Před smažením dáme vařit máslo na 10 minut do osolené vody, procedíme přes cedník, smažíme na středním plameni v otevřené pánvi, dokud se tekutina nevyvaří, 20 minut.
Zmražený hřib, který se před zmrazením nevařil, smažte na pánvi 40 minut, nejprve 20 minut přikryté na mírném ohni, poté 10 minut na středním ohni bez pokličky.
Jak smažit máslo
1. Houby omyjte, oloupejte, a pokud chcete (volitelně), odstraňte slupku z uzávěru. Pokud je uzávěr čistý, nemusíte jej odlupovat; pokud je pokryta rostlinnými zbytky, je snazší je odstranit spolu s filmem.
2. Máslo povařte 10 minut v malém množství osolené vody. To zjednoduší dezinfekci hub – během vaření se odstraní a zneutralizují všechny nečistoty. Pokud jsou houby malé a mladé, není třeba je vařit.
3. Po uvaření dejte houby do cedníku a po vykapání vývaru (který lze uschovat a použít jako základ vývaru nebo omáčky) začněte smažit. Rozehřejte pánev s máslem nebo rostlinným olejem, přidejte máslo a smažte je 10 minut na středním plameni, dokud se tekutina nevyvaří.
4. Při smažení neustále mícháme máslo, aby se nepřipálilo. Hotový hřib je tmavě hnědý, lehce pruží a na skus křupavý.
Podle chuti můžeme smažený hřib dochutit zakysanou smetanou. Důležité je pánev při smažení nezakrývat poklicí a opékat je na intenzivním ohni, aby se máslo nezměnilo v pyré.
Bez vaření Mladé hřiby, nasbírané na osvědčených místech, stejně jako mražené houby můžete smažit pouze tehdy, pokud jsou před zmrazením oloupané a důkladně omyté.
Mějte na paměti, že v závislosti na vlhkosti v lese a čerstvosti hub mohou obsahovat více či méně vody, takže doba smažení másla může být od 20 do 35 minut.
Čerstvé hřiby lze smažit bez oleje, protože obsahují dostatek vlastní olejové tekutiny.
Jak smažit hřib s bramborami
Produkty pro 5 porcí
Máslo – 350-400 gramů
Brambory – 700 gramů
Cibule – 1 hlava
Sůl – 3 lžíce
Mletý černý pepř – velká špetka
Kopr – 1 svazek 20 gramů
Máslo – 50-70 gramů
Jak smažit máslo na zimu
1. Houby oloupeme a omyjeme, nakrájíme na přibližně stejné kousky.
2. Houby povaříme 5 minut, děrovanou lžící sbíráme pěnu a vývar scedíme.
3. Polovinu oleje dejte na rozehřátou pánev, přidejte cibuli a opékejte ji na vysoké teplotě 5–7 minut do zlatova.
4. Zatímco se cibule smaží, nakrájíme brambory na nudličky nebo plátky.
5. Přidejte brambory k cibuli, smažte na vysoké teplotě po dobu 10 minut, dokud nejsou brambory zlatavě hnědé.
6. Do pánve přidejte houby, opékejte dalších 10 minut na vysoké teplotě a 5 minut na středním pod pokličkou, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
7. Smažené brambory podáváme s máslem, posypané nasekaným koprem.
Jak smažit máslo na zimu
Co potřebujete na smažení másla na zimu
Máslo – kilogram
Kyselina citronová – 1 lžička
Cibule – 1 hlava
Sůl – 3 lžíce
Pepř – 1 lžička
Kopr – 1 svazek 20 gramů
Olej – 5 polévkových lžic
Jak smažit máslo na zimu
1. Opláchněte houby.
2. Nožem oloupejte stonky hub z půdy a kloboučky ze slupky (slupka dává houbám viskozitu).
3. Oloupaný hřib omyjeme.
4. Houby nakrájejte na stejné části se stranami asi 2 centimetry.
5. Do hrnce dejte máslo, přidejte vodu, sůl, přidejte kyselinu citronovou a zapalte.
6. Po vyvaření másla vařte 10 minut.
7. Vodu slijte, opláchněte pod studenou vodou a vložte do cedníku.
8. Rozpálíme pánev, nalijeme olej a na pánev dáme máslo.
9. Na středním plameni za občasného míchání opékejte máslo 20 minut, dokud se nevypaří přebytečná tekutina (bez pokličky).
10. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a přidáme k houbám.
11. Kopr omyjeme, osušíme, nasekáme a přidáme k máslu.
12. Podle chuti opepříme a dosolíme.
13. Máslo ochlaďte pod pokličkou.
14. Vložte hřib do plastového sáčku nebo uzavíratelné nádoby na potraviny a vložte jej do mrazáku.
Smažený hřib s pohankou
Výrobky na smažení jsou namazány pohankou
Pohanka – 1 sklenice
Houby – 300 gramů
Cibule – 1 hlava
Mrkev – 1 velká
Paprika – 2 kusy
Sůl – 1 lžička
Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
Sušené italské bylinky – 2 polévkové lžíce
Jak smažit podmáslí s pohankou
Houby vařte 10 minut ve 3 sklenicích osolené vody. Pohanku uvaříme v houbovém vývaru (2 hrnky) s přidaným kořením. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Převařené máslo nakrájíme na středně velké kousky. Pánev rozehřejte na střední teplotu, přidejte olej, přidejte cibuli a za stálého míchání ji opékejte 5 minut. Přidáme máslo a dusíme dalších 20 minut. Přidáme uvařenou pohanku. V jiné pánvi smažte mrkev a papriku nakrájenou na tenké hranolky po dobu 10 minut na středním ohni bez pokličky.
K houbám přidáme pohanku, mrkev a papriku, přilijeme zbylý vývar, pokrm dusíme pod pokličkou na mírném ohni dalších 10 minut. Vaše pohankové máslo je hotové!
Houbaři se snaží rychle připravit lahodné a čerstvé hřiby nasbírané z lesa. Některé z nich houby před smažením nevaří. Předpokládá se, že se jedná o poměrně známé ovoce, které se s ničím jiným nesplete, což znamená, že jej můžete dát rovnou do pánve.
Přesto lékaři a zkušení houbaři doporučují hřiby před smažením uvařit.
Měli byste si před smažením vařit máslo?
Příznivci tichého lovu doporučují nezanedbávat tepelnou úpravu a máslo si před smažením určitě převařit. A tady vůbec nejde o muchomůrky, ale o místa, kde houby rostou.
V blízkosti může být:
- průmyslové podniky;
- skládky;
- vozovky.
Za takových podmínek jakákoli houba absorbuje spoustu škodlivých látek a jejich smažením je nezlikvidujete.
Odkaz! Pokud bude v budoucnu nutné další vaření, nevařte máslo do měkka.
Po uvaření se plody snadno zmrazují. Pro předzpracování můžete použít pomalý hrnec nebo běžný kastrol. Uvařený máslový se zmenší, takže velké množství produktu nezabere v mrazáku mnoho místa.
Vlastnosti vaření
V každém případě musíte nejprve připravit houby. Zvláštnosti ovoce spočívají nejen v přítomnosti specifického hlenu, ale také v hořkém filmu na čepici, který by měl být před tepelným zpracováním odstraněn. Nemají ho všechny lesní plody, například hlíva ústřičná ho nemá.
Po vyčištění a odstranění fólie je nutné olej omýt pod tekoucí vodou.
Pozornost! Zkažené nebo nahnilé houby je třeba vyhodit. Nedoporučuje se je vařit – to může vést k otravě a při dlouhodobém skladování i ke smrti.
K vaření použijte běžnou tekoucí vodu s povinným přidáním soli. Zpravidla dejte 2 polévkové lžíce přípravku na 1 litr vody. Vaření pomáhá připravit polotovar, který lze použít ke zmrazení a následnému smažení.
