Mořské řasy jsou skutečnou superpotravinou, nejlepším zdrojem jódu, který pomáhá udržovat zdravou štítnou žlázu. Mořské řasy pomáhají v boji s nadváhou, regulují hladinu cukru v krvi a příznivě ovlivňují hladinu cholesterolu.
- Co je to
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Rada od endokrinologa
- Mořská kapusta ve vaření
- Jak vybírat a skladovat mořské řasy
- Komentář odborníka
Olga Ignatová – endokrinoložka GMS CLinic;
Maria Volchenková je nutriční specialistkou BestDoctor, klinickou psycholožkou, odbornicí na práci s testy DNA, členkou Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
Co je to
Mořská řasa je řasa z rodu Laminaria. Jejich jedinečné vlastnosti byly objeveny ve starověkém Japonsku. První písemné práce o nutnosti jíst mořské řasy pocházejí z XNUMX. století, z éry dynastie Tang.
Léčivým vlastnostem řas je věnována kapitola „Léčení jídlem“ v díle čínského lékaře Sun Simiao „Potřebné recepty v hodnotě tisíce zlatých“. Jedná se o jednu z nejstarších prací o dietetice, která měla velký význam ve vývoji nauky o lékařském významu potravin. Mimochodem, lidé nazývali Sun Simiao králem léčiv a postupem času začal být považován za patrona všech lékařů [1].
V asijských zemích se řasa proslavila jako produkt, který pomáhá zbavit se strumy, léčí úplavici, poradí si s nemocemi ledvin a močového měchýře a celkově prodlužuje život. V Rusku se o mořských řasách dozvěděli až díky mořským výpravám Víta Beringa, ale řasa zůstávala dlouho podceňována.
V Rusku se chaluha těží ve vodách Barentsova, Bílého a Ochotského moře
© shutterstock
Takže v 1960. letech XNUMX. století byly regály obchodů v SSSR zaplaveny konzervovaným mořským kapustem a v tisku byla provedena odpovídající reklamní kampaň. Užitečné řasy se však kupovaly neochotně. Teprve v posledních několika desetiletích se řase v Rusku dostalo zaslouženého uznání.
Obsah kalorií a nutriční hodnota mořských řas na 100 g
- kalorie – 49
- proteiny – 1,7 g
- tuky – 0,6 g
- uhlohydráty – 9,6 g
- dietní vláknina – 1,3 g [2].
Výhody
Řasy jsou považovány za dobrý zdroj vlákniny, aminokyselin, omega-3 mastných kyselin, vitamínů AK, E, A, skupiny B a také minerálů: fosfor, hořčík, železo a sodík [3], [4], [ 5], [6] ]. Ale ze všeho nejvíc je řasa ceněná pro svůj vysoký obsah jódu. Mořská kapusta posiluje imunitní systém a může zabránit rozvoji aterosklerózy, chudokrevnosti a nedostatku vitamínů [7], [8].
Podporuje funkci štítné žlázy
Laminaria akumuluje jód z mořské vody a je dobrým potravinovým zdrojem této látky. Množství jódu v mořské kapustě se navíc velmi liší podle toho, kde rostlina rostla, jak je stará a v neposlední řadě od výrobce.
WHO doporučuje konzumovat 120 až 150 mcg jódu denně. Podle Roskontrol Consumer Union mohou mořské řasy od tuzemských producentů obsahovat od 290 do 480 mcg této látky [9]. To znamená, že požadovanou denní potřebu jódu získáte z 50 g produktu.
Jód je považován za základní prvek stravy, který je nezbytný pro syntézu hormonů štítné žlázy. Nedostatek této látky negativně ovlivňuje stav svalů, srdce, jater, ledvin a vyvíjejícího se mozku [11], [12]. Pokud nedochází k doplnění jódu, tkáň štítné žlázy začíná růst, což vede ke vzniku endemické strumy [13].
Kromě toho mořské řasy obsahují aminokyselinu tyrosin. Podílí se také na tvorbě hormonů štítné žlázy [14].
Pomáhá kontrolovat hladinu cukru
Vědci zjistili, že mořské řasy mohou snížit riziko cukrovky [15], [16]. Látka fukoxanthin v hnědých řasách pomáhá kontrolovat hladinu krevního cukru, a to i u lidí s genetickou predispozicí k inzulínové rezistenci, která obvykle doprovází diabetes 2. typu [17].
Kromě toho mořské řasy obsahují kyselinu alginovou, která zabraňuje skokům v hladině cukru v krvi [18], [19]. Studie prospěšných vlastností této látky však byly dosud prováděny pouze na zvířatech.
Podporuje zdraví střev
Sulfátové polysacharidy (fukoidany) obsažené v mořských řasách zvyšují růst „dobrých“ střevních bakterií [22]. Tyto polysacharidy mohou také stimulovat produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem (SCFA). CPK se rychle vstřebávají do krve a slouží jako hlavní zdroj energie pro buňky sliznice tlustého střeva, podporují jejich růst a obnovu a udržují mikrobiální rovnováhu.
