Nejbujnější, nejjemnější, nejchutnější a nejchutnější! Výroba tvarohového kastrolu se zakysanou smetanou a krupicí v troubě je velmi snadná – stačí smíchat všechny ingredience. Přidáním zakysané smetany bude měkčí a homogennější a krupice po uvaření absorbuje veškerou přebytečnou tekutinu.
Autor receptu
Tvarohový kastrol se zakysanou smetanou a krupicí v troubě
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 35 % 12 g
Tuky 32 % 11 g
Sacharidy 32 % 11 g
GI: 8 / 42 / 50
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit tvarohový kastrol se zakysanou smetanou a krupicí v troubě? Připravte si jídlo. Tvaroh je hlavní složkou pokrmu, vybírejte proto nejkvalitnější a přírodní produkt, bez náhražek mléčného tuku. Je lepší, když je tvaroh měkký, nezrnitý. Obsah tuku u tvarohu může být jakýkoliv, můj je 9%.
Krok 2:
Tvaroh dejte do mísy a zašlehejte vejce. Před použitím si vejce umyjte, protože i zdánlivě čisté skořápky mohou obsahovat škodlivé bakterie. Nejlepší je používat potravinářské čisticí prostředky a kartáč. Na špičku nože přidejte cukr, krupici, špetku soli a vanilku. Množství cukru můžete snížit nebo naopak zvýšit, záleží na vašich chuťových preferencích. Přidejte zakysanou smetanu.
Krok 3:
Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud nebudou hladké. Tvaroh jsem měla měkký, takže stačila ruční metla. Pokud je tvaroh sušší nebo zrnitý, pak vše rozšleháme ponorným mixérem – kastrol bude křehčí. Směs nechte hodinu odstát – to je předpoklad pro získání chutného a nadýchaného kastrolu.
Krok 4:
Po uplynutí stanovené doby vezměte vhodnou formu a vymažte ji kouskem másla. Silikonovou formu není potřeba mazat. Čím užší tvar, tím vyšší bude kastrol. Mám kulatý, průměr 18 cm.
Krok 5:
Tvarohovou směs nalijeme do formy a vrch uhladíme.
Krok 6:
Zapékací mísu vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 40 minut až 1 hodinu. Přesný čas bude záviset na velikosti pánve a vlastnostech vaší trouby. Zaměřte se na vzhled vašeho kastrolu – měl by zhnědnout. Vyjměte hotový kastrol z trouby. Trochu to spadne, to je normální.
Krok 7:
Kastrol podávejte teplý nebo vychlazený, je dobrý v obou směrech. Zakysaná smetana, bobule, džem, med a kondenzované mléko se hodí ke kastrolu. Dobrou chuť!
Jak upéct nadýchaný a jemný kastrol? Od tvarohové hmoty byste neměli očekávat stejný nárůst objemu jako například kynutý dort nebo piškot. Nádhera tvarohového kastrolu přímo závisí na velikosti zvolené formy: čím menší je forma a čím vyšší jsou její strany, tím vyšší bude vrstva tvarohové hmoty na pečení, což znamená, že hotový kastrol bude vyšší.
Důležité! Aby se tvarohové těsto nebo náplň vydařily, je důležité pečlivě vybírat tvaroh. Nekvalitní výrobek může pečivo zničit, protože přímo ovlivňuje konzistenci, chuť a konečný výsledek. Přečtěte si tento článek o tom, jak vybrat ten správný tvaroh do těsta nebo náplně.
Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!
Jaký je rozdíl mezi vanilkou, vanilinem, vanilkovým extraktem a vanilkovým cukrem, jak je správně používat a nahradit, aby se nezkazila chuť pokrmu, přečtěte si tento článek.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Proč milujeme kastrol? Protože je to velmi pohodlné. Lze připravit pro všechny příležitosti a pro každý vkus. Kastrol můžete podávat jako vydatný oběd či večeři nebo jako sváteční pokrm. Můžete ho upéct z toho, co zbylo z předchozí večeře nebo párty. Děti také milují kastrol.
O čem si povíme v článku:
- Jaké druhy kastrolů existují?
