Malé modré, alias lilky, jsou bobule. Ale při vaření jsou považovány za zeleninu. Jedlé jsou pouze plody – zbytek rostliny se může otrávit.
Příběh
Divoké lilky rostou na Středním východě, v jižní Asii a Indii. A začaly se pěstovat před více než 1500 lety. V jiných částech světa se o této zelenině dozvěděli díky Arabům, kteří modrou přivezli v XNUMX. století do Afriky. Staří Římané a Řekové nazývali lilky šílenými jablky a věřili, že jejich konzumací se můžete zbláznit. Do Evropy se modré dostaly v polovině XNUMX. století, rozšířily se až v XNUMX. století.
Lilek: složení a obsah kalorií
Lilky mají nízký obsah kalorií, takže jsou skvělé pro diety. 100 gramů čerstvé zeleniny obsahuje 35 kalorií. Není bohatý na vitamíny, ale je ceněn pro své množství zdravé vlákniny. Obsahuje vitamíny B, A, E a hodně křemíku. Existuje draslík, molybden a mangan.
Zdravotní přínosy lilku pro ženy a muže
Lilky obsahují vitamíny skupiny B (thiamin, niacin, riboflavin, kyselina listová, pyridoxin), které jsou nezbytné pro normální činnost krvetvorných orgánů, nervového systému a metabolických procesů. Vitamin A má pozitivní vliv na zrak a pokožku. Kyselina nikotinová zlepšuje krevní cévy a vitamín E je vynikající antioxidant. Kyselina askorbová zlepšuje imunitu a bez vitamínu K nedochází v těle k dělení buněk. Sodík a chlor regulují hladinu tekutin, draslík má příznivý vliv na zdraví srdce a hořčík příznivě ovlivňuje metabolismus. Měď, vápník a fosfor jsou potřebné pro pevnost kostí, cév a svalů.
Hlavním rysem modrých je však přítomnost spíše vzácného molybdenu. Tato látka zabraňuje rozvoji artrózy a artritidy.
Škodlivost lilku pro zdraví žen a mužů
Přezrálé lilky mohou být nebezpečné. Je lepší je nejíst vůbec. Tato zelenina má jemnou a velmi tmavou slupku. Obsahují jedovatý alkaloid solanin. Semena plodů hromadí nejvíce škodlivých látek, proto je vhodné je před vařením odstranit.
Otrava solaninem může způsobit nevolnost, zvracení, bolesti břicha a migrény. A v těžkých případech – poruchy nervového systému a rozpad červených krvinek.
Co vařit s lilkem
Kaviár z lilku
Složení: lilek – 2 kg, rajčata – 2 kg, sladká paprika – 1 kg, mrkev – 600 g, cibule – 400 g, česnek – 1 hlava, svazek bylinek, sůl – 3-4 polévkové lžíce. l., mletý pepř – podle chuti Slunečnicový olej – 300 g.
Příprava: Důležité je před vařením dobře rozehřát hrnec nebo pánev, stejně jako olej v něm. Cibuli omyjeme a nakrájíme nadrobno a dáme na pánev. Mrkev nastrouháme nebo nasekáme. Modré nakrájejte podélně na dlouhé plátky a protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte k cibuli a mrkvi, promíchejte. Sladkou papriku a rajčata nakrájejte na plátky a protáhněte mlýnkem na maso. Poté přidejte poloviční dávku soli a přidáním drcených rajčat a pepře do hrnce vše dobře promíchejte. Když se kaviár vaří, musíte ho nechat vařit 50-60 minut. V této době jemně nasekejte česnek a bylinky a přidejte do hrnce 10 minut předtím, než bude kaviár připraven. Poté přidejte pár lžic soli a promíchejte. Kaviár je připraven. Dá se jíst ihned nebo z konzervy.
Lilek v troubě se sýrem a rajčaty
Složení: lilek – 2 ks, sůl – podle chuti, rajčata 3-4 ks, sýr – 150 g, rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
Příprava: Lilky omyjeme a podélně rozřízneme, aby se mírně otevřely. Navrch nasypte sůl a nechte půl hodiny stát. Osušte papírovými ubrousky nebo ubrousky. Sýr a rajčata nakrájíme na tenké plátky a vložíme do řezu. Plech nebo alobal vymažeme olejem a pečeme 35 minut na 180 stupňů.
Lilek krémová pomazánka s estragonem
„Jemná konzistence, svěží chuť a příjemná kořenitost jsou ideální volbou pro lehké občerstvení uprostřed dne,“ poznamenal ukrajinský kulinářský specialista Evgeniy Klopotenko.
Složení: lilek – 600 g, chilli paprička – 10 g, listy estragonu – 10 g, smetanový sýr – 100 g a sůl.
