I přes známou nenáročnost je okurka stále poměrně choulostivá rostlina. Pokud se mu něco nelíbí, velmi brzy zhořkne spodní část zeleniny a poté celá slupka s dužinou.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů
Pamatujete si, jak jste jako malí museli ochutnat „zadek“ okurky, než ji nakrájel do salátu? Mnoho letních obyvatel je stále nuceno kontrolovat, jak sladké jsou plody sklizně a zda v nich není nějaká hořkost. Pojďme společně přijít na to, proč rostou hořké okurky a jak získat ze záhonů jen kvalitní zeleninu.
Proč jsou okurky hořké
Rostliny, stejně jako lidé, mohou zažívat stres. A oni na to reagují po svém. Zejména okurka za nepříznivých podmínek pěstování začíná produkovat cucurbitacin, toxickou organickou sloučeninu, která způsobuje hořkost plodů. Látka je syntetizována v listech a poté distribuována po celé rostlině a hromadí se v kořenovém systému. Kvůli této vlastnosti byly v XNUMX. století okurky dokonce považovány za jedovaté a nejedly se! Ve sladké okurce je tato látka také, ale v minimálním množství.
Dnes je okurka naopak považována za léčivou rostlinu. Proslulá zelenina díky obsahu cucurbitacinu zlepšuje činnost jater a střev, snižuje riziko zhoubných nádorů. Někteří praktici alternativní medicíny připisují hořkým okurkám anthelmintické a protizánětlivé vlastnosti.
Mnoho rostlin se také brání podobnými mechanismy. Například tykve (dýně, meloun, meloun) obsahují saponin je organická sloučenina hořké chuti příbuzná cucurbitacinu.
Teplotní změny, nedostatek vláhy, příliš horké počasí, špatná půda, většinou hlinitá nebo písčitá, jsou nejčastějšími příčinami hořkosti okurek. Pouze jeden z těchto faktorů stačí k tomu, aby rostliny začaly hromadit cucurbitacin ve spodní části plodu a kůry. V ohrožení jsou nezralé plody a přezrálé exempláře, které plánujete použít k množení.
Které okurky jsou nejvíce hořké? Ty, které rostou v nepříznivých podmínkách. Stejně jako rostliny, které vyrostly ze semen hořkých okurek. Proto při výsadbě vybírejte odrůdy a hybridy, které jsou odolné vůči hořkosti.
Nejlepší odrůdy a hybridy okurek bez hořkosti (popis s fotografií)
Prozradíme vám, které okurky vás potěší úrodou a nebudou chutnat hořce za jakýchkoli povětrnostních podmínek.
Pokud semena sbíráte sami, zkuste list z keře. Cítíte hořkost? To znamená, že okurky z takových semen zhořknou!
Také načasování setí ovlivňuje sladkost okurky. Pokud nebyly dodrženy a rostlina si nestihla zvyknout na postupný nárůst slunečných dnů a vysokých teplot, hořkost se jistě projeví.
Proč jsou okurky hořké na otevřeném poli
Nyní se podívejme blíže na to, proč hořké okurky rostou na zahradě a jaká opatření by měla být přijata v každém z případů. Hlavní důvody mohou být následující:
- nedostatek vláhy a hnojení;
- příliš velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami;
- „hořká“ odrůda;
- chyby v péči (nesprávné setí, zahušťování výsadby, nedostatek kopců atd.);
- napadení škůdci.
Nedostatek vody se projeví nejen na chuti, ale i na vzhledu ovoce. Zrání bude trvat déle, díky čemuž se velikost zeleně zmenší a slupka ztmavne. Nedostatek živin dodá obrázku nepravidelný tvar plodu a nemocný vzhled obecně. Vodu a hnojiva proto na oko nelijte, používejte osvědčené dávkování.
Jak zalévat okurky, aby nechutnaly hořce? Za prvé – teplá voda. Je nutné dodržovat režim zavlažování a postup provádět pouze za teplého počasí, aby se zabránilo teplotním rozdílům.
Za nepříznivého počasí by měly být záhony pokryty fólií nebo lutrasilem (lehký netkaný materiál), aby rostliny nezmrzly. Nezapomeňte také keře naskládat do kopce, aby nedošlo k hnilobě kořenů, jinak okurka zažije spoustu stresu.
