Batáty se na pultech supermarketů na Ukrajině objevily už dávno. Ale v našich oborech je to stále exotická kuriozita. Sladké brambory však dobře rostou nejen v tropech, ale i u nás na Ukrajině, dokonce i v severních oblastech, říká Alla Danilova z Dněpropetrovské oblasti, která batáty pěstuje pro sebe i na prodej už několik let.
Batáty jsou podle Ally mnohem produktivnější než obvyklé brambory, mají sladkou chuť a nízký glykemický index.
V budoucnu Alla a její manžel plánují koupit pozemek, který jim umožní pěstovat „sladké brambory“ po celý rok. Alla hovořila o výhodách sladkých brambor, zvláštnostech jejich pěstování a vyhlídkách na rozvoj rodinného podniku z nich KP.UA .
Batáty jsou ideálním produktem pro děti, diabetiky a sportovce
— Pro naše zeměpisné šířky neobvyklý nápad je pěstovat batáty. jak jsi k tomu přišel?
— Sladké brambory pěstuji již 10. sezónu. Když jsem byla školačkou, maminka už ho pěstovala: objevily se klíčky, ona je ostříhala a zase zasadila – a tak dále do kruhu. Nepamatoval jsem si však chuť sladkého bramboru a nevěděl jsem nic o jeho výhodách. A v roce 2014 jsem si vzpomněl na rostlinu, která se tak zajímavě množí, a začal jsem si ji pěstovat pro sebe.
K mému překvapení se sladký brambor ukázal jako velmi chutný. Tehdy jsem nevěděl, jak užitečné to bylo. Pak manžel navrhl pěstování batátů na prodej – odmítla jsem. Těžko se kopá: snadno se drolí. Ale můj manžel trval na svém. Koupili jsme pozemek, zkusili dát batáty na prodej – sázím je už čtvrtým rokem a je to 4. sezóna. Kořeny zraněné při kopání posílám ke zpracování.
Sladké bramborové lupínky. Foto: FB Alla Danilova
— Mimochodem, sladké brambory jsem ještě nikdy nezkoušel – jak to chutná? Slyšel jsem, že se liší od brambor tím, že je sladký.
– Ano, chutná sladší než brambory. V minulosti, když se lidé ptali na batáty, chtěli něco jako brambory, bez sladké chuti. Ale teď, když se batáty objevily na pultech supermarketů a lidé je vyzkoušeli, začali si na jejich chuť zvykat.
Batáty mohou být bílé, žluté, oranžové, fialové. Jiná barva – jiná chuť. Oranžové a fialové odrůdy jsou sladší než bílé a žluté odrůdy. Všechny druhy budou při pečení sladké.
Po batátech se mi zdají brambory bez chuti, ale batáty mám moc ráda.
“Sladké brambory jsou pro tebe určitě dobré.” Můžete nám říci o výhodách?
— Má nízký glykemický index, což znamená, že je vhodný pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří chtějí zhubnout. Sladké brambory nezpůsobují prudký nárůst hladiny cukru v krvi.
Jedna žena si ode mě vzala batáty na sazenice a pak mi řekla: změřila si hladinu cukru v krvi – po bramborách to bylo 16, po batátech – 9.
Batáty doporučují pediatři jako první doplňkovou stravu pro děti: jsou sladké a připomínají mateřské mléko, na které je dítě zvyklé.
Batáty obsahují vlákninu, která čistí střeva. Užitečné pro ty, kteří trpí hemoroidy a zácpou: zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu.
Sladké brambory milují i sportovci: dodají vám spoustu energie a po nich budete mít menší hlad.
Mnoho lidí mi řeklo, že když jedli pečené nebo vařené sladké brambory, dlouho neměli chuť k jídlu.
Každý den připravuji pokrmy z batátů – líné chačapuri pro děti nebo používám jeho mouku. Při přípravě jídel můžu sníst kousek sladkého bramboru – a pak si na jídlo až do oběda nevzpomenu.
@organichnyjbatat Ledache khachapuri. 3 vejce, 2 lžíce domácích natě, 2 lžíce nakrájených sušených batátů (lze nahradit nějakým druhem borochenu), sůl, pepř, chmýří, tvrdý strouhaný sýr, celozrnný borochen – 3 lžíce. #yam #batatoveboroshno #ledachiykhachapuri ♬ originální zvuk — Alla Danilova
— Umíš z toho udělat mouku? Jaká jídla připravujete ze sladkých brambor?
– Z batátů můžete vařit všechna stejná jídla jako z brambor – budou chuťově mnohem jasnější.
Například do teplých jídel dávám vždy různé druhy batátů – bílé, žluté, oranžové – například do polévky. Pokud je to boršč, musí být fialový. Brambory byly zcela nahrazeny batáty.
Mám moc ráda pečené batáty, batátové placky a hranolky, i když to druhé není moc zdravé. Vezmu plech, položím na něj pergamen a dám batáty na 50 minut do trouby. Odstraňte slupku a můžete jíst. S čajem, s máslem nebo olivovým olejem, s kořením. Můžete ho ohřát se sýrem, zapéct s rybou nebo masem. Dnes jsme měli sladké brambory s mořskými plody. Manžel ji rád smaží na sádle s cibulí a česnekem.
Allin manžel, který momentálně bojuje, říká, že batátové lupínky jsou chutnější a zdravější než suché příděly. Foto: FB Alla Danilova
Když u dače vykopali batáty, hned je zabalili do alobalu a upekli na grilu. Bože, jak je to chutné! Vezmete sladké brambory a maso – sladké brambory jsou mnohem chutnější.
“Chápu, že tě sladké brambory neomrzí?”
