Slavnostní akce se jen zřídka obejdou bez takového alkoholického nápoje, jako je koňak. Koňak je totiž opravdu velmi chutný a aromatický. Je také extrémně prospěšný pro lidské zdraví, pokud je konzumován s mírou. Tento elitní alkoholický nápoj není levný, ale láhev kvalitního koňaku za vynaložené peníze stojí.
Původ koňaku
Cognac je elitní alkoholický nápoj s bohatou jantarovou barvou. Tento světoznámý nápoj vznikl ve stejnojmenném francouzském městě Cognac. Výroba nápoje byla způsobena nadbytkem hroznových surovin a touhou diverzifikovat vinařské produkty.
Koňak měl na rozdíl od vína jasnější a bohatší chuť a také lahodnou vůni. Později se zjistilo, že optimální nádobou pro uchování nápoje je dubový sud, který alkohol nejen konzervuje, ale dodává mu i příjemnou kyselou chuť. Navíc za takových podmínek skladování nebyly s koňaky vyžadovány žádné další manipulace. Produkt ze sudu byl zcela připraven k použití.
V 10. století se koňak rozšířil po celém světě, avšak nápoje vyráběné mimo Francii se nazývaly „brandy“. Jen ruskému nápoji se spolu s francouzským říkalo koňak.
V SSSR se všechny druhy brandy nazývaly koňak. To bylo také používáno k označení 40-proof alkoholických nápojů získaných z vína a skladovaných v dubových nádobách po dobu více než 3 let. Koňaky vyráběné v Moldavsku, Gruzii, Arménii a na Kavkaze byly považovány za elitu.
Výroba brandy
K výrobě pecky se nejčastěji používá odrůda révy vinné „Ugni-blanc“, která je proslulá vysokým výnosem a odolností vůči škodlivým činitelům. Šťáva vylisovaná z hroznů se nesmí doslazovat, proces kvašení probíhá do 3-4 týdnů. Víno je následně podrobeno dvoustupňové destilaci, jejímž výsledkem je vytvoření koňakového destilátu. U nápojů se předem ručně vyrábějí pupeny ze staletých stromů. Hotová dřevěná nádoba se vypaluje zevnitř, dokud se na stěnách nevytvoří „spálený cukr“.
Koňak zraje v dřevěných sudech od 2 do 70 let. Nedoporučuje se skladovat nápoj po této době, protože jeho fyzikálně-chemické vlastnosti zůstávají nezměněny. Během stárnutí, díky kontaktu alkoholu s dubovými stěnami, získává koňak svou ušlechtilou chuť a vůni.
Jak vybrat dobrý koňak
Za prvé, kupujte koňak pouze v důvěryhodných a specializovaných prodejnách. Riziko nákupu padělku na takových místech je minimalizováno.
Nezaměřujte svou pozornost na krásné lahve, nejčastěji obsahují nekvalitní koňak. Seriózní výrobci dbají více na kvalitu alkoholu, proto jej stáčí do standardních lahví bez světlých etiket.
Důležitou roli pro jeho autenticitu hraje i cena nápoje. Koňak nemůže být levný, jehož výroba zabere spoustu času, spoustu práce a také náklady na dopravu hotového výrobku ke spotřebiteli.
Štítky musí být aplikovány rovnoměrně a rovnoměrně. Na etiketě musí být uvedeno místo a čas výroby produktu a také datum spotřeby.
Uzávěr láhve musí být zcela zašroubován a nesmí být poškozen. Neporušenost daňové známky musí být neporušená.
Skladování koňaku
Místo a podmínky skladování koňaku velmi ovlivňují jeho chuť. V tomto ohledu je nutné vědět, kde, jak a v jakém množství koňak skladovat.
Nejideálnějším místem pro uskladnění koňaku je sud z přírodního dubu. V takovém sudu bude tento elitní nápoj lepší a lepší. Je totiž známo, že čím déle koňak zraje, tím je chutnější.
V tomto případě bude trvanlivost koňaku neomezená. Ale sud koňaku by měl být ve sklepě, protože tam jsou ideální ukazatele teploty.
