Dřišťál obecný, který roste na naší zahradě, je vzhledově nepřehlédnutelný, až na to, že keř je neobvykle pichlavý a vysoký. Nejdůležitější, pro co ho na zahradě chováme, je, že plody nikoho nezajímají. Podotýkám, že tento keř osobně považuji právě pro jeho plody za jednu z nejcennějších rostlin na zahradě. Vzhledově jsou plody jako plody, obyčejné purpurově červené, dosti velké, jak se na dřišťál sluší – ve shlucích. Zvednete to, zvednete to a není na tom nic neobvyklého. To hlavní se stane, když je vložíte do úst a žvýkáte. Nečekaně se snadno a beze zbytku rozpouštějí a nemusíte nic vyplivovat – uvnitř nejsou žádná semínka.
Neexistuje uzbecký pilaf bez dřišťálu.
Nepřipadá vám zvláštní, že Uzbekové a Tádžici, jejichž stůl je plný hroznů, vodních melounů a melounů, neignorují tak malé kyselé maso, jako je dřišťál? A obyvatelé středního Ruska, kde vitamíny a ovoce nejsou tak hojné, je zanedbávají. Dovolte mi poznamenat, že tento dřišťál roste normálně a plodí v celém středním pásmu a dokonce i poblíž Archangelska.
Plody dřišťálu samozřejmě nenadchnou ani velikostí, ani vytříbenou chutí. Ale z nějakého důvodu mnoho lidí miluje kyselý karamel „Barberry“ vytvořený na jejich základě. Dřišťál jako nezávislý potravinářský produkt opravdu nemá žádné vyhlídky. Jeho drobné přísady však mohou zlepšit chuť široké škály pokrmů: dezerty, cukrovinky, nápoje, pečivo, maso atd.
Pokud milujete pilaf, pak asi víte, že nejlepším kořením jsou také plody dřišťálu. Kyselé plody dřišťálu harmonizují chuť masitých pokrmů a lékaři tvrdí, že podporují zvýšenou sekreci žaludeční šťávy a také napomáhají trávení masa.
O dřišťálech bez pecek.
Bezsemenné formy dřišťálu byly vyšlechtěny nezávisle chovateli z mnoha zemí. V Evropě byly takové odrůdy známé například ve Francii a Itálii. Ale země západní a střední Asie, kde se tento keř vyskytuje v přírodě v hojnosti, se staly zvláště známými těmito odrůdami. Je zcela zřejmé, že se tam nikdo konkrétně nezabýval výběrem dřišťálů pro absenci semen. Jednoduše, bezsemenné formy náhodně nalezené v přírodě byly přeneseny do zahrad. Tomu však vědci říkají lidový výběr.
Dřišťál z naší kolekce má všechny vlastnosti středoasijského poddruhu dřišťálu obecného. Roste jako vysoký, rovný, vřetenovitý keř, ve výšce nad 2 m průměr jeho koruny nepřesahuje metr. Listy jsou lopatkovitě obvejčitého tvaru typického pro dřišťál, po okrajích pilovité a poměrně velké. Hřbety jsou trojdílné, neobvykle velké – s maximální délkou až 40 mm. Je zcela zimovzdorný, nevyskytly se žádné případy vymrznutí nebo přerušení plodování. Plody jsou korálově červené, 10-12 mm dlouhé, shromážděné v klasovitých trsech, obvykle přesně po 20 kusech. Navíc všechny plody kromě jednoho jsou bez semen. V jednom jsou stále semena, ale pouze v jednom z dvaceti, takže to prakticky není cítit.
Přinášet ovoce v suti.
Přes veškerou svou nenáročnost má dřišťál obecný (to platí pro všechny jeho odrůdy) své vlastní odlišné preference, které je třeba vzít v úvahu. Je slunomilný, odolný vůči suchu a nenáročný na půdní úrodnost. Pro bohaté plodování ale potřebuje příznivou polohu a pravidelné přihnojování.
Přístaviště. Dřišťál by měl být vysazen na zcela otevřené ploše a ne příliš blízko velkých stromů. Podzemní voda musí ležet dostatečně hluboko, podmáčené oblasti jsou obecně nevhodné. Nejlepší podmínky jsou vytvořeny na jižních svazích, v jejich horní třetině: je zde vynikající odvodnění a studené severní větry nejsou děsivé. Dobrou možností je místo na jižní straně budovy, kde bude mít dřišťál výhodu dodatečného tepla.
