Recept na dušené vepřové maso v parním autoklávu Skutečný guláš je především chutný, výživný produkt, který lze skladovat po mnoho let, aniž by ztratil své vlastnosti. Lze jej připravit pro budoucí použití, odložit a vyjmout podle potřeby a přidat do polévek nebo hlavních jídel. Souhlas, je to pohodlné a ziskové. Guláš si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami. A dnes stále více lidí dává přednost druhé možnosti, protože produkt z obchodu je prase v žitě. Uvnitř může být cokoli, včetně chrupavek, boloňských šlach a dalšího masného odpadu. Pokud potřebujete důkazy, doporučujeme použít internet. Pro ty, kteří nechtějí riskovat své zdraví, doporučujeme naučit se vařit guláš sami. To není vůbec těžké, pokud máte po ruce osvědčený recept a vhodné vybavení.
Výběr a úprava masa na dušené vepřové maso Čerstvé maso z farmy je ideální pro přípravu lahodného domácího guláše. Každá sklenice by měla obsahovat asi 50 % dužiny bez tuku a 25 % tuku a kousky slaniny. Pokud používáte mražené vepřové maso, je nejlepší přidat více koření, jako je česnek, muškátový oříšek a koriandr, protože je tužší a méně chutné. Příprava masa se skládá z několika kroků:
- Maso by se mělo důkladně umýt. Pokud používáte zmrazené, rozmrazte.
- Maso a sádlo nakrájíme na malé stejné kostičky.
- Sádlo a maso osolte v samostatné nádobě. Poměry – 10-15 g soli na 1 kg masa. Doba solení je 2-3 hodiny.
Příprava víček a sklenic
Sklenice s víčky, ve kterých budete guláš připravovat, vypláchněte. Není potřeba sterilizovat – to zvládne autokláv. Na sklenicích by neměly být žádné třísky ani sebemenší praskliny.
Bez ohledu na to, jaká víka používáte (Twist-off nebo kovové CKO), víko musí být pro sterilizaci. Většina čepic prodávaných v obchodech a na trzích je na pasterizaci (pro použití při teplotách do 100C). Nejsou vhodné pro sterilizaci v autoklávu. Výsledkem je, že takové víko může oslabit, přestat držet, nestáhne se a po nějaké době začne „hrát“ – odšroubovat. Abyste tomu zabránili, používejte speciální sterilizační víčka (určená pro teploty 120C). Mohou být trochu dražší (doslova 10-20 kopějek), ale budete mít jistotu, že vás víko nezklame.
Vaření vepřového guláše v autoklávu
K vaření použijeme parní autokláv. Na rozdíl od vody dosahuje provozní teploty mnohem rychleji a ochlazuje se, čímž ušetří obrovské množství času.
Pro srovnání doporučujeme převzít data z oficiálních stránek výrobce autoklávů Wein.
Jak vidíte, rozdíl při zahřívání a chlazení zařízení je prostě kolosální. Dosahuje se toho tím, že ohříváme a chladíme asi 5 litrů vody párou a celý autokláv (30-40 litrů) vodou.
Vaření v parním autoklávu vypadá takto:
- Přípravky dáme do 0,5litrových sklenic. Na dno dáme bobkový list, pár kuliček pepře a další koření dle vlastního výběru. Položte nasolené maso těsně nahoru, ponechte mezeru 1-2 cm od krku.
- Sklenice uzavřete šroubovacím uzávěrem Twist-Off. Drží pevně u krku a při vaření se nestrhnou ani pod vysokým tlakem. Klasická plochá víčka vyžadují individuální svorky, což vytváří další komplikace.
- Do autoklávu nalijeme vodu podle návodu (většinou po spodním falešném dnu), postavíme sklenice, autokláv uzavřeme a nastavíme na ohřev.
- Autokláv přivedeme na teplotu 120°C, podržíme 40-50 minut, poté vypneme a počkáme, až úplně vychladne. Poté hotový guláš vyjmeme.
Hotový výrobek se doporučuje skladovat na chladném místě. Doba použitelnosti – ne více než 2 roky.
Co dalšího můžete vařit v autoklávu?
Autokláv není jen domácí guláš všeho druhu, ale i mnoho dalších jídel: od leča a omáček až po nakládané houby a kaše.
