Jaká mouka je potřeba na pečení chleba?
K pečení chleba se používá bílá pšeničná mouka na pečení. Pro „černé“ Darnitsky, Borodinsky atd. přidává se žito. Všechny druhy mouky je nutné před použitím prosít.
Na obalu jsem se dočetla, že mouka obsahuje vejce a mléko. Dá se z toho upéct chleba?
Toto je mouka na palačinky. Není vhodná na pečení.
Jaké droždí je potřeba pro pekárnu?
Suché instantní droždí se doporučuje pro pekárny. Na obalu by mělo být napsáno – smíchejte s moukou. Jako příklad to mohou být Saf-Moment, Saf-Instant, Dr. Otker.
Receptura specifikuje droždí-B a droždí-R. Co je to za kvásek a mám ho dát dohromady?
Jedná se o stejné suché instantní droždí, ale v jiném množství. Množství „droždí – B“ pro běžné pečení (BAKE) a množství „droždí – R“ pro zrychlené pečení (RAPID).
Kvásek byl otevřen před pár dny. Sleduji proces a vidím, že chleba kyne hůř než minule. Proč?
Když otevřete balíček suchého droždí, několikrát zabalte odříznutý okraj sáčku a zajistěte jej kancelářskou sponkou. Do sáčku se tak nedostane vzdušná vlhkost a kvásek zůstane aktivní.
Jak testovat kvasinky?
Vezměte půl lžičky droždí, přidejte trochu vody, mouku a podívejte se: pokud po 10 minutách nezačne jiskří, znamená to, že je špatně.
Recept vyžaduje „chemické droždí“. co to je?
Je to jen prášek do pečiva. Pečou se na něm košíčky.
Pokud přidáte nějaké vločky, musíte je nejprve umlít v mlýnku na kávu nebo je takto vhodit?
Vločky není potřeba drtit. Přidejte je tak, jak jsou.
Jak by mělo těsto vypadat po uhnětení?
Chlebový přípravek má podobu koloboku nebo koule, která se válí v bavlnce. Mělo by vypadat kulatě, hladce a zaostávat za stěnami kbelíku. Pokud se ho dotknete prsty, měl by být elastický a nelepit se na prsty. Houska by měla být taková, aby s ní míchadlo pohybovalo po celém kbelíku, a ne jen uprostřed kroutilo. Nemělo by to být příliš těsné. Po 5-7 minutách je potřeba housku zkontrolovat. po začátku hnětení. Čím měkčí houska, tím vzdušnější bude chleba.
Co dělat, když kolobok při hnětení nevyjde?
Pokud je těsto úplně tekuté nebo je houska příliš lepivá, točí se jako čárka a lepí se na stěny trouby – hodně vody – přidávejte po troškách, doslova po lžících, dokud nedosáhnete výsledku.
Pokud mouka zůstává na stěnách kbelíku (prach) a nekutálí se do bochánku, přidejte tekutinu (po lžících) a sledujte proces. Jakmile uvidíte, že se houska normálně vykutálela a na stěnách kbelíku není žádná mouka, chléb vyjde na výbornou.
Buchta se uhnětla, ale zůstala tam ležet. neroznesla se po kbelíku, ale upekla se.
1 – Zapomněli jste přidat droždí
2 – Kvasnice nefungují (staré nebo máte falešné)
3 – Nesprávné kvasinky. Pro míchání s moukou používejte suché, rychle působící, aktivní.
Je možné nechat chleba v pekárně, dokud nevychladne?
Pokud vaše pekárna nemá konvekci (vestavěný ventilátor), vyjměte chléb z pekárny ihned po zaznění zvukového signálu, a to i v případě, že existuje funkce pro udržení chleba horkého. Jinak se chléb rozmočí.
Jak chléb chladl, trochu se vypotil. Je to tak, jak to má být?
Hotový chléb by měl být položen horký ne na talíř, ale na mřížku, pak se nebude potit a vlhnout zespodu, bude přístup vzduchu a ventilace zespodu.
Chléb je za tepla lepkavý, proč?
Horký chléb bude vždy lepivý, teprve po vychladnutí ho lze krájet.
Řekněte mi, proč se chléb mačká a je těžké ho krájet. Možná je to tím, že jsem chleba krájel ještě horký?
Čerstvá horká strouhanka se vždy špatně krájí a zasekává, dokonce i „zatahuje“ za nůž, což může způsobit tvorbu dutin v chlebu. Chléb je připraven ke konzumaci, když dosáhne pokojové teploty. Je lepší krájet chlebovým nožem.
Vršek chleba zbělá a nezhnědne.
Pokud těsně před pečením namažete vršek chleba kefírem a posypete sezamovými semínky (dostatečně na to, aby zakryly vršek), pak „podhnědnutí“ nebude vůbec vidět!