Půda. Půda by měla být lehká a nekyselá, pH? 7,0. Ideálním substrátem je lehká hlinitá nebo písčitá hlína. Jílovitou půdu je nutné zlepšit přidáním písku a humusu. Pokud je substrát vytvořen speciálně, pak by možnou variantou mohla být směs trávníkové zeminy, humusu a písku v přibližném poměru 1:1:2. Při výsadbě vykopou jamky o hloubce a průměru minimálně 60 cm. V době výsadby přidejte do substrátu popel (alespoň kbelík na místo výsadby), nebo (a) vápno – do 300 g, stejně jako minerální (NPK) směs – do 200 g.
Hnojivo, zálivka, prořezávání. Hnojit můžete dvěma způsoby, střídavě nebo oběma najednou. Doporučuje se přidávat organickou hmotu (humus, kompost) na podzim pod mělkým rytím kruhu kmene.Norma není více než 2-3 kbelíky na dospělý keř. Krmení (až 3x za sezónu) se provádí tekutým nálevem z divizny, připraveným vyluhováním dvou kbelíků čerstvého hnoje ve 200 litrech vody po dobu dvou týdnů. Dávka hnojení je až 3 kbelíky na keř. Termín: od začátku vegetačního období do začátku srpna.
Kruh kmene keře je udržován ve volném stavu bez plevele. Zálivka se praktikuje pouze při dlouhodobém, více než 2týdenním, suchu. Dávkování – dva kbelíky na dospělý keř.
Řez je zaměřen především na postupné zmlazování keře. K tomu jsou výhonky starší 6-7 let zcela odstraněny do prstence brzy na jaře nebo na podzim. Během vegetačního období, aniž byste se uchýlili k nátěru lakem, můžete zahradnickými nůžkami vystřihnout malé větve vyčnívající mimo korunu, čímž vytvoříte kompaktnější korunu.
Reprodukce. Slabým článkem pěstování je samozřejmě reprodukce. Je to jasné – nejsou tam žádná semena, což znamená, že metoda semen je zrušena. Řízky zůstávají, ale jsou také neúčinné. Lignifikované keřové řízky prakticky nekoření, zelené řízky mají také malé procento zakořenění. To je v podstatě důvod nízkého rozšíření bezsemenného dřišťálu.
Sušené, v kompotu, v marmeládě.
Nejlepší způsob, jak připravit dřišťál, je sušení. Nejlepší, protože výsledkem jsou dva produkty najednou – šťáva a sušené bobule. Tento způsob zpracování keřových plodů je oblíbený v Uzbekistánu a na hornatém jihu Kazachstánu. Je to dobré i proto, že si přířezy dobře uchovávají své spotřebitelské vlastnosti alespoň rok.
Dřišťál sušený.
Berou zralé plody, myjí je, třídí. Omyjeme převařenou vodou, osušíme, propícháme, posypeme krupicovým cukrem (250 g na 1 kg ovoce) a necháme 18-24 hodin při pokojové teplotě. Výsledná šťáva se vypustí a ovoce se znovu posype krystalovým cukrem (250 g/kg) a udržuje se ve stejném režimu. Šťáva se opět scedí. Šťáva z první a druhé švestky se spojí a zakonzervuje. Zbývající hmota se nalije horkým sirupem připraveným rychlostí 400 g granulovaného cukru a 350 ml vody na 1 kg hmoty (pro snížení kyselosti budoucího produktu má smysl ředit sirup šťávou ze sladkého ovoce: maliny, sladká jablka, hrušky atd.) a inkubujte při teplotě 80 °C po dobu 10 minut. Poté se uzavřená nádoba vloží na 20 minut do pece (t = 80 o C) a dvakrát (po 2-3 hodinách) se nechá v troubě vychladnout na pokojovou teplotu. Poté se hmota (v troubě při t = 30-40 o C) přenese na síto a bobule se oddělí od šťávy. Poté se sušené bobule nakonec suší na vzduchu po dobu 3-4 dnů.
Jam.
Omyté bobule zalijte teplou vodou a nechte 8-10 hodin. Vodu slijte a na jejím základě připravte cukrový sirup na 1 kg bobulí, 2–3 sklenice vody a 1–1,5 kg cukru. Vše promíchejte a vařte 30-40 minut do měkka. Hotový výrobek má příjemnou sladkokyselou chuť.
Kompot.
Ovoce se roztřídí, omyje, vloží do skleněných nádob a naplní cukrovým sirupem (0 kg cukru na litr vody). Poté se pasterizují, stejně jako ostatní kompoty.
Slaný dřišťál.
Plody se omyjí, umístí do sklenic a naplní fyziologickým roztokem (200 g soli na 1 litr převařené vody), takže bobule jsou pokryty tekutinou.
Použití dřišťálu u uvedených receptur není zdaleka vyčerpávající. Osvědčený je dřišťálový kvas, oblíbený na počátku 20. století. Můžete připravit želé, želé, pyré.
