Lesní houby jsou univerzálním produktem vhodným pro vaření, smažení, sušení, nakládání a další druhy kulinářského zpracování. Jsou chutnou a zdravou surovinou, která se používá k přípravě prvního a druhého chodu, salátů a svačin. Sušené a nakrájené houby se používají jako chuťové koření do krémových polévek, omáček, příloh a pečiva. Tisíce tichých lovců tráví víkendy v lesích koncem léta a začátkem podzimu a sklízejí bohatou úrodu. Čerstvé plodnice dlouho nevydrží, je potřeba je rychle zpracovat a uložit do lednice. V tomto článku vám řekneme, které houby lze zmrazit na zimu. Po přečtení až do konce se naučíte racionálně využívat prostor mrazáku.
Houbová příprava
Před vařením nebo zmrazením musí být lesní produkty vytříděny, zbaveny velkých nečistot (listí, tráva, mech, hmyz). Kloboučky by měly být odděleny od stonků a zároveň kontrolovat červivost hub. Poté přistoupíme k mytí, výrobek můžete na chvíli namočit do osolené vody. Hlavním úkolem této fáze je zbavit se zbývající zeminy a písku. Silně kontaminovaná a poškozená místa plodnic se jednoduše odříznou nožem. Důkladně umytý produkt je potřeba vyčistit, technologie závisí na druhu a stáří houby.
Například se odstraní kluzný film z klobouku hřibu a ze starých vzorků se odstraní vrstva nesoucí spory. U většiny hub je potřeba odstranit svrchní vrstvu ze stonků, zejména tam, kde přicházejí do styku s půdou. Po vyčištění je můžete znovu opláchnout studenou vodou a poté osušit. Velké plodnice se krájí jakýmkoliv vhodným způsobem (na plátky, plátky nebo vrstvy). Nyní je produkt zcela připraven k vaření nebo dlouhodobému skladování v mrazáku.
Jaké houby lze zmrazit?
Mražení je velmi pohodlný způsob, jak potraviny uchovat po dlouhou dobu. Houby nejsou výjimkou, ale existuje několik nuancí. Jednak by se měly na zimu sklízet jen silné plodnice, bez červotočů a jiných poškození. Ke zmrazení v syrovém stavu jsou vhodné pouze čerstvé exempláře odebrané ne více než před dnem. K mražení jsou nejvhodnější trubkovité houby: hřiby bílé, hříbky, hřiby, hřiby, hřiby. Lišky, šafránové kloboučky, žampiony a hlíva ústřičná si po zmrazení dobře zachovávají svůj tvar a nutriční vlastnosti. Některé houby vyžadují předmáčení a vaření, například: mléčné houby, řádky, mléčné houby, russula a další lamelární druhy. Pokud jsou zmrazené syrové, přítomná hořkost se může výrazně zvýšit. Zmrazený výrobek se doporučuje spotřebovat do 6-8 měsíců.
Užitečné tipy
Aby si houby zachovaly svou chuť a vůni, měly by být skladovány ve vzduchotěsných obalech. Můžete použít plastové sáčky, potravinářské fólie nebo plastové nádoby. Pro racionální využití mrazicího prostoru se plodnice vkládají do misky nebo sáčku ne celé, ale nasekané nadrobno. Pokud se vrátíte z lesa s bohatou úrodou, ale v lednici není moc volného místa, můžete využít následující life hack. Mnoho žen v domácnosti mele houby na mlýnku na maso nebo je naseká pomocí mixéru.
Mleté houby zabírají v mrazáku málo místa a jsou vhodné k přípravě různých pokrmů, omáček a koláčů. Není žádným tajemstvím, že po vaření a smažení houby výrazně zmenšují objem. Lamelové a vačnaté plodnice vyžadují povinné vaření. Pokud připravujete vařené a smažené houby na zimu, nezapomeňte je před konzumací znovu ohřát.
Kuchyňské spotřebiče Maunfeld
Britská společnost nabízí stylová a funkční řešení pro skladování a přípravu potravin. Kdo se rád zásobuje houbami a dalšími produkty, ocení prostorné chladničky (dvoukomorové, vícekomorové, Side-by-Side) a mrazáky (skříňky, truhly). Zařízení jsou vybavena ergonomickými policemi, nádobami a stojany pro umístění předmětů různých velikostí. Poskytuje jasné a ekonomické osvětlení interiéru. Technologie No Frost zajišťuje optimální mikroklima v komorách bez tvorby ledu a sněhové pokrývky. Sortiment internetového obchodu zahrnuje vestavné i volně stojící modely.
Multifunkční varné desky (plynové, elektrické, indukční), trouby, mikrovlnné trouby a praktické malé spotřebiče promění vaření z rutinního procesu ve skutečný požitek. Zařízení jsou vyrobena z odolných a ekologických materiálů. Náš internetový obchod prodává originální domácí spotřebiče Maunfeld. Oficiální záruka na produkty je 36 měsíců. Dodávka zboží se provádí v Moskvě, Petrohradu a dalších městech Ruska.
