Ušlechtilá chuť a barva ostružin potěší nejen v létě. V zimě si pochutnávají na mražených bobulích. Používají se na dezerty, nápoje a různé pokrmy. Pokud je vše provedeno správně, nebudou v kvalitě horší než jejich čerstvý analog a zachovají si své prospěšné vlastnosti.
Pojďme zjistit, jak zmrazit ostružiny na zimu různými způsoby. Proč je lepší neumývat bobule, jakou nádobu použít. Všechna tajemství a nuance přípravy bobulí.
Je možné ostružiny na zimu zmrazit?
Ostružiny se svými vlastnostmi prakticky neliší od malin. Dá se zamrazit i na zimu doma. Jediným bodem je, že moderní zahradní odrůdy mají hustší dužninu. Ještě lépe snášejí prudký pokles teploty a následné rozmrznutí.
Další nuance obrobku:
- Zmražené jsou pouze zralé ostružiny. Nezralé vzorky budou po rozmrazení velmi kyselé a ztratí svou ušlechtilou barvu;
- používejte uzavřené nádoby. Při otevření výrobek rychle ztrácí chuť a vůni;
- Je důležité správně odmrazovat. Jinak tam bude hodně šťávy a nezbude prakticky žádná chuť.
Co používáte na zamrazování ostružin?
V pytlích V kontejnerech
Na zimu lze ostružiny zmrazit v přirozené formě, s cukrem, a rozemlít. Vybírejte zralé, pevné bobule bez poškození. Je lepší nemýt sklizeň z vašeho pozemku. Používejte uzavřené nádoby. Doba použitelnosti 9-10 měsíců.
Příprava ostružin na zmrazení
Ideální je zamrazit suché, nemyté ostružiny. Vlhkost uvnitř při zmrazení poškozuje bobule, kazí se a po rozmrazení ochabují. Většina lidí se ale stejně raději myje. V tomto případě je rezerva využita celá, včetně uvolněné šťávy.
Návod na přípravu:
- Protřiďte, odstraňte poškozené vzorky, listy, větvičky;
- V případě potřeby důkladně opláchněte. Nepoužívejte tekoucí vodu. Je lepší nalít do umyvadla a několikrát spustit síto s ostružinami;
- Nechte vodu vytéct.
- Teprve poté stonky odstraníme. Jinak se dovnitř dostane hodně vlhkosti.
- Položte na měkký hadřík a osušte.
Rozdrcené, zmačkané vzorky doporučujeme ihned odložit stranou a zmrazit v rozdrcené formě. Velké, celé bobule se sklízejí odděleně.
Jak zmrazit ostružiny – recepty
Je čas zvážit přípravu ostružin na zimu a recepty na zmrazení. Okamžitě zapněte fotoaparát na nastavení minimální teploty. Pokud máte funkci Quick Freeze, doporučujeme ji použít.
Rychlé zmrazení celých ostružin
Běžná metoda. Tímto způsobem doporučujeme vybrané exempláře na zimu zamrazit. Pohmožděné, drcené, přezrálé bobule si nechte na jiné recepty.
- Suchý produkt položte na plech.
- Zmrazte v mrazáku na nejnižší teplotu do ztuhnutí.
- Nalijte do vzduchotěsné nádoby.
- Pevně uzavřeme a skladujeme v komoře do zimy.
Musíte rychle nalít bobule z plechu na pečení. V opačném případě povrch zvlhne a obrobek se slepí.
Celé bobule s cukrem
Nízké teploty snižují sladkost produktu. Kyselé ostružiny můžeme zamrazit s krupicovým cukrem. Výrazně zlepší chuť a prodlouží trvanlivost.
- Vložte vrstvu ostružin do nádoby a posypte cukrem.
- Opakujte, naplňte až po vrch.
- Zavřít, zmrazit.
Někdy se nalitý produkt specificky nechá stát 3-5 hodin v chladničce. Písek taje, výsledkem je přírodní sirup a šťáva.
Ostružiny protlak s cukrem
Slíbená možnost pro přezrálé, vrásčité, měkké vzorky. Tímto způsobem je snadné zmrazit velké množství na zimu. Není potřeba nic přesouvat nebo rozkládat po plochém nádobí.
Jak zmrazit ostružiny na zimu v mrazáku:
- Vložte do hlubokého hrnce nebo misky.
- Přidejte cukr. Nedoporučujeme zavádět velké množství. Stačí poměr 1 ku 3 nebo 1 ku 4. Nejedná se o džem;
- Vše spolu rozšlehejte pomocí mixéru. Nebo vezměte paličku a rozetřete do hladka.
- Zbývá už jen zabalit, zalepit a zamrazit na zimu.
