Plody Physalis mají vynikající rovnováhu kyselin, cukru a pektinu, což z nich dělá zdravý dietní produkt. Najít a koupit physalis může být docela obtížné, protože v naší oblasti jen málo lidí pěstuje tento druh zeleniny, i když to není náladové, dozrává brzy a je dlouho skladováno. Physalis je distribuován především v zemích Jižní Ameriky: Peru, Venezuela, Kolumbie. Tato zelenina se v Rusku objevila na počátku 1920. století, kdy se příležitostně podávala na královských hostinách jako dezert. Teprve v polovině dvacátých let, po Vavilovově expedici, došlo k pokusům o pěstování physalis na území bývalého SSSR.
Naše společnost také dodává velkoobchod s česnekem v kavárnách, barech, restauracích.
Užitečné vlastnosti
- zelenina – velké ovoce ke zpracování;
- bobule – malé velikosti, sladké a aromatické;
- dekorativní.
Někteří používají vytrvalou rostlinu pouze pro dekorativní účely k vytváření květinových vazeb. Rostliny Ikebany s „čínskými lucernami“ jsou mezi školáky velmi oblíbené. Zeleninový physalis ke konzumaci můžete zakoupit v syrové, konzervované nebo smažené formě. Složení obsahuje: pektin, karoten, vitamín C, třísloviny a hořčiny, cukr, netoxické alkaloidy, bílkoviny, kávu, organické kyseliny citrónovou, vinnou, jablečnou, ferulovou a jantarovou.
Konzumací ovoce můžete:
- normalizovat acidobazickou rovnováhu s organickými kyselinami;
- zlepšit trávení tím, že získáte antioxidanty a vlákninu;
- posílit kardiovaskulární systém draslíkem;
- urychlit metabolický proces;
- doplnit metabolismus voda-sůl sodíkem;
- zvýšit obsah vápníku a fosforu, a tím zvýšit pevnost zubů a kostí.
Physalis je široce používán ve vaření. Nejčastěji se používá k výrobě sladkostí: všechny druhy sirupů, džemů, kandovaného ovoce a sladkých koláčů otevřeného typu. V tomto případě přidejte zázvor. Kromě toho se physalis hodí k drůbeži nebo libovým rybám, lze jej nakládat nebo přidávat do nálevů. Zelenina je široce používána v salátech s mrkví a okurkou. Někteří řemeslníci připravují kaviár z physalis. Přidání zeleniny do jídla nejen zlepší chuť pokrmů, ale také pomůže posílit zdraví a imunitu díky vysokému obsahu sacharidů, fruktózy a glukózy.
Vlastnosti použití a skladování
Je docela těžké najít, kde se dá physalis koupit. Na pultech obchodů nebo na tržnici ho uvidíte jen zřídka. Chuť a trvanlivost ovoce závisí na správné volbě. Plně zralý physalis má suchý kalich a sytou barvu.
Zralé plody se doporučují pro použití v dietní výživě. Zeleninu lze konzumovat v různých formách:
- v syrové formě, přelévané vroucí vodou, aby se odstranil lepkavý povlak na kůži, přidává se do polévek, zeleninových salátů nebo konzerv;
- vařené ovoce bude vynikajícím kořením pro hlavní jídla;
- pečené lze nasekat a vařit s kaviárem;
- dělat džem, připravovat čerstvě vymačkané šťávy, nakládané okurky a omáčky;
- sušené;
- marinujeme a přidáváme k zelenině při zavařování.
Při nákupu physalis ve velkém byste se měli postarat o jeho správné skladování a přepravu. Nezralé plody lze skladovat 6 měsíců. Před dlouhodobým skladováním byste měli zeleninu dobře osušit a vyhnout se poškození a promáčknutí na slupce.
- v chladné a suché místnosti;
- v malých krabicích s ventilací nebo tyčemi;
- ne více než 3-4 kg v jedné krabici.
Při teplotě +12 – +15 °C vydrží vyzrálá zelenina i pár měsíců. Vysoká teplota urychluje proces zrání a kažení až o 2-3 týdny. Zeleninu byste měli pravidelně kontrolovat a vybírat přezrálou nebo plně zralou. Tento postup výrazně prodlouží trvanlivost.
Kde koupit physalis?
Většina druhů roste v Jižní a Střední Americe. Pěstování je však běžné v zemích s mírným klimatem: Turecko, Irák, pobaltské státy a severní Kavkaz. Kvalita produktů, chuť, vzhled a trvanlivost závisí na správné přepravě a dodání.
Physalis můžete v Moskvě zakoupit pro stravovací zařízení od dodavatele potravin Food-Fresh, který zajišťuje profesionální rozvoz velkoobchod se zeleninou v celém městě a regionu. Garantujeme široký systém slev a bonusů pro stálé zákazníky, rychlé dodávky v souladu s kvalitativními a hygienickými standardy a minimální ceny. Podrobnější informace získáte u našich konzultantů.
