Zimolez roste v severních a mírných zeměpisných šířkách – ve středním pásmu, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě. Nenáročná rostlina miluje rašeliniště, horské svahy, říční louky a lesy. Jedlé druhy zimolezu mají tmavě modré podlouhlé bobule o délce 1 až 4 cm Přečtěte si článek Komsomolskaja Pravda o prospěšných vlastnostech a škodlivosti zimolezu.
Historie zimolezu ve výživě
Rod rostlin, ke kterým zimolez patří, byl na počest středověkého botanika Adama Lonicera pojmenován Lonicera. Je známo, že před několika staletími byl zimolez vysazen v bohatých zahradách v Evropě.
Je snadné rozlišit druhy zimolezu, které jsou zdraví nebezpečné. Mají kulaté žluté, červené nebo černé bobule. Ve středním Rusku se na okrajích lesů často vyskytuje jedovatý druh – zimolez pravý (Lonicera xylosteum), kterému se lidově říká „vlčí bobule“. Jeho šťavnaté plody jsou kulatého tvaru a jasně červené barvy.
Složení a obsah kalorií zimolezu
| Kalorie na 100 g | 41,2 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 8 g |
Bobule obsahují draslík, hořčík, sodík, železo, fosfor, vápník, měď, mangan, křemík, baryum, selen a jód. Obsahují velké množství antokyanů – 1669 mg/100g. Moderní studie ukázaly, že antokyany mají 50krát vyšší antioxidační kapacitu vitaminu C (1).
– Zimolez obsahuje kromě pektinů vitaminy A, B2, B1 a až 150 mg/100 g vitaminu C. Je bohatý na biologicky aktivní látky – pyrokatechin, flavonol a užitečné kyseliny jako triterpen a kyseliny chlorogenové. Velké množství fenolických sloučenin má antivirové, protiplísňové, antibakteriální a imunomodulační účinky na lidský organismus, říká Gastroenterolog Inna Zaikina.
Výhody zimolezu
Lahodné bobule jsou v horku velmi osvěžující a dokonale zaženou mírný hlad a žízeň. Sibiřští lovci si s sebou vždy berou zimolez ke svačině na cesty.
— Konzumace plodů zimolezu je užitečná pro každého člověka k doplnění nedostatku vitamínů a minerálů a zvýšení obranyschopnosti těla. Při dobré snášenlivosti můžete sníst 50-80 g bobulí denně, doporučuje Inna Zaikina.
Výhody zimolezu pro ženy
Nízký obsah kalorií dělá z zimolezu skutečně dietní produkt. Pro ženy, které si hlídají postavu, je užitečné každý den jíst bobule zimolezu. Zimolez díky svým antioxidačním vlastnostem zlepšuje stav pokožky, omlazuje ženský organismus a zmírňuje tlakové rázy. Lahodné bobule jsou vynikajícím vitaminovým doplňkem během menopauzy.
Výhody zimolezu pro muže
Konzumace zimolezu pomáhá předcházet mnoha zdravotním problémům mužů. Selen zvyšuje hladinu testosteronu, zlepšuje kvalitu a zvyšuje objem semenné tekutiny.
— Biologicky aktivní látky, které jsou součástí bobulí, odstraňují z těla xenobiotika – průmyslové jedy a radionuklidy. Jsou potřebné k udržení zdraví a zlepšení výkonnosti mužů, kteří jsou zaměstnáni v nebezpečných pracovních podmínkách,“ poznamenává Inna Zaikina.
Výhody zimolezu pro děti
Pokud dítě nemá predispozici k alergiím, může být zimolez zaveden do stravy od 9 měsíců. Malé množství – 10-15 g bobulí denně – dodává tělu dítěte potřebné množství vitamínu C. Zde je však třeba být opatrní:
„Kvůli nedostatku trávicích enzymů a vysoké propustnosti gastrointestinální sliznice je zimolez dětmi do tří let špatně vstřebáván,“ říká Inna Zaikina.
Škodí zimolezu
Při přecitlivělosti mohou bobule zimolezu způsobit silnou alergickou reakci, při přejídání pak zácpu. Zimolez se nedoporučuje jíst v těhotenství a při kojení. Tyto bobule jsou škodlivé pro lidi, kteří mají vysokou kyselost žaludku a trpí onemocněním dvanáctníku.
Využití zimolezu v lékařství
Všechny části keře, kromě kořenů, se používají k léčebným účelům. Výtažky z plodů zimolezu jsou součástí bylinných přípravků, různých doplňků stravy a přidávají se do specializovaných potravinářských výrobků (2).
Odvar z kůry a mladých větví je silné diuretikum ke snížení otoků, které se používá při chorobách urogenitálního systému, poruchách stolice a střevních kolikách. Odvar z listů se používá k vyplachování úst při bolestech v krku a zánětech dásní. Stejný léčivý odvar se pije jako protizánětlivý a expektorans při chřipce, sezónních infekcích, fyzickém a psychickém vyčerpání.
