Jarní a letní víkendy se téměř nikdy neobejdou bez grilování – každý má dva nebo tři oblíbené recepty na marinádu, které jsou hitem. Ne vždy je však možné maso před pobytem venku marinovat, někdy to musíte udělat předem. Marinovaný kebab lze skladovat v chladničce, hlavní věc není příliš dlouho.
Před přípravou kebabu je nutné maso marinovat, aby se vlákna mírně narušila a kousky byly měkčí a šťavnatější. Pro marinádu můžete použít jakýkoli produkt obsahující kyselinu. Zde jsou nejběžnější možnosti:
Sycená minerální voda – obvykle si ji oblíbí ti, kteří mají rádi čistou chuť masa s minimem aditiv;
Víno nebo šampaňské;
Jablečný nebo vinný ocet;
Granátové jablko nebo citronová šťáva;
Pyré z čerstvé cibule nebo kyselých bobulí, jako jsou brusinky nebo brusinky;
Fermentované mléčné výrobky: kefír, jogurt, matsoni;
Sójová omáčka.
Všechny tyto omáčky slouží jako základ, který lze doplnit kořením: černá a červená paprika, adjika, kari a další.
Gurmáni debatují o tom, zda lze majonézu použít jako marinádu. Majonéza je podle pravidel francouzské kuchyně studená omáčka, takže se nemusí péct. Obsahuje však kyselinu a rostlinný olej, takže maso dobře změkčí a vytvoří na něm zlatohnědou kůrku. Dobrou variantou je smíchat majonézu s něčím jiným, například s cibulovým pyré.
Před marinováním by se měl řez nakrájet na stejně velké kousky – přibližně velikosti vlašského ořechu nebo malé meruňky – vložit do skleněné, porcelánové nebo plastové misky, přelít marinádou a dobře promíchat. K tomuto účelu není vhodné používat hliníkové nádobí, stejně jako nádobí vyrobené z jiných kovů – nádoby mohou oxidovat.
Optimální doba marinování je šest až osm hodin a maso je nejlepší nechat přes noc v lednici. Pokud spěcháte nebo jste se spontánně sešli na piknik, můžete marinované maso vložit do sáčku a vložit do chladícího sáčku – pár hodin na cestě bude stačit.
Může se však stát, že piknik musel být odložen a kebab je již marinovaný.
Pokud je zpoždění malé, pak to není velký problém – jakékoli maso může být uloženo v chladničce asi 24-36 hodin. Ražniči marinovaný v kefíru lze skladovat déle než 48 hodin a ve víně nebo octu – až čtyři až pět dní: tento dresink funguje jako konzervační látka. Vakuový sáček pomůže mírně prodloužit trvanlivost marinovaného kebabu.
Pokud se piknik odkládá o více než pár dní, zbývají dvě možnosti: osmažit maso doma na pánvi či v troubě, nebo zamrazit. Než to uděláte, musíte odstranit bobule, bylinky nebo zeleninu, například cibulové kroužky nebo brusinky. Po zmrazení budou produkty vypadat velmi nereprezentativně. Zmrazování není vhodné ani pro marinády na bázi majonézy: neměly by se vůbec skladovat.
Jak skladovat již uvařený kebab
Než půjdete na piknik, porovnejte počet zakoupených produktů s počtem hostů. Optimální množství je 250-300 gramů masa na osobu, a pokud si vaši hosté nikdy nestěžovali na chuť k jídlu, klidně si vezměte půl kila.
I při velmi pečlivé přípravě a výpočtech se stane, že hotové maso zůstane nedojedené. Vychlazený kebab můžete skladovat při pokojové teplotě, včetně čerstvého vzduchu, maximálně tři až čtyři hodiny. V tomto případě je vhodné maso přikrýt poklicí, talířem nebo alespoň utěrkou.
Pro delší skladování je třeba kebab vložit do lednice, vyjmout ze špejlí a vložit do vzduchotěsné nádoby. Optimální trvanlivost vařeného masa je dva až tři dny. Maso byste měli ohřívat po malých porcích – přesně tolik, kolik sníte. Časté zahřívání a chlazení kazí chuť.
Co se dá dělat?
Dávejte pozor na datum výroby a datum spotřeby marinovaného kebabu v supermarketu. Není potřeba kupovat polotovary předem: i přes nával letní poptávky maso z regálů nezmizí. Cestou na piknik je lepší zastavit se v obchodě a vzít si čerstvý kebab.
Rádi bychom věděli, co máte rádi! Řekněte nám, který kebab máte nejraději: domácí nebo koupený? Máte nějaké oblíbené značky? Napište do komentářů, pojďme diskutovat!
Autor: Daria Tyukova,
kuchařský redaktor Food.ru
V pondělí bych chtěl grilovat.