Pomáhá kontrolovat váhu
Mořské řasy jsou výborným zdrojem vlákniny (25–75 % sušiny), z toho vláknina rozpustná ve vodě tvoří přibližně 50–85 %. To je více než většina ovoce a zeleniny [20], [21]. Vláknina pomáhá oddálit hlad a zabrání přejídání.
Některé studie ukázaly, že řasa může také pomoci normalizovat váhu a bojovat proti obezitě. Algináty v řase tedy působí jako blokátory tuku a brání jeho vstřebávání ve střevě [22]. A fukoxanthin v řasách může pomoci snížit tělesný tuk [23], [24]. I když se výsledky výzkumu zdají slibné, byly zatím prováděny pouze na zvířatech.
Může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění
Mořské řasy mohou snižovat hladinu cholesterolu v krvi [25], [26]. Lidé s vysokým cholesterolem zvyšují riziko srdečního infarktu, mrtvice, ischemické choroby srdeční, onemocnění centrálních a periferních cév atd. Studie prokázaly, že kyselina alginová v mořských řasách je užitečná při ateroskleróze a zabraňuje zvýšení hladiny cholesterolu v krvi [27 ], [ 28]
Vědci věnovali pozornost i peptidům obsaženým v řasách. Studie na zvířatech ukázaly, že tyto látky mohou pomoci normalizovat krevní tlak [29], [30], [31]. K potvrzení těchto slibných výsledků jsou však zapotřebí rozsáhlé studie na lidech.
Zpomaluje proces stárnutí
Mořská kapusta je bohatá na antioxidanty, které bojují proti oxidačním procesům, pomáhají buňkám zotavit se, zpomalují proces stárnutí, posilují imunitní systém atd. [32]
Mořské řasy také obsahují širokou škálu prospěšných rostlinných sloučenin, včetně flavonoidů a karotenoidů (zejména fukoxanthin). Bylo také prokázáno, že chrání tělesné buňky před poškozením volnými radikály [33], [34]. Antioxidační vlastnosti fukoxanthinu jsou tedy 13,5krát vyšší než u vitaminu E [35].
Pomáhá bojovat proti rakovině
Výzkum ukázal, že řasa může být účinná v prevenci rakoviny, zejména nádorů prsu a tlustého střeva [37], [38], [39]. Vědci testovali surové nebo částečně purifikované polysacharidy z různých hnědých, zelených a červených řas na jejich protinádorovou aktivitu.
Mořské řasy se ukázaly jako zdroj nových bioaktivních sloučenin s potenciálem jako terapeutická protirakovinná činidla. V této oblasti je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Škodlivé
Mořská kapusta je považována za velmi zdravou potravinu. Má však některé kontraindikace. Takže řasa by se neměla konzumovat, pokud máte hypertyreózu. Řasy mají také tendenci hromadit těžké kovy, ale jejich koncentrace zpravidla nevyvolává obavy [40], [41], [42]. Můžete být alergičtí na mořské řasy, proto je lepší začít používat přípravek s malými porcemi.
Rada od endokrinologa
Olga Ignatová – endokrinoložka GMS Clinic
Pro zdravou štítnou žlázu je velké množství jódu ihned vstupující do krevního oběhu zcela bezpečné. Na syntézu hormonů štítné žlázy si vezme tolik, kolik dnes potřebuje, zbytek se bez problémů vyloučí močí.
Například, když jste jedli ústřice, dostali jste jód na půl měsíce, namazali jste si hrdlo Lugolem – za měsíc, a pokud vám při CT vyšetření píchli kontrastní látku obsahující jód, pak – za rok. Ale za den nebo dva tělo toto vše odstraní bez následků. Proto nelze jód akumulovat pro budoucí použití, ale musí být přijímán každý den.
Existují kategorie lidí, kteří mohou být citliví na přebytek jódu nikoli v těle, ale ve vnějším prostředí a potravinách. Jde o osoby se zvýšenou funkcí štítné žlázy, neboli tyreotoxikózou. Může být autoimunitního původu nebo se vyvíjí z autonomně fungujících uzlin štítné žlázy. U takových lidí jód zhorší projevy této poruchy.
Nedostatek jódu často nemá zjevné vnější příznaky. U dospělých se nedostatek projeví tvorbou uzlů, které lze detekovat během ultrazvuku. Cítí se jako knedlík v krku. Jedním z nejzřetelnějších příznaků toho, že má člověk nedostatek jódu, bude nárůst strumy, což však naznačuje již progresivní onemocnění. U dětí příznaky zahrnují letargii, slabost, sníženou výkonnost ve škole, pomalý začátek řeči u dětí a pomalejší vývoj.