Ukázalo se, že cihla je 6 centimetrů vysoká, s kůrou několika milimetrů a uvnitř. kašička, syrové těsto!
1- Tekutina dosáhla kvásku s předstihem a fungovalo to s předstihem. Ujistěte se, že přesně dodržujete pořadí, ve kterém přidáváte přísady. Hlavně aby kvásek nepřišel do styku s vodou nebo solí.
2 – V těstě je hodně tekutiny a pečení uvnitř hotového chleba nebude fungovat, chléb bude vlhký, dokonce i syrový.
3 – Jeden z nejčastějších problémů nastává u odměrky, která je s ní dodávána.
Odměrka je v ml, recepty jsou v gramech (240 ml v odměrce = 150 g pšeničné mouky = 130 g žitné mouky). Použijte převodní tabulku.
„Kupole“ chleba spadla a dokonce se ukázalo, že je mírně promáčknutá a samotná střídka nebyla elastická. Co dělat a proč je to taková ostuda?
Kopule odpadne, pokud je hodně kvasnic nebo hodně tekutiny. Zcela vychladlý chléb nakrájejte na kousky – pokud je uvnitř mokrý (lepivý, syrový), tak je tam hodně vody, pokud je suchý a správně upečený, tak je tam hodně droždí.
Bílé pečivo je velmi husté. Co se děje?
Možná je chléb těsný kvůli nepřesnosti naměřeného množství mouky – je lepší měřit výrobky na váze.
Pekla jsem chleba s přísadami, vyšel nižší než obvykle, bez přísad. Co dělat? Přidat droždí?
Nehoňte se za vysokým chlebem, výška chleba závisí nejen na množství droždí, ale také na různých přísadách obsažených v receptu, například otruby, těžká mouka atd. Přebytek kvasnic způsobí zhroucení „střechy“.
Bochníky mají praskliny buď na střeše, nebo na boku. Z čeho?
Trhlinám ve střeše se dá předejít, pokud ji (střechu) těsně před pečením namažete vodou (jogurt, mléko, cokoliv). Těsto bude pružnější a nebude se trhat.
Pokud jsou po stranách praskliny, možná je prostě příliš mnoho mouky, těsto je příliš tuhé.
Během pečení se vůbec nevytvářela kopule. „Vícezrnný“ chléb (pšeničná mouka, žitná mouka, pšeničné otruby, ovesné vločky, pšeničné vločky, žitné vločky, ječné vločky)
Vysokou střechu má pouze čistý pšeničný chléb. Pokud je málo pšeničné mouky a hodně přísad, pak je to pro kvásek těžké. Musíte buď zvýšit množství kvasnic, nebo použít přísady, jako je Panifarin (lepek).
Pekárnu jsem umístil na okenní parapet. Chleba se snížil. Proč?
Příčinou může být průvan a studený vzduch. Přesuňte pekárnu mimo průvan.
Můj HP nepeče žitný chléb. Tak se to píše v návodu. Takže, když přidáte žitnou mouku, co se stane?
1 – Žito miluje dlouhé hnětení („žito“, tím delší) + dlouhé kynutí + pečení asi 1 hodinu. Hnětení lze zvýšit tak, že nejprve zapnete režim TĚSTO a poté nejvhodnější program. Někteří lidé používají režim TĚSTO + další dobu kynutí, poté režim PEČENÍ na 60 minut.
2 – Pečeme pšenično-žitné (Darnitsky, Borodinsky) na hlavním programu.
Je žitná houska stejná jako pšeničná?
1 – Pokud je v těstě méně než polovina žitné mouky, pak se houska hněte stejně jako u pšenice.
2 – Pokud je stejně nebo více žitné mouky, pak nebude kolobok jako takový. Při hnětení by těsto mělo vypadat jako čárka, přilnout k kbelíku jedním okrajem. Trochu se lepí na prsty. Když přestanete míchat, rozteče se po dně kbelíku.
Neumím upéct žitný chléb. Buchta se dobře formuje, ale chléb vůbec nekyne. Takto se peče s cihlou. Žádná dužina. I když chuť je normální.
Chléb ze samotné žitné mouky prakticky nevykyne. Pokud chcete nadýchaný chléb, použijte žitnou maximálně polovinu celkové mouky v receptu.
Výsledkem je žitný chléb, ale spadlý vršek a dole jsou místní drobné nedokonalosti s moukou.
Žitná mouka není tak elastická jako pšeničná mouka, takže během hnětení je třeba pomoci HP odstranit mouku od okrajů ke středu dřevěnou nebo silikonovou stěrkou. Promes budou lepší. Aby se střecha zvedla, musíte chlebu „pomoci“ buď množstvím pšeničné mouky, nebo přidáním Panifarinu (lepku).