Když si dnes koupíte maso a marinujete ho, vydrží v lednici do pondělí? Ukazuje se 2 dny.
kajf ▒[]V[]░[]/[]░[]D▒ 04.04.15 11: 18
NOVINKA 04.04.15 11:18
v reakci na La Fortuna 04.04.15 09:27
Umět. Česnek, sůl, černý pepř. Nic jiného netřeba. Po dni zamíchejte a znovu přitlačte.
vaya con dios
swiger Strýček Sharik 04.04.15 11: 19
NOVINKA 04.04.15 11:19
v reakci na La Fortuna 04.04.15 09:27
Bude žít. Nic se mu nestane. Před dlouhou dobou se velká skupina z nás chystala na daču, marinovat kýbl masa a počasí se pokazilo. Tři dny pršelo a maso stálo v lednici. Pak všechno báječně snědli. Marináda byla buď víno s cibulí, nebo ocet s cibulí, už si nevzpomínám.
Váš syn strýc Sharik.
olegkras70 Známá tvář 04.04.15 11: 54
NOVINKA 04.04.15 11:54
v reakci na La Fortuna 04.04.15 09:27
Pokud je to vepřové, tak to nemá cenu, za dva dny se maso jen uvaří a bude měkké
ale ne chutné.
Pokud je maso čerstvé, bude klidně ležet v lednici až do zítřejšího večera a dokonce
až pozítří ráno. Abyste se nebáli, nastavte tempo. v lednici +4.
olegkras70 Známá tvář 04.04.15 11: 56
NOVINKA 04.04.15 11:56
v reakci na kajf 04.04.15 11:18
Odpověď na: Je to možné
Abych byl upřímný, nečekal jsem to od vás.
swiger Strýček Sharik 04.04.15 12: 02
NOVINKA 04.04.15 12:02
v reakci na olegkras70 04.04.15. 11. 56 XNUMX:XNUMX
Přestaň. Otázkou nebylo, jak udělat dokonalý kebab. Otázka – je to možné? Odpověď je ano.
Váš syn strýc Sharik.
olegkras70 Známá tvář 04.04.15 12: 36
NOVINKA 04.04.15 12:36
v reakci na sweiger 04.04.15/12/02 XNUMX:XNUMX
No, v tom případě, proč se s tím vůbec obtěžovat, prodává se v obchodech
obrovské množství různých marinovaných mas různých barev v různých
balení, různé příchutě a datum spotřeby do podzimu.
Tramp starý časovač 04.04.15 13: 25
NOVINKA 04.04.15 13:25
v reakci na olegkras70 04.04.15. 11. 54 XNUMX:XNUMX
V reakci na: za dva dny bude maso prostě uvařené
Záleží tedy na tom, co marinovat. Pokud je marináda světlá, bez octa, nebude se vařit. Například se zakysanou smetanou nebo pivem. Nebo jen cibuli, bylinky, koření a v pondělí stříknout trochu octa nebo vína.
Pomoc pro děti https://rusfond.ru/letters
Georg-71 Známá tvář 04.04.15 13: 54
NOVINKA 04.04.15 13:54
v reakci na La Fortuna 04.04.15 09:27
Záleží na tom, jaké maso (vepřové, jehněčí, hovězí, telecí) a kde bylo zakoupeno (obchod nebo masný trh).
Pokud je čerstvé maso chlazené, stačí ho marinovat tři až čtyři hodiny, pokud je rozmrazené, můžete ho uchovat jeden den.
Žádný česnek ani ocet. pár cibulí (v mixéru), mletý černý pepř, najemno nasekaný koriandr, čerstvá rajčata (v mixéru), sůl asi hodinu a půl před přípravou kebabu.
Pokud maso není čerstvé, můžete přidat majonézu, dobře změkne.
kajf ▒[]V[]░[]/[]░[]D▒ 04.04.15 16: 24
NOVINKA 04.04.15 16:24
v reakci na olegkras70 04.04.15. 11. 56 XNUMX:XNUMX
Nejdřív to zkus a pak mluv. Odborníci na sedačky tu občas zlobí.
vaya con dios
Mummik vlastenec 04.04.15 17: 28
NOVINKA 04.04.15 17:28
v reakci na kajf 04.04.15 11:18
můžete přidat mnohem více nakrájené zeleniny
dobrá střecha letí sama
Tramp starý časovač 04.04.15 17: 56
NOVINKA 04.04.15 17:56
v reakci na kajf 04.04.15 16:24
To je také poprvé, co slyším o česneku na grilu. Pravděpodobně chutné
Pomoc pro děti https://rusfond.ru/letters
Martini dívka Čarodějnice bez koštěte 04.04.15 18: 39
NOVINKA 04.04.15 18:39
v reakci na Tramp 04.04.15. 17. 56 XNUMX:XNUMX
Odpověď na: To je také poprvé, co slyším o česneku v kebabu.