Doba použitelnosti koňaku v láhvi
Pokud není možné skladovat koňak v dubovém sudu, pak si ho můžete nechat doma. Okamžitě však stojí za zmínku, že koňak v láhvi se v průběhu let již nestane aromatičtějším. Navíc, pokud dodržíte všechna pravidla, může být trvanlivost koňaku v láhvi téměř nekonečná.
Nejprve musíte láhev koňaku uložit ve svislé (stojící) poloze. Jinak může koňak vonět jako korek. Aby korek nevysychal, doporučuje se naplnit hrdlo lahve pečetním voskem. Trvanlivost koňaku bude maximální, pokud budete udržovat teplotu vzduchu od +5 do +15 stupňů. Je nesmírně důležité chránit koňak před slunečním zářením a světlem. Kromě toho stojí za to zvolit tmavé a chladné místo. Dodržováním těchto tipů můžete prodloužit trvanlivost koňaku v láhvi o mnoho let. roky dopředu
Pokud jde o otevřenou láhev, v tomto případě trvanlivost koňaku je od 2 do 3 měsíců. Koňak lze samozřejmě konzumovat po stanovené době, ale pak téměř všechny chuťové vlastnosti jednoduše zmizí. A abyste si zachovali všechno to úžasné koňakové aroma, budete muset alkoholický nápoj přelít z láhve do menší vzduchotěsné nádoby s bezpečným víčkem. Takto můžete koňak skladovat a dosáhnout maximální trvanlivosti.
Trvanlivost koňaku v lednici
Tovární koňak, stáčený do skleněných lahví, lze skladovat v chladničce při teplotě ne nižší než +5 ° C a výhradně ve svislé poloze.
Doba použitelnosti neotevřené láhve koňaku v lednici již několik letza předpokladu, že koňak je vyroben v souladu s hygienickými normami a pravidly pro výrobu těchto produktů.
Otevřená láhev koňaku bude sedět v lednici ne více než tři měsíce pokud je na láhvi korek/víčko. Pokud není korek, lze koňak uchovávat v chladničce ne déle než měsíc. Po uplynutí této doby alkoholové páry z koňaku zcela zmizí a ztratí chuť.
Trvanlivost koňaku v mrazáku
Kvalitní koňak v žádném případě neskladujte v mrazáku. Je to dáno tím, že vlivem příliš nízkých teplot ztratí koňak chuť, kterou získává zráním v dubovém sudu.
Skladovatelnost koňaku při pokojové teplotě
Podmínky skladování při pokojové teplotě jsou pro koňak nejoptimálnější. Za těchto podmínek může být skladován již několik letza předpokladu, že nebude narušena celistvost obalu nádoby. Pokud je láhev otevřena, spotřebujte ji během 1-2 měsíců.
Při skladování koňaku při pokojové teplotě je důležité dodržovat následující podmínky:
Skladování koňaku v takových podmínkách zaručuje zachování jeho jedinečné chuti a vůně.
Trvanlivost koňaku v lednici
od 3 měsíců do několika let
Trvanlivost koňaku v mrazáku
0 měsíců
Skladovatelnost koňaku při pokojové teplotě
od 2 měsíců do několika let
Přes zdánlivou jednoduchost manipulace se silnými nápoji existují určitá pravidla, která jsou často přehlížena, ale pomohou zachovat vzácné stupně a chuť nápoje beze změny. Požádali jsme odborníky, aby zorganizovali malý vzdělávací program a „osvětlili“ opatrný vztah k alkoholu.
Mezi skladováním většiny destilátů nejsou žádné zvláštní rozdíly: whisky, rum, vodka a gin obsahují dostatek etylalkoholu pro pohodlné skladování při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Nápoje s nižším obsahem alkoholu, jako jsou likéry, portské, vermut, skladujeme přednostně v lednici.
přední ruský odborník na silný alkohol
Na rozdíl od vína jsou destiláty již destilované a stabilní, dále se nevyvíjejí. O ztrátě aromátů v obsahu se nemluví – pokud není přístup kyslíku, pak v nápoji nenastanou žádné změny. Těm obtížím, které jsou důležité pro skladování vína, se lze v případě silného vína vyhnout. Odpařování přes volně uzavřený korek je pro tyto nápoje jediná nebezpečná věc.