Hořkost okurek mohou způsobit mšice, molice, třásněnky, háďátka, krtonožky, svilušky a další škůdci. Rostlina se ubrání nájezdu hmyzu a začne produkovat odpuzující hořkou látku. Proveďte proto preventivní opatření k ochraně výsadeb a dodržujte pravidla zemědělské techniky. Při výsadbě v příštím roce vybírejte odrůdy a hybridy okurek, které nejsou hořké. Také nebude nadbytečné změnit strukturu půdy a zvýšit její úrodnost.
Jak se starat o okurky v otevřeném terénu
Zaseli jste okurky a nevíte, jak se o ně v budoucnu starat? My vám to povíme.
Pod okurky je lepší nevozit čerstvý hnůj. Dejte přednost dobře prohnilému hnoji (humus) nebo ptačímu trusu.
Jak krmit okurky pro dobrý růst
Pokud nechcete používat chemické přípravky pro krmení, je docela možné je nahradit improvizovanými prostředky.
Proč jsou okurky ve skleníku hořké
Nejčastějším důvodem, proč hořké okurky rostou ve skleníku, je nedostatek pravidelného zavlažování. Pokud déšť může někdy zachránit své protějšky na otevřeném poli, pak jsou skleníkové okurky zcela ve vaší moci a pravděpodobněji pociťují stres z nedostatku vláhy.
Níže uvádíme další běžné důvody, proč jsou okurky hořké a co jim chybí, a také způsoby, jak odstranit popsané problémy.
Vyberte hybridy okurek, které nejsou fyziologicky hořké: Gerasim F1, Egoza F1, Kulatý tanec F1 et al.
Pravidelně také kypřete půdu, abyste zlepšili její výměnu vzduchu, a zaštipujte řasy okurky.
Obrovské poškození skleníkových okurek je způsobeno nadbytkem zálivek, takže se je snažte nezneužívat.
Proč jsou okurky hořké a co s takovou zeleninou dělat
Podrobně jsme zkoumali, jak zabránit vzniku hořkosti v okurkách. Ale co když je úroda již hořká? Nevyhazujte zeleninu vypěstovanou tak obtížně? Samozřejmě že ne! Existuje několik účinných způsobů, jak se zbavit hořkosti okurky.
Vzhledem k tomu, že cucurbitacin se nachází hlavně ve slupce, můžete okurku jednoduše oloupat a odříznout špičku ovoce. Zůstane jen sladká dužina. Pokud je hořké, plátky lehce posypte solí. Pomůže i máčení v teplé vodě (asi 3 hodiny) nebo tepelná úprava. Horlivé hospodyňky směle dávají hořké okurky do konzervace. Pokud je ale zelenina hodně hořká, je lepší ji nejprve namočit do vody. A nezapomeňte, že malé množství cucurbitacinu je dobré pro vaše zdraví!
Co vařit z čerstvých okurek kromě salátů
Myslíte si, že čerstvé okurky se hodí jen do salátů a nakládání? My vás přesvědčíme o opaku.
Pokud hořké okurky vyrostly, důvod tohoto jevu nejčastěji není jeden. Viděli jste, že chuť okurek je ovlivňována mnoha faktory, proto dodržujte zemědělské postupy a vybírejte především podestýlky a hybridy odolné proti hořkosti. Ale nenechte se odradit, pokud pár okurek nevyrostlo tak chutné, někdy jsou to právě tyto plody, které mohou dát pokrmům zvláštní pikantnost.
Když ne každý první, tak určitě každý druhý letní obyvatel pěstuje okurky. Faktem je, že tato nenáročná zelenina dává bohatou úrodu a roste jak na zahradě, tak ve skleníku.
Chuť okurky je obvykle sladká, ale vlivem určitých faktorů může zelenina zhořknout. Na příčiny a důsledky tohoto jevu se podíváme v tomto článku.
Proč okurky hořknou?
Abyste pochopili, odkud pochází hořkost, musíte si pamatovat původní stanoviště okurek. Zpočátku rostla zelenina v indických tropických lesích, což znamená, že prostředí pro ni bylo pohodlné – vlhké, stabilní (bez náhlých teplotních změn) klima.
Pokud okurce poskytnete podobné podmínky na jakémkoli jiném stanovišti, její plody budou sladké a vodnaté, jak mají být. Pokud ale zasadíte zeleninu do nevhodných klimatických podmínek, například na velmi chladné nebo suché místo, ochrannou reakcí plodu bude produkce látky zvané cucurbitacin, která patří do třídy tetracyklických triterpenoidů.