Už jste slyšeli o tureckém kebabu s mátou a kardamomem? Nebo francouzská s levandulí a rozmarýnem?
Maso na jehlech a grilované je mezinárodním pokrmem. Existuje spousta marinád.
Všechno vždy dobře dopadne. Pokud všechno skončí špatně, tak to ještě není konec!
olegkras70 Známá tvář 04.04.15 19: 51
NOVINKA 04.04.15 19:51
v reakci na kajf 04.04.15 16:24
Odpověď na: Nejprve zkuste a pak mluvte. Odborníci na sedačky tu občas zlobí.
Co bych měl zkusit? Vepřové maso s 10 hodinami marinády je pro mě už přepečené maso.
Na posrané hovězí si můžu dovolit maximálně den.
Na marinádu používám cibuli, kmín, sůl, pepř a někdy kariandar.
olegkras70 Známá tvář 04.04.15 19: 59
NOVINKA 04.04.15 19:59
v reakci na Brodyaga 04.04.15 13:25, Poslední úprava 04.04.15 19:59 (olegkras70)
[quote] Záleží tedy na tom, čím marinujete. Pokud je marináda světlá, bez octa, nebude se vařit. Například se zakysanou smetanou nebo pivem. Nebo jen cibuli, bylinky, koření a v pondělí stříknout trochu octa nebo vína.[citát]
Ocet, víno, majonéza, zakysaná smetana, vymačkané kiwi, citron, rajče, to je pro mě vše – kebab a la Russian
když jsou všichni opilí a je jedno, o jaké maso jde.
Leo_lisard finančník 04.04.15 20: 18
NOVINKA 04.04.15 20:18
v reakci na Martini Girl 04.04.15 18:39
Reakce na: Slyšeli jste o tureckém kebabu s mátou a kardamomem? Nebo francouzská s levandulí a rozmarýnem?
Maso na jehlech a grilované je mezinárodním pokrmem. Existuje spousta marinád.
Ražniči na afghánský způsob: podmáslí, dva nebo tři stroužky česneku, sójová omáčka, pepř, cibule – marinované přes noc. Poté již můžete grilovat. Ale můžete marinovat den nebo dva dny, jen to nezapomeňte otočit.
Früher an Später denken!
kajf ▒[]V[]░[]/[]░[]D▒ 04.04.15 20: 20
NOVINKA 04.04.15 20:20
v reakci na olegkras70 04.04.15. 19. 51 04.04.15:20, Poslední úprava 24. XNUMX. XNUMX XNUMX:XNUMX (kajf)
Vyjměte cibuli a maso bude dva dny v klidu stát. Tito. Můžete marinovat dva dny.
U kiwi trvá marinování dvě hodiny, přes noc z něj vznikne toaletní papír. Ano.
S cibulí já osobně kupř. vůbec nemarinuji. Ale to je věc vkusu, pokud se to někomu líbí, prosím.
Nyní marinuji několik druhů (gov, bar, vepřové maso, krůtí maso) se sirupem z granátového jablka, kardamomem, mátou, stroužkem česneku, černým pepřem, solí. Promícháme na špejli a na uhlí. Dřív jsem to dělal zvlášť, ale teď jsem moc líný.
vaya con dios
olegkras70 Známá tvář 04.04.15 21: 15
NOVINKA 04.04.15 21:15
v reakci na kajf 04.04.15 20:20
Odpověď na: Odstraňte cibuli a maso bude dva dny v klidu stát. Tito. Můžete marinovat dva dny.
U kiwi trvá marinování dvě hodiny, přes noc z něj vznikne toaletní papír. Ano.
S cibulí já osobně kupř. vůbec nemarinuji. Ale to je věc vkusu, pokud se to někomu líbí, prosím.
Nyní marinuji několik druhů (gov, bar, vepřové maso, krůtí maso) se sirupem z granátového jablka, kardamomem, mátou, stroužkem česneku, černým pepřem, solí. Promícháme na špejli a na uhlí. Dřív jsem to dělal zvlášť, ale teď jsem moc líný.
Dříve, když jsme byli mladí, byli jsme šikanováni pro všechny druhy masa a nebyl velký výběr masa, ať bylo k dispozici cokoliv.
To je to, co jedli, hovězí maso z masokombinátu, jehněčí Sarakul, blokové maso, modrá kuřata, pak všechny možné způsoby
byla použita marináda, ale nyní s masem nejsou žádné problémy, opepřila jsem, osolila, namlela trochu kmínu, nahrubo nakrájenou cibuli
Rukou jsem vymačkal, promíchal a po 4-5 hodinách napíchl na špejle, už jen ta vůně stojí za to, maso se zdá být čerstvé a přitom šťavnaté
a něžný. A po dlouhém marinování je maso měkké, je tam chuť koření, ale žádná chuť masa.
