Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Zakalený lák trápí mnoho milovníků okurky / Foto: mihail-ushakov.ru
Nakládané okurky jsou oblíbenou svačinkou pro všechny příležitosti. Až do poloviny léta rostou a dozrávají v očekávání své nejlepší hodiny – solení. Hospodyňky pracně doplňují zásoby kyselých okurek, ale smůla – po chvíli se najednou ukázalo, že se lák zakalil. Proč se to děje a jak situaci napravit?
Příčiny zakalené solanky
Příklad zakalené a normální solanky / Foto: scd-grande.ru
Důvody mohou být velmi různé – od nesprávného výběru zeleniny a porušení pravidel pro sterilizaci sklenic až po nesprávné skladování a zanedbání receptury.
1. Kyselina mléčná
Kyselina mléčná je přírodní konzervant / Foto: img.povar.ru
Tato látka je přírodní konzervant. Spolu se solí regulují všechny chemické procesy v solance. Pokud se během fermentace vyskytnou nějaké poruchy, dochází k přebytku kyseliny mléčné, což vede k zakalení kapaliny. Ke konzervaci se proto často používá ocet nebo kyselina citronová. Obě látky neutralizují činnost bakterií mléčného kvašení a chrání solanku před zákalem.
Pokud je sklenice oteklá, je lepší nejíst okurky / Foto: dd5500.ru
Předpokládá se, že zakalená solanka a dokonce i sklenice s vypouklým víčkem jsou jasným znakem botulismu. Nicméně není. Botulismus je onemocnění, které vyvolává otravu toxiny a způsobuje vážné poškození centrálního nervového systému. Původce onemocnění však může existovat pouze v prostředí bez kyslíku a nezpůsobuje fermentaci s následným uvolňováním plynu.
Ve skutečnosti zákal a bobtnání vyvolávají kvasinkové a hnilobné reakce. Okurky, pokud jsou správně sklizeny, nemohou obsahovat patogenní mikroorganismy. Solanka má kyselé prostředí, které inhibuje tvorbu patogenních bakterií.
3. Jiné problémy
Zkažené okurky nebo špatná sterilizace mohou způsobit zkažení okurky
– výběr nekvalitní zeleniny k nakládání a neupravené vody. Okurky musí být čerstvé, bez skvrn. Je lepší vzít balenou nebo pramenitou vodu;
— odchylka od receptury může vést k problémům s chutí nakládané zeleniny, jejich trvanlivostí a dokonce způsobit onemocnění;
— špatné zpracování zeleniny, špatná sterilizace hrozí, že sklenice explodují a zkazí zásobu kyselých okurek.
Je možné jíst okurky se zakaleným lákem?
Otevřete sklenici a vyhodnoťte okurky, abyste pochopili, co dělat / Foto: foedus.ru
Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď – vše závisí na stavu okurek.
1. Pokud po otevření sklenice cítíte štiplavý zápach, okurky jsou rozkvetlé nebo zcela vysušené a lák se změnil na želé, je přísně zakázáno takové potraviny jíst.
2. V případě, že je lák jen mírně zakalený a okurky si zachovaly dobrou hustotu, lze okurky konzumovat, ale pouze po tepelné úpravě. Například uvařte kyselou okurku.
Bílý povlak na okurkách je normální / Foto: sovkusom.ru
Pokud se na okurkách po nakládání objeví bílý povlak, je to normální. Během fermentačního procesu se aktivují kyseliny mléčné a dochází k této reakci. Před konzumací okurky stačí opláchnout. U nakládané zeleniny to není norma, měla by se okamžitě vyhodit.
Jak opravit situaci?
Stojí za zmínku, že solená zelenina a nakládaná zelenina jsou dvě velmi odlišné věci. Proto je důležité začít od procesu vaření.
Nezoufejte, existuje způsob / Foto: koolinar.ru
Pokud chemické procesy silně ovlivnily stav okurek, sklenice je nafouklá nebo explodovaná, okurky je třeba vyhodit. To je nepříjemné, škoda vynaloženého času a prostředků, ale neriskujte své zdraví za pár okurek.
Nakládané okurky lze sanovat, pouze pokud se zakalí několik dní po konzervaci. V tomto případě je důležité vyjmout a opláchnout okurky, sterilizovat sklenice a víčka, znovu zkontrolovat recept a udělat nový lák.
U nakládaných okurek je situace složitější / Foto: smak.ua
Nakládaná zelenina se absolutně nedá změnit. Existuje jen jedna cesta ven – vyhodit ji. Pokud zaznamenáte zákal několik dní po sešívání, můžete ještě zkontrolovat vhodnost okurek.
Umístěte sklenici do chladničky na týden a sledujte změny. Dobrým indikátorem je vymizení nebo vysrážení sedimentu. Okurky se dají jíst a jsou bezpečné pro zdraví. Špatné znamení není žádná změna. Takové okurky by se měly bez výčitek svědomí vyhodit.
Pravidla pro úspěšnou konzervaci
Naše doporučení vám pomohou získat vysoce kvalitní okurky / Foto: gardenreview.ru
Tato doporučení pomohou vyhnout se problémům v procesu uchovávání a skladování okurek.
1. Vybírejte pouze kvalitní, nepřerostlou zeleninu správné formy, bez vad. V ideálním případě by to měly být odrůdy speciálně určené pro konzervaci.
2. Okurky před solením namočte, očistěte od nečistot a neloupejte z nich slupku.
3. Používejte pouze dobré sklenice a víčka, bez poškození. Zacházejte s nimi a dalším kuchyňským náčiním opatrně.
Pečlivá příprava na konzervaci je klíčem k úspěchu
4. Ocet nebo kyselina citronová, ale nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl.
5. Hermeticky srolujte plechovky, zkontrolujte kvalitu zkroucení.
6. Dodržujte technologii a recepturu vaření, správné skladování kyselých okurek.
Nikdo není v bezpečí před selháním, ale to není důvod k rozčilení.
Je normální mít problémy se zavařováním. Neúspěchy mohou mít i zkušené hospodyňky. Je důležité zaujmout zodpovědný přístup k procesu vaření a vlastnímu zdraví. Nikdy nejezte zkažené nebo fermentované okurky, protože otrava je ještě lepší výsledek. Postupujte podle našich doporučení, naučte se jednoduchý způsob sterilizace sklenic za pouhou 1 minutu a vaše okurky budou chutné a křupavé.