Někdy se bobule protřou přes síto a vytvoří se z nich homogenní pyré bez slupek a semen. Výsledkem je měkká hmota. Jedinou nevýhodou je pracnost procesu a přítomnost odpadu.
Mrazicí kontejner
Doba použitelnosti výrobku je 9-10 měsíců. Skladování vyžaduje teplotu pod -15 stupňů a uzavřené nádoby. Snadný způsob je zamrazit v plastových nádobách nebo tlustých plastových sáčcích. Někdy se znovu používají jednorázové nádoby na džusy, zakysanou smetanu a jogurty. Je důležité nejprve umýt a vysušit.
Vhodná nádoba:
- Tašky na zip;
- nádoby;
- balíčky šťáv;
- husté plastové sáčky.
Není vhodné:
- tenký polyethylen;
- papír, pergamen;
- kovové nádoby;
- fólie.
Co uvařit z rozmražených ostružin
Nemusíte něco vymýšlet. Mražené ostružiny jsou skvělou samostatnou pochoutkou. Lze doplnit šlehaným tvarohem, smetanou, zakysanou smetanou a cukrem. Výrobek se často používá ke zdobení pečiva, dortů a různých dezertů.
Možnosti pro mražené produkty:
- celé bobule. Výborná dekorace, chutná přísada do sladkých jídel, přídavek do kaší, tvarohu a pečiva. Používá se na smoothies a koktejly. Můžete vařit želé, kompot;
- celé s cukrem. Po rozmrazení vzniká sirup – základ pro nápoje, impregnace v sušenkách, přísada do smetany. Bobule se oddělí cedníkem a použijí se podle předchozí možnosti;
- rozmačkaná hmota. Hotová náplň do koláčů, stačí přidat trochu škrobu. Vhodné pro vrstvení dortů a pečiva. Lze přidat do zmrzliny, nápojů, cereálií.
Sklizeň se vždy třídí a vyrábí se minimálně 2 druhy bobulovin – z celých a pasírovaných bobulí. Nemá smysl ukládat zmačkané a poškozené vzorky na plechy do mrazničky. Vybrané bobule by se neměly drtit.
Pro větší pohodlí doporučujeme obal označit. Uveďte druh produktu, přítomnost krystalového cukru a datum zmrazení. Výrazně si tím zjednodušíte hledání v zimě, kdy je mrazák plný rybízu, malin, jahod, třešní, třešní a dalších letních dárků.
Zmrazování Zmrazování listů rybízu na zimu
Zmrazení 7 způsobů, jak zmrazit kopr na zimu doma
Líbil se vám článek? Ohodnoť to:
Ostružiny jsou krásné, chutné a zdravé bobule. Tuto sladkou krásu si můžete vychutnat čerstvou koncem července a začátkem srpna. Co dělat v zimě? Vařte kompot, pečte koláče a koláče, podávejte bobulovou omáčku k dezertům – a to vše je také vyrobeno z ostružin, pouze již zmrazených. Jak zamrazit ostružiny?
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zmrazit ostružiny
Složení:
Pro počet porcí − +
- Ostružiny – 1 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Takže všechna tajemství, jak zmrazit ostružiny. Ostružiny jsou na pohled tak krásné, že je chcete uchovat, aby po rozmrazení neztratily svou přirozenou krásu a zachovaly si svůj chutný vzhled. Některé zdroje trvají na tom, že ostružiny by se před mrazem nikdy neměly mýt, jiné zas naopak. Samozřejmě, pokud vám na zahradě roste keř ostružiníku daleko od silnice, kde není prach a neustálé výfukové plyny z vozidel a bobule jsou čisté, lesklé a v předvečer sklizně pršelo, není třeba je vůbec umývat. Jiná věc je, pokud jste je koupili v obchodě nebo na trhu a nemáte informace o podmínkách pro pěstování keře – bobule je rozhodně třeba umýt. Nejprve odstraníme veškeré odpadky, větvičky, stébla, pavučiny, štěnice a další hmyz.
Krok 2
Nyní to umyjte. Pokud máte čas a máte malé množství ostružin na zamražení, věnujte pozornost každé bobule.
Jemně jej opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 3
Pokud je ostružin více než kilogram, dejte jejich malou část do síta a omyjte. Poté další část a tak dále, dokud nevymyjete celou várku.
Krok 4
Nyní musíte bobule sušit. Ostružinová šťáva má schopnost trvale zabarvit povrch, na kterém se nachází. Doporučuji proto udělat následující: prkénko, kuchyňskou linku nebo tác zakrýt potravinářskou fólií a rozložit ubrousky nebo papírovou utěrku v několika vrstvách. V žádném případě nepoužívejte kuchyňské utěrky, ubrusy ani jinou látku – ostružinovou šťávu budete těžko odstranit. Pokud nepoužíváte látku, kterou vám nevadí vyhodit – gázu, staré kuchyňské utěrky. Bobule položte na ubrousky v jedné vrstvě, aby se vlhkost dobře vsákla do papíru a odpařila se.