V závislosti na typu uzávěru existuje několik nuancí. Láhve se šroubovacím uzávěrem by se neměly skladovat po dlouhou dobu, protože porézní plastová vložka se může rozpustit nebo se jí může stát něco jiného. Korek, který se obvykle používá k utěsnění dobrých lahví whisky, se také může z nějakého důvodu „zřítit“. Pokud tedy plánujete dlouhodobé skladování za účelem sběru nebo investování, je vhodné obalit hrdlo lahve speciální plastovou elastickou fólií, která zabrání vypařování.
Existují také obecné zásady pro skladování silného alkoholu:
První věcí je nevystavovat láhev světlu, protože to zabíjí přirozenou barvu nápoje. Například v portském víně, když je vystaveno světlu, konzervovaná přírodní barviva „umřou“. Dokonce i barva nápojů, která se získává zráním a extrakcí dubových a karamelových taninů z pórů sudu, může být zničena.
Druhým je stabilní mírná teplota bez náhlých změn. Střední – pokojová teplota, od 0 do 25 °C. Ale nezapomeňte, že pokud skladujete láhve při nízké teplotě a vlhkosti ve sklepě nebo sklepě, může se štítek odlepit. Což je špatně, pokud mluvíme o nápojích jako o investici, kdy roli hraje i vzhled.
Za třetí, silné nápoje se na rozdíl od vína skladují ve vzpřímené poloze. Dostatečně vysoká koncentrace alkoholu udržuje korek v dobrém stavu, páry ho perou, nevysychá. Proto se v silných nápojích může korek stárnutím degradovat, ale zpravidla se nesráží. Nemohou být skladovány ve vodorovné poloze, protože je velmi vzácné, že se u silných nápojů objeví „choroba korku“. Pokud je použit přírodní korek a v jeho pórech je trichloranisol, pak se zatuchlé aroma přenese do alkoholu. To se stává u drahých nápojů, nikdo není imunní.
Jednoznačná odpověď ohledně skladování otevřené lahve během používání neexistuje., protože při odzátkování se do nádoby okamžitě dostává kyslík a začíná proces oxidace. Pravděpodobně byste mohli zkusit napumpovat plyn do láhve, jako u vína, ale nezkoušel jsem to. Silné víno žije mnohem déle než víno v otevřených lahvích, ale stále probíhají procesy stárnutí, které vedou k degradaci. Když si vezmete láhev, která byla právě otevřena, a láhev, která byla před měsícem odzátkovaná a napůl vypité, cítíte obrovský rozdíl.
Kdykoli chytnu v baru nějakého silného ducha, vždy se zeptám, jak dlouho mají láhev otevřenou. Neexistují žádná pevná pravidla, protože každý má jiné klimatické podmínky. Hodně záleží na síle nápoje. Stále je ale vhodné do měsíce vypít otevřenou láhev a můžete ji mít ve skříni bez dodatečného osvětlení.
značkový barman “Sidr Group”
V našich provozovnách je alkohol v regálech vždy zapečetěný, všechny koktejly jsou v pre-patch. Pokud používáme silný nápoj v koktejlech, pak sedí s gejzírem a lze jej skladovat tak dlouho, jak je potřeba. V zásadě při 40% síle nebude ztráta pevnosti výrazná, prakticky nedojde k žádné ztrátě síly, protože lahve v baru nemají čas stagnovat. Nemohu tedy říci, že by při skladování otevřených lahví došlo ke kvalitativní změně aroma nebo ke ztrátě hladiny alkoholu. Z vlastní zkušenosti jsem se s tím určitě nesetkal. V každém případě, když se bar čistí, chlapi vytáhnou gejzíry, namočí je a lahve ucpou zátkami.
Úvodní fotka: © Vanya Berezkin.
