Proč jsou okurky hořké?
Začněme obecnými pravidly. Hořkost pro okurky je ochrana. Ne od osoby, která je bude jíst, ale od hmyzu, který jim plánuje ublížit. A za hořkou chuť je zodpovědná chemická sloučenina zvaná „cucurbitacin“. Většina této látky se zpravidla nachází ve stoncích, listech a kořenech rostliny, ale jakmile okurka zažije stres, začne se v její slupce a dužině intenzivně produkovat cucurbitacin. To je taková obranná reakce. V souladu s tím, v kostce, úkolem každého zahradníka je zajistit vhodné podmínky pro své okurky.
Mimochodem, cucurbitacin je užitečná věc. Má protizánětlivé, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Cucurbitacin také zlepšuje imunitu a inhibuje růst atypických buněk v těle. Hořké okurky navíc díky stejnému cucurbitacinu pomáhají v boji proti zhoubným nádorům a zlepšují činnost jater, slinivky břišní a střev.
Jaké podmínky jsou pro okurky potřeba?
Všechno to začíná semeny. Pokud je sbíráte sami, pamatujte pouze na jedno pravidlo: neberte semena, která se nacházejí na spodní části plodu – je pravděpodobnější, že přenesou hořkost na další generaci. Nyní – k pravidlům pěstování.
Světlo. Sázení okurek pod pražícím sluncem je ten nejhorší nápad, který vás při pěstování okurek napadne. Preferují trochu stínu a rozptýleného světla.
zalévání. Okurky potřebují pravidelnou a dostatečnou zálivku.
„Okurky jsou vlhkomilné rostliny a je třeba je při vysychání půdy zalévat vydatně a pouze teplou vodou, jejíž teplota je 23–25 stupňů,“ říká farmářka Ekaterina Gorbachenok. „Pokud k zavlažování použijeme studenou vodu, rostliny zažijí stres a v reakci na to budou produkovat více cucurbitacinů. Důležité je, aby při zálivce byla půda navlhčena do hloubky asi 20 centimetrů. Pokud okurky zaléváme po troškách a půda je nasycená do malé hloubky, kořenový systém rostlin bude umístěn povrchově a při vyschnutí půdy odumírají malé sací kořínky, což přirozeně mají špatný vliv na stav rostliny a chuť plodů.
Správná teplota. Horko a suchý vzduch se stanou pro okurku zbytečným stresem, a pokud se sadbě a mladým rostlinám neposkytnou obvyklé podmínky, okurka zapne antistresový mechanismus a začne produkovat cucurbitacin.
„V podmínkách středního pásma roste dobře ve sklenících a sklenících, ale při pěstování okurek ve volné půdě je nutné vytvořit takové podmínky, aby rozdíly mezi nočními a denními teplotami nebyly příliš velké,“ říká Ekaterina Gorbachenok. . „Přes výsadby je proto vhodné nainstalovat rám z oblouků a na začátku sezóny, kdy jsou ještě dost chladné noci, záhon přikrýt spunbondem nebo jiným krycím materiálem. Můžete také umístit lahve s teplou vodou.
Vysoce kvalitní jídlo. V chudých půdách se okurky nevyvíjejí dobře. Mohou být nejen hořké, ale také tak křivé, že je škoda je dávat na stůl.
„Výsadbu lze proto přihnojit humusem, vermikompostem, na záhon přidat kompost a již rostoucí okurky zalévat nálevem z kopřivy, pampelišky a jasanu,“ vysvětluje farmářka Taťána Gavrilina. „Abychom ale měli jistotu, že naše rostliny dostanou všechny potřebné živiny, doporučuji aplikovat nejen organická hnojiva, ale i minerální – s dusíkem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, manganem, zinkem, bórem a dalšími živinami. Taková hnojiva lze jednoduše rozházet po rostlinách a nakypřít, to znamená zapracovat do půdy, poté záhon vydatně zalévat teplou vodou a mulčovat.