- 8 pravidel pro kastrol
- Tajemství vaření tvarohového kastrolu
- těstovinové kastrolky
- Obilné kastrolky
- Zeleninové kastrolky
- Kastrol “Kaše Baranova”: recept krok za krokem
Jaké druhy kastrolů existují?
„Dnes vzali skořici (rozinky) a těstoviny. To znamená, že to bude kastrol. A když to bude kastrol, tak tam budou hosté!” – rodinná kronika z počátku 19. století nám zprostředkovala uctivý postoj k tomuto pokrmu. A ne náhodou o něm s láskou mluví dnes zapomenutý ruský spisovatel Vladimir Tichonov.
Nebudu procházet všechny možnosti, které lze nazvat kastrol: lasagne, musaka, pastýřský koláč, gratin atd. Je snazší rozebrat kastrol podle produktu – z čeho se dají vyrobit. Nejjednodušší a každému nejznámější jsou kastrolky vyrobené z tvarohu, těstovin a obilovin. Zde je podrobně rozebereme. Nejprve ale pár základních pravidel, která platí pro každý kastrol.
8 pravidel pro kastrol
- Kastrol se připravuje v silnostěnných nádobách: litinový, keramický, skleněný. V tenké kovové pánvi kastrol vyschne a připálí se na okrajích a dně.
- Tvar nádobí může být libovolný: obdélníkový, čtvercový, kulatý, oválný.
- Strany pánve by měly být vysoké – alespoň 5 cm Kastrol se během vaření zvedá: s tím je třeba počítat. A omáčka, ve které se kastrol vaří, může přetékat přes okraj.
- Forma musí být namazána olejem: máslo, rozpuštěné máslo, rostlinný olej.
- Důležitá podmínka: tloušťka upečených výrobků ve formě musí být alespoň 3 – 4 cm, pokud je tenčí, kastrol vyschne a stane se „podrážkou“. Pokud je ale příliš hustá, nebude se dobře péct a nebude nadýchaná.
- Před pečením je třeba troubu předehřát na 180 – 190 °C.
- Přísně dodržujte recept: ingredience pro kastrol lze použít buď syrové, nebo předvařené, dokud nejsou zpola uvařené nebo hotové. To je důležité pro chuť a konečný výsledek.
- Téměř všechny kastrol obsahují přísadu, která je zodpovědná za „držení pohromadě“. Mohou to být vejce, sýr nebo speciálně připravená omáčka: smetanová, mléčná, rajčatová, voda nebo vývar.
Tajemství vaření tvarohového kastrolu
Tvaroh. Nejdůležitější věcí při přípravě lahodného tvarohového kastrolu je výběr hlavního produktu: tvaroh.
Tvaroh by měl být čerstvý a chutný. Takový, který byste sami rádi snědli s chutí, pokud nebude podroben tepelné úpravě. Středně vlhký, nezrnitý, s obsahem tuku 5–9 %. Tvaroh se doporučuje před vařením protřít přes síto, ale já to dělám jednodušší – důkladně prohnět šťouchadlem na brambory s otvory. Tvaroh se stane mnohem křehčí a hrudky zmizí.
Můžete si udělat kastrol z ricotty nebo smíchat ricottu s tvarohem. Chuť hotového kastrolu bude samozřejmě jiná. Vyrobeno z tvarohu – s charakteristickou kyselostí. Kastrol z ricotty bude velmi jemný, vzdušný, ale také nevýraznější.
Povinnou složkou tvarohového kastrolu je krupice.
Krupice. Krupicu lze použít jak z odrůd měkké pšenice, tak z tvrdé pšenice: semolina. Pokud máte na výběr, upřednostňují se měkké odrůdy. Někdy se místo krupice přidává škrob jako pojivo, zejména v kombinaci s ricottou. V tomto případě se pokrm stává podobným suflé, což je také chutné.
Krupica v kastrolu je produkt, který tvaroh „drží“ a dodává mu nadýchanost. Ale nemůžete dát příliš mnoho krupice. Během procesu vaření krupice bobtná a stoupá. A když kastrol vychladne, krupice nasaje hodně vlhkosti z tvarohu a pokrm může být příliš hustý.