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Aplikace pro vaření
-
- Koupit
- divoké druhy
- Opatrování
- Dopad na zdraví
- Rizika/nesnášenlivost
- Použití jako léčivá rostlina
- Pěstování, sklizeň
- Zajímá vás to
Physalis zelenina (Physalis philadelphica) je rostlina rodu Physalis. Může mít i fialovou barvu a někdy se mu říká tomatillo .
Aplikace pro vaření:
Zelenina Physalis se používá jako zelenina především ve středoamerické kuchyni, buď syrová nebo vařená. Nesmí se zaměňovat s nezralými zelenými rajčaty, která jsou jedovatá kvůli solaninu, který obsahují.
V tomatillos můžete použít celý plod až po papírovité květy bez okvětních lístků a základ stopky. Jiné části rostliny by se však jíst neměly. I když se zelenina physalis přidává do jídel převážně ve vařené nebo grilované formě, lze ji jíst i syrovou.
Všestranné využití zeleniny Physalis začíná u eintopfů, polévek, salátů a kari a pokračuje až po marmelády a dokonce i dezerty.
Tomatillos se sklízejí v různých fázích zralosti, což ovlivňuje chuť, barvu a využití plodů. Brzy sklizená zelenina physalis se tedy používá k takzvané „salsa verde“, zatímco sladší, zralé plody jsou vhodné jako alternativa k rajčatům. Fialové a červené odrůdy mají přirozenou mírnou sladkost, díky čemuž jsou vhodné pro použití v džemu.V latinskoamerické kuchyni se sbírané nezralé plody používají především pro chuť a vizuální obohacení různých druhů sals, stejně jako zeleniny smažené na pánvi. V mexické kuchyni se tomatillos často vaří společně s chilli, protože. Nejen, že se obě tyto ingredience vzájemně doplňují ve své chuti, ale kombinace také snižuje pálivost chilli.
Jiné kulinářské výtvory využívají oplodí rostliny. Vývar z nich připravený je vhodný na dochucení bílé rýže, stejně jako na zkřehnutí masa. Tento vývar se také používá k optimalizaci konzistence určitých těst, jako je tamales, tradiční středoamerické jídlo.
Během procesu sušení se sladkost ovoce Physalis zvyšuje. Chuť tomatillo se také používá při syntetickém vaření, aby se spojily chutě latinskoamerických jídel s chutěmi jídel z Evropy a Severní Ameriky. 1
Nákup:
Zeleninu Physalis kromě prodejen s jihoamerickými lahůdkami najdete také v odděleních zeleniny velkých supermarketů s bohatým sortimentem. Při nákupu ovoce byste měli věnovat pozornost pevnosti na dotek a syté barvě. Voňavá tomatillos nejsou o moc větší než golfový míček. Tenký kalich květu, který rámuje plod, by měl být poměrně čerstvý a ne zcela vyschlý.
Ovoce nebo semínka si můžete objednat i online. Pěstování rostlin sami lze provést, pokud máte vyhřívaný skleník nebo pokud žijete v teplém klimatickém pásmu. Podrobnější informace naleznete v sekci „Pěstování, sklizeň“.
Divoké druhy:
Domovinou rostlin physalis je Střední Amerika a Mexiko, kde se ještě občas vyskytují divoké exempláře. Často rostou v blízkosti zemědělské půdy osázené kukuřicí a fazolemi.
Skladování:
Při pokojové teplotě vydrží zralá, nepoškozená tomatillos až jeden týden. Delší skladování je možné při teplotě 5-10 °C. Po 2-3 týdnech při 5 °C a po 3-4 týdnech při 10 °C se však tomatillos začnou vlivem nízké teploty kazit.
Podle Los Angeles Times existuje ještě jedna možnost zavařování tomatillos. Zahrnuje zmrazení oloupaného a nakrájeného ovoce a jeho uložení ve vzduchotěsném mrazicím sáčku. 2
Chemické složení:
Syrové ovoce Physalis se skládá z 90 % nebo více vody. Díky obsahu kyseliny citronové ≈ 1.11 % má nízkou hladinu kyselosti pH, která je základem lehce nakyslé chuti ovoce. Plody navíc obsahují malé stopy (
100 gramů syrových tomatillos poskytuje > 10 % doporučeného denního příjmu následujících vitamínů: vitamín K, vitamín C (kyselina askorbová) a niacin (ex vitamín B3). Kromě toho rostlinný Physalis obsahuje také malé množství minerálních látek, jako je draslík, fosfor a hořčík, a také stopové prvky, jako je měď, mangan, železo atd. Podrobnější informace o chemickém složení naleznete v tabulce živin níže. 4
Zahřátím ovoce před vařením se změní složení látek ovlivňujících aroma. Například díky rozkladu komplexních polysacharidů se zvyšuje množství jednoduchých cukrů. Také během procesu vaření se zvyšuje obsah fruktózy a sacharózy. Účast změněných cukrů v Maillardově reakci následně vede k organoleptickým změnám.