Krok 5
Ukážu vám několik způsobů, jak zmrazit ostružiny. Vyberte si libovolné nebo zmrazte všechny nabízené. Možnost 1: Zmrazte celé ostružiny.
Omyté a sušené bobule by měly být rychle zmrazeny. Aby se ostružiny neslepily do jedné zmrzlé vrstvy, je potřeba je rozložit na rovnou plochu a vložit do mrazáku s nejnižší teplotou. Nastavil jsem na -25 stupňů. Můžete také zapnout režim „Super Freeze“. Při takto nízké teplotě budou bobule během hodiny dobře zmrazené. Plochý povrch (speciální přihrádka, plech nebo plech) na ostružiny zakryjte pergamenem, aby se bobule nepřilepily k plastu a nezbarvily jej, lze je snadno nasypat do nádoby pro další skladování. Takové bobule budou mít krásný vzhled i po rozmrazení. Lze jimi ozdobit koláč nebo dezert, nebo je dát do náplně na ostružinový koláč. Pokud máte hodně ostružin a nevejdou se na jeden tác, zakryjte první vrstvu ostružin dalším pergamenem a druhou vrstvou rozsypejte bobule. Dejte do mrazáku. Pokud pro vás vzhled zmrazených bobulí není důležitý, můžete je rozložit těsněji a dát jim příležitost, aby se spojily. Takové bobule lze po rozbití přenést do plastového sáčku. Chuť to nijak neovlivní.
Krok 6
Vložte zmrazené bobule do nádob a označte je štítkem s uvedením data zmrazení a způsobu skladování. Například: červenec 2015, celé ostružiny.
Krok 7
Možnost 2: Celé ostružiny zmrazte s cukrem.
Ostružiny, vysušené po umytí, naskládejte do skladovacích tácků, posypte cukrem, znovu vložte ostružiny a znovu přidejte cukr. Pevně zavřete víko zásobníku. Na 300 gramů ostružin – 2-3 lžíce cukru. Tyto ostružiny lze použít do kompotů, jako náplň do koláčů a knedlíků. Stačí vzít v úvahu přítomnost cukru a podle toho řídit chuť.
Podepište štítek a vložte tácy do mrazáku.
Krok 8
Možnost 3. Zmražení jako pyré (ostružiny pyré s cukrem).
Omyté ostružiny dejte do mísy mixéru, přidejte cukr. Přibližný poměr: na 300 gramů bobulí – 2-3 lžíce cukru, vše závisí na kyselosti ostružin (sladkost lze upravit podle požadované chuti).
Krok 9
Rozdrťte na homogenní hmotu. Je-li to žádoucí, můžete pyré rozdrtit přes síto a zbavit se malých semínek.
Krok 10
Ostružinové pyré nalijte do malých nádob na zmrazení. Zavřete víko, podepište, že tác obsahuje ostružinové pyré s cukrem, a vložte datum.
Krok 11
Směs ostružinového cukru můžete také zmrazit nalitím do mrazicích nádob na kostky ledu. Když jsou nádoby v mrazáku asi jednu a půl až dvě hodiny při minus 18 – minus 25 stupních, lze je vyjmout, opatrně vyjmout kostky a vložit je do plastových sáčků. Kostky ostružinového pyré lze přidat do kaše (ovesné vločky, rýže, krupice) – bude to výborná snídaně nejen pro dospělé, ale i pro vaše děti. A pyré z tácku lze použít jako přísadu do zmrzliny a dokonce si můžete vyrobit domácí ostružinovou zmrzlinu.
Krok 12
Ostružiny skladujte v mrazáku nejdéle 9 měsíců. Teplota by měla být minus 18 stupňů nebo nižší.
Ve většině případů není potřeba ostružiny nejprve rozmrazovat. Pokud k výrobě koláče použijete mražené ostružiny, myslete na to, že bobule při pečení pustí šťávu, proto dbejte na to, aby náplň obsahovala i zahušťovadlo – například škrob. Na zdobení dortů a zákusků je vhodné ostružiny rozmrazovat, aby šťáva zpod nich nekazila vzhled dezertu.
Pokud se rozhodnete jíst rozmražené ostružiny, nechte je několik hodin v lednici.
Krok 13
Mražené ostružiny lze přidávat nejen do koláčů jako náplň, ale lze je použít k přípravě bobulového smoothie nebo bobulové omáčky, zdobení karamelové panna cotty nebo k přípravě tvarohových kuliček s bobulovou omáčkou v pomalém hrnci.
Miluji podávání ostružinové omáčky na palačinky, tvarohové koláče a lívance. Nyní víte, jak zmrazit ostružiny.