Příprava: Předehřejte troubu na 200 stupňů. Lilky omyjeme, podélně rozpůlíme, dáme na plech, pokapeme olivovým olejem a pečeme 20–25 minut. Poté je třeba je vyjmout a nechat vychladnout. Poté oloupejte a důkladně rozmixujte v mixéru s listy estragonu, kousky chilli papričky a smetanovým sýrem. Podle chuti dosolíme. Podáváme nejlépe s krutony nebo tyčinkami grissini.
Jak uchovávat lilek
Lze je skladovat v otevřeném plastovém sáčku nebo papíru na tmavém a chladném místě nebo v lednici. Špatně se skladují v mrazáku. Můžete je však skladovat takto: k tomu je musíte nejprve upéct v troubě do poloviny vaření (asi půl hodiny). Aby se slupka nespálila, je nutné ji předem potřít rostlinným olejem.
Také mladé modré lze umýt, usušit, nakrájet na kostky libovolné velikosti a namočit na hodinu do roztoku: lžíce soli na litr vody. Poté je třeba nakrájené lilky umýt, vložit do hrnce a zalít studenou vodou. Přidejte sůl a lžíci citronové šťávy. Přiveďte k varu a na mírném ohni blanšírujte 2–3 minuty. Modré zachyťte děrovanou lžící a vložte je na minutu do ledové vody. Slijte tekutinu a nechte kostky oschnout. Výsledné kostky vložte do uzavřených sáčků nebo nádob, pevně uzavřete a vložte do mrazničky.
Zajímavá fakta o lilku
- Staří Řekové považovali lilek za nebezpečnou zeleninu. Věřili, že pokud budete jíst příliš mnoho lilku, můžete se psychicky poškodit.
- Lilek je jedním z 10 nejlepších druhů ovoce, které mají maximální obsah antioxidantů.
- Konzumace květů a listů lilku může vést k vážné otravě. Ale květy cukety se v mnoha zemích běžně konzumují.
- Na vrcholu léta hostí italské Palermo olympiádu v lilku. Přicházejí do ní ti nejlepší z nejlepších kulinářských odborníků, aby z této zeleniny připravili neuvěřitelná gastronomická mistrovská díla.
- Ve staré Číně si ženy čistily zuby od plaku pomocí proužků lilku.
Odpovědi na tyto otázky:
— Pro koho jsou lilky kontraindikovány?
Lilky obsahují šťavelany. Když je jich hodně, mohou krystalizovat a způsobit problémy s ledvinami a žlučníkem.
— Je možné jíst lilky syrové?
Jíst borůvky v této formě je možné při absenci kontraindikací, ale po tepelném ošetření přinesou více výhod.
— Co používají lilky k jídlu?
Květy a listy lilku mohou způsobit otravu. K jídlu je tedy vhodné pouze ovoce a v žádném případě není přezrálé.
— Je možné jíst semena lilku?
Pokud jsou semena uvnitř nakrájeného lilku tmavá a nepříjemně zapáchající, toto ovoce by se nemělo jíst, je lepší se ho zbavit – dlouho se povalovalo a nahromadilo se v něm hodně solaninu.
PŘEČTĚTE SI také
Lilky patří do čeledi lilekovitých, jejichž nejbližšími příbuznými jsou rajčata a brambory. Plody lilku jsou velké bobule, i když jsme zvyklí je považovat za zeleninu.
Barva lilku závisí na odrůdě, nejběžnější barva je od světle fialové po tmavě fialovou, právě kvůli této barvě se v jižních oblastech Ruska lilkům říká modrá.
Lilek má hustou, pružnou dužinu krémové nebo světle žluté barvy, semena jsou malá, plochá, kapkovitá nebo podlouhlá. Obvykle se semena nečistí, lilek se zcela používá k jídlu. Naše maminky a babičky ho před přípravou většinou osolily a nechaly odstát, aby odešla hořkost. Ale v moderních odrůdách není prakticky žádná hořká chuť, takže tuto metodu nelze použít.
Lilky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny. Jsou také výborným zdrojem vitamínů B1 a B6 a draslíku. Lilek je navíc bohatý na měď, hořčík a mangan. Kromě toho 100 gramů syrového lilku obsahuje následující živiny:
- vláknina – asi 3,5 gramu;
- mangan – 10-15% denní hodnoty (DV);
- kyselina listová – 5-7 % DV;
- draslík – 5-7 % HF;
- vitamin K – 4-6 % DV;
- vitamin C – 3-5% DV.
Lilky obsahují mnoho vitamínů, minerálů a spoustu antioxidantů, které jsou pro tělo důležité. Tyto látky chrání tělo před poškozením způsobeným škodlivými látkami, jako jsou volné radikály. Pomáhá předcházet mnoha typům chronických onemocnění.
Tato zelenina je obzvláště bohatá na antokyany, specifický pigment s antioxidačními vlastnostmi, který je zodpovědný za jejich zářivou barvu. Zejména antioxidant v lilku, nazývaný také nasunin, je zvláště prospěšný. Řada vědců tvrdí, že je účinný při ochraně buněk těla před ničením škodlivými volnými radikály.