Nejzranitelnější kategorií pro nedostatek jódu jsou těhotné ženy a děti. Nedostatek jódu v těhotenství je obzvláště nebezpečný, protože. V tomto stavu jsou postiženy štítné žlázy matky a plodu. Nízký obsah jódu u nastávající matky vede k jeho nedostatku u plodu. Ženy během těhotenství nebo kojení potřebují další jód.
U novorozenců může nedostatek jódu způsobit snížení funkce štítné žlázy a zpomalení duševního vývoje. Za účasti jódu dochází k tvorbě nervového systému mozku a intelektuálních funkcí. Teenageři (11–17 let) ho nemusí mít dostatek k syntéze hormonů. V období aktivního růstu těla, zvětšování a růstu štítné žlázy to obzvlášť potřebují.
Když mluvíme o mořských řasách, nemůžete si být jisti, kolik přesně jód obsahuje konkrétní produkt. Není možné nezávisle určit, kolik užitečné látky se zachovalo a kolik bylo absorbováno.
Medicína již dlouho našla jednoduchý a účinný způsob, jak zabránit nedostatku jódu: použití jodizované soli v potravinách. Pouhých 5 g soli (obvykle se jedná o množství, které člověk používá denně při přípravě jídla) obsahuje denní potřebu jódu pro dospělého.
Mořská kapusta ve vaření
V asijských zemích se připravuje více než tři sta pokrmů s mořskými řasami. Kelp se hodí k rybám a mořským plodům, masu, zelenině, těstovinám, houbám, rýži atd.
Zkuste si doma připravit salát z mořských řas. Na dvě porce budete potřebovat 300 g řasy, 3-4 ředkvičky, 2 okurky, 2 jablka a čerstvé bylinky. Ředkev a okurku nakrájejte nadrobno, jablko můžete nastrouhat na hrubém struhadle. Zeleninu nakrájejte a všechny ingredience smíchejte v salátové míse. Pokrm dochuťte olejem z hroznových jader (ale můžete použít i olivový). Salát ozdobte lněným nebo sezamovým semínkem.
Toto jídlo je vhodné jak jako příloha, tak jako samostatné občerstvení.
© shutterstock
Jak vybírat a skladovat mořské řasy
Před nákupem mořských řas věnujte pozornost datu spotřeby a složení. Je lepší vybrat produkt v průhledné nádobě. Pokud je lák zakalený nebo je na zelí bílý povlak, je lepší se zdržet nákupu. Konzervované mořské řasy je nejlepší konzumovat ihned po otevření. Sušené řasy lze skladovat tři roky od data výroby na tmavém a chladném místě. Pokud mořské řasy zmrazíte, můžete prodloužit jejich trvanlivost na šest měsíců.
Komentář odborníka
Maria Volchenková je nutriční specialistkou BestDoctor, klinickou psycholožkou, expertkou na práci s DNA testy, členkou Ruské unie nutričních specialistů, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
Mořské řasy lze zařadit mezi superpotraviny. Obsahuje poměrně hodně ochránců našich buněk – antioxidanty a polysacharidy, které se stávají potravou pro prospěšné bakterie žijící ve střevech. Hlavní výhodou mořských řas je ale vysoký obsah jódu. Je pravda, že množství jódu v různých vzorcích mořských řas se liší, takže nelze přesně vypočítat jedinou porci, která pokryje denní potřebu této látky.
Pokud je vaším cílem udržet si zdravou váhu, nejlepší možností je jíst mořské řasy ve formě salátu. Toto jídlo obsahuje hodně vlákniny a vody, to znamená, že má nízký obsah kalorií a velký objem. Tento produkt lze konzumovat kdykoli během dne, protože má nízký glykemický index.
Sušené listy (např. nori) se naopak dají použít na zdravé domácí rohlíky. Pokud nahradíte bílou rýži hnědou rýží, přidáte avokádo a trochu lososa, získáte vynikající zdroj mononenasycených mastných kyselin, draslíku a omega-3 esenciálních mastných kyselin.
U mořských řas existuje paradox: na jedné straně je vysoký obsah jódu pro většinu lidí velmi zdravý. Na druhou stranu, kvůli špatně předvídatelnému obsahu jódu v jediném pokrmu nelze říci, kolik ho sníst. Stejná porce může obsahovat buď příliš mnoho jódu, nebo příliš málo. Pokud mluvíme o konzervovaných mořských řasách, pak přibližně 50 g najednou.
Lidé s tyreotoxikózou by měli být opatrní s mořskými řasami a jinými potravinovými zdroji jódu (jako jsou mořské plody). V tomto případě je lepší probrat přijatelné míry spotřeby s endokrinologem.
Přísní vegetariáni a vegani by měli věnovat zvláštní pozornost mořským řasám. Rostlinné produkty obsahují velmi málo jódu, takže řasa může být vynikajícím doplňkem vaší obvyklé stravy.
- Jak si vybrat sladký ananas. Tipy šéfkuchaře
- Kalina červená: jak a proč jíst hořké bobule
- Výhody a poškození feijoa: 8 vědeckých faktů