Také okurky budou chutnat mnohem hořčeji na těžké hlinité nebo málo úrodné písčité půdě než na lehké neutrální půdě s vysokým obsahem organických látek.
Jak se zbavit hořkosti v okurkách?
Předpokládejme, že jste se podívali na okamžik, kdy by se okurky daly rychle zachránit, a už jsou hořké. Na pomoc vám přijdou draslík, bór a čpavek.
“Budete potřebovat dva gramy kyseliny borité – to je asi půl čajové lžičky,” říká Tatyana Gavrilina. – Proč tak málo? Ošetření provádím během sezóny několikrát a bor není nejnebezpečnější látka, která kromě svých výhod může způsobit i poškození lidského zdraví. Proto vždy používám minimální množství kyseliny borité. Dva gramy kyseliny borité se musí rozpustit v malém množství teplé vody, protože se ve studené vodě špatně rozpouští. Do rozprašovače nasbíráme 10 litrů vody (voda musí být nechlorovaná) a zalijeme roztokem kyseliny borité. Nyní potřebujeme dvě (ale jsou možné tři) polévkové lžíce čpavku 10%. Míchat. Pracovní roztok je připraven. Postříkejte listy nejmenší rozprašovací lahvičkou. Je lepší provádět ošetření za zataženého dne nebo večer, aby nedošlo k popálení listů.
Co dělat se sklizní hořké okurky?
Pokud jste nasbírali hořké okurky, které ani nechcete jíst, nespěchejte je vyhodit. Existuje několik způsobů, jak je „oživit“ a učinit je zcela jedlými.
“Cucurbitacin se při zahřívání a namáčení ničí,” říká Ekaterina Gorbachenok. — Pokud máte hořké okurky, musíte je namočit do vody alespoň na 12 hodin. I když kvalita okurky se samozřejmě sníží. Co se týče tepelné úpravy, okurky můžete zavařovat horkou metodou – buď přelitím vařícím roztokem, nebo sterilací. Konzervované okurky, které prošly tepelnou úpravou, tuto hořkost ztrácejí.
Existují další osvědčené způsoby, jak zbavit okurky hořkosti:
- oloupanou okurku propíchejte vidličkou, na obou stranách udělejte co nejvíce děr, aby z ní začala vytékat šťáva, pak okurku opláchněte v čisté vodě;
- Namočte okurky na několik hodin do sladké vody s přidáním listů křenu, máty, oregana nebo kopru – bylinky a cukr zamaskují hořkost, a to je vše, co potřebujete;
- protože nejvíce cucurbitacinu je obsaženo na spodku okurky, odřízněte špičku, posuňte se alespoň tři centimetry od okraje, nožem odstraňte tenkou vrstvu slupky, okurku a nůž důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě, odstraňte zbývající kůru do bílé (nezapomeňte se přesunout z horní části okurky na její základnu), znovu omyjte nůž, okurku nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka – okurka je připravena k jídlu;
- Neoloupanou okurku opláchneme v čisté vodě, okraje zeleniny z obou stran odřízneme (bude stačit centimetr) a krouživými pohyby potíráme čerstvý řez okurkovou „čepicí“. Měla by se objevit bílá pěna – to je dobré znamení. Pokračujte nyní ještě několik minut a poté okurku opláchněte v tekoucí vodě. Po všech těchto rituálech by okurka měla přestat chutnat hořce;
- pokud je okurka jen trochu hořká, rozkrojte ji podélně na dvě části, posypte solí a půlky třete o sebe, dokud šťáva nezpěnila, poté okurku opláchněte vodou a postup opakujte.
Existují okurky bez hořkosti?
Skvělá zpráva pro ty, kteří chtějí rozhrnout brčka a snížit hořkost okurky na minimum – existují hybridy a odrůdy, které zpočátku tzv. gen hořkosti neobsahují a výrobci o tom píší na obalech.
Samozřejmě, pokud péči o okurky v radosti vzdáte, v žádném případě vás svou chutí nepotěší. A výrobci semínek zde rozhodně nebudou vinit.