Mandlová mouka je dobrou náhradou krupice a škrobu.
Vejce také dodají kastrolu nadýchanost, ale pokud přidáte příliš mnoho vajec, pokrm bude po usazení gumový.
Co ještě můžete dát do tvarohového kastrolu:
rozinky – nejběžnější přísada, měla by být malá, bez semínek. Místo rozinek můžete dát sušené brusinky a rybíz.
Sušené meruňky nakrájené na malé kousky zaručí vůni a slunečnou barvu kastrolu.
Nakrájená jablka. Měly by být sladké (takže se neroztečou do pyré). A ještě lepší je před vložením do tvarohové hmoty zkaramelizovat.
Ořechy. Nedoporučuje se přidávat vlašské ořechy: zkazí barvu, lískové ořechy jsou na jemný kastrol příliš hrubé. Je dobré přidat mandlové listy.
Kokosové hobliny dodají originální vůni a křupavost.
Příchutě do tvarohového kastrolu: tvaroh miluje vanilku, citronovou a pomerančovou kůru. Do tvarohu nedoporučuji přidávat skořici – dodá mu neatraktivní hnědý odstín.
Nejjemnější a nadýchanější tradiční tvarohový kastrol získáte, pokud vezmete 500 polévkové lžíce na 9 g tvarohu s obsahem tuku 2%. l. krupice, 2-2,5 lžíce. l. cukr, 2 vejce (porazit), 3 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, špetka soli. Vršek kastrolu určitě potřete zakysanou smetanou! Bude mít krásnou zlatohnědou kůrku a vršek kastrolu nevysuší.
Nejbližším příbuzným tvarohového kastrolu je lvovský tvarohový koláč. Je rozdíl v množství hlavních ingrediencí a struktuře. Ale hlavní je vzhled. Lvovský tvarohový koláč je pokrytý čokoládovou polevou jako velký tvaroh.
těstovinové kastrolky
Babka je těstovinový kastrol (vermicelli, nudle, makarony) s tvarohem. To už není sladký dezert, ale vydatné, zcela soběstačné teplé jídlo k obědu nebo večeři. Tvaroh pro babku by měl být dost tučný a měkký, ne suchý – 9 – 18% obsahu tuku, nudle (domácí, hodily by se domácí), bešamelová omáčka, vejce, sýr Gruyere. Tady dobře funguje nastrouhaný muškátový oříšek a bílý pepř. Nudle by měly být vařené do poloviny.
Z těstovin můžete vyrobit spoustu zajímavých a uspokojivých kastrolů pro všechny příležitosti.
K těstovinám (těstovině) přidejte kousky vařeného masa nebo kuřete, mleté maso, klobásy, zeleninu, špenát, houby, vejce a sýr, aby „držely pohromadě“. Aby byl kastrol šťavnatý, můžete jej zalít bešamelem nebo rajčatovou omáčkou. A přidejte různé koření: černý pepř, koriandr, kmín, kari, suché italské nebo francouzské bylinky – podle toho, jaký charakter chcete kastrolu dát. Kastrol jako designér. Můžete postupovat přesně podle receptu, nebo si ho můžete vyrobit z toho, co máte v lednici.
Můžete si připravit jasný mexický kastrol: 500 g mletého hovězího masa, 1 velké rajče, 500 g vařených fazolí, 2 šálky zakysané smetany, 250 g sýru čedar, 3 šálky tortilla chipsů, 60 – 70 g černých oliv a svazek zelené cibule.
Nebo si můžete dát naši oblíbenou, školkovou – z bramborové kaše s mletým masem. Pravda, chutná, když se připravuje s láskou a z dobrých surovin. Mimochodem, mleté maso lze vyrobit dvěma způsoby. Z vařeného masa, poté mletého na mlýnku na maso spolu s restovanou cibulí. Nebo jinými slovy: syrové mleté maso se nejprve osmaží a poté znovu sroluje spolu s restovanou cibulí. Zhnědlá masová kůrka dodává mletému masu jasnou chuť. Vezměte na vědomí: toto funguje také v empanadas.