Podíl soli se liší v závislosti na preferencích chuti, ale bez ní se neobejdete. Čerstvé máslo nejprve absorbuje sůl a poté ji uvolní při rozmrazování.
Odkaz! Pokud plánujete houby zmrazit, osolit nebo smažit, pak je nejlepší počkat, až po umytí odteče přebytečná voda.
Pokud plánujete houby okamžitě sníst nebo si z nich udělat polévku, pak je lepší první vodu vypustit 10 minut po uvaření. Poté již není nutné ovoce vařit.
Pro zmrazení nebo smažení se doporučuje vařit houby po dobu nejméně 15 minut a pro další konzervování – asi 20.
Zajímavý! Pokud hřib necháme 15 minut ve vodě s přídavkem kyseliny citronové, při varu neztmavne.
Podle účelu dalšího použití se máslo uvaří do měkka nebo se jednoduše vyvaří jako polotovar. Pro úplné vaření je lepší použít pomalý hrnec. Takové zařízení bude rychle a bez dalšího úsilí vařit houby v režimu „Stew“. Takto můžete plody ihned použít nebo zamrazit.
Důležité! Při varu do uvaření přidejte koření, máslo pak bude ještě chutnější a aroma bohatší.
Vaření mražených hub
Hřiby se před zmrazením často vůbec nevaří, stačí je spařit vroucí vodou nebo ponechat 15 minut v horké vodě. To je nutné pro snížení množství produktu, aby se vše vešlo do mrazáku.
Na poznámku! Pro hospodyňku je vhodnější umístit houby po částech do mrazáku, usnadní to získání požadovaného množství. K tomu je vhodnější použít jednorázové sáčky nebo skladovací nádoby.
Pokud potřebujete použít zmrazené syrové houby, budete je muset před vařením povařit. To je nezbytné, protože takové plody jsou zmrazené a neprošly tepelným ošetřením. Po zmrazení čerstvého uvařeného másla by se měly vařit alespoň půl hodiny.
Pokud jsou plody zmrazené ve vařené formě, není nutné jejich další tepelné zpracování. Stačí odebírat potřebné množství a vložit na pánev, orestovat s cibulí a podusit na zakysané smetaně. Při přípravě polévky postupujte stejně: jednoduše vložte máslové ořechy do pánve spolu se zbytkem ingrediencí.
Po zmražení by se máslo mělo trochu rozmrznout, k tomu můžete použít mikrovlnnou troubu s funkcí rozmrazování nebo rozmrazovat za normálních podmínek. K marinování je třeba houby také předem uvařit v osolené vodě.
Jak dlouho smažit houby po vaření
Po předběžném varu opouští houby většina škodlivých látek, stávají se chutnějšími. Pokud se před smažením vařily asi 10-15 minut, pak je stačí smažit jen 5 minut, poté přidat olej a vařit na stejné množství.
Teprve poté můžete přidat cibuli, brambory a další přísady.
Uvařená máslová miska zůstane neporušená a ve zmrazeném stavu se skladuje poměrně dlouho. A smažené – bude to ještě chutnější.
Zajímavý! Mnoho zdrojů tvrdí, že malé houby není třeba před smažením vařit, protože jsou ještě mladé a nevstřebaly škodlivé potraviny. Je to mýtus. Podhoubí roste v zemi dlouhou dobu, vyvíjí se tam, a pokud jsou v okolí průmyslové podniky, obsahuje již škodlivé látky.
Nezanedbávejte dodatečné zpracování lesních produktů. Dužina hub má jedinečnou vlastnost, že se ani po dvou hodinách vaření nepřevaří. Je lepší ztrácet trochu času na předběžnou přípravu a nevystavovat své blízké nebezpečí. Zmrazení hub je snadné, stačí správně dodržet všechny kroky krok za krokem.