-Ne, vůbec to nenudí. Přemýšlím: co budu jíst? Sladká brambora! Někdo má rád šťavnaté odrůdy, ale já preferuji nepříliš šťavnatou žlutou odrůdu. Také miluji oranžovou a fialovou. Někdy peču různé druhy batátů najednou. Odřízla kousek, dala na talíř a snědla.
– Ano, vraťme se k mouce. Co vyrábíte z mouky ze sladkých brambor?
— Z batátů vyrábíme nejen mouku, ale i hranolky a chleba. Mimochodem, batátové pyré můžete jednoduše přidat do chleba – tak rychle neztuhne.
Kupující si proto od nás berou nejen samotnou okopaninu a sazenice, ale také všechny tyto hranolky a chléb. Mouku si u mě objednala firma, která se specializuje na zdravou výživu. Přidávají ho do sladkostí bez cukru: sladký brambor mu dodá sladkost.
Rodina má stále 12 akrů pozemku pro sladké brambory. Plánují ale rozšíření. Foto: FB Alla Danilova
“Vypěstoval jsem sladké brambory až na 4,5 kilogramu”
— Vraťme se k vaší zkušenosti s pěstováním sladkých brambor. Děláte to už 4 roky, což znamená, že sladké brambory mohou růst na Ukrajině?
– Rozhodně. To vůbec není problém. Naše klima je k tomu docela vhodné. Pěstovat batáty může každý, kdo má pozemek. A bude z něj větší úroda než z brambor.
Z batátů můžete dokonce vyrobit sladkosti. Foto: FB Alla Danilova
“Pak by to mělo být zajímavé pro letní obyvatele a ty, kteří mají osobní spiknutí.” Co je důležité vědět pro ty, kteří se rozhodnou zasadit sladké brambory na své zahradě?
— Pro pěstování a skladování je nutné dodržovat určitá pravidla. Tyto informace pravidelně zveřejňuji na svém kanálu YouTube, Instagramu a trochu i na TikToku. Návod posílám všem, kteří ode mě kupují batáty na sadbu. Uráží mě, když to nečtou: pak o rok později lidé říkají, že udělali nějaké chyby.
— Jaké podmínky potřebují sladké brambory? Asi miluje vlhko a slunce?
“Naše klima mu vyhovuje.” Když se mě ptají, zda poroste na severu Ukrajiny, odpovídám: ano, poroste také. Samozřejmě je pro něj jednodušší růst na jihu, ale jde to i na severu. Například v Bělorusku rostou stejně.
Samozřejmě se jedná o tropickou plodinu, která miluje teplo a vodu, takže je potřeba ji zalévat. Ale nepřeplňujte to, jinak to začne bolet. Zalévání by mělo být mírné. Pokud nezaléváte vůbec, vršky dobře porostou, ale kořeny (sníme ztluštění kořene) ne. Pokud pravidelně prší, obejdete se bez zalévání. Když neprší, je nutné zalévat.
Důležité je i slunce, proto byste batáty neměli sázet pod stromy nebo keře. Pokud budete dodržovat tyto jednoduché podmínky, poroste dobře. Batáty jsou vytrvalá plodina, pokud jsou vysazeny v tropech, mohou růst 2-3 roky. Během této doby se může vytvořit velmi velký kořen.
— Jakou největší kořenovou plodinu jsi vypěstoval?
— V roce 2020 jsem vypěstoval batáty o váze 4 kilogramy 440 gramů. A to zdaleka není limit! Ve Vinnitse vyrostly mužské sladké brambory až 8 kilogramů – je to prostě obrovské!
Světový rekord pro sladké brambory je 17 kilogramů. Takže tam musí být teplo a zálivka.
— Pravděpodobně máte velký pozemek na sladké brambory?
– Ne. Nejprve tam bylo 9 akrů, pak koupili další malý pozemek. Celkem – 12 akrů.
Pečené batáty jsou velmi syté a zdravé jídlo. Foto: FB Alla Danilova
— Jak probíhá prodej úrody? Prodáváte to za vysokou cenu?
— Poslední dobou mi často píšou: Nemůžu kupovat batáty v supermarketech, ale potřebuji je. Nebo: Držím dietu, potřebuji sladké brambory. Ale už to nemám. Do budoucna chci zajistit, aby se batáty mohly prodávat po celý rok. Ale zatím to nefunguje: potřebujeme větší pozemek.
Nyní sázím batáty v květnu-červnu a ryji v září-říjnu. Pak je třeba nechat batát chvíli odležet: bude sladší a chutnější, když bude stát měsíc nebo dva. Prodám někde před květnem – celý podzim, zimu a jaro.
Mnoho lidí si ji kupuje pro sazenice. Sazenice se pěstují z kořenů. Z jednoho kořene můžete vypěstovat 30 keřů. Pokud je vše provedeno správně, můžete z jednoho keře získat alespoň jeden kilogram sladkých brambor. Posílám to lidem po celé Ukrajině.
V roce 2022 se kilogram sladkých brambor prodával za 140 hřiven.
— Před pěstováním sladkých brambor jste pracoval v bance. Dá se už říct, že se z vašeho koníčku stalo podnikání?
— Ano, dříve jsem pracovala v bance, mám 15 let praxe, ale pak jsem odešla na mateřskou dovolenou a po mateřské mi manžel navrhl, abych dělala na batáty.
V posledních letech byly veškeré zisky z prodeje batátů investovány do zvýšení obratu, nákupu pozemků a zařízení na zpracování.
V budoucnu plánujeme nákup dalších pozemků. Nyní je manžel mobilizován, a až se vrátí z vojny, chceme založit rodinnou farmu, expandovat a věnovat se pěstování a zpracování batátů.
Sklizeň sladkých brambor je dobrá. Foto: FB Alla Danilova