Obilné kastrolky
Za starých časů se krupeniki připravovaly: kaše z jáhel a rýžového mléka se smíchaly s vejci a pekly se v troubě. Přišel k nám kastrol s historií perličkového ječmene s názvem „Kaše Baranova“. Recept napíšu níže.
Cereální kastrol jsou skvělé jídlo pro dospělé. A děti jedí s potěšením, pokud přidáte tvaroh, rozinky, sušené meruňky a sušené švestky. Pohodlné, uspokojivé, zdravé jídlo „v jednom hrnci“. Příchutě: vanilka, skořice, pomerančová a citronová kůra, hřebíček.
Cereální kastrol lze připravit i z drobivých obilovin: rýže s mletým masem, kuřecí maso, ryby, krevety, paprika, brokolice a květák. Pohanka se smaženými žampiony a mrkví, s kuřecím masem a zeleninou. Ale nesmí chybět vejce nebo omáčka se sýrem – něco, co kastrol „sváže“ a nerozpadne se.
Do rýžového kastrolu můžete přidat kmín, kurkumu a uzenou papriku. A na pohanku – kopr, petržel, kmín, muškátový oříšek, černý pepř, sušená cibule.
Zeleninové kastrolky
Pokud chcete udělat zeleninový kastrol, použijte dýni. Je dobrý jak samotný, tak v kombinaci s bramborami, mrkví a batáty. Vše stačí zalít bešamelovou omáčkou a navrch posypat sýrem.
Existuje také recept na neuvěřitelně chutný a aromatický kastrol z dýně s kdoulí: 1 velká kdoule, 400 g dýně, 50 g másla, 50 g cukru, 2 – 3 hřebíčky, 1/2 lžičky. skořice – to vše se dusí dohromady na pánvi téměř do hotového. Samostatně připravte krém ze 2 žloutků, 50 g cukru, 1 polévková lžíce. l. škrob, 150 ml smetany 33% tuku a špetka soli. Dýně a kdoule vložíme do formy, naplníme krémem a pečeme v troubě. Tady je dezert k čaji!
A nakonec kastrol „Kasha Baranova“.
Toto jídlo má svou historii. Učitelkou nejstaršího syna císaře Mikuláše I. Alexandra (budoucího císaře Alexandra II. Osvoboditele) byla hraběnka Julia Feodorovna Adlerbergová, provdaná von Baranov.
Rodina Adlerbergů měla skvělý recept na kaši a právě tato kaše se stala Alexandrovým oblíbeným jídlem po celý jeho život. Ani poté, co se stal císařem, Alexander nezměnil svůj dětský vkus a dopřál si kaši „Baranovskaya“, když šel na lov se synem svého učitele. Alexander II udržoval úzké přátelství s hrabětem Eduardem Baranovem po celý svůj život. Dokonce mu bylo dovoleno sedět v přítomnosti císaře.
Kastrol “Kaše Baranova”
Kastrolovou kaši podáváme s cukrem a hustou smetanou.
K přípravě kastrolu potřebujete:
- 180 g kroupy nebo ječmene
- 200 ml vody
- 250 ml mléka
- 1 Art. l. máslo
- 4 vejce
- 100 g tučné zakysané smetany
- sůl podle chuti
- krystalový cukr a smetana k podávání
- Cereálie důkladně propláchněte a přidejte studenou vodu.
- Nechte 3 hodiny bobtnat.
- Cereálie znovu propláchněte a slijte vodu.
- Cereálie zalijte horkou vodou a vařte, dokud se všechna voda nevstřebá, 20 – 25 minut.
- Zahřejte mléko k varu a nalijte ho do pánve s cereáliemi.
- Přidejte 1/2 polévkové lžíce. l. oleje a sůl.
- Vařte na mírném ohni, dokud zrna zcela nezměknou. Téměř všechno mléko se vstřebá a kroupy změknou.
- Vejce a zakysanou smetanu rozmícháme, přidáme do kaše a promícháme se zbylým máslem.
- Kaši vložíme do vymazaného pekáčku a vložíme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečte 45 minut, dokud nezezlátnou.