Čerstvé listy zimolezu rozemleté na pastu se používají k léčbě kožních onemocnění, popálenin a vředů. K tomu se na poškozenou kůži aplikuje zelená dužina. Tinktury se vyrábějí z květů a poupat a používají se jako obklady při očních chorobách.
— Zimolez obsahuje hodně flavonoidů, které mají vysokou antioxidační aktivitu. Pravidelná konzumace plodů zimolezu je užitečná při prevenci nemocí, při jejichž vzniku hraje důležitou roli oxidační stres – kardiovaskulárních chorob, cukrovky a rakoviny. Katechiny pomáhají snižovat riziko aterosklerózy, protože zabraňují vstřebávání cholesterolu a podílejí se na regulaci hladiny cukru a srážení krve, vysvětluje Inna Zaikina.
Využití zimolezu při vaření
Džemy, džusy, džemy, kompoty a želé se připravují ze zralých šťavnatých bobulí. Z zimolezu se vyrábějí slané omáčky, výborné náplně do domácího pečiva, víno, tinktury, přísady do kaší a müsli.
Zimolezový kompot s jablky a malinami
Děti mají tento osvěžující nápoj rády a jsou skvělým pomocníkem při nachlazení.
| Zimolez | 1 kg |
| Voda | 3 l |
| Cukr | Sklo 1 |
| Jablko | 2 kus. |
| malina | 0,5 brýle |
Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Plody zimolezu a malin omyjeme. Vše dáme do hrnce s vodou, přivedeme k varu, vaříme 2–3 minuty, poté přikryjeme pokličkou a necháme 10–15 minut louhovat.
Bobuľový kompot je dobré pít vychlazený, lze ho i stočit do sklenic. Pro zavařování zdvojnásobte množství cukru. Hotový kompot nalijte do čistých sklenic, sterilizujte a srolujte víčky.
studený džem
Jednoduchý způsob, jak si uchovat zdravé vitamíny na zimu
| Zimolez | 1 kg |
| Krystalový cukr | 1 kg |
Opatrně, snažte se nerozdrtit, opláchněte bobule tekoucí vodou. Rozložte na tác a osušte. Bobule smíchejte s cukrem, rozmačkejte je dřevěným mačkadlem a vložte do suchých, čistých sklenic. Zavřete víčka a dejte je do lednice. Sladký zimolez lze použít k výrobě vitamínových nápojů, zmrzliny a přidat bobule do pečiva.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a uložit zimolez
Nezáleží na tom, zda si zimolez sbíráte z keřů sami nebo jej koupíte na trhu, vezměte si pouze čisté, nezkažené bobule. Měly by být suché, bez skvrn a promáčklin.
Na rozdíl od brusinek nebo brusinek nevydrží zimolez dlouho čerstvý. Po 2-3 dnech se to zhoršuje. Abyste si na bobulích pochutnali po celý rok, musíte je zpracovat – usušit v elektrické sušičce nebo troubě, udělat džem nebo zmrazit. Podle výsledků výzkumu ruských vědců je známo, že při zmrazení jsou chuťové a biologicky aktivní látky lépe zachovány v odrůdě Blue Spindle (3).
Oblíbené otázky a odpovědi
Zimolez není tak známý jako jahody nebo rybíz, a tak vám odpovíme na pár oblíbených otázek o této bobule.
Proč jsou bobule zimolezu nebezpečné?
Čerstvé bobule představují hlavní nebezpečí pro alergiky.
— Lidé s potravinovými alergiemi musí být opatrní. Pokud jste již měli alergickou reakci například na pyl břízy, může dojít ke zkřížené reakci. Takové problémy vznikají zvláště často u dětí ve věku 4-12 let, poznamenává lékařka Inna Zaikina.
Kdy dozrávají bobule zimolezu?
Ve středním Rusku dozrávají jedlé druhy zimolezu do druhé poloviny června. V jižních oblastech země a na Kavkaze dozrávají dříve – do konce května. Nejedlé druhy dozrávají až koncem léta.
Jak chutnají bobule zimolezu?
Bobule mají jemnou vůni a sladkokyselou chuť s mírnou hořkostí, trochu připomínající borůvky. Hořké odstíny nezkazí jedinečnou chuť. Naopak specifická hořkost dodává zvláštní svěžest kompotům, zavařeninám, želé a zimolezu.
zdroje
- N. V. Makarova, E. V. Musifullina, A. N. Dmitrieva, G. I. Sobolev, O. I. Azarov. Studie antioxidačních vlastností zimolezu, https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-antioksidantnyh-svoystv-zhimolosti/viewer
- D. T. Dzharullaeva, O. V. Nesterova. Historické zkušenosti a vyhlídky na využití plodů zimolezu v medicíně, https://cyberleninka.ru/article/n/istoricheskiy-opyt-i-perspektivy-ispolzovaniya-plodov-zhimolosti-v-meditsine
- B. M. Bryksin. Agrobiologické hodnocení odrůd zimolezu v podmínkách centrální černobylské oblasti, https://www.dissercat.com/content/agrobiologicheskaya-otsenka-sortov-zhimolosti-v-usloviyakh-tschr