Chléb začal rychle plesnivět. Plíseň začíná hned zevnitř doslova druhý den.
1 – Důvodem může být to, že chléb je uvnitř vlhký. Pečte při plné rychlosti, mírně snižte množství vody v receptu (-1-2 polévkové lžíce), chléb vyjměte z pekárny ihned po pípnutí.
2 – Nekvalitní mouka – vyměňte mouku.
3 – Dodržujte pravidla pro skladování chleba. Chléb před uložením do sáčku nebo zakryté nádoby na chléb zcela vychlaďte.
Zatímco pekárna by měla vždy vyrábět vynikající chléb, je důležité si uvědomit, že je to pouze stroj a nemůže myslet sám za sebe. Je důležité pečlivě odměřit ingredience a přidat je do pekárny v pořadí uvedeném v návodu k pekárně. Všechny ingredience by měly mít kuchyňskou teplotu, proto je předem vyjměte z chladničky, pokud váš pekárna nemá nastavení ohřevu.
Kontrolujte těsto při hnětení; Pokud vaše pekárna nemá okno, otevřete víko a podívejte se dovnitř. Těsto by mělo být na dotek lehce lepivé. Pokud je příliš měkké, přidejte trochu mouky; pokud je těsto příliš hutné, přidejte tekutinu. Důležité je také kontrolovat těsto, když vykyne. V obzvláště horkých dnech může těsto stoupat příliš vysoko.
Pokud k tomu dojde, může se zvednout nad formu a začít padat na topné spirály. Pokud těsto před zahájením cyklu pečení vypadá dostatečně vykynuté, máte dvě možnosti. Program můžete zrušit a poté zvolit program pouze pečení. Nebo můžete vršek těsta propíchnout dřevěným párátkem, aby mírně spadl a neměnit program.
Různé pekárny produkují kůrky různých barev, dokonce i se stejnými recepturami. Až budete zkoušet nový recept, poznamenejte si, že příště zvolíte světlejší nebo tmavší kůrku.
JAK ODSTRANIT CHLÉB Z MOL
Čerstvě upečený chléb je nejlepší ihned vyjmout z formy. Otočte pánev dnem vzhůru – držte ji silnými rukavicemi nebo utěrkou, protože bude velmi horká – a několikrát s ní zatřeste, aby se chléb uvolnil. Pokud se bochník zasekne, několikrát poklepejte rohem pekárny na dřevěné prkénko. Nepokoušejte se chléb odstranit nožem nebo jiným kovovým předmětem – poškrábe nepřilnavou vrstvu.
Pokud je mixér na těsto čepel je zaseknutá v bochníku ho můžete odstranit dřevěnou špachtlí. Kovové pádlo bude příliš horké, než aby se s ním dalo manipulovat.
CHLAZENÍ
Položte chléb na mřížku a před krájením ho nechte alespoň 30 minut odležet. Chléb vždy krájejte zoubkovaným nožem, aby se nedrolil.
K PODÁVÁNÍ CHLEBA TEPLÉHO.
Chleba zabalíme do alobalu a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů C. Vařte 10-15 minut, dokud se chléb důkladně neprohřeje. Tato metoda se také používá pro osvěžující zatuchlý chléb.
SKLADOVÁNÍ
Nechte chléb vychladnout, zabalte ho do fólie nebo vložte do igelitového sáčku a pevně uzavřete, aby si zachoval čerstvost. Pokud má váš bochník křupavou kůrku, při skladování tímto způsobem změkne, takže pokud jste ho ještě nekrájeli, skladujte ho nezabalený. Po nakrájení chleba vložte bochník do velkého papírového sáčku, ale snažte se jej použít co nejrychleji, protože nakrájený chléb rychle oschne. Chleby obsahující vejce stárne rychleji než ty, které jsou vyrobeny z medu nebo tukůkteré zůstanou déle měkké.
V ideálním případě by měl být čerstvě upečený chléb spotřebován do 2-3 dnů. Neskladujte chléb v lednici, protože by rychle zvadl.
Zmrazit čerstvě upečené chleby. Vložte bochník nebo rohlíky do mrazicího sáčku, uzavřete a zmrazte až na 3 měsíce. Pokud chcete chleba použít na toasty nebo sendviče, je snazší bochník před zmrazením nakrájet, abyste získali správné množství kusů. Chléb by měl být rozmražen při pokojové teplotě bez vyjmutí ze sáčku.
Některé bochníky však nejsou vhodné k mražení. Například křupavý chléb jako francouzský Couronne se po rozmrazení rozpadne.
Zbylý mírně zatuchlý chléb lze nakrájet na kostičky a vyrobit z nich krutony, které lze podávat do polévek nebo použít do dezertů a polevy.
- Domů ►
- O chlebu ►
- Pečení, chlazení a skladování chleba