Zdravé efekty:
Rostlinné extrakty v laboratorních podmínkách vykazují antibakteriální aktivitu proti třem grampozitivním bakteriím, které mimo jiné způsobují onemocnění dýchacích cest. 5 Tomatillos jsou také výborným zdrojem antioxidantů, které lze použít do čerstvých pokrmů. 6
Rizika/nesnášenlivost:
Jiné části rostliny než plody by se neměly konzumovat, protože mohou být za určitých okolností jedovaté. Nezaměňujte také zeleninu Physalis s nezralými zelenými rajčaty, která ve své nezralé formě obsahují solanin, mírně toxickou chemickou sloučeninu přítomnou v mnoha pupalkách.
Použití jako léčivá rostlina:
Chemické složení vývaru připraveného z kalichů listu se používá v mexickém lidovém léčitelství k léčbě cukrovky.
Distribuce:
Pěstování rostliny se provádí především v mexických státech Hidalgo, Morelos a na vysočině Guatemaly. 7 Od roku 1863 se zelenina Physalis pěstuje také ve Spojených státech, díky čemuž dnes existuje mnoho různých kultivarů. Mezi další pěstitelské oblasti patří Indie, Austrálie, Jižní Afrika a Keňa. 3
Pěstování, sklizeň:
Physalis je rostlina citlivá na mráz s vysokou tolerancí k mnoha typům půd. Pro její pěstování jsou nejvhodnější propustné, písčité a úrodné půdy s hodnotou pH 5,5 až 7,3. Rostliny preferují hodně slunečního světla a teplá místa. Z tohoto důvodu jsou optimální denní teploty 25-32 °C, v noci by teplota neměla klesnout pod 15 °C.
Klíčení nastává při 20-27 °C a trvá přibližně jeden týden. Přímá výsadba do volné půdy je možná pouze v případě, že nehrozí mrazy a teplota půdy je > 15 °C.Protože Zeleninový physalis vyžaduje vzhledem ke své rozvětvené stavbě hodně prostoru, musí se pravidelně zastřihávat a mezi jednotlivými rostlinami udržovat vzdálenost alespoň 40 centimetrů. Doporučuje se mírné hnojení a nutná je také pravidelná zálivka. Zelenina Physalis se sklízí, jakmile plody zaplní sepaly a začnou praskat. Ze zkušenosti je známo, že rostlina dosáhne tohoto stavu 65 – 100 dní po přesazení. Jedna rostlina produkuje 60 až 200 plodů v jednom vegetačním období a dosahuje výšky 1,5 – 2 metry.
Navzdory tomu, že tomatillos jsou vytrvalé rostliny, obtížně přezimují a rostlina se často stává jednoletou. Výjimky jsou možné při pěstování v zimních zahradách a vytápěných sklenících. 8
Obecné informace:
Zelenina Physalis, nazývaná také mexické rajče nebo tomatillo (lat. Physális philadélphica) je zeleninová plodina příbuzná rajčatům. Jedná se o druh rodu Physalis z čeledi Solanaceae.
Zajímavé vědět:
K domestikaci zeleniny Physalis došlo v Mexiku před příchodem Evropanů a pro Maye a Aztéky byla důležitější než rajčata.
Literatura/zdroje:
- McGorrin, R. J.; Gimelfarb, L. (1998). “Porovnání chuťových složek v čerstvém a vařeném tomatillo s červeným švestkovým rajčatem.” Vývoj ve vědě o potravinách. 40: 295-313.
- Carter, Noelle; Deane, Donna (14. května 2008). “Tomatillo: zelená kyselka se sladkou stránkou.” Los Angeles Times.
- Deutschsprachiges Wikipedia. Tomatillo.
- USDA, US-Americanische Nährwertdatenbank.
- Caceres A, Alvarez AV, Ovando AE, Samayoa BE. Rostliny používané v Guatemale k léčbě respiračních onemocnění. 1. Screening 68 rostlin proti grampozitivním bakteriím. J Ethnopharmacol. únor 1991;31(2):193-208.
- González-Mendoza D et al., Fenolické sloučeniny a fyzikálně-chemická analýza genotypů Physalis ixocarpa. Sci Res Essays. 2011;6:3808–3814.
- Morton, Julia F (1987). Mexické loupané rajče, Physalis ixocarpa Brot., Physalis aequata Jacq. In: Plody teplých podnebí. Online program New Crop Resource, Centrum pro nové plodiny a rostlinné produkty, Purdue University, W. Lafayette, IN. pp. 434–37. ISBN 0-9610184-1-0.
- Englischsprachiges Wikipedia. Tomatillo.