Veslaři jsou často řazeni mezi nejedlé houby. Tento názor je chybný, protože pokud jsou správně připraveny, mohou být konzumovány bez jakýchkoli negativních následků. Pro mnohé je naléhavou otázkou, jak uchovat houby na zimu. K tomu se doporučuje řádky zmrazit a zajistit jejich dlouhodobé uchování.
Je možné zmrazit řádky
Houby nasbírané v lese nebo zakoupené lze nakládat, marinovat nebo jinak upravovat. Ale aby byly zachovány po dlouhou dobu, je nutné vytvořit podmínky pro to vhodné. Zmražením udržíte řádky čerstvé. V budoucnu je bude stačit rozmrazit a uvařit s nimi jakýkoli pokrm podle svého uvážení.
Příprava řádků na zmrazení
Pro zmrazení a zajištění dlouhodobého uchování řádků je třeba je nejprve připravit. Někdo ji dává raději do mrazáku čerstvé. To by se nemělo dělat, protože takové zmrazení je plné negativních důsledků.
- snížení trvanlivosti;
- pravděpodobnost silného zápachu;
- výskyt plísní a hnilobných lézí;
- výrazná hořká chuť po rozmrazení.
Důležité! Je zakázáno zmrazovat neoloupané řádky. To způsobí, že se produkt znehodnotí a jeho chuť se stane nepříjemnou.
Po zakoupení nebo samostatném sběru v lese je nutné důkladné čištění:
Přichycené listy a stébla trávy a další nečistoty jsou z povrchu čepic odstraněny. Zkažená místa odřízněte nožem, aby nebyla uložena společně s hlavním produktem.
Nedoporučuje se zmrazovat spodní část nohou. Je tvrdý a prakticky nevhodný pro použití při vaření.
Čištění lze provést následujícími způsoby:
- odstranění nečistot z povrchu nohou a čepic bez kontaktu s vodou (suchá metoda);
- čištění po krátkém namočení ve vodě (mokrá metoda).
Pokud byly řádky v kontaktu s vodou, musí být před zmrazením vysušeny. V opačném případě zadržená vlhkost poškodí strukturu, což se projeví na chuti.
Jak zmrazit řádky na zimu
Existují 2 jednoduché způsoby zmrazení. První zahrnuje čerstvou přípravu bez předběžné tepelné úpravy. Houby jsou předem očištěny od nečistot a omyty. Dále se suší, shromažďují ve vhodné nádobě a umístí do mrazáku.
Důležité! Zmrazené čerstvé řádky mohou být velmi hořké. Po rozmrazení je proto nutné odstranit hořkost důkladným varem nebo nasolením.
Další metoda zahrnuje tepelné zpracování. Před zmrazením řádkových hub na zimu by se měly vařit ve vodě. Díky tomu si zachovají strukturu, chuť, v mrazáku zaberou méně místa.
- Na oheň položte pánev napůl naplněnou vodou.
- Když se tekutina vaří, přidejte trochu soli.
- Řádky (celé nebo předem nakrájené) se vloží do vroucí vody.
- Snižte teplo a odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří.
- Vařte bez přikrytí pánve pokličkou.
- Po 15 minutách se řádky hodí do cedníku, nechají se okapat a vychladnout.
Důležitou výhodou tepelné úpravy oproti mražení je, že na houbách nezůstávají žádné nečistoty nebo škodlivé mikroorganismy, které mohou způsobit plíseň.
Když voda z řádků odteče, jsou položeny na tác nebo okamžitě umístěny do skladovacích nádob. Produkt můžete distribuovat po částech s uvedením data zmrazení na každé nádobě. Poté se umístí do mrazáku a nevyjmou se odtud po dobu nejméně 12 hodin.
Rozmražené houby lze smažit nebo použít k přípravě prvních chodů. Budou také dobrým doplňkem do salátů a slaného pečiva.
Podmínky skladování
Po zmrazení se houby skladují po dlouhou dobu. Trvanlivost přímo závisí na podmínkách uvnitř mrazničky. Při teplotě -14-18°C vydrží obrobek 6-8 měsíců. Pokud je teplota nižší než -18, životnost se zvyšuje na 1 rok nebo déle.
Klimatické podmínky uvnitř komory musí být konstantní. Teplotní skoky jsou při hlubokém zmrazování nepřijatelné, protože ovlivňují bezpečnost produktů obsažených v mrazničce. Rozmrazené řady, stejně jako jakékoli jiné obrobky, se nedoporučuje znovu zmrazovat.
Závěr
Potřeba zmrazit řádky vyvstává pro každého, kdo je chce uchovat na zimu. To vám umožní výrazně zvýšit trvanlivost. Při správném zmrazení a udržování na požadované teplotě řádky vydrží minimálně šest měsíců. Po rozmrazení je lze použít k přípravě různých pokrmů a občerstvení.
