Česnek je vytrvalá bylina z čeledi Amaryllidaceae, podrodina Cibule. Listy jsou dlouhé, ploché, tmavě zelené, cibulky se skládají z laloků, které se používají především k jídlu a jako lidové léčitelství, ale šípky a stonky, stejně jako listy, jsou jedlé, i když jen v mladém věku.
Kalorický obsah česnekových šípků
Kalorický obsah česnekových šípků je pouze 24 kcal na 100 gramů.
Složení česnekových šípků
Šípky, stejně jako všechny česneky, jsou zásobárnou vitamínů, obsahují spoustu vitamínu C, vitamíny A, B1, B2, E, PP a možná více mikroelementů než jakákoli zelená: chlór, sodík, síru, draslík a vápník, fosfor, hořčík, mangan a měď, germanium, molybden, kobalt a zirkonium, vanad, titan, selen a olovo. Fytoncidy obsažené ve velkém množství v česnekových šípcích mají antibakteriální vlastnosti, pro které jsou v lidovém léčitelství velmi ceněny.
Užitečné vlastnosti šípů česneku
Čerstvé česnekové šípky jsou produktem s jedinečnými prospěšnými vlastnostmi, specifickou chutí a bohatou vůní. Česnek je odedávna známý jako léčivá zelenina. Stejné vlastnosti mají také šípy vypouštěné česnekovou cibulkou.
Konzumace čerstvých česnekových šípků má blahodárný vliv na lidský organismus: zlepšuje trávení, pomáhá předcházet nachlazení a virovým onemocněním, zabíjí choroboplodné zárodky a parazity ve střevech, normalizuje krevní tlak a zlepšuje složení krve.
Příznivé vlastnosti čerstvých česnekových šípků jsou způsobeny přítomností vitamínů PP, E, C, B2, B1 a A v nich.
Zpravidla se česnekové šípky používají k boji proti střevním parazitům, k potlačení procesů kvašení a hniloby ve střevech, ale mohou účinně pomoci i při léčbě aterosklerózy a hypertenze. Také v období jarního nedostatku vitamínů slouží konzumace čerstvých česnekových šípků jako vynikající profylaktikum proti infekčním chorobám.
Použití česnekových šípů při vaření
K jídlu se používají čerstvé šípky česneku. Používají se k přípravě omáček, sendvičových směsí, přidávají se do salátů, prvního a druhého chodu. V létě je lze sbírat jen v určitém období – je krátkodobé, jen 2-3 týdny. Existuje mnoho receptů na přípravu česnekových šípků na zimu a jejich zavařování.
Ve východní a asijské kuchyni se šípky obvykle rychle smaží ve woku, aby nedošlo ke ztrátě prospěšných vlastností, ochucují se sezamovým olejem a používají se do salátů nebo jako samostatná příloha.
Evropané milují všechny druhy omáček s česnekovými šípky, ke kterým míchají zeleninu se sýry, rostlinným olejem, citronovou šťávou a kořením. Šípky se nakládají, nasolují a suší, aby měly v zimě zdroj vitamínů.
Na samém začátku jara, jakmile roztaje sníh, bude výbornou dietní svačinkou kousek žitného nebo obilného chleba s měkkým sýrem a jemnými česnekovými šípky.
Je třeba pamatovat na to, že před přípravou šípků je třeba odříznout jejich vrcholy, které obsahují semena, protože skořápky těchto malých cibulek jsou tvrdé a nepoživatelné.
Před přípravou toho či onoho pokrmu z česnekových šípků je třeba je zbavit cibulí na koncích. Čerstvé česnekové šípky můžete uvařit, pak je dát do čistých sáčků a dát do mrazáku. V této podobě lze česnekové šípky skladovat asi 6 měsíců.
Čerstvé česnekové šípky se kombinují v různých pokrmech se zeleninou, jako je cuketa, červená řepa, špenát, ale také s masem, sýry a vejci. Hořčice a sójová omáčka dodávají česnekovým šípkům pikantnost.
Za pouhé dva nebo tři týdny mohou mladé, šťavnaté, křupavé a voňavé šípky česneku, když se dostanou na stůl, přinést mnoho výhod a nejen potěšit svou jasnou chutí a rozpoznatelnou vůní. Poté šípy dřevnatí a ztrácejí své užitečné vlastnosti, ale připravené pro budoucí použití si své vlastnosti udrží po dlouhou dobu.