Právě tato látka způsobuje hořkou chuť okurky. Je také důležité si uvědomit, že nepříjemná chuť je dědičný rys, což znamená, že byste neměli brát semena nechutné zeleniny pro nový výsev.
Výhody hořkých okurek
Všechny okurky (hořké i sladké) mají některé diuretické, projímavé a choleretické účinky a také pomáhají tělu vstřebávat základní živiny. Extrakt z okurky je také široce používán v kosmetologii, na jeho základě se vyrábí řada krémů, masek a sér s hydratačním účinkem.
Pokud zvážíme pozitivní vlastnosti hořké okurky samostatně, nedávné studie prokázaly, že cucurbitacin působí proti stresovým faktorům a má protinádorové, antimikrobiální a anthelmintické účinky. Navíc existují důkazy o jeho účinku na snížení zánětu a zastavení růstu rakovinných buněk.
Více o pravidlech výživy, zásadách tvorby rozumného jídelníčku je možné se dozvědět na kurzech dietologie.
Hořká okurka: výhody
Vzhledem k tak široké škále pozitivních vlastností cucurbitacin stále obsahuje některé toxické sloučeniny, které narušují široké použití této látky v léčivých přípravcích.
Prospěšné vlastnosti hořkých okurek však byly vědecky prokázány, takže jejich použití pro prevenci rakoviny může být oprávněné. A ačkoli dosud nebyly provedeny seriózní studie prokazující souvislost mezi konzumací hořké zeleniny a pozitivní dynamikou u pacientů s rakovinou, okurky pravděpodobně vašemu tělu neublíží (pokud je budete jíst v rozumných mezích, jinak zažijete žaludeční nevolnost).
Je možné jíst hořké okurky?
Jak jsme již zjistili, takové okurky mohou být dokonce užitečné. Kdo však nemá rád hořkost, nemusí vyhazovat celou úrodu „nepovedené“ zeleniny.
Cucurbitacin je koncentrován především ve slupce, takže nepříjemné chuti se zbavíte pouhým oloupáním okurky. Další metodou, která zlepšuje chuť, je namáčení (s předběžným oříznutím konců) zeleniny ve vodě.
Důvod, proč okurky hořknou?
Intenzitu produkce cucurbitacinu ovlivňuje několik faktorů:
- čas přistání;
- teplotní amplituda;
- intenzita zavlažování;
- množství slunečního světla;
- rozdíl teplot půdy a vzduchu.
Aby nedošlo k poškození plodiny, je nutné omezit množství přímého slunečního záření dopadajícího na okurky a také se vyhnout horku a suchu. Zeleninu je potřeba hojně a pravidelně zalévat, nejlépe teplou vodou. Při nízkých teplotách je důležité okurky zakrýt, aby se nepřechladily.
Pro dosažení optimální chuti zeleniny je nutné sledovat zálivku nejen samotné rostliny, ale i půdy.
Proč jsou ve skleníku hořké okurky a co s tím dělat?
Pokud ve skleníku vyrostly hořké okurky, znamená to, že jste porušili některý bod výše popsané technologie.
Možná byla zelenina zasazena ve špatnou dobu. Sazenice se obvykle vysazují koncem dubna. Poté, co se na něm objeví několik listů (to se děje kolem poloviny května), se sazenice přesadí do skleníku. Je žádoucí, aby teplota ve skleníku v tuto chvíli nebyla nižší než 25 stupňů.
V důsledku náhlých teplotních změn může dojít ke zvýšené produkci cucurbitacinu. Pokud amplituda minimální a maximální teploty překročí 10 stupňů, je třeba přijmout další opatření: zakrýt zeleninu ve tmě a za denního světla ji hojně zalévat.
Nedostatek vlhkosti může také způsobit hořkost okurek. Je důležité zajistit, aby rostlina i půda pravidelně dostávaly teplou vodu ve velkém množství.
Hořkou zeleninu se doporučuje dávat do sklenic nebo loupat, jinak se nepříjemné chuti zbavit nelze.
Ve skutečnosti není pěstování sladkých okurek tak obtížné, zvláště pokud víte, v jakých podmínkách rostlina nejlépe plodí. Dodržováním jednoduchých pravidel můžete dosáhnout vynikající chuti a bohaté úrody.
Oblíbené články v kategorii:
