Je možné osolit zelí na nový měsíc?

Zelí lze snadno nazvat nejdůležitějším produktem lidské stravy. Kysané zelí není výjimkou. Připraveno podle nejlepších receptů je úžasně chutné. Léčivé vlastnosti této zeleniny byly známy již ve starověkém Řecku. Šťáva z jejích listů pomáhá při léčbě kolitidy, gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů. Pomáhá zbavit se zácpy a onemocnění jater, odstraňuje otoky, hojí hnisavé rány. Zelná šťáva dokáže omladit pokožku, proto se používá při výrobě kosmetických masek a dalších produktů péče o pleť.

Výhody

Můžete jíst různé druhy zelí: červené a bílé zelí, růžičkovou kapustu a Savoy, brokolici a pekingské zelí, květák a mnoho dalších odrůd. Tuto zeleninu lze použít k přípravě velký výběr jídel, ale lídrem v tomto menu je kysané zelí. Jedná se o velmi chutný produkt, který lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masovým pokrmům. Nakládaná zelenina se používá k výrobě náplní do koláčů, palačinek, knedlíků atd.

V zimě je takový produkt nezbytným zdrojem vitamínu C. Kromě toho zelenina obsahuje pro lidský organismus nejdůležitější mikroelementy – zinek, jód a hořčík. Pomáhá regulovat metabolismus a normalizuje střevní mikroflóru, obohacuje tělo o cenné enzymy a mikroorganismy.

Tradiční medicína doporučuje používat kysané zelí na různé neduhy. S jeho pomocí léčitelé léčí nejen běžné nachlazení, ale i tak závažná onemocnění, jako je průduškové astma a dokonce i epilepsie. Nakládaná zelenina pomáhá při nedostatku vitamínů, horečce, gastritidě, hemoroidech, popáleninách, řezných ranách, bodnutí hmyzem. Je nepostradatelný při pálení žáhy, onemocnění jater a dalších onemocněních.

Jak vědci zjistili, kysané zelí má specifické látky, které dokážou zastavit růst rakovinných buněk. To platí zejména při maligních novotvarech tvoří se ve střevech, plicích, mléčných žlázách. Nakládaná zelenina navíc vrací mužskou sílu.

Jak vybrat správné zelí k nakládání?

Pro fermentaci zeleniny se připravuje různými způsoby:

• rozdrtit nožem nebo speciálním drtičem;
• jemně nasekaný motykou ve speciálním dřevěném žlabu;
• nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky.

Hlavními přísadami pro nakládání jsou sůl a zelí. Přísady mohou být různé: bobkový list, mrkev, jablka, brusinky, semena kopru, kmín, nové koření, dýně, řepa a mnoho dalšího. Velmi důležité, jaký druh zelí použít. K tomu je nejlepší zvolit pozdní odrůdy. Vidličky by měly mít křupavé, bílé a šťavnaté listy. Pro kynuté těsto si mnoho žen v domácnosti vybírá velké hlávky zelí, protože z nich bude mnohem méně odpadu než ze dvou malých.

Kdy je nejlepší čas na kvašení zelí?

Jaké datum byste měli kvasit zelí? V Rus ji začali kvasit různými způsoby, v závislosti na regionu. V některých oblastech to začalo po 27. září, tedy po oslavě takového církevního svátku, jakým je Povýšení kříže Páně. Obyvatelé jiných regionů začali zeleninu kvasit nejdříve na svátek svatého Sergia, který připadá na 8. října.

Zeleninu je nejlepší kvasit podle lunárního kalendáře, protože jsou na to příznivé i nepříznivé dny. Za nejnepříznivější období je považován úplněk, protože zelenina je měkká, bez chuti a rychle se kazí. V tomto období je zakázáno solit všechny ostatní produkty kromě řepy. Kromě toho stojí za to opustit ochranu, když je měsíc ve znamení Panny, Raka a Ryb. Výrobky připravené pod těmito znaky se velmi rychle kazí a plesniví.

Zelí je nejlepší osolit během ubývající fáze měsíce, hned po novoluní, většinou třetí nebo šestý den. Tuto zeleninu je vhodnější fermentovat během dorůstajícího Měsíce., zvláště pokud je pod takovými znameními jako Býk, Beran, Střelec, Lev, Kozoroh. Zelí kvašené v těchto dnech je křupavé, chutné a lze jej skladovat velmi dlouho. Pokud je soleno ve dnech pod takovými znameními, mělo by se pod nimi vyndat. Pokud ho vyndáte v nepříznivé dny, je velká pravděpodobnost, že vyschne a vytvoří se bakterie.

Jak správně kvasit zelí?

Jak zkvasit zelí tak, aby bylo chutné? Nejlepší varianta obsahuje následující ingredience:

• zelí – 10 kg;
• Sůl – 200 of

Vybraná zelenina se oloupe, nakrájí nebo naseká, se solí, přidá se potřebné množství mrkve nebo jiných „zvýrazňovačů chuti“ a vloží se do připravené nádoby. Zelí je položenov malých porcích a zhutněte ji pěstí nebo speciální dřevěné mačkadlo. To je nutné k zajištění toho, aby mezi vrstvami bylo co nejméně vzduchu. Po položení poslední vrstvy se navrch položí čisté listy zelí a přikryjí se hustou látkou z přírodní tkaniny. Do nádoby na zelí se umístí plochý talíř požadované velikosti a na něj se přitlačí – litrová nebo dvoulitrová sklenice vody. Pokud je zelenina hodně šťavnatá, talíř okamžitě zaplaví uvolněná šťáva, která by se neměla odstraňovat.

Kolik dní kvasíte zelí?

Nyní by tato zelenina měla kvasit. K tomu se nádoba ponechá při pokojové teplotě po dobu 5 – 7 dnů. Každý den byste měli odstranit tlak z desky a zelí propícháme až na dno, nejlépe vařečkou. To pomáhá hořkost odejít. Každý den bude množství šťávy pokrývající talíř méně a méně. Po chvíli začne zelí vonět jako kysané zelí, pak se dá na chladné místo pro kvašení.

Zkvašení zelí tedy není tak jednoduché. Chcete-li to provést, musíte znát správné dny a fáze měsíce, pouze v tomto případě se ukáže velmi chutné a křupavé. Nakládání zelí na zimu je nádherná ruská tradice, díky které tělo během chladného období dostává všechny potřebné vitamíny.

Přišel listopad. Přišlo chladné počasí a začala chladná sezóna. Ochrana rodiny před nemocemi a také krmení chutnými a zdravými potravinami jsou hlavními úkoly každé hospodyňky. Kysané zelí vám s tím může pomoci. Toto jednoduché jídlo je velmi bohaté na vitamín C, díky čemuž je vynikajícím prostředkem k posílení imunitního systému. Zelí také zlepšuje chuť k jídlu, zlepšuje motilitu střev a dokonce pomáhá bojovat proti stresu. Prozradíme vám, které dny budou pro kysané zelí nejpříznivější a kdy nakládání absolutně nemůžete a jak si vybrat správnou zeleninu a připravit ji.

Kysané zelí je stejně prospěšné pro děti a mládež, stejně jako pro seniory. Tlumí množení škodlivých mikroorganismů ve střevech, urychluje procesy vstřebávání živin a vylučování toxinů. Zelí pomáhá zbavit se „špatného“ cholesterolu, chrání cévy před trombózou a tvorbou aterosklerotických plátů. Zelí podporuje metabolismus glukózy v těle a zlepšuje chuť k jídlu. Zelenina posiluje zuby a dásně, dodává pevnost kostem. Snižuje krevní tlak, zklidňuje nervový systém a zlepšuje spánek. Díky vysokému obsahu vitaminu C pomáhá kysané zelí nejen rychleji a snadněji vyrovnat se s nemocemi, ale také zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání těla.

Kysané zelí je velmi zdravé, ale je třeba ho jíst s mírou. Denní dávka pro jednoho dospělého by neměla přesáhnout 150-200 gramů. Upozorňujeme, že u některých onemocnění se nedoporučuje jíst kysané zelí. V případě pochybností se poraďte se svým lékařem.

Kysané zelí je mimo jiné univerzální předkrm k masu a dokonce i polévce. Zeleninu nemusíte vařit dlouho, potíže nebudou mít ani začínající hospodyňka. Stále je ale potřeba dodržovat pár zásad a vědět, kdy zelí kvasit, aby bylo šťavnaté a křupavé.

Základní pravidla pro výrobu lahodného kysaného zelí:

Jak křupavé a chutné zelí dopadne, závisí nejen na dobrém receptu, ale také na dobře zvolené odrůdě, která musí být pro tento způsob zpracování vhodná.

Rané odrůdy zelí se k nakládání absolutně nehodí. Jejich jemné listy ještě neobsahují dostatek cukrů a vlákniny, takže z nich nikdy nebude křupavá a šťavnatá svačina, ať se snažíte sebevíc. Vhodnější jsou středně zrající odrůdy zelí, ale přednost by měla být dána pozdě zrajícím.

Top 7 odrůd zelí pro nakládání a nakládání s popisem:

1. Sněhurka. Šťavnaté a silné hlávky tohoto zelí jsou ideální pro dlouhodobé zimní skladování a nakládání. Odrůda je odolná vůči vadnutí Fusarium a cévní bakterióze.
2. Kamenná hlava. Odrůda se dobře drží. Hlávky zelí jsou silné a tvrdé a prakticky nepraskají. Listy obsahují hodně cukrů, proto je toto zelí skvělé na nakládání.
3. Sláva Tyto velké kulaté hlávky zelí nejspíše znáte z dětství. Odrůda je rozšířená v Bělorusku. A není se čemu divit. Zelí dobře drží celou zimu a skvěle se hodí k nakládání.
4. Dárek – různé zelí, které lze nazvat skutečným dárkem pro pěstitele zeleniny. Zelí je nenáročné a dobře roste téměř v každé půdě. Hlávky zelí rostou velké a husté a nepraskají. Jejich listy jsou šťavnaté a křupavé. Zelí odrůdy Podarok je vhodné k přípravě salátů, dušení, nakládání a nakládání.
5. Amager 611. Hlávky zelí této odrůdy poznáme podle zploštělého tvaru a šedozelené barvy listů. Toto zelí je jedno z posledních, které se sklízí ze záhonů, ale výborně se skladuje, postupem času se jen zlepšuje. Na podzimní solení se používá zřídka, ale na zimu je ideální.
6. Zázrak na soleníF1 je nový hybrid, primárně určený pro kvašení a moření pro vysoký obsah cukru. Hlávky zelí jsou velké a husté, odolné proti praskání.
7. BojovníkF1 – kříženec bílého zelí, které lze konzumovat čerstvé i kvašené. Hlávky zelí jsou velké a husté, odolné proti praskání. Listy jsou křupavé a šťavnaté. Hlávky zelí jsou při splnění nezbytných podmínek perfektně skladovány.

Kdy kvasit zelí, aby bylo křupavé a šťavnaté: nejlepší dny podle lunárního kalendáře v listopadu 2023

Kysané zelí v Bělorusku začalo tradičně 27. září, v den Povýšení. Zelenina se připravovala podle potřeby na podzim a v zimě.

Naši předkové věřili, že nejchutnější kysané zelí se získá, když ho osolíte v mužské dny v týdnu – pondělí, úterý, čtvrtek. Neděle byla považována za neutrální den, moření je možné, ale nedoporučuje se. Ale v ženské dny v týdnu (středa, pátek a sobota) zelí nenakládaly, protože je k tomu považovaly za nevhodné.

Zohlednili také fázi Měsíce a znamení zvěrokruhu, ve kterém sídlí. Zelí je nejlepší kvasit během dorůstajícího Měsíce. V období novoluní a úplňku je přísně zakázáno kvasit a solit. Ať se budete snažit sebevíc, bude to kluzké, měkké, bez chuti a brzy se zkazí. Podle pozorování našich předků vyjde nejchutnější, šťavnatější a křupavější zelí, pokud ho připravíte 5-6 dní po novoluní.

Co se týče znamení zvěrokruhu, Kozoroh, Beran, Býk a Střelec jsou považováni za příznivé pro kysané zelí. Pro nakládání zelí jsou zcela nevhodné Rak, Ryby a Panna. Zbytek znamení zvěrokruhu je považován za neutrální.

V listopadu 2023 budou nejpříznivější časy pro nakládání a nakládání zelí podle lunárního kalendáře: 16-18, 23-26.

Které dny podle lunárního kalendáře budou nejpříznivější pro výsadbu cibule před zimou v listopadu 2023, přečtěte si materiál na odkazu.

Jak vařit lahodné zelí. Tajemství zručných hospodyněk

• K přípravě kysaného zelí používejte pouze zdravé a krásné hlávky zelí. Neměli byste se ani pokoušet vařit zelí s poškozením nebo známkami hniloby, jen ztratíte čas.
• Hlávka zelí by měla být velká a hustá. Je lepší vzít jeden větší než dva menší.
• Před strouháním nezapomeňte ochutnat zelný list. Pokud cítíte hořkost, pak bude zelí po nakládání hořké. Tato zelenina není vhodná k vaření.
• Před kvašením zelí omyjeme a důkladně osušíme. Rozdrťte to velkým, ostrým nožem. Zeleninu není třeba krájet nadrobno, jinak ztratí křupavost, ale kousky by neměly být příliš velké.
• K výrobě kysaného zelí budete potřebovat běžnou bílou kamennou sůl. Jódované zelí není vhodné, protože zelí změkne a rychle tmavne. Dejte přednost středně hrubé až hrubé soli.
• Nesolte zelí v kovových nebo smaltovaných miskách a pánvích, plastových nádobách nebo plastových sáčcích. Bude mít nepříjemnou pachuť. Pro nakládání zelí je nejlepší použít skleněné nádoby a dřevěné sudy nebo kádě. Všechny nádoby je nutné nejprve umýt a vytřít dosucha.
• Proces kvašení zelí by měl probíhat při pokojové teplotě. Jeho nárůst, stejně jako jeho pokles, negativně ovlivní kvalitu konečného produktu.
• Připravené kysané zelí by mělo být skladováno při teplotě asi nula stupňů. Pokud je teplota nižší, zelí zmrzne a ztratí chuť. Pokud hotové zelí ponecháte delší dobu při pokojové teplotě, procesy kvašení se znovu rozběhnou. V důsledku toho se svačina zkazí.
• Sledujte množství láku v nádobě se zelím. Pokud ho není dostatek, začne tmavnout a kazit se.
• Pokud kysané zelí ztmavne a/nebo má nepříjemný zápach, pokazilo se. Proces je nevratný. Její konzumace je zdraví nebezpečná, je lepší ji vyhodit.

Foto z otevřených zdrojů, je ilustrativní