A podle odborníků tyto plody díky obsahu antioxidantů v lilku pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Podle amerických vědců pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Tohoto účinku je dosaženo díky tomu, že lilky jsou bohaté na vlákninu, která prochází trávicím systémem nezměněna. Vláknina zpomaluje rychlost trávení a vstřebávání cukru do těla. Tento pomalejší proces udržuje hladinu cukru v krvi stabilní a zabraňuje výkyvům a pádům.
Pomáhá při hubnutí
Lilky obsahují hodně vlákniny, ale mají velmi málo kalorií. Díky tomu jsou skvělým doplňkem jakékoli diety na hubnutí. Vláknina prochází trávicím traktem pomalu, což přispívá k dlouhému pocitu plnosti a plné sytosti. Kromě toho se tato zelenina často používá v receptech jako nízkokalorická náhrada za vysoce kalorické potraviny s vysokým obsahem vlákniny.
Lilek Harm
Vzácně jsou někteří lidé alergičtí na lilek. Příznaky alergické reakce zahrnují vyrážku, otok obličeje, svědění, kopřivku a chraplavý hlas. Každý, kdo má tyto příznaky, by měl okamžitě vyhledat lékařskou pomoc, protože může zažít anafylaktický šok nebo jiné život ohrožující alergické reakce.
Opatrně by lilek měli konzumovat i lidé s gastrointestinálními potížemi, hrubá vláknina může vést k exacerbaci chronických onemocnění, jako je zánět žaludku a vředy.
Lilek ve vaření
Pokrmů z lilku je celá řada, potěšíte téměř každého, dokonce i gurmány, kuchyně z různých světů, zejména orientální, z nich nabízejí různé gastronomické pochoutky.
Lilky se vaří, smaží, dusí, pečou, vaří v páře a grilují, hodí se k rajčatům, česneku, koriandru, paprikám a vlašským ořechům. Pamatujeme si, že při smažení silně absorbují olej, takže na dietní smaženici můžete zapomenout.
“Pizza s lilkem”
Listové těsto bez droždí – 500 g.
Lilek – 2 ks.
Bulharský pepř – 2 ks.
Rajčata – 2 ks.
Mrkev v korejštině – 200 gr.
Chilli omáčka – 1 polévková lžíce.
Zakysaná smetana – 3 polévková lžíce
Asafoetida – 1 lžička.
Kari – 1 polévková lžíce.
Pepřová směs – 1 polévková lžíce.
Tvrdý sýr – 100 gr.
Rajčata nakrájíme na plátky.
Papriky nakrájíme na plátky.
Lilek nakrájejte na plátky silné 1 mm.
Smažte na velkém strouhaní.
Zapékací mísu vymažeme máslem nebo vysypeme moukou.
Listové těsto natáhněte na pánev.
Namažte ho zakysanou smetanou a chilli omáčkou, posypte kořením.
Vložte lilek do první vrstvy.
Poté přidejte rajče.
Na rajčata položíme mrkev, papriku a posypeme sýrem.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 20 minut.
Pizza je pikantní, ale tato pikantnost se hodí k chuti lilku.
Ideální na dovolenou nebo jen pro velkou skupinu vegetariánů.
Lilek se sýrem, rajčaty a paprikou
Lilek – 2 ks.
Rajčata – 2 ks.
Bulharský pepř – 1 ks.
ruský sýr – 70-100 gr.
Olivový olej – 1 lžíce. l.
Sůl, černý pepř – podle chuti.
Zeleninu omyjte, lilky podélně nakrájejte na tenké proužky, aniž byste je zcela prořízli ze strany stonku. Rajčata nakrájíme na kolečka, papriku oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na dlouhé plátky. Sýr nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte. Sestavte „ventilátor“ – do každého řezu lilku vložte papriku, rajče a sýr, lilky položte na vymazaný plech a otevřete. Osolte, opepřete, pokapejte olivovým olejem a pečte v předehřáté troubě 25-30 minut na 180 stupňů.
Kaviár z lilku – grilovaný
Lilek – 4 ks.
Rajčata – 4 ks.
Bulharský pepř – 3 ks.
Česnek – 5-6 zuby.
koriandr – svazek
Olivový olej – 1 lžíce. l.
Sůl podle chuti
Jako přílohu ke grilování doporučujeme vařit lilek na otevřeném ohni – gril nebo grilování. Zeleninu omyjte a grilujte, dokud se neuvaří, mírně vychladněte, oloupejte a rukou držte stonky, přejeďte vidličkou po celé délce, postupně ji odebírejte vrstvu po vrstvě a nakrájejte. Výsledkem bude něco mezi špagetami a korejskou mrkví. Česnek nasekáme nadrobno nebo prolisujeme, koriandr nasekáme nahrubo, vše pečlivě promícháme, osolíme a pokapeme olejem.